研究論文紹介記事一覧

16時間の断食を8週間——肥満のある1人の男性を追った症例報告

断食と食事の時間を交互に設ける「間欠的断食（インターミッテント・ファスティング）」は、体重を減らし代謝を整える方法として注目されてきました。一方で、専門家の指導なしに行った場合に何が起きるのかは、議論が続いている点です。

公開日: 2026年09月24日 22:41

レモン果汁を砂糖で包み込む「共結晶化」——カイピリーニャ風粉末飲料の素材づくり

ブラジルを代表するカクテル「カイピリーニャ」は、本来レモン果汁と砂糖、氷、カシャッサ（またはウォッカ）で作られる飲み物です。手軽さを求める需要に応えて粉末ミックスも市販されていますが、著者らによれば、こうした製品には香料や酸味料、安定剤、固結防止剤、酸化防止剤、着色料といった多くの添加物が使われるの…

公開日: 2026年09月24日 09:35

カムカム果肉からのフェノール化合物抽出――環境に配慮した溶媒と超音波を組み合わせた研究

アマゾン地域の果実には、健康機能との関連で注目されるフェノール化合物と呼ばれる成分が含まれています。こうした有用成分を取り出す際、従来は有機溶媒が使われてきましたが、環境負荷の小さい方法へ切り替えることが「グリーンケミストリー(環境調和型の化学)」の課題とされています。

公開日: 2026年09月24日 09:27

口の中で素早く溶けるフィルムを、ガラクトマンナンとデンプンでつくる ― 素材の構造が性能をどう左右するか

口に入れるとだ液で素早く崩れて有効成分を放出する薄い膜は「口腔内崩壊フィルム(ODF)」と呼ばれ、飲み込みやすく体を傷つけない投与形態として注目されています。論文によれば、こうしたフィルムは厚さがおよそ10〜750マイクロメートルで、その性能は膜をつくる高分子の性質に強く左右されます。

公開日: 2026年09月24日 04:48

未希釈の処理済みヴィナスで微細藻類を育てる——増殖速度と細胞の大きさはどう変わったか

サトウキビからエタノールをつくる工程では、「ヴィナス」と呼ばれる液状の副産物が大量に生じます。論文によれば、エタノール1リットルあたりおよそ13リットルが発生し、ブラジルでは2025/2026年の収穫期に約260億リットルのエタノールが生産され、それに伴って約3400億リットルのヴィナスが生じたと報…

公開日: 2026年09月23日 12:59

閉塞性睡眠時無呼吸と食事の関わりを整理した総説の紹介

閉塞性睡眠時無呼吸（OSA）は、睡眠中に上気道がくり返しふさがることで起こる、頻度の高い睡眠障害です。著者らは、この状態が断続的な低酸素（睡眠中に体内の酸素が繰り返し不足すること）、睡眠の分断、交感神経の活性化を招き、心血管や代謝の面でのリスクを高めると説明しています。

公開日: 2026年09月23日 04:04

植物由来のエストロゲン様成分と発生期のばく露——種を超えた研究の総説

大豆などの植物には、動物の体内でエストロゲン（女性ホルモンの一種）に似たはたらきをする成分が含まれています。こうした成分は「フィトエストロゲン（植物エストロゲン）」と呼ばれ、細胞にあるエストロゲン受容体と結びつくことで、体の働きに変化を引き起こすことがあります。著者らは、この成分が体に及ぼす影響は、…

公開日: 2026年09月22日 06:11

ブラジル北東部の移行帯で調べた野生動物の利用と取引——狩猟者15人への聞き取り調査

野生動物の狩猟と利用は、世界各地で長く続いてきた営みです。しかし研究チームによれば、これまで狩猟に関する知見の多くは、アマゾンやコンゴ盆地、東南アジアの森林といった湿潤な熱帯地域から得られてきました。それに比べて、乾燥した熱帯の生態系については分かっていることが少ないといいます。

公開日: 2026年09月22日 06:07

みかんの香り成分からつくる樹脂を生分解性プラスチックに混ぜる——酸化防止・抗菌・酸素バリアの向上を報告

食品の包装材には、酸素や水蒸気を通しにくい「バリア性」、破れにくさ、そして内容物を守る機能が求められます。石油由来のプラスチックは性能とコストの面で長く主役でしたが、環境中に残りやすい点が問題視されてきました。そこで注目されているのが、微生物がつくる生分解性のポリエステルです。研究チームは、その一種…

公開日: 2026年09月22日 05:34

収穫前のジベレリン処理がカシューの「果柄」の品質と代謝に与える影響

カシュー（Anacardium occidentale L.）は、輸出品として知られるナット（種実）のほかに、その上に肥大してつく肉厚の部分をもちます。この部分は「果柄（かへい）」または「カシューアップル」と呼ばれる疑似果実で、食物繊維やポリフェノール、ビタミンC、有機酸を含む水分の多い組織です。し…

公開日: 2026年09月22日 05:23

ブルーベリー入りコンブチャの成分と腸への働きを調べた研究

研究チームは、ブルーベリーで風味づけしたコンブチャ（紅茶や緑茶に砂糖を加え、微生物の働きで発酵させた飲料）を新たに開発し、その機能性としてどのような性質を持つのか、また人の腸の健康にどう関わるのかを調べることを目的としました。

公開日: 2026年09月22日 04:47

給食・集団給食の現場で働く人の「喜び」と「苦しみ」——労働精神力動学から文献を整理した研究

病院や学校などで大量の食事をつくる現場は、一般に「給食部門(食と栄養のユニット、FNU)」や集団給食サービスと呼ばれます。この研究の著者らは、そこで働く人が仕事に感じる喜び(プラゼール)と苦しみ(ソフリメント)、そして仕事の管理のあり方について、これまでに発表された学術文献を整理することを目的としま…

公開日: 2026年09月21日 07:17