食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フロンティアーズ・イン・メディシン
トルコの新規未治療の少関節型若年性特発性関節炎(JIA)患児25名と健常児25名の便サンプルについて16S rRNA遺伝子解析を行い、細菌叢構成を比較した。患者群ではBacteroidetesの増加とFirmicutes/Bacteroidetes比の低下、DialisterやLactobacillusの減少、AkkermansiaやOscillibacterなどの増加が認められた。本研究はトルコにおける同分野で初の報告である。
ディスカバー・アグリカルチャー
タロイモはアフリカなど多くの地域で食料安全保障上重要な作物でありながら、十分な研究対象とされてこなかった。1970年から2025年までの3,976件の文献と生産・貿易データを統合分析した結果、サハラ以南アフリカが生産量で世界をリードする一方で収量格差が大きいという「生産-収量パラドックス」と、食料安全保障上重要な地域の研究貢献度が低いという「研究-生産の不整合」が明らかになった。
サイエンティフィック・リポーツ
本研究は、限界的な砂質土壌におけるナス栽培において、サトウキビ糖蜜由来の新規有機肥料(SOFA)とミネラル窒素の併用施肥の効果を評価した。ミネラル窒素50%とSOFA50%の処理区で総果実収量が対照区と比べて111%増加し、土壌有機物や利用可能な窒素・リン・カリウムも大幅に増加、果実の可溶性固形分やアントシアニン含量などの品質も向上した。経済分析でも高い収益性が示され、SOFAは砂質土壌の持続可能な改良戦略として有望であることが示唆された。
フロンティアーズ・イン・パブリックヘルス
河北省で健康診断を受けた4,811人の成人を対象に血清25(OH)D濃度と行動要因の関連を横断調査した研究。47.5%がビタミンD欠乏であり、日光曝露、身体活動、食事からのビタミンD摂取、サプリメント使用がそれぞれ欠乏リスクの低下と関連し、これらの好ましい行動要因が多いほど欠乏リスクが段階的に低下した。
インドネシア水産養殖ジャーナル
アメリカミズアブ幼虫(BSFL)由来の脱脂ミールと油を魚粉・魚油の代替としてナイルティラピア飼料に単独および併用で配合し評価した研究。脱脂BSFLミールおよびBSFL油の代替は成長性能、肝機能、消化率、コレステロール等に有意な悪影響を及ぼさず、FIFOおよびeFIFO指標を改善することが示された。
ジュルナル・アクアカルチュール・インドネシア
未利用資源であるタチナタマメの高タンパク・高炭水化物特性を活かし、皮付きタチナタマメ粉末を魚用飼料原料として利用する可能性をティラピアの成長を指標に評価した。タチナタマメ粉末を配合した飼料は対照区に比べ成長性能、摂餌量、腸管形態が有意に低下し、特に15%・25%配合区でその傾向が顕著であった。
フロンティアーズ・イン・パブリックヘルス
英国バイオバンクの40〜69歳の成人202,129人を対象に、エネルギー調整済み食事性炎症指数(E-DII)と胆石症発症リスクとの関連を前向きに検討した。E-DIIスコアが高い群(最高四分位)では胆石症リスクが有意に上昇し、両者には非線形の関連が認められたが、胆石症関連死亡との関連はみられなかった。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
高脂肪食により代謝関連脂肪肝疾患(MAFLD)を誘発したマウスにBletilla striata由来オリゴ糖(BSO)を投与したところ、体重増加や空腹時血糖、肝臓中性脂肪の減少、肝障害・脂肪変性・炎症の軽減がみられた。BSOは腸管バリア機能の回復、有益菌の増加、LXRα/ABCA1およびFXR/FGF15シグナルの活性化、肝臓TLR4/NF-κB経路の抑制を介して腸肝軸を多面的に改善し、MAFLDの治療候補として有望であることが示された。
フロンティアーズ・イン・マリンサイエンス
養殖タツノオトシゴ90個体を頭部・体部・内臓の3部位に分けて栄養素とタンパク質組成を比較した結果、通常廃棄される内臓が最もバランスの取れた必須アミノ酸組成と高いタンパク質品質を示し、体部は構造タンパク質やコラーゲンに富み、頭部はマグネシウムや亜鉛などのミネラルと神経・視覚関連タンパク質を多く含むことが明らかになった。これらの知見はタツノオトシゴ副産物の高付加価値利用と持続可能な養殖への実践的示唆を与える。
フロンティアーズ・イン・ケミストリー
フェヌグリーク(Trigonella foenum-graecum)はマメ科の一年草で、地中海・アジア・アフリカ地域で広く栽培され、香辛料や機能性食品として利用されている。種子や葉にはタンパク質、食物繊維、ミネラル、ビタミン、サポニン、フラボノイド、ポリフェノールなどの生理活性成分が含まれ、抗酸化・抗糖尿病・抗炎症・抗がん・抗脂質異常・抗菌作用が報告されている。本レビューは植物学的特徴、栽培条件、植物化学成分、ナノ製剤や生体適合性を含む最新の薬理学的知見をまとめたものである。
インドネシア水産養殖ジャーナル
バリ島の沿岸域において、雨季と乾季のアワビ(Haliotis squamata)組織、周辺海水、およびホンダワラ属藻類中のマグネシウムとカリウム濃度の季節変動を調査した。アワビの身と殻、ホンダワラは雨季に高いイオン濃度を示し、アワビの身のタンパク質・水分含量も雨季に高かった一方、ホンダワラの多くの栄養成分は乾季に高くなるなど、季節変化が水生生物のイオン取り込みと栄養価に大きく影響することが示された。
ジャーナル・オブ・アプライド・リサーチ・イン・プラント・サイエンシズ
パキスタンでは亜鉛(Zn)不足が深刻化し、コムギの生産性や穀粒の栄養価を制限している。本研究では新品種コムギ(NWB-50)に対し異なる亜鉛施用量(0~7.5 kg Zn ha⁻¹)を施用した圃場試験を実施し、最高施用量(7.5 kg Zn ha⁻¹)で草丈・分げつ数・穂数・穀粒収量・穀粒亜鉛濃度などすべての農学的形質が最大となり、石灰質土壌におけるコムギ栽培の亜鉛生物強化に最適な施用量であることが示された。
マイクロオーガニズムズ
土壌、作物、食品、加工環境から腸内細菌叢に至る微生物の連続性をワンヘルスの枠組みで検討する総説。農業の集約化や超加工食品、抗菌薬使用などが食料システムの各段階で微生物群集を変化させうることを論じ、食品安全と微生物多様性保護の両立の重要性を指摘している。
エヌピージェイ・サイエンス・オブ・フード
レンコン粉末、ホエイタンパク、不飽和液体油を組み合わせた複合インクを用い、嚥下障害対応の3D印刷食品における印刷性と食感の両立を検討した研究。オイル添加により粘度と粘弾性が変化し、印刷精度と保水性に優れた配合(固形分:油=10:0および10:1)が特定された。
ニュートリション・アンド・ダイアビーティーズ
本研究は皮膚から排出されるアセトンをケトーシスのバイオマーカーとして評価した初のROC診断解析であり、8週間のクロスオーバーパイロット試験(n=16)を実施した。皮膚アセトン排出速度は血中β-ヒドロキシ酪酸などの他のケトン体バイオマーカーと同等以上の診断精度(AUC 0.83)を示し、呼気アセトンとも強い相関を示した。この結果は、皮膚アセトンがウェアラブル型の非侵襲的なケトーシス連続モニタリングに有望なバイオマーカーであることを示している。
フード・ケミストリー:エックス
本研究はオーム加熱処理および未処理のおからを異なる濃度で添加した際の筋原線維タンパク質(MP)ゲルの物理化学的・構造的・機能的特性への影響を検討した。適量添加により保水性が61.32%から69.78%に向上し、ゲル強度が37.81%向上するなど品質が改善され、特にオーム加熱処理おからはより緻密な微細構造と高い貯蔵弾性率を示した。オーム加熱は肉ゲル系へのおから利用における機能性向上の有効な手法であることが示された。
ニュートリション・アンド・メタボリック・インサイツ
血液、肺、胎盤、動脈プラーク、脳、肝臓、精巣組織などでマイクロ・ナノプラスチックの検出が報告されているが、ヒトでの用量反応データは限定的であることをレビューした。現時点では曝露そのものを減らすことが最も確実な対策であり、食物繊維や腸内環境改善などの栄養学的アプローチは補助的な位置づけにとどまるとしている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
醸造過程で生成される可能性のあるカーボンナノドット(CNDs)由来の蛍光特性を、市販ビール5種を対象に蛍光分光法とサイズ排除HPLCで分析した。黒ビールやセミダークビールは淡色ラガーより蛍光強度が高く、糖度ではなく醸造技術やモルトの焙煎強度がメイラード反応由来の炭素質構造形成を左右する主要因であることが示された。
J-STAGE 収録論文（日本）
難消化性澱粉（レジスタントスターチ，RS）は消化されにくい澱粉であり，食後血糖値の上昇が穏やかになる．また，消化されずに大腸へ到達した澱粉は，食物繊維のように腸内環境の改善に貢献するため，その健康増進効果が世界的に注目されている．一般的な米のRS含量は1%未満であるが，アミロース含量が高いほどRS含量は高く，アミロペクチンの短鎖が少なく長鎖が多いほどRS含量が劇的に増加する．RS含量は調理法（生澱粉／糊化澱粉）や咀嚼の程度（表面積や塊の大小）だけでなく，イネを育成中の気温，特に開花から完熟までの登熟気温によっても多少変動し，収量などの農業形質に影響する．炊飯米の食味とRS含量は相反するため，美味しくRSを摂取できるように，米粉やゲルにすることで，その特徴を活かした用途開発を行っている． このような背景から，米澱粉のRS含量の制御に向けて，1）RS含量を増やすにはどのような澱粉構造が必要なのか，2）どの澱粉生合成関連酵素の発現を欠失もしくは促進すると，そのような澱粉構造になるのかについて，枝作り酵素（BE），枝切り酵素であるイソアミラーゼ1（ISA1），スターチシンターゼ（SS）などの酵素間のバランスに着目したイネの研究例を紹介する．
エーディーエムイーティー・アンド・ディーエムピーケー
フェニルプロパノイド経路で合成されるポリフェノール系二次代謝産物フラボノイドについて、植物における紫外線防御や抗菌作用などの機能と、抗酸化・抗炎症・神経保護作用を含むヒトの健康への治療的可能性を文献レビューした。生物学的利用能の低さや投与基準の未確立が臨床応用の課題であるとし、吸収改善・薬物相乗効果・マイクロバイオーム相互作用の3点を今後の研究の柱として提言している。
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