食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
国際体育スポーツ健康誌
・目的:大学生アスリートのスポーツ栄養の現状を検討し、今後の研究課題を提示 ・対象:元アスリートでスポーツ栄養学を学ぶ学部生である筆頭著者の視点、および筑波大学男子ラグビー部のチーム食事プログラム ・方法:経験豊富なスポーツ栄養士や調理担当者との協働によるアイデア形成、日本の食文化・食料安全保障・格差に関する背景整理 ・主要結果:学生アスリートの食行動は栄養知識だけでなく時間的制約、経済状況、食へのアクセス、チーム文化、対人関係など環境要因に影響される。日本は豊かな食文化を持つ一方で食料安全保障や経済格差に伴う課題も抱える ・限界:本研究は次段階の研究プロジェクトとして提案された段階であり、実証的データは示されていない
ダイアビーティーズ・メタボリック・シンドローム・アンド・オビーシティ
・目的:腸内細菌叢(GM)と肥満の関係、および中国伝統医学(TCM)がGM関連機序を介して肥満を調節する可能性についてレビュー ・内容:微生物代謝産物、腸管バリア機能、腸脳連関に着目し、脾機能や「脾は意を蔵す」というTCM概念を微生物活動・腸脳相互作用の観点から再解釈 ・内容:補気健脾はGPR41/43-GLP-1経路を介し微生物多様性と短鎖脂肪酸産生の回復に寄与しうる ・内容:化濁醒脾はLPS移行抑制、TLR4シグナル調節、FXR/TLR5軸を介した胆汁酸代謝調節により代謝性炎症を軽減しうる ・内容:理気醒脾は腸由来ホルモンと中枢摂食関連神経ペプチドの調節を介し腸脳連関を安定化しうる ・内容:生薬成分の微生物による生体内変換がバイオアベイラビリティや治療反応性に影響する双方向性、および非薬物療法がGMを間接的に再構築する「神経-免疫-微生物軸」を提唱 ・限界:現時点の根拠は主に関連性研究および前臨床研究に基づく
フードシステムズ
- 研究目的:てん菜シロップとてん菜糖蜜の化学組成を整理し食品・バイオテクノロジー分野への応用可能性を検討 - 対象:てん菜の深加工製品であるシロップと糖蜜 - 方法:80件以上の科学文献のレビュー・分析 - 主要結果:両製品ともショ糖含量が高い(45-65%)が非糖成分量に大きな差があり、糖蜜はシロップよりミネラルが2-3倍多く(7-12%対2-4%)、特にカリウム(3.5-5.5%)とベタイン(4-6%)を豊富に含む、サトウキビ糖蜜との違いとして転化糖含量が少なく(<1%)ベタインを含む点を報告、プロバイオティクス・プレバイオティクス・機能性食品原料としての利用可能性を議論 - 限界:レビューであり新規実験データを含まない、成分標準化と加工技術開発が今後の課題として指摘
フードシステムズ
- 研究目的:食品分野におけるAspergillus oryzaeの形態・生理・遺伝学的特性と応用を総説として整理 - 対象:清酒・味噌・醤油・みりん等の発酵食品に用いられるA. oryzae - 方法:既存文献レビュー - 主要結果:プロテアーゼ・アミラーゼ・リパーゼ・セルラーゼ・ペクチナーゼ等の分泌酵素の役割を整理、家畜化過程やアフラトキシン非産生に関わる変異等ゲノム研究を紹介、固体培養・液体培養の至適条件、農業廃棄物利用による持続可能生産や合成・代謝工学による高性能株開発の動向を記載 - 限界:レビューであり新規実験データを含まない
フードシステムズ
- 研究目的:みかん果皮粉末の食品への利用可能性を文献レビューとして整理 - 対象:みかん果皮の成分(炭水化物・食物繊維・タンパク質・各種酸・タンニン・灰分・フェノール化合物・単糖類)と各種食品への添加事例 - 方法:既存文献の収集・整理 - 主要結果:パン・菓子類、食肉製品(カツレツ等)、乳製品、ジャム、アルコール・非アルコール飲料への添加により栄養価・機能性・官能特性が向上することを報告、高い食物繊維・抗酸化性フェノール化合物含有を根拠として利用の妥当性を示す - 限界:レビューであり新規実験データを含まない
パブメド
・目的:女子大学生の食事摂取状況と食習慣を調査し、BMI区分および推定エネルギー必要量に対する充足度別に栄養指標を比較 ・対象:女子看護学生50名(やせ群7名、標準体重群41名、エネルギー摂取不足群43名、適正/過剰摂取群7名) ・方法:BDHQによる食事調査 ・結果:BMI区分間ではエネルギー・主要栄養素摂取量に有意差なし。一方、エネルギー摂取不足群では88.4%が炭水化物摂取不足で、タンパク質・ビタミンC・鉄・葉酸の摂取量も適正/過剰群より有意に低値 ・限界:BMIのみでは食事の問題を把握できず、個別の栄養指導が必要と示唆されたが、サンプル数が少ない
ヌトリーレ
・目的:代謝疾患(肥満・2型糖尿病)におけるブラジル産グリーンプロポリスの役割を、抗酸化・抗炎症作用に焦点を当てて評価 ・対象:プロポリスの化学組成・薬理作用に関する既存研究 ・方法:総説 ・主要結果:プロポリスはミツバチが植物由来資源から集める樹脂性物質で化学組成が多様、抗菌・抗炎症・組織修復作用を持つ、植生により含有成分が異なり治療効果にも地域差がある、呼吸器疾患(抗ウイルス作用・COVID-19関連)については研究が豊富だが、代謝疾患への効果に関する研究は少ない ・限界:肥満・糖尿病における研究数が乏しく、エビデンスが限定的
BMCジェリアトリクス
・研究目的:食事多様性とフレイル・プレフレイルの関連を検討 ・対象:65歳以上の地域在住日本人1,388人(男性628人、女性760人) ・方法:食物摂取頻度調査票により12食品群の週間摂取日数から食事多様性スコア(DDS)を算出し5分位に分類、改訂日本版CHS基準でフレイル判定、多項ロジスティック回帰でオッズ比を推定 ・主要結果:フレイル有病率6.7%、プレフレイル47.5%。DDSが高いほどフレイル・プレフレイルのオッズ比が有意に低下(最高五分位でフレイルOR 0.36、プレフレイルOR 0.53) ・エネルギー・タンパク質・カルシウム摂取量で調整すると関連の60.2%(フレイル)、33.5%(プレフレイル)が説明された ・限界:記載なし
ジャーナル・オブ・テクスチャー・スタディーズ
・目的:卵白タンパク質(EWP)とホエイタンパク質分離物(WPI)がタラ筋原線維タンパク質(MP)の加熱誘起凝集・ゲル化に与える影響を検討 ・方法:EWP・WPIを異なる濃度でMPに添加し、溶解度、表面疎水性、濁度、総スルフヒドリル量、動的レジオロジー、ゲル特性(強度、保水性、離水率、微細構造)を測定 ・結果:添加により溶解度・表面疎水性が上昇、濁度・スルフヒドリル量が低下 ・凝集は初期急速相(0-30分)、遷移相(30-60分)、第二急速相(70-90分)の3段階で進行 ・EWPは中程度濃度でG'を上昇、高濃度では低下、WPIは濃度依存的にG'を低下 ・EWP-M(MP:EWP=2:14)で最大ゲル強度、WPI-L(MP:WPI=1:15)で最小離水率・最大保水性 ・EWP-WPI 1:1混合系で溶解性・疎水性露出・微細構造均一性に相乗効果、高ゲル強度と低離水率・高保水性を両立 ・EWPは構造強化剤、WPIは充填剤として機能することを示唆
老年医学/老年医学・老年学
・目的:脆弱性骨折後・整形外科手術後高齢者の嚥下障害を評価する簡易スコアリングシステムの開発と検証 ・対象:65歳以上、脆弱性骨折または整形外科手術で入院した934名の前向きコホート ・方法:入院中の肺炎、肺炎関連死亡・嚥下障害関連死亡をアウトカムとし、オッズ比・ハザード比からリスク因子を選定し重み付けスコアを算出 ・主要結果:入院中肺炎発症率4.6%、追跡2.0年で肺炎死21.8%・窒息死1.1%、男性・カロリー摂取800kcal/日未満・食事形態不良がリスク因子として選定され、スコア1点で死亡リスク2.67-3.84倍、2点で7.08-9.82倍、3-4点で44.55-53.74倍 ・限界:記載なし
ジャーナル・オブ・フード・サイエンス
・目的:氷温貯蔵中のフライドシュリンプの品質・風味に対する3種のガス置換包装(MAP)条件の影響を検討 ・方法:CK(空気)、M1(CO2 50%+N2 40%+O2 10%)、M2(CO2 40%+N2 40%+O2 20%)で官能・呈味・香気成分を多角的に分析 ・結果:風味劣化は主にアラニン・グリシン等の呈味アミノ酸の減少と関連、貯蔵後期の異臭発生は(E)-2-オクテナールや(Z)-3-ヘキセン-1-オールなど揮発性化合物の増加と関連 ・結果:M1が全体品質・風味の保持に最も優れ、貯蔵42日時点でアラニン・グリシン含量が空気区よりそれぞれ23.08%・55.07%高値 ・結果:M1区のTVCは5.36 log CFU/g、TVB-Nは15.57mg/100g(42日目)、Hx含量および異臭関連のアルコール・ケトン・アルデヒド類も空気区より有意に低値 ・結論:氷温貯蔵中のフライドシュリンプの品質改善に有効な手法を提示
食品科学ジャーナル
・目的: 太刀魚(hairtail)の安全かつ効果的な保存期間延長を目指す ・対象: クローブ精油-茶ポリフェノール複合体(ET)を配合した四級アンモニウムセルロースナノファイバー(Q-CNF)フィルム ・方法: フィルムの物性評価、冷蔵保存中の微生物学的・理化学的品質評価 ・結果: ET添加により引張強度78.9%向上、酸素透過率3.085→0.914 cm3/(m2・d)に低下、ET-Q-CNF間に相乗的抗菌効果 ・結果: 高濃度Q-CNF区で保存6日目にTVC 6.141→2.987 log(CFU/g)、TVB-N 29.12→11.66 mg/100g、TBA 1.31→0.33 mg/100gに低下、保存期間を6日間延長 ・結論: 酸素バリア性と抗菌性に優れ、活性食品包装材料として有望
ジャーナル・オブ・アプライド・マイクロバイオロジー
・目的:日本の食品取扱者由来Campylobacter jejuni/coli株の抗菌薬耐性パターンとゲノム多様性を特性評価 ・方法:2008年から2023年に食品取扱者から分離されたCampylobacter106株を対象に16S rRNA配列による菌種同定、薬剤感受性試験、一部株の全ゲノム解析、MLST解析を実施 ・結果:MLSTにより36種類のST(新規3種含む)と10のクローン複合体(CC)を同定、C. jejuniではCC21(20.6%)が最多、次いでCC353(2.8%)、C. coliではCC828(4.7%)が最多 ・耐性状況:キノロン耐性68.2%(gyrA T86I変異)、テトラサイクリン耐性40.2%(tet(O)獲得)、マクロライド耐性2.8%(23S rRNA A2075G変異) ・日本固有とされるST4526(8.4%)が最多だったが2021年以降検出されず、ST多様化が示唆される
サイエンティア・ホルティカルチュラエ
・目的:ブルーベリー抽出物配合の可食性コーティングを開発し収穫後品質への効果を評価する ・対象:‘Duke’および‘Draper’品種のブルーベリー(4℃冷蔵保存) ・方法:カルボキシメチルセルロース(CMC)1.75%とブルーベリー抽出物(BE)0.25%を用いたフィルムを作製し、水蒸気透過性・伸び・抗酸化能・抗菌活性・果実品質(重量減少、硬度、pH、成熟指数、総フェノール含量、色調、官能評価)を測定 ・主要結果:CMC+BEはCMC単独より水蒸気透過性26%低下、破断伸び50%増加、DPPHラジカル阻害14.04-37.68%、灰色かび病菌阻害18.54-65.99%、硬度は対照比41-48%向上、総フェノール含量と抗酸化能が上昇、官能評価に有意差なし ・限界:重量減少の有意な抑制は認められなかった
サイエンティア・ホルティカルチュラエ
・目的:ナシ果実の成熟に伴う代謝変化を明らかにし、成熟度評価の候補代謝物を特定する ・対象:アジア系2品種、西洋系2品種のナシの果皮・果肉組織、収穫前20日・10日・0日の3成熟段階 ・方法:非標的GC-MSメタボロミクスとOPLS解析 ・結果:成熟段階や組織により有意な代謝プロファイルの差異を確認。糖類(トレハロース、アロース)、糖アルコール(キシリトール、トレイトール)、有機酸(シキミ酸、グリコール酸、ムチン酸)、アミノ酸(アラニン、アスパラギン、バリン、アスパラギン酸)が成熟マーカー候補として同定された ・限界:記載なし
ポウルトリー・サイエンス
・目的:ブロイラー飼料へのZataria multiflora葉粉末(ZMLP)添加が成長パフォーマンスと肉質に与える影響を評価 ・対象:1日齢雄ロス308ブロイラー240羽 ・方法:0、1、2、3g/kgのZMLPを含む4飼料を42日間給餌する完全ランダム化試験、6反復×10羽/処理 ・主要結果:ZMLP添加は体重増加を増加させ飼料変換率を改善(採食量は不変)。L*値低下、保水力向上、もも肉コレステロール減少。両筋肉で好気性中温菌・大腸菌群減少、乳酸菌増加。抗酸化能(SOD、総抗酸化力)向上、マロンジアルデヒド減少。飽和脂肪酸割合減少、多価不飽和脂肪酸割合増加(もも肉では一価不飽和脂肪酸も増加) ・限界:検討した用量の中で3g/kgが最も一貫した効果を示したが、より広い用量範囲やメカニズム解明は今後の課題
フューチャーフーズ誌
・目的:軽度認知障害(MCI)と腸内細菌叢(GM)の関連、および食事介入による予防可能性を整理する ・対象:MCIに関する既存研究(腸内細菌叢・食事介入・認知機能に関する文献) ・方法:レビュー(神経シグナル・免疫炎症・神経内分泌調節の観点から機序を整理) ・主要結果:短鎖脂肪酸・トリプトファン代謝物・リポ多糖などの微生物代謝物が腸脳相関の主要な媒介因子であり、プロバイオティクス・プレバイオティクス・食物繊維などの食事成分が腸内細菌叢組成を変化させ認知機能に影響しうることを示した ・限界:MCIに対する承認された薬物治療は存在せず、記載内容はレビューであり介入試験による直接的検証ではない
ジャーナル・オブ・フューチャー・フーズ
・目的: カットムラサキヤムイモの品質保持におけるキク葉由来カーボンナノ粒子(Cs-CNs)の応用可能性の評価 ・対象: カットムラサキヤムイモ、腐敗ヤムイモから分離した優占腐敗菌(Fusarium asiaticum、Fusarium oxysporum) ・方法: 緑色水熱合成法によるCs-CNs作製、形態学的・多座位系統解析による菌種同定、菌糸生育阻害試験、保存試験による微生物負荷・褐変・生理活性成分・酵素活性の評価 ・結果: Cs-CNsは濃度依存的に菌糸生育を有意に阻害 ・結果: 菌糸への形態学的損傷、細胞膜完全性の破壊、細胞生存率の低下を誘導 ・結果: 保存中の微生物負荷低減、褐変抑制、生理活性成分の保持 ・結果: フェニルプロパノイド経路酵素と抗酸化酵素活性の両方を抑制し、直接的抗真菌作用と宿主代謝応答の調節による二重作用機序を示唆 ・結論: カットヤムイモの保存期間延長と品質向上に有望
ジャーナル・オブ・フューチャー・フーズ
・目的:破骨細胞形成過剰による炎症性骨量減少に対する安全な治療候補として、亜麻仁由来環状ペプチドの作用を検討 ・対象:破骨細胞分化のin vitro系、LPS誘導炎症性骨量減少マウスモデル ・方法:老化亜麻仁油から単離した環状ペプチドCLJを用い、TRAP活性、ポドソームベルト形成、骨吸収能、Ca2+オシレーション、転写因子(c-Fos、NFATc1)発現、Nrf2活性、ROSレベル、ウェスタンブロット、免疫染色、分子ドッキング・分子動力学シミュレーション、SPRを解析 ・主要結果:CLJは破骨細胞分化を抑制(TRAP活性低下、ポドソームベルト形成阻害、骨吸収能低下)。RANKL誘導Ca2+オシレーションおよびc-Fos・NFATc1発現を低下、Nrf2活性化により細胞内ROSと酸化ストレスを軽減。RANKL介在NF-κB経路を抑制。CLJはRANKLに直接結合しRANK-RANKL相互作用と下流NF-κB活性化を阻害する可能性。マウスモデルで骨量減少を軽減し骨梁構造を回復 ・限界:食品由来生理活性ペプチドとしての知見であり、ヒトでの有効性・安全性の検証は今後の課題
ジャーナル・オブ・フューチャー・フーズ
・研究目的:サクランボの複数の成熟関連品質形質(硬度、可溶性固形分、色、滴定酸度、ビタミンC)を可視-近赤外(Vis-NIR)分光法により非破壊的かつ同時に予測する手法を開発 ・対象・方法:クジラ最適化アルゴリズム(WOA)とマルチヘッドアテンション(MHA)を組み込んだマルチタスク畳み込みニューラルネットワーク(WOA-MHA-MCNN)を構築し、SHAPによる事後説明性を付与 ・主要結果:複数形質の予測において高い精度を達成(0.954<Rv2<0.975、5.09<RPD<6.59) ・SHAPにより各形質に寄与する波長領域を特定し、モデルの透明性を向上 ・限界:記載なし
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