研究論文紹介記事一覧

ビールが放つ「見えない光」の正体とは？蛍光ナノ粒子を科学する

ビールをブラックライトのような特殊な光にかざすと、実はほのかに蛍光を発することがあります。この光の正体の一つとして注目されているのが「カーボンナノドット(CNDs)」と呼ばれる、非常に小さな炭素系の粒子です。焦がしたパンの香ばしさやコーヒーの色づきを生み出す「メイライド反応」など、加熱を伴う調理・加…

取得日: 2026年07月09日 13:25

美味しさとレジスタントスターチ、両立への挑戦──イネの澱粉構造を探る研究

ごはんは私たちの主食ですが、その主成分である澱粉の中にも「消化されにくいタイプ」があることをご存じでしょうか。「難消化性澱粉（レジスタントスターチ、RS）」と呼ばれるこの澱粉は、小腸で消化されにくく、食後の血糖値の上がり方が穏やかになるとされています。また、消化されずに大腸まで届いた澱粉は、食物繊維…

取得日: 2026年07月09日 01:20

植物の『防御物質』フラボノイド、健康への応用と課題を整理したレビュー論文

赤ワインやベリー類、柑橘類、緑茶などに含まれる「フラボノイド」という成分名を聞いたことがある人は多いのではないでしょうか。抗酸化作用があるといった話題を目にする機会も増えていますが、そもそもフラボノイドとは植物にとってどんな役割を持つ物質なのでしょうか。今回紹介する論文は、フラボノイドが植物の中でど…

取得日: 2026年07月08日 23:23

熱帯魚マダラスズキへの乳酸菌LP100投与、成長や腸内環境への影響を検証した研究

養殖魚の健康を維持しながら育てる方法として、近年注目されているのが「プロバイオティクス」と呼ばれる有用微生物をエサに加える手法です。ヒトの分野でもヨーグルトなどでおなじみの乳酸菌ですが、魚の養殖現場でも、腸内環境や免疫力への働きが研究されています。今回紹介するのは、観賞魚や食用魚として利用されるマダ…

取得日: 2026年07月08日 22:23

コロナ禍で私たちの食卓はどう変わった? 調理力と意識が結ぶ『食リテラシー』と心の状態

2020年、新型コロナウイルスの感染拡大は世界中の人々の食生活を大きく揺さぶりました。外食が難しくなり、家で過ごす時間が増えるなかで、多くの人が「何をどう選び、どう作り、どう食べるか」を見直さざるを得なくなったのではないでしょうか。今回紹介する論文は、こうした変化を単なる一時的な対応としてではなく、…

取得日: 2026年07月08日 21:23

加熱で酸化した食用油の毒性、クルクミンとココナッツオイルの組み合わせで抑えられるか ラット実験で検証

揚げ物や炒め物で油を高温で繰り返し使うと、油が酸化して過酸化物や有害なアルデヒドなど、体に負担をかける可能性のある物質が生じることが知られています。こうした酸化産物は体内の酸化ストレスを高め、肝臓や腎臓などさまざまな臓器に影響を及ぼす一因になるとされています。今回紹介する研究は、加熱で酸化させたヒマ…

取得日: 2026年07月08日 21:23

大学生の『栄養の知識』は健康的な生活習慣につながるのか?トルコの大学生400人を調べた横断研究

「栄養について正しい知識を持っていれば、自然と健康的な生活が送れるはず」——そう考える人は多いのではないでしょうか。食品パッケージの表示を正しく読み取れたり、栄養バランスの基本を理解していたりする「栄養リテラシー」は、健康的な食生活や生活習慣を支える力になると考えられてきました。しかし、知識と実際の…

取得日: 2026年07月08日 21:23

伝統的な植物性食品と持続可能な食事が心血管代謝疾患の予防に果たす役割とは―国際専門家グループによるコンセンサス声明を紹介

国連が掲げる「持続可能な開発目標(SDGs)」には、貧困や飢餓の解消、健康、教育、平等、気候変動対策など幅広いテーマが含まれています。今回紹介するのは、こうしたSDGsの達成と、心血管代謝疾患(心臓病や糖尿病など)をはじめとする慢性疾患の予防とを結びつけて論じた、国際栄養学会と第28回世界臨床栄養学…

取得日: 2026年07月08日 21:23

焼いてから発酵させた牛乳「焼成発酵乳」、ラット実験で血糖・抗酸化への影響を調査

ヨーグルトなどの発酵乳は身近な食品ですが、発酵させる前の牛乳を高温でしっかり加熱する、あるいは「焼く」ように処理してから発酵させるとどうなるのでしょうか。高温加熱すると、食品の風味や色を変化させる「メイラード反応」という化学反応が進みやすくなります。この反応は香ばしさや機能性成分を生み出す一方で、好…

取得日: 2026年07月08日 21:23

次世代プロバイオティクスは信頼されるか——技術革新と消費者心理をめぐる論文紹介

ヨーグルトなどでおなじみの「プロバイオティクス（体によいとされる微生物）」の世界は、いま大きく変わろうとしています。昔ながらの発酵菌に加えて、微生物の代謝産物だけを取り出した「ポストバイオティクス」や、遺伝子操作を加えた微生物株まで登場し、食品としての形も多様化しています。しかし、こうした新しい技術…

取得日: 2026年07月08日 21:23

AIは食事の写真から栄養素を読み取れるか——微調整した画像認識モデルと管理栄養士を比べた研究

食事管理や糖尿病などの生活習慣病への対応では、日々の食事内容を記録する「食事記録」が重要な手段とされています。しかし、食べたものを毎回自分で記録し、栄養素を計算するのは手間がかかり、続けるのが難しいという課題があります。近年は写真を撮るだけで栄養素を推定できるAI技術が注目されていますが、特に日本食…

取得日: 2026年07月08日 21:23

TikTokの『タイ料理動画』は何が拡散されるのか？政府観光広報アカウントを分析した研究

近年、多くの国が自国の食文化をSNSで発信し、観光や国のイメージ向上に役立てる『ガストロディプロマシー（食を通じた文化外交）』に力を入れています。しかし、TikTokのようなショート動画プラットフォームでは、アルゴリズムがどの動画をどれだけ多くの人に届けるかを左右しており、『国が伝えたい食文化のイメ…

取得日: 2026年07月08日 21:23