食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
サイエンティフィック・リポーツ
リポエデマ女性を対象に、低炭水化物・高脂肪の地中海式食事介入が全身の酸化還元バランスと疼痛強度に与える影響を検討した。介入後、脂質過酸化とタンパク質カルボニル濃度の低下、抗酸化能の改善とともに疼痛が有意に軽減し、酸化還元バランスの改善が症状緩和に寄与する可能性が示唆された。
ホリスティック・インテグレイティブ・オンコロジー誌
がん関連の栄養不良と悪液質は治療忍容性や生活の質、生存率に大きく影響するが、既存の栄養療法は単一栄養素や標準製剤に偏りがちで、多因子的な病態に十分対応できていない。本論文は中医学の「君臣佐使」の概念を援用し、エネルギー基質・抗炎症/抗異化成分・腸管バリア支持成分・代謝効率を高める補助成分を組み合わせた個別化栄養療法の枠組みを提案している。
エンドクリノロジー・ダイアビーティーズ・アンド・メタボリズム
経口セマグルチド治療を新たに開始した日本人2型糖尿病患者25名を対象に、食物摂取頻度調査法による食事内容と体組成(生体電気インピーダンス法)を治療前と3ヶ月後で比較した前向き観察研究。治療後、HbA1cと体重、体脂肪率の有意な低下と筋肉量割合の増加が認められ、総エネルギー摂取量、油脂・調味料・菓子類の摂取量、および食塩摂取量(8.9→7.0g/日)が有意に減少した一方、三大栄養素のエネルギー配分や握力には有意な変化がなかった。
アニマルズ
ジュンガル・フタコブラクダ13頭を用い、コブ・腸間膜・心膜・腎周囲の各部位の脂肪組織について組織形態計測とGC-MSによる標的脂肪酸分析を行った研究である。コブ脂肪は一価不飽和脂肪酸（パルミトレイン酸・オレイン酸）に富み乾燥環境への適応を反映する一方、内臓脂肪は飽和脂肪酸に富み生体力学的・代謝調節的役割を持つことが示され、ラクダ脂肪資源の利用可能性を支持する知見が得られた。
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
非感染性疾患(NCD)の予防策として機能性食品・飲料の摂取が注目される中、本研究はモリンガ葉と食用花(バタフライピー、ローゼル)を組み合わせたコンブチャの抗酸化活性と官能特性を比較した。8日間発酵させたモリンガ・バタフライピー配合(F1)とモリンガ・ローゼル配合(F2)をDPPH法および官能評価(嗜好性テスト)で分析した結果、両配合間で抗酸化活性(阻害率・IC50)に有意差があり、パネリストはF1よりF2を好む傾向が示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究は、インド・プネーの大学に在籍する外国人留学生320名を対象に、渡航前後の食行動、栄養摂取量、体格の変化を調査した。渡航後は欠食や外食、加工食品摂取の増加が見られ、たんぱく質・鉄・カルシウム・ビタミンB12・亜鉛の摂取量が減少する一方、エネルギー・炭水化物・脂質摂取量の増加と体重増加が確認された。
食品工業科技
本研究では、従来のスターター培養物にLimosilactobacillus fermentum FOSU YHD19を併用し、異なる接種濃度がヨーグルトの発酵性能や品質に与える影響を検討した。107 CFU/mLの接種量で発酵性能、保水性、テクスチャー、官能評価、香気成分が最も優れ、4℃で28日間保存しても生菌数と品質は安定していた。本研究は、優れた官能特性とプロバイオティクス効果を持つ高品質ヨーグルト開発のための理論的基盤と技術パラメータを提供する。
フロンティアーズ・イン・システムズ・バイオロジー
本総説は、ポリフェノールやグルコシノレートなどの食事性生理活性化合物が腸内細菌叢によって代謝物へと変換される過程における個人差について、腸内細菌叢の基礎組成、発酵食品の摂取、プロバイオティクス・プレバイオティクス摂取という3つの要因から論じている。エコールやウロリチンなどの代謝物生成能の違いが心血管指標や血糖コントロールなど健康アウトカムに影響することを示し、個人の生体内変換能を考慮したパーソナライズド栄養指導の可能性と、標準化された表現型評価法の確立という研究課題を提示している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
心血管疾患、2型糖尿病、肥満などの慢性生活習慣病が世界的に増加する中、伝統食由来の栄養価の高い気候変動耐性穀物である雑穀が再注目されている。本総説は雑穀の栄養組成、生理活性成分、疾患抑制メカニズム、腸内細菌叢調節作用（短鎖脂肪酸産生促進や腸管バリア機能強化などのプレバイオティクス効果）、および強化小麦粉やシリアル、スナックバー、飲料などへの応用について整理し、雑穀が食後血糖値上昇の抑制やコレステロール低下、体重管理を通じて慢性疾患の予防・管理に有望な機能性食品であることを示している。
国際先端工学ハブ研究ジャーナル(IRJAEH)
YOLOv8n物体検出モデルと栄養データベースを組み合わせた、リアルタイム食品認識・カロリー推定システムを提案した。欧米・インド料理48クラスのカスタムデータセットで学習させ、[email protected] 91.7%、推論速度87fps、カロリー推定誤差16.8kcalを達成し、既存手法を上回る精度と速度を示した。
フロンティアーズ・イン・メディシン
免疫チェックポイント阻害薬は非小細胞肺がん治療を変革したが、奏効性や耐性、免疫関連有害事象には個人差があり、腸内細菌叢や微生物代謝物がこの変動に関与している可能性がある。本総説は臨床データと短鎖脂肪酸・胆汁酸・トリプトファン関連代謝物などの機序研究を統合的に検討し、腸内細菌叢シグナルと生存・毒性との関連は地域や治療背景により一貫性を欠くと報告している。現時点のエビデンスは日常的なマイクロバイオーム検査や介入よりも、前向き検証や試験デザインへの活用に適していると結論づけている。
バイオメディシンズ
炎症性腸疾患（IBD）は遺伝的素因、免疫異常、環境要因、宿主-微生物相互作用の破綻が複雑に絡み合って生じる慢性炎症性疾患であり、腸内細菌叢の異常（ディスバイオシス）が病態形成に積極的に関与すると考えられている。本総説は腸内細菌叢の生理機能とIBD病態への関与、および糞便微生物移植・プロバイオティクス・生菌治療製品・遺伝子改変細菌などのマイクロバイオーム標的治療戦略とその臨床応用上の課題を包括的に概説する。
ニュートリエンツ
オメガ3多価不飽和脂肪酸（EPA・DHA）は抗炎症作用や膜再構築を通じて心血管生理を調節する重要な因子であるが、臨床エビデンスは一様ではない。本総説は高用量精製EPA製剤が特定集団で残余心血管リスクを大きく低減する一方、心房細動リスクをわずかに増加させることを示し、オメガ3インデックスなどのバイオマーカーによる個別化評価や、藻類由来オメガ3などの持続可能な代替供給源についても論じている。
モレキュールズ
ワレモコウ属3種の葉と花茎（葉と茎に分けて分析）の栄養成分とポリフェノールプロファイルを調査した結果、食物繊維・タンパク質・ミネラルが豊富で、特にエラジタンニン（ランベルティアニンCやサンギインH-6など）が総ポリフェノールの90%以上を占める部位もあった。葉は風味が良くスープやスムージーなどの料理に適し、茎は食物繊維・ポリフェノール豊富な原料として利用可能であることが示された。
フーズ
食品への持続可能な食物繊維素材として利用が増える竹繊維について、in vitro消化・大腸発酵モデルを用いて特性を評価した。竹繊維は唾液・胃・腸の消化酵素に対して高い抵抗性を示す一方、栄養制限培地下ではガス産生・酸性化・短鎖脂肪酸産生を増加させ、その発酵応答はドナー間で異なり栄養条件に強く依存することが明らかになった。
フーズ
大豆油と菜種油を対象に、品種と加工が油の成分に与える影響をマルチオミクス解析で調査し、1033種の代謝物、349種の脂質、157種の揮発性有機成分を同定した。加工段階や油種間で多数の差異代謝物が確認され、特に精製が進むにつれて上方制御される代謝物が多いことが示され、食用植物油産業の品質管理体系構築に資するデータが得られた。
エヌピージェイ・サイエンス・オブ・フード
マイクロプラスチック（MPs）の体内排出能と腸内細菌叢組成の関連を138人の横断研究で調べ、高排出者由来のLactiplantibacillus plantarum PD01を単離した。マウスでのMPs混合食投与実験で、PD01の定着が腸内のPVC・PET・PS・PEの残留を大幅に減少させ、腸管バリア機能強化や炎症緩和、腸内細菌叢の回復にも寄与することが示された。
フロンティアーズ・イン・サステナブル・フード・システムズ
米国北東部のカキ養殖業における女性生産者の参加拡大を背景に、メイン州とニューハンプシャー州を対象に調査とフォトボイス手法を用いて人口統計とジェンダー動態を分析した。結果、女性所有のカキ事業はジェンダー差別や資金・訓練・機材へのアクセス不足といった構造的障壁に直面しており、女性は女性主導のネットワークを活用し、生産から販売まで全工程に関与していることが示された。
ラッズ・ジャーナル・オブ・バイオロジカル・リサーチ・アンド・アプライド・サイエンス
白インゲン豆ペーストとコーンスターチの配合比率を変えて植物性ソーセージを試作し、物理化学的・官能特性への影響を検討した。50:50比率(T3)が最もタンパク質、水分保持、灰分、食物繊維に優れ、色・食感・香りの官能評価も最高であった。この配合は低脂肪高タンパクな肉代替品として有望であることが示された。
ザ・サイエンティフィック・ワールド・ジャーナル
食物繊維や抗酸化成分に乏しいインスタント乾燥麺の品質向上を目的に、小麦粉をAcanthus ilicifolius(ハマハマボウ)葉粉末で段階的に置換した麺を試作した。置換により炭水化物とエネルギーは減少する一方で灰分、タンパク質、食物繊維、抗酸化活性(DPPH)が向上し、8%置換(F1)が健康効果と嗜好性のバランスに優れる最適な配合であった。
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