食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
アジア・パシフィック・ジャーナル・オブ・モレキュラー・バイオロジー・アンド・バイオテクノロジー
マレーシアのウォーターケフィアグレインから乳酸菌を分離・同定し、抗酸化活性とプロバイオティクス特性を評価した研究。15株中2株（いずれもLacticaseibacillus paracaseiと同定）が高い抗酸化活性、耐酸性・耐胆汁性、腸上皮細胞への高い付着能を示し、プロバイオティクス候補として有望であることが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
加糖飲料(SSB)の摂取は過剰な糖分摂取や健康リスクと関連するが、心理社会的要因との関連を検討した大規模調査は限られている。台湾の16-64歳4,475人を対象に分析した結果、自己効力感が高く認識された障壁が低い人ほどSSB摂取量が少なく、逆に高摂取者では自己効力感が低く障壁認識が高いことが示された。
バイオアクティブ・コンパウンズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
加齢に伴うオートファジーおよびマイトファジー機能の低下は、慢性的な低度炎症（インフラメイジング）や加齢関連疾患に寄与する。本総説は、レスベラトロール、クルクミン、ケルセチン、スペルミジン、ウロリチンAなど食品由来の生理活性物質がAMPK、mTOR、SIRT1、Nrf2、NF-κB、PINK1/Parkinなどの経路を介してこれらの細胞品質管理機構に影響を与える可能性を、機序・前臨床・臨床エビデンスに基づき整理している。
メディア・ギジ・ケスマス
糖尿病用経腸栄養剤のエネルギー密度の低さは栄養管理上の課題であり、アワ粉とナマズ粉を用いて代替解決策を検討した。複数の配合比を比較し粘度・官能・色差・栄養成分を評価した結果、F4(55:5)が経管栄養チューブ通過性と粘度の面で最良で、エネルギー密度向上の可能性が示された。
メディア・ギジ・ケスマス
妊娠性貧血は世界的に重要な公衆衛生課題であり、バンドン地域の妊娠third trimester女性82名を対象に横断研究を実施した。貧血の有病率は32.9%であり、エネルギーおよび鉄摂取不足が貧血と有意に関連していた一方、タンパク質・脂質・炭水化物・葉酸・ビタミンB12・ビタミンCとの関連は認められなかった。
フィジカルアクティビティアンドニュートリション
日本人男性アスリート90名（サッカー、長距離走、ロードサイクリング）を対象に、トレーニング日と休養日のエネルギー摂取・消費・収支を調査した。トレーニング日のエネルギー収支はいずれの競技でもマイナスであり、推奨量と比較して炭水化物摂取量が不足している傾向が示され、栄養サポート戦略の策定に役立つ知見が得られた。
ジャーナル・オブ・ベーシック・アンド・アプライド・ズーロジー
タイワンドジョウにアフラトキシンB1を3段階の亜致死用量で28日間投与し、血液学的指標、酸化ストレスマーカー、鰓の表面構造への影響を評価した。用量依存的に赤血球・白血球数やヘモグロビン濃度が低下し、脂質過酸化の増加と抗酸化酵素の減少、走査電子顕微鏡による鰓表面の変形が確認された。この結果はアフラトキシン汚染が養殖の持続可能性と食品安全性に深刻な影響を及ぼすことを示している。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
栄養充足性・嗜好性・費用対効果を満たす完全植物由来の病院食を開発するため、病院スタッフと産業パートナーによる多職種共創研究を実施した。大豆・レンズ豆・穀物・ナッツを主なタンパク源とし、えんどう豆タンパク単離物や大豆飲料を加えた30のレシピと7日分の献立（1日あたりタンパク質90〜97g、費用10.50〜12.30ユーロ）を開発し、動物性から植物性タンパクへの移行に向けた実用的な指針を提示した。
シンセティック・アンド・システムズ・バイオテクノロジー
コハク酸は食品・医薬品・生分解性ポリマーに応用される化学物質だが、リグノセルロース加水分解物中の糖の効率的利用が課題であった。大腸菌C600を多段階に改変し、副産物経路の除去やキシロース代謝経路の導入・最適化を行うことで、トウモロコシ茎葉加水分解物から77.3 g/Lのコハク酸生産を達成した。
バグダッド科学ジャーナル
本研究は、高スクロース・高脂肪食とストレプトゾトシン投与で糖尿病を誘発したラットに対し、新鮮または発酵リンゴジュース、シドル葉粉末、またはその併用を与え、腸内細菌叢や神経障害への効果を検証した。これらの摂取により血糖値、インスリン、炎症・酸化ストレス指標、脳由来神経栄養因子、腸内細菌組成や短鎖脂肪酸産生などが有意に改善し、特にシドル粉末と発酵リンゴジュースの併用群で最も高い改善効果が認められた。
ヘルス・サイエンス・レポーツ
イランのケルマーンシャー州において多発性硬化症(MS)患者300名と対照300名を対象に、食事摂取、サプリメント使用、生殖要因、身体活動とMSとの関連をロジスティック回帰分析により検討した。MS患者では魚介類・ナッツ・乳製品の摂取量や魚油サプリメント使用が対照より低く、激しい身体活動も少なかった一方、経口避妊薬使用・流産・生殖補助医療の頻度は高く、ビタミンDサプリメントとの有意な関連は認められなかった。
フロンティアーズ・イン・サステナブル・フード・システムズ
モロッコのマラケシュ・サフィ地域における2018〜2024年の食品衛生監視データを用い、食品の微生物学的適合率とその関連要因を分析した研究である。全体適合率は66.49%で、生野菜・サラダ類の不適合率が最も高く、大腸菌や糞便性大腸菌群が主要な検出菌であり、季節よりも食品カテゴリーが不適合の主要な決定要因であることが示された。
ワー・アカデミア・ジャーナル・オブ・ヘルス・アンド・ニュートリション
カザフスタンの伝統的発酵乳製品や発酵飲料を各地域から収集し、その細菌組成を解析した研究。乳酸菌(Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Enterococcus等)が主要菌叢であり、地域ごとの菌叢の違いは原材料や伝統的製法、環境微生物叢の影響を示唆している。
トキシクス
本探索的研究は、プロバイオティクスBifidobacterium longum subsp. infantisを含むヨーグルト中のマイクロプラスチック関連の消化耐性回収残渣について、保存期間による変化を評価した。ポリプロピレン・ポリエチレン・ポリスチレンを添加したヨーグルトを21日間冷蔵保存し分析した結果、プロバイオティクスは生存を維持し、全マイクロプラスチック含有群で保存に伴う回収残渣画分の減少がPPで最大、PE・PSで続く形で認められた。これは分解や生物学的除去ではなく抽出性・残渣回収性の変化として解釈され、発酵乳製品におけるプロバイオティクスとマイクロプラスチックの相互作用に関する予備的知見を提供する。
エクスプロレーション・オブ・フーズ・アンド・フーズオミクス
ワイン製造の主要副産物であるブドウ搾りかすを一部代替したマフィンを開発し、消費者受容性、フェノール化合物含量、生体アクセス性、見かけの血糖指数を評価した。搾りかす添加により食物繊維と総フェノール含量が増加したが、消化管モデルでのフェノール化合物の生体アクセス性は低下する傾向がみられ、一方で見かけの血糖指数は対照より低くなった。今後、臨床試験による生体利用能の検証が必要とされている。
トルコ農業・食品科学技術ジャーナル
トルコ・バルケシル県のチェーン食料品店で販売される食品パッケージにおける持続可能性関連ロゴの表示状況を調査した研究。肉類、乳製品、野菜・果物など8カテゴリーの計1,039製品を対象に、有機農産物、リサイクル可能包装、グリーンドットロゴなどの表示有無を分析した結果、67.0%の製品に少なくとも1つの持続可能性ロゴが見られたが、有機認証やフェアトレードなどのロゴは表示頻度が低いことが分かった。消費者の意識向上と環境配慮型生産・消費の促進のため、持続可能性ラベルの利用拡大とさらなる研究が推奨される。
チェコ食品科学誌
フリーズドライしたイチゴ、ブラックベリー、キウイの果肉またはフレーバーを添加した新しいラブネ（水切りヨーグルト）を試作し、保存期間中の理化学的・微生物学的・官能的特性を評価した研究。果肉入りサンプルでは乾物含量が増加する一方、キウイ入りでは離水や苦味の増加といった構造的欠陥が確認され、官能評価ではイチゴおよびブラックベリー風味のものが最も好まれた。発酵後の追加加熱処理を施したフルーツ入りラブネは、微生物学的安全性と安定性に優れ、乳製品産業における商品多様化に有望であると結論づけている。
食品産業における新技術
米ぬかは精米の副産物でありながら10〜16%のタンパク質、12〜22%の脂質、食物繊維、ビタミンB群やビタミンE、ガンマオリザノールなどの生理活性成分を含む。米ぬか油はオレイン酸やリノール酸を主体としたバランスの良い脂肪酸組成を持ち心血管系に有益であり、米ぬかタンパク質も消化率90%以上の高品質なタンパク質源であることが示された。
ワールド・ニュートリション
2型糖尿病の予防・管理における機能性食品とニュートラシューティカルの役割を、公平性や食料システムの観点から統合的にレビューした論文。豆類・全粒穀物・発酵食品・ポリフェノールなどを含む全体的な食事パターンが血糖コントロールに有益である一方、ニュートラシューティカルの効果は製剤や用量に依存し、アクセスの不平等が懸念されると結論づけている。
ワールド・ニュートリション
サハラ以南アフリカにおける薬剤耐性菌(AMR)問題に対し、栄養改善が宿主防御機能の強化や感染リスク低減、不要な抗生物質使用の削減にどう寄与しうるかを文献レビューで検討した論文。食物繊維・微量栄養素・発酵食品を含む伝統的アフリカ食が腸内細菌叢を健全化しAMR遺伝子の保有を減らす可能性が示唆されている。
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