食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ロチニキ・パンストヴェゴ・ザクワドゥ・ヒギエニ
アルコール含有量の表示義務化に関する消費者保護法制があるにもかかわらず、現行規制は過剰摂取の影響から消費者を十分に守れていない。本論文は、焼き菓子、コンブチャなどの発酵飲料、醤油などの調味料に含まれるエタノールの存在と影響に関する近年の研究を概観し、低アルコール・ノンアルコール飲料の表示・分類基準が地域によって大きく異なる問題を指摘している。
バングラデシュ農業研究ジャーナル
本研究はバングラデシュ産チアシードの一般成分、脂肪酸、ミネラル、抗酸化物質含量を分析した。脂肪、たんぱく質、食物繊維に加え、リノレン酸を主とする脂肪酸、カルシウムやカリウムなどの豊富なミネラル、フェノール類・フラボノイド・抗酸化能（DPPH、FRAP）が確認された。
モレキュルズ
本研究では、ルーマニア産繊維用ヘンプシード品種において、マイクロ波抽出とソックスレー抽出、酸性・塩基性誘導体化の組み合わせが脂肪酸組成、脂質品質指数、酸化安定性に及ぼす影響を評価した。分析された油はリノール酸とα-リノレン酸が主成分で、良好なPUFA/SFA比とω-6/ω-3比を示し栄養価が高かったが、抽出法が変動の主要因であることが判明し、標準化された分析プロトコルの必要性が示された。
バングラデシュ農業研究ジャーナル
バングラデシュ農業研究所の温室で、6種11品種の葉物野菜を3種類の水耕栄養液（MCS-1、MCS-2、ENS）を用いた深水式水耕栽培システムで育成し、成長と品質特性を評価した。結果、MCS-1で栽培した野菜が総じて最も良好な成長性能と品質特性を示し、冬季バングラデシュでの葉物野菜栽培にMCS-1の使用が推奨された。
アプライド・フード・リサーチ
本研究は、カカオ加工副産物である微粉砕カカオ繊維（CF）をデュラム小麦パスタに2〜8%配合し、加工特性、レオロジー特性、化学組成、調理品質、生理活性物質、色、官能特性への影響を評価した。CF添加により食物繊維や総フェノール含量、抗酸化活性が増加し、全体的な官能受容性を損なうことなく全粒粉パスタ相当の栄養強化パスタを製造できることが示された。
ジャーナル・オブ・クリニカル・アンド・トランスレーショナル・リサーチ
2型糖尿病は多くの患者で生活習慣介入とエビデンスに基づく薬物療法にもかかわらず治療強化を要する進行性の心代謝疾患である。オリーブなどに含まれるペンタサイクリックトリテルペノイドであるオレアノール酸は、動物・細胞モデルでインスリン感受性改善、抗酸化、抗炎症、肝代謝改善作用を示すが、ヒトでのエビデンスは限られている。本総説はオレアノール酸強化オリーブ油による前糖尿病から2型糖尿病への進行抑制やバイオアベイラビリティに関する試験結果を検討し、既存治療への補助的役割の可能性を示しつつ、臨床的有効性はまだ確立されていないと結論づけている。
ニュートリエンツ
本総説は、妊娠期および幼少期における超加工食品（UPF）摂取が母体・子どもの健康、特に腸内細菌叢に与える影響を検討したものである。UPF摂取は妊娠中の体重過剰増加や炎症、新生児の発達異常、幼少期の肥満や微量栄養素欠乏、アレルギーと関連しており、母子の食事・腸内細菌叢・健康の関係の理解が重要であると論じている。
ニュートリエンツ
肥満は単なる過剰な脂肪蓄積を超えて、ほぼ全ての生理機能と恒常性維持機構に影響する複雑で慢性的な再発性疾患である。本総説は2025年ランセット委員会の新たな枠組みに沿い、個別化された食事介入や先進的な薬物療法に関するエビデンスを統合している。セマグルチドやチルゼパチドなどの多受容体作動薬は高い減量効果と心血管保護効果を示す一方、薬剤中止後の急速な体重リバウンドが確認されており、継続的な長期治療戦略の必要性が示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究は、試合前の急速減量を行う格闘技選手24名を対象に、プロバイオティクス補給が腸バリア機能に及ぼす影響を無作為化比較試験で検討した。プロバイオティクス群では消化器症状や腸透過性マーカーが減少し、分泌型IgAが増加、有益な酪酸産生菌が増加する一方で病原性菌が抑制され、急速減量時の腸内恒常性維持に有効な栄養戦略であることが示された。
ポーリッシュ・ジャーナル・オブ・フード・アンド・ニュートリション・サイエンシズ
苦味のため未加工では消費されにくいベルガモット果実全体を、Lactobacillus plantarumで発酵させ、菌の生存性、抗酸化能、フェノール化合物含量への影響を評価した。発酵により総フェノール含量とABTS抗酸化能が増加し、ネオエリオシトリンなど一部フェノール化合物は発酵4日目に有意に増加した。本研究はベルガモット発酵中のネオエリオシトリン含量変化を初めて示し、発酵4日目が生理活性成分を高めつつ抗酸化能を維持する最適な段階であることを示した。
ジャーナル・オブ・フード・メジャーメント・アンド・キャラクタリゼーション
7種の柑橘類の生果皮について、組成、物理化学的特性、栄養特性、機能特性、生理活性を比較評価した。果皮はペクチンやセルロースなどの構造多糖類、タンパク質、脂質、フェノール類等を豊富に含み、抗酸化活性やα-アミラーゼ阻害活性を示すことが確認された。これらの結果から、柑橘類果皮は機能性食品素材やニュートラシューティカル原料として持続可能な食物繊維・生理活性成分源となることが示された。
ジュルナル・テクノロギ・ダン・インドゥストリ・パンガン
改良ベネンタロイモ粉、モカフ(発酵キャッサバ粉)、大豆分離タンパクを用いた機能性麺を開発し、代謝異常のある人向けの食の多様化を目指した研究。3種の配合を比較した結果、F2配合(50:35:15)が官能評価で最も好まれ、食物繊維・タンパク質が高く、低GI値(43.6)で食後血糖応答も良好であった。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
未利用香辛料であるDorstenia convexa根とMonodora myristica種子を、麹菌・乳酸菌・酵母で発酵させ、フィトケミカルの放出・生体内変換・機能性への影響を検討した。発酵により総フェノール・フラボノイド含量や抗酸化能が向上し、LC-MS/MS分析でフラボノイド配糖体のアグリコンへの加水分解などの成分変化が確認され、乳酸菌発酵は膵リパーゼ・ACE阻害活性を、酵母発酵はα-アミラーゼ阻害活性を高めた。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
タイのすり身生産における侵略的外来種の副産物であるブラックチンティラピアの骨から、NaOHまたはKOHによるアルカリ前処理を行いバイオカルシウム粉末を調製した。1M KOH処理は収率・カルシウム含量・明度が最も高く食品強化用途に適し、2M処理はより高いカルシウム溶解性を示しサプリメント用途に適することが分かった。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
キンマ(Piper betle)から分離した内生菌Fusarium concentricumの酢酸エチル抽出物が、水産食品汚染の原因菌であるVibrio parahaemolyticusに対して抗菌活性を示すことを検討した。抽出物は菌体の損傷・細胞内タンパク質漏出・DNA分解を引き起こし、バイオフィルム形成や運動性、溶血性を阻害することが確認され、抗菌剤としての可能性が示された。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
小麦の農薬残留は食品安全上の重要課題であり、本研究では遅延・反復散布により検出された除草剤・殺菌剤残留に対し、発芽と乳酸菌発酵を組み合わせた低減戦略を検討した。発芽単独でも一部残留物が減少したが、発芽処理後の小麦粉を選定乳酸菌で発酵させることでアゾキシストロビンの完全除去やエポキシコナゾール・ピディフルメトフェンの大幅な低減が達成され、栄養価を保ちつつ農薬残留を低減できる持続可能な手法であることが示された。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
生鮮食品サプライチェーンは技術的障害、需要変動、設備故障、労働力不足などによる混乱リスクが高まっている。本研究はDEMATEL手法を用いて業務・外部・管理領域にわたる10の重要な障壁を特定し、ブロックチェーンによる追跡、IoTによるリアルタイム監視、AIによる需要予測などのデジタル技術が乳製品・食肉・水産物のサプライチェーンのレジリエンス向上に寄与しうることを示した。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
赤クコの実をコンブチャ発酵させ、生理活性代謝物組成、機能性、官能評価への影響を検討した。発酵によりフェノール・フラボノイド・タンニン・ビタミンC含量と抗酸化能が上昇し、大腸菌・黄色ブドウ球菌への抗菌効果やα-グルコシダーゼ阻害活性(抗糖尿病の可能性)も確認され、幼虫・ケラチノサイトを用いた安全性試験でも無毒性が確認された。3%クコ添加のコンブチャが官能評価で最も高評価であった。
フロンティアーズ・イン・イムノロジー
養殖業で問題となる病原菌エロモナス・ヒドロフィラに対し、黄河ゴイへのエモジン投与が生存率向上、肝臓・腸の病理損傷軽減、クオラムセンシング関連毒性遺伝子の発現低下、血清IgMおよびリゾチーム活性の増強をもたらすことを示した。16S rRNA/ITS解析とメタボローム解析により、腸内細菌叢と代謝産物、免疫関連サイトカインとの相関も明らかになり、環境に優しい免疫賦活剤としての可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
インドの微量栄養素欠乏対策として大きな可能性を持つ未利用野菜、ポインテッドゴードについて、46系統を対象に総フェノール、アスコルビン酸、炭水化物、タンパク質、必須ミネラルなど15の果実品質パラメータを評価した。HAP-79系統は最長の貯蔵性と高い抗酸化能、亜鉛・鉄・銅含量を示すなど、系統間で栄養特性に大きな遺伝的多様性が認められた。これらの知見は、栄養強化を目指した今後の育種プログラムにおける優良系統選抜に有用な情報を提供する。
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