UHPLC-MS/MSを用いたAspergillus flavus接種後のクルミ・カシューナッツ・ピスタチオ・ピーナッツ・ヘーゼルナッツにおけるアフラトキシンおよびステリグマトシスチンの定量
マイコトキシン・リサーチ
・目的:ナッツ類におけるAspergillus flavus接種後のアフラトキシン(AF)およびステリグマトシスチン(STC)産生量を定量評価
・対象:未処理の殻付きでないクルミ、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ、ピーナッツ
・方法:表面殺菌後に複数のA. flavus株を接種し管理条件下で培養、UHPLC-MS/MSで可食部のAFおよびSTC濃度を測定
・結果:クルミでは毒素産生が株依存的で、AFB1は0.18~11,000µg/kg超まで幅広く検出、AFB2・STCも一部の株で産生。ピスタチオでは2株で検出限界以下だったが、ヘーゼルナッツ・カシューナッツ・ピーナッツでは同株で毒素検出。全体としてクルミが他のナッツ種より高濃度でA. flavus毒素を蓄積しやすいことが判明
・限界:気候変動下での汚染リスク増大が懸念されるが実環境での検証は含まれない
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
エンドウ豆・ソラマメ・大豆タンパク質分離物の発酵誘導ゲル化に対するプロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼの比較効果
フード・アンド・バイオプロセス・テクノロジー
・目的:プロテイングルタミナーゼ(PG)とトランスグルタミナーゼ(TG)によるエンドウ豆・ソラマメ・大豆タンパク質分離物(PPI・FPI・SPI)のゲル化特性への影響を評価する
・対象:PPI、FPI、SPIを用いた乳酸菌発酵誘導型エマルションゲル系
・方法:PG処理・TG処理・乳酸菌発酵を組み合わせ、脱アミド率・溶解度・ゼータ電位・ゲル硬度を測定
・主要結果:PG処理により脱アミド率12-16%、SPIのみ溶解度上昇、ゼータ電位は不変、発酵単独でゲル硬度46-102g、TG添加で128-402gに上昇(SPIで最大)、PGはSPIのTG誘導ゲル硬度を303gに低下させたがFPIは無変化、PPIはやや上昇(176g)
・限界:記載なし
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
小麦の超臨界流体抽出とソックスレー抽出の統合評価:油の品質と固形マトリクスの機能性保持の関連
ヨーロピアン・フード・リサーチ・アンド・テクノロジー
・目的:小麦油の抽出における超臨界流体抽出(SFE)とソックスレー抽出(SE)を、油と固形マトリクス両面から比較評価
・方法:SFE(CO2、40℃、25MPa、75分)とSE(2-MeTHF、75分)を実施し、抽出効率、油品質(NMRプロファイル、脂肪酸組成、フェノール類、抗酸化能)、残渣マトリクスの栄養保持を主成分分析(PCA)で統合評価
・結果:油収率はSFE(90.24±2.71%)とSE(89.80±4.09%)で同程度だが、固形マトリクス保持率はSFEが高い(97.57±0.35% vs 92.36±0.54%)
・結果:SFEは不飽和脂肪酸増加とアルキルレゾルシノール選択的濃縮により油の脂質品質を向上、共抽出不純物を低減。1H NMRにより小麦油の主成分は不飽和脂肪酸を含むアシルグリセロールと確認
・結果:SEは総フェノール量(73.68 vs 23.63 mg GAE/g)、抗酸化能(ORAC・ABTS)がSFEより高い
・結果:SFEは炭水化物・タンパク質・ミネラル(Mg, P, K, Fe)の保持に優れ、重金属(As, Cd, Pb)濃度を低減し残渣ケーキの栄養・安全性を改善
・結論:SFEは高品質油生産とマトリクス保持に、SEは抗酸化成分抽出に適し、小麦バイオプロセス戦略最適化の基礎を提供
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
Stachys germanica L.のフィトケミカル特性と生理活性ポテンシャル:LC-MS/MSプロファイリングと多標的生物活性
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
・研究目的:Stachys germanica L.のフィトケミカル組成と生物活性を検討
・対象:S. germanicaの80%エタノール抽出物
・方法:分光光度計アッセイおよびLC-MS/MSによる成分分析、抗酸化能(CUPRAC、ABTS、FRAP、DPPH)、酵素阻害試験、抗菌試験
・主要結果:高フェノール含量(59.80±0.84 mg GAE/g)、フラボノイド含量(20.50±0.24 mg RE/g)を確認
・CUPRAC、ABTS、FRAP、DPPHいずれにおいても顕著な抗酸化活性を示した
・チロシナーゼ(62.23±0.06 mg KAE/g)およびα-グルコシダーゼ(1.05±0.24 mmol ACAE/g)に対する選択的阻害活性を確認
・Acinetobacter baumannii ATCC 19606に対する有意な抗菌活性(MIC:97 μg/mL)を確認
・LC-MS/MS解析によりクロロゲン酸、ナリンギン、ルテオリン、ケンフェロールを主成分として同定
・限界:記載なし
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
最適化抽出条件下におけるアルテルナンテラ・ベッツィキアナの緑色型と斑入り型の植物化学プロファイルおよび抗酸化能の比較
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
・目的:Alternanthera bettzickianaの形態型(緑色型・斑入り型)による植物化学成分・抗酸化能の違いを、最適化された抽出条件下で比較
・背景:形態型を特定せずに報告された既存研究間の不整合、標準化抽出法の欠如
・方法:Box-Behnken計画に基づく応答曲面法(RSM)で抽出条件(エタノール濃度、温度、時間、濃度)を最適化
・液体クロマトグラフィー・エレクトロスプレーイオン化タンデム質量分析(LC-ESI-MS/MS)でフェノール成分を同定、DPPH・FRAP・ORACで抗酸化活性を測定
・最適条件:90%エタノール、50℃、2時間、抽出物濃度10 mg/mL
・結果:緑色型は総フェノール含量が高く(4.95 mg GAE/g)、斑入り型は総フラボノイド(31.95 mg QE/g)・総アントシアニン(7.04 mg C3G/g)含量が高い
・両型でp-クマル酸が主要フェノール成分、次いで3,4-ジヒドロキシ安息香酸、ルチンは緑色型のみ微量検出
・緑色型はFRAP・ORAC活性が有意に高く、DPPH活性は型間で有意差なし
・両形態型の機能性食品・栄養補助食品原料としての活用に科学的根拠を提供
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
グア(Cyamopsis tetragonoloba L.)系統の栄養品質・生理活性物質・機能特性:MGIDI指数を用いた優良系統の多形質選抜
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
・研究目的:グア15系統の種子について栄養価・生理活性物質・機能特性を総合評価し、育種・産業利用に適した優良系統を選抜
・対象・方法:種子ガム含量、ガム粘度、乾物消化率、タンパク質、繊維、油分、灰分、タンニン、総フェノール含量、フラボノイド、総抗酸化能、カロテノイドなどを測定、多形質遺伝子型-理想型距離指数(MGIDI)を適用
・主要結果:種子ガム含量はPishen系統の25.7%からRGC-986系統の32.8%まで変動
・ガム粘度は2353.67~3466.67 cPで、RGC-986が最高値
・乾物消化率はPishenの43.37%からRGC-986の51.97%まで変動
・繊維(10.57~12.95%)・タンパク質(25.33~33.33%)含量も系統間で顕著に変動、RGC-986が両形質で最高
・MGIDI指数により系統BR-99(値2.04)が最も望ましい系統として同定され、次いでRGC-986(値2.45)
・限界:記載なし
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
電気流体力学(EHD)乾燥における生姜の乾燥速度論・品質・数理モデルに対する印加電圧の影響
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
・目的:電気流体力学(EHD)乾燥が生姜の乾燥特性、色、テクスチャー、水分状態、揮発性成分、乾燥速度論モデルに及ぼす影響を評価
・方法:各電圧条件下で乾燥速度、復水率、有効水分拡散係数(Deff)、色・テクスチャー・LF-NMRによる水分状態、揮発性化合物を測定し、10種の薄層乾燥速度論モデルを比較
・結果:EHDは乾燥速度・復水率・Deffを有意に増加させ、17kVで最高品質の乾燥生姜が得られた。21kV処理区の乾燥速度は対照区の4.48倍
・結果:ln[MR]と時間は高い線形関係(R2>0.9)を示し、Midilliらのモデルが最適適合。17kVで色保持が最良、EHDはテクスチャーを有意に改善
・結果:LF-NMRで自由水の有意な減少と結合水の増加を確認、EHDは大部分のテルペノイド化合物を対照区より良好に保持
・結果:SwissADMEにより良好な薬物様特性を持つ揮発性化合物6種を予測
・結論:EHD技術は生姜乾燥への応用可能性が高く、食品乾燥分野でのさらなる技術展開に理論的・実験的根拠を提供
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
野生ニンジン亜種Daucus carota subsp. maximus:食品・治療応用に向けたフィトケミカル、生物活性、薬物動態学的知見
食品科学と栄養誌(Food Science & Nutrition)
・目的:アルジェリア産野生ニンジン亜種D. carota subsp. maximusのフェノール成分プロファイルの解明と抗酸化・抗菌・α-アミラーゼ阻害・ADME特性の評価
・対象:D. carota subsp. maximusの有機溶媒抽出物(アセトン、メタノール、ヘキサンなど)
・方法:各種抗酸化アッセイ(DPPH、ABTS、CUPRAC、フェナントロリン、フェリシアン化カリウム、SNP)、LC-ESI-MS/MSによる成分同定、抗菌試験、α-アミラーゼ阻害試験、in silico ADME解析を実施
・結果:アセトン抽出物で総ポリフェノール含量最大(305.17μg GAE/mg E)、メタノール抽出物でフラボノイド含量最大かつ抗酸化活性最高、LC-ESI-MS/MSで19種のフェノール化合物を検出(主成分はルチン)
・アセトン抽出物はMicrococcus luteusおよびPseudomonas aeruginosaに対し顕著な抗菌効果、ヘキサン抽出物はα-アミラーゼ阻害活性最大(400μg/mLで52.15%)
・in silico解析で複数化合物の良好な吸収性と一部化合物の血液脳関門透過性を示唆
・限界:実応用の検証にはさらなるin vivo研究および製剤化研究が必要
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
INFOGESTシミュレーション消化モデルによるサンザシ(Crataegus属)果実のフィトケミカル、アミノ酸、抗酸化能、酵素阻害活性の生体利用可能性
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
・目的:標準化INFOGESTモデルを用いてサンザシ果実のフェノール化合物の消化における生体利用可能性、抗酸化能、遊離アミノ酸組成、α-アミラーゼ/α-グルコシダーゼ阻害活性への影響を評価、Crataegus3種のミネラル組成も特性評価
・方法:模擬胃腸消化(INFOGEST)前後で総フェノール・フラボノイド含量、ABTS・FRAP・CUPRAC抗酸化能、フェノール個別成分(HPLC)、遊離アミノ酸、酵素阻害活性を測定
・結果:消化により生体利用可能フェノール・フラボノイド画分および抗酸化能(ABTS/FRAP/CUPRAC)は有意に低下、カテキンが消化前後を通じて主要フェノール成分、消化により酵素阻害活性は減弱するが腸管相後も一定の阻害能を保持、L-アルギニン・L-グルタミン酸・L-アスパラギンが生体利用可能画分の主要遊離アミノ酸、ミネラル組成は種間で差異あり
・結論:サンザシのフィトケミカルの消化安定性・生体利用可能性を明らかにし、機能性食品開発に向けた種選択の科学的根拠を提供
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
大学生における知覚ストレスと肥満指標の関連を媒介する情動的・非制御的摂食:横断研究
ブレイン・アンド・ビヘイビア
・目的:知覚ストレスと肥満指標(BMI・ウエスト周囲径)の関連を摂食行動特性(認知的抑制、非制御的摂食、情動的摂食)が媒介するかを検証
・対象:18-26歳の大学生297名(女性66.7%)
・方法:横断研究、アラビア語版Perceived Stress Scale(PSS-10)とThree-Factor Eating Questionnaire-Revised 18(TFEQ-R18)を使用、BMI・ウエスト周囲径・握力を測定、性別・年齢調整並列媒介分析を実施
・結果:男性はBMI・ウエスト周囲径・握力が高く、女性は知覚ストレス・認知的抑制が高い
・ストレスとBMI・ウエスト周囲径の直接的関連は認められず
・ストレスは情動的摂食を介して高BMIと、非制御的摂食を介して高ウエスト周囲径と間接的に関連(効果量は極めて小さい)
・認知的抑制は媒介経路とならず
・限界:横断デザインのため因果関係や臨床的意義は示せず、縦断研究が必要
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
ラオス北部住民における慢性炎症の個人間変動
アメリカン・ジャーナル・オブ・バイオロジカル・アンソロポロジー
・目的:市場統合度の異なる村落における食生活の変化と慢性炎症バイオマーカー(CRP)との関連を検討
・対象:ラオス北部の市場統合度が異なる3村落の成人380名
・方法:個人属性と28食品群の週間摂取頻度を質問票で収集、乾燥血液スポットからCRPをELISAで測定、主成分分析で食事パターンを抽出し多変量ロジスティック回帰で関連を検討(雨季・乾季別に解析)
・結果:市場統合度が高い村落ほどCRP濃度が高い傾向。野生植物の採集食摂取が多く市場関連食品摂取が少ない食事パターンは、乾季において高CRPと負の関連を示した
・限界:季節性を考慮した部分集団解析のため対象数が限定的
掲載日: 2026年08月01日
／ 収集: 2026年09月01日 04:46
症例報告:慢性閉塞性肺疾患成人患者における低栄養
ジャーナル・ラ・メディヘルティコ
COPDと肺結核の既往を持つ49歳男性が呼吸困難、咳、食欲不振などを主訴に受診し、重度の低栄養(BMI 12.27 kg/m²)と診断された。高エネルギー・高タンパク食を中心とした栄養療法が実施され、COPDにおける早期栄養スクリーニングと介入の重要性が強調された。
掲載日: 2026年08月31日
／ 収集: 2026年08月31日 19:22
ラホールの6つの大学における学生の食事パターンと栄養習慣：2026年パキスタン・ラホールにおける横断研究
食品・栄養の進歩
パキスタン・ラホールの6大学の学生400人を対象に、食事パターンと栄養習慣を横断的に調査した研究。食習慣スコアは中程度であり、父親の学歴が栄養の適切さの正の予測因子である一方、4年生であることは負の予測因子であることが示された。健康的な食品摂取は果物・野菜や乳製品の摂取と強く関連していた。
掲載日: 2026年08月30日
／ 収集: 2026年08月31日 19:22
パキスタン・ラホールの成人における加糖飲料摂取の理由、場所、機会
アドバンシズ・イン・フード・アンド・ニュートリション
パキスタン・ラホールの18〜60歳の成人を対象に、加糖飲料(SSB)の摂取理由・場所・機会を調査した。回答者の約57%が週7回以上SSBを摂取しており、主に自宅で味の良さを理由に、また特別な行事の際に多く消費されていることが明らかになった。
掲載日: 2026年08月30日
／ 収集: 2026年08月31日 19:22
パキスタンの大学生における食行動に対するソーシャルメディア広告と身体活動の役割：横断研究
食品・栄養の進歩
パキスタンの成人ソーシャルメディア利用者471人を対象に、食品広告への曝露と運動不足が食行動に与える影響を調査した横断研究。参加者の86%が不健康な食習慣を示し、座りがちな生活習慣や外食・宅配利用の頻度が不健康な食行動と有意に関連していた。
掲載日: 2026年08月30日
／ 収集: 2026年08月31日 19:22
コートジボワール・コルホゴ産スイートピーミルク(タイガーナッツ、Cyperus esculentus)の生化学的特性に対する低温殺菌の影響
ジーエスシー・バイオロジカル・アンド・ファーマシューティカル・サイエンシズ
タイガーナッツミルクを未殺菌および70℃で10〜25分間の異なる時間で低温殺菌し、栄養特性を評価した。炭水化物、脂質、タンパク質、繊維、カリウムやリンなどのミネラルが豊富に含まれることが判明し、殺菌時間が長くなるほど各成分値は低下する傾向が見られた。
掲載日: 2026年08月30日
／ 収集: 2026年08月31日 19:22
アルツハイマー病における腸内細菌叢-脳軸の調節：栄養的・代謝的因子の治療可能性
CNS神経科学・治療学
アルツハイマー病(AD)の病態における腸内細菌叢と中枢神経系の相互作用に注目し、栄養介入が腸内細菌叢-脳軸を通じて脳機能に及ぼす影響を前臨床・臨床試験、メカニズム研究、メンデルランダム化解析から総説している。特定の栄養素、微生物代謝産物、食事パターンがAD病理や認知機能に保護的または有害な影響を及ぼすことが示され、精密栄養や糞便微生物移植などの新戦略がAD予防・治療の新たな道を開くとしている。
掲載日: 2026年08月30日
／ 収集: 2026年08月31日 19:22
パールミレット配合ケーキにおける見かけ上のミネラル強化と生体利用可能なミネラル強化の比較
シリアル・ケミストリー
パールミレット粉を0〜50%配合した複合ケーキを作製し、機能特性・栄養成分・ミネラル・抗栄養素・官能特性を評価した。鉄含有量は増加したものの、強化小麦プレミックスの置換により総灰分が減少し、フィチン酸が鉄より速く増加したため、フィチン酸還元なしでは見かけ上の鉄増加は生体利用可能とはならず、20%配合が実用上の最適値として推奨された。
掲載日: 2026年08月30日
／ 収集: 2026年08月31日 19:22
水耕栽培レタス生産における乳酸菌のバイオスティミュラント効果:生育と栄養品質
インターナショナル・ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・エンバイロメント・アンド・フード・サイエンシズ
浮遊式水耕システムで栽培したレタスに対し、3種の乳酸菌株とその混合物、および市販PGPR製剤を施用し、生育・収量・生理機能・栄養品質への影響を評価した。特にLactiplantibacillus plantarumは生重量・収量を有意に増加させ、フェノール類やビタミンCなどの栄養品質も向上させた。
掲載日: 2026年08月29日
／ 収集: 2026年08月31日 19:22
黄色エンドウ豆製品の摂取によるグルテン摂取量低減が習慣的小麦摂取者の腹部症状に及ぼす影響:非ランダム化臨床試験
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
習慣的に小麦を多く摂取する成人30名を対象に、黄色エンドウ豆由来のパスタ・パン・チップスを用いた4週間のグルテン低減食介入を実施した。介入により腹部膨満感や腹痛などの症状が有意に改善し、腸内細菌叢では短鎖脂肪酸産生菌の維持・増加が確認された。
掲載日: 2026年08月29日
／ 収集: 2026年08月31日 19:22
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