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食品副産物であるエンドウ豆莢の機械的・酵素的処理懸濁液の製造と特性評価
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
食物繊維の健康効果を活かすため、エンドウ豆莢を機械的・酵素的に処理し、低粘度で物理的に安定したオリゴ糖に富む食物繊維懸濁液の作製を試みた。処理により粒子径が減少し水和性が向上、プレバイオティクスとなりうる糖類も一部生成され、半固形・固形食品への利用に適した高繊維素材が得られた。
研究論文
食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
収集データソース
🇯🇵
J-STAGE
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
🌐
Europe PMC
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
🌐
OpenAlex
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
🌐
DOAJ
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
🌐 DOAJ
豆乳、カボチャ果肉、カボチャ種子を用いたヨーグルトの栄養学的・官能的評価
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
豆乳にカボチャ果肉とカボチャ種子乳を組み合わせたヨーグルトを開発し、栄養特性と官能特性を評価した。カボチャ種子乳の比率を高めた配合(果肉:種子乳=30:70)が最も高い嗜好性と栄養価(亜鉛2.5mg/100mL、βカロテン144.37μg/g)を示し、高亜鉛ヨーグルトとしての可能性が示唆された。
🌐 DOAJ
テンペ製造における代替植物性タンパク源としてのキマメ(Cajanus cajan)利用の可能性
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
インドネシアで輸入依存が課題となる大豆の代替として、キマメを用いたテンペ製造の可能性を検討した。大豆とキマメの配合比を変えて評価した結果、タンパク質含量は国家基準を満たし消化率も高かったが、メチオニンが制限アミノ酸でありPDCAASは低く、官能評価は配合比増加とともに低下したため、穀物との組み合わせが必要であることが示された。
🌐 DOAJ
タチナタマメ(Canavalia ensiformis L.)抽出物とインゲンマメ(Phaseolus vulgaris L.)抽出物を組み合わせたヨーグルト飲料が高脂肪食摂取スプラーグ・ドーリーラットの脂質プロファイルに与える影響
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
高脂肪食による肥満・脂質代謝異常に対し、タチナタマメとインゲンマメ抽出物を含む発酵ヨーグルトの効果をスプラーグ・ドーリーラットで検討した。3mL投与群で総コレステロール、中性脂肪、HDL-C、LDL-Cの低下傾向が見られたが統計的有意差はなく、機能性食品としての脂質調節可能性が示唆された。
🇯🇵 J-STAGE
イヌとヒトがともに摂取可能な災害時用備蓄食の作成および評価
J-STAGE 収録論文（日本）
災害時の環境変化によるイヌの食欲低下とストレスを軽減するため、イヌとヒトが共有可能な災害時用備蓄食を作成し、その嗜好性と栄養学的特性について評価した。4種類の手作り食に対し「加熱のみ」と「加熱＋トースター」の処理を行い評価した結果、「加熱＋トースター」はヒトの「味」の評価を有意に向上させることが判明した。一方、イヌの嗜好性は豚レバーを含むものが多く選択され、遊離アミノ酸が関連している可能性が示唆された。本研究によって作成された備蓄食は、栄養成分のさらなる検討が求められるものの、災害時の嗜好性維持と健康管理に有用である可能性が示された。
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高用量のセレン・ビタミンE飼料添加は和牛交雑種牛肉の酸化安定性指標を改善するが、死後の生体アミン蓄積および遊離アミノ酸プロファイルへの影響は限定的である
フロンティアーズ・イン・アニマル・サイエンス
本研究は、和牛交雑種去勢牛を対象に、セレン・ビタミンE(Se-VE)強化飼料が対照飼料と比較して死後熟成中の牛肉の酸化安定性や品質特性に与える影響を評価した。Se-VE添加群では筋肉中セレンおよびα-トコフェロール濃度が増加し、マロンジアルデヒド濃度の低下と総抗酸化能の上昇が認められたが、生体アミンや遊離アミノ酸プロファイルへの影響は限定的であった。熟成期間が生体アミン生成やせん断力の変化を左右する主要因であることが示された。
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天然DHA強化牛乳における脂肪消化とDHA生体利用率に及ぼす加熱処理の影響
エルダブリューティー
天然にDHAを豊富に含む牛乳について、生乳・低温殺菌・インフュージョン処理・超高温殺菌(UHT)の各処理が消化過程とDHA生体利用率に与える影響をin vitro消化試験と脂質分析により比較した。インフュージョンおよびUHT処理は乳脂肪球膜構造を変化させ、粒子径の縮小とゼータ電位の上昇によりリパーゼの作用性を高め、DHAの生体利用率をそれぞれ66.08%、59.88%まで有意に向上させた。これらの熱処理は脂質界面特性の再構築を通じて内因性DHAの利用効率を高めることが示された。
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若年女性における食事ごとの食後血糖値に対する月経周期の影響
ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・ニュートリション
健康な若年女性15名を対象に、卵胞期と黄体期における朝食・昼食・夕食後の血糖値を持続血糖モニタリングで測定した。夕食後30分の血糖値は黄体期で有意に高く、黄体期では全ての食事時にプロゲステロン濃度と深部体温が有意に高かったことから、月経周期に応じた食後血糖管理戦略の必要性が示唆された。
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施設給食の調理・支援スタッフにおける食リテラシー、食事の質、持続可能な栄養行動：横断研究
ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・ニュートリション
トルコ・アンカラの大学関連施設給食スタッフ173名を対象に、食リテラシーと持続可能で健康的な食行動、食事の質との関連を調査した。食リテラシーと持続可能な食行動には中程度の正の相関、食事の質とは弱い正の相関が見られ、参加者全員が良好な食事の質を有していなかった。給食スタッフの食リテラシー向上が持続可能で健康的な食行動と食事の質改善につながる可能性が示唆された。
🌐 OpenAlex
地域産および北部産ヤギ品種における重金属濃度と摂取による健康リスク
アフリカン・ジャーナル・オブ・アグリカルチュラル・サイエンス・アンド・フード・リサーチ
ナイジェリア・ベニンシティの市場で入手した地域産および北部産ヤギの腎臓・肝臓・筋肉組織中の亜鉛・カドミウム・鉛濃度を原子吸光分光法で測定した研究。すべての金属濃度は食用として許容範囲内であり、非発がんリスク(THQ値)は低かったが、地域産品種のカドミウムと鉛の発がんリスク(CR値)はやや懸念があるものの推奨閾値以下であった。全体として両品種の肉の摂取による健康リスクは最小限と結論づけられた。
🌐 OpenAlex
心血管の健康管理のためのニュートラシューティカル：動脈硬化と高血圧に焦点を当てた機序的・エビデンスに基づくレビュー
ニュートリエンツ
心血管疾患は世界の死亡原因の約半数を占める主要な健康課題であり、動脈硬化と高血圧はその発症・進行に関わる重要な修正可能なリスク因子である。本レビューは2016年から2025年までの研究に基づき、植物・動物・微生物など多様な由来のニュートラシューティカルが動脈硬化・高血圧管理に果たす役割を、作用機序から臨床試験結果まで包括的に論じている。
🌐 OpenAlex
コリンとその仲間たち：胎児発達と子どもの健康におけるコリンとビタミンB群の相互関連的役割
ニュートリエンツ
本総説では、コリンおよびビタミンB群(B1、B2、B6、葉酸、B12)から成る一炭素代謝栄養素が、エピジェネティック調節を介して胎児発達や将来世代の健康に相乗的に関与することを検討した。妊娠・授乳期におけるこれら栄養素、特にコリンと葉酸の摂取不足は、DNAメチル化パターンを乱し、成人後の非感染性疾患リスクを高める可能性が示唆された。政策立案者に対し、葉酸に限らずコリンなど他のメチルドナー栄養素についても摂取推奨を整備する必要性を提言している。
🌐 OpenAlex
一般集団におけるクロレラ属サプリメント摂取の有益効果：GRADE評価によるシステマティックレビューと用量反応メタアナリシス
ニュートリション・アンド・ダイアビーティーズ
24件の研究を対象に、クロレラサプリメント摂取が一般集団の健康指標に及ぼす影響を系統的に評価した。体脂肪率、BMI、体重、インスリン抵抗性、CRP、LDLコレステロール、総コレステロール、中性脂肪、マロンジアルデヒド、レプチンの有意な低下とカタラーゼの上昇が認められたが、GRADE評価によるエビデンスの確実性は概ね非常に低く、結果の解釈には注意が必要とされた。
🌐 OpenAlex
モリンガ(Moringa oleifera)葉粉末がサワードウパンの品質および機能特性に及ぼす影響
アプライド・フード・リサーチ
シチリア産モリンガ葉粉末(MOLP)を5%および10%添加したセモリナ・サワードウパンを試作し、発酵特性、技術的品質、機能性を評価した。MOLP添加により発酵は良好に進み、比容積の低下とクラムの硬さ増加が見られたものの、総フェノール含量が最大2.55倍に増加するなど抗酸化特性が大幅に向上し、5%添加パンは官能評価でも高い受容性を示し、消費者調査では8割以上が価格プレミアムを支払う意向を示した。
🌐 OpenAlex
妊娠中の母体高タンパク質・低グリセミック指数食が子どもの脂質プロファイルを悪化させる：ランダム化比較試験
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
妊娠中に高タンパク質・低グリセミック指数(HPLGI)食を摂取した母親の子どもについて、9歳時点の体組成と代謝的健康への影響を調べたランダム化比較試験。HPLGI群の子どもは中程度タンパク質・中程度グリセミック指数(MPMGI)群と比較して総コレステロールとLDLコレステロールが有意に高く、骨密度も高かった一方、糖代謝や脂肪量には有意差がなかった。妊娠中の高タンパク質食が子どものコレステロール値に悪影響を及ぼす可能性が示唆された。
🌐 DOAJ
トウモロコシ石灰調理廃水の再利用がメキシコの食品システムにおける循環型経済の実践を支援する
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究はトウモロコシのニシュタマル化過程で生じる強アルカリ性廃水「ネハヨテ」を、藻類・シアノバクテリア群集を用いたバイオ変換処理により都市農業灌漑に再利用する可能性を評価した。プエブラ市における複数の回収シナリオを比較した結果、50%回収がコストベネフィット比で最良、100%回収が環境評価スコアで最良となり、トルティーヤ生産における循環型経済の実現可能性が示された。
🌐 DOAJ
食事の質と複数の化学物質曝露との関連
エコトキシコロジー・アンド・エンバイロメンタル・セーフティ
本研究は米国代表サンプル(NHANES)を用いて、健康的食事指標(HEI-2020)と複数の環境化学物質曝露との関連を検討した。食事の質が高いほど尿中硝酸塩・ヒ素や血中水銀は増加する一方、血中カドミウムやPFNAは減少する関連が認められ、野菜や魚介類・植物性タンパク質、果物などの食品群が特定の関連に寄与していた。結果は、栄養便益を最大化しつつ汚染物質曝露を最小化する統合的戦略の必要性を支持する。
🌐 DOAJ
大血管アテローム硬化性脳卒中後の食事背景、血清多価不飽和脂肪酸プロファイルおよび1年転帰:多施設コホート研究
フロンティアーズ・イン・ニューロロジー
本研究は大血管アテローム硬化性脳梗塞患者410例を対象に、長期的な食事背景(高魚介食群と内陸混合食群)と脳卒中後1年転帰との関連を検討した。高魚介食群では機能的転帰やうつ・認知障害の発生率が良好であり、血清ω-6/ω-3比が高いほど機能転帰不良やうつ・認知障害のリスクが高まることが示された。ω-6/ω-3比は脳卒中後のリスク層別化に有用な代謝マーカーとなりうる。
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発酵植物性乳代替品の品質パラメータ評価:比較研究
ジャーナル・オブ・フード・アンド・ニュートリション・リサーチ
大豆、アーモンド、カシューナッツ、オーツ麦、ココナッツ由来の市販植物性乳代替品について、理化学的・食感・栄養・抗酸化・色彩特性を比較分析した。各原料由来の脂肪酸組成やポリフェノール含量などに特徴的な差異が見られ、機能性食品としての製品設計に有用な知見が得られた。
🌐 DOAJ
モルドバの伝統的発酵乳から分離された好熱性乳酸菌の細胞外抗菌活性
ジャーナル・オブ・フード・アンド・ニュートリション・リサーチ
本研究はモルドバの伝統的発酵乳から分離した好熱性乳酸菌の無細胞上清が大腸菌およびリステリア菌に対して抗菌活性を示すことを確認した。活性はpH中和後も持続し、プロテアーゼ処理により有意に低下したことから、タンパク質性(バクテリオシン様)因子と非タンパク質性抗菌代謝物による多因子的な阻害機構が示唆された。これらの分離株は食品の生物学的保存のための抗菌化合物の候補として有望である。