学校給食における食材の産地別の割合、輸送距離とフード・マイレージについて
日本栄養士会雑誌
学校給食の食材について輸送距離やフード・マイレージに関する全国調査は行われておらず、栄 養素等の摂取量について産地別に検討した報告はない。本研究では全都道府県の89施設より 2023年6月の各2日分の学校給食で使用された食材の重量と産地情報を収集し、産地別の栄 養素等および食品群別の摂取量、輸送距離やフード・マイレージを算出した。地場産物につい て同一市町村、隣接市町村および同一都道府県内の市町村と捉えた場合、割合が最も高かっ た栄養素はカルシウムとビタミンB 1 、食品群は乳類、次に穀類であった。提供重量が最も多かっ た食品群は乳類、次に野菜類であったが、両食品群の輸送距離およびフード・マイレージは小さ かった。都府県をまたいだ隣接市町村からの食材を地場産物と捉えて考えることや、提供重量は 多いがフード・マイレージは小さかった牛乳供給の仕組みを他の食材に応用することでフード・マイ レージを小さくできる可能性が示された。
掲載日: 2026年07月01日
／ 収集: 2026年07月01日 19:20
Lactobacillus plantarumによる発酵がカポックの葉の健康効果と機能的役割に及ぼす影響
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
未利用資源であるカポック(Ceiba pentandra)の葉をLactobacillus plantarumで発酵させ、栄養価や機能特性への影響をモロヘイヤ(Corchorus olitorius)と比較検討した研究。発酵によりpHや灰分、乳酸脱水素酵素活性が上昇し、ギンセノシドやカテキンなど多様な生理活性成分が豊富に含まれることが確認された。
掲載日: 2026年07月01日
／ 収集: 2026年07月01日 15:24
モルドヴィア共和国における有機発酵乳製品が就学前児童の健康指標に及ぼす影響
医学とバイオテクノロジー
就学前児童の食事は超加工食品に偏り食物繊維や発酵乳製品が不足しがちであるため、有機発酵乳製品の摂取が栄養状態改善に寄与しうるかを検討した。サランスク市とルザエフカ市の幼児207名を対象としたコホート研究の結果、有機発酵乳製品を摂取した群では身体発育・体組成・腸内細菌叢のバランスが改善し、急性呼吸器感染症の発生率もより顕著に低下した。長期的効果を評価するため今後の追跡調査が推奨されている。
掲載日: 2026年01月01日
／ 収集: 2026年07月01日 15:24
ジンバブエのインフォーマル市場における自然発酵乳中の選択的食品媒介病原体の存在と生存動態
応用食品技術ジャーナル
ジンバブエのインフォーマル市場で流通する自然発酵乳における黄色ブドウ球菌・サルモネラ属菌・大腸菌の汚染実態と発酵過程での生存性を調査した。行商人由来の発酵乳サンプルからは高い菌数の大腸菌や黄色ブドウ球菌が検出され、両病原菌とも発酵時の酸性条件下で生存し続けることが確認された。これらの結果は食品安全規制の遵守状況への懸念を示し、零細乳製品加工業者への衛生管理強化と法執行の強化が求められるとしている。
掲載日: 2026年06月01日
／ 収集: 2026年07月01日 12:23
「POP」掲示による黙食・ソーシャルディスタンス下でのナショナルスピードスケート選手への栄養教育
科学技術研究
COVID-19流行下では合宿中の食事時に黙食や座席間隔の確保が求められ、選手とスタッフのコミュニケーション機会が失われていた。そこで長テーブルに卓上イーゼルを設置し、食材の栄養価やパフォーマンス向上効果を示す「POP」を掲示することで、感染対策下でも特別な時間を設けずに栄養教育を行う試みを実施した。ほとんどの選手がPOPに関心を示し、これが効果的な栄養知識伝達の機会となることが確認された。
掲載日: 2026年07月01日
／ 収集: 2026年07月01日 10:23
日本人成人におけるヨウ素栄養状態と甲状腺機能に関する全国調査
エンドクリン・ジャーナル
ヨウ素強化を行っていないヨウ素充足国である日本において、2016年から2023年にかけて成人2,845人を対象に尿中・血清中・毛髪中ヨウ素濃度や甲状腺機能を評価する全国横断調査を実施した。尿中ヨウ素濃度中央値はWHOの適正範囲内であったが地域差が大きく、種子島で最も低く福井県で最も高い値を示し、甲状腺自己抗体陽性率は12.6%であった。日本人成人は他の民族集団より多くのヨウ素を摂取しており、今後さらなる大規模疫学調査が必要とされている。
掲載日: 2026年07月01日
／ 収集: 2026年07月01日 09:23
日本の地域病院における「超高齢者」の終末期人工栄養・水分補給
ジャーナル・オブ・ホスピタル・ジェネラル・メディシン
90歳以上の「超高齢者」に対する終末期の人工栄養・水分補給の実態を、地域病院の電子カルテデータを用いて後方視的に調査した。死亡が近づくにつれ経口摂取ゼロの患者が増加し、末梢静脈栄養などが行われていたが、緩和ケアの観点からは依然として過剰である可能性が示唆された。
掲載日: 2026年03月01日
／ 収集: 2026年07月01日 04:25
腸内細菌叢の異常は慢性腎臓病における炎症老化(インフラメイジング)の主要な駆動因子である
セルズ
慢性腎臓病(CKD)における腸内細菌叢異常と炎症老化(インフラメイジング)の関連についての総説。プロテオバクテリアの増加やFirmicutes/Bacteroidetes比の低下、腸管バリア破綻による微生物の転移、短鎖脂肪酸代謝の変化などがCKD進行に関与することを示し、食事・プロバイオティクス・便移植などの微生物叢調節療法がCKD進行抑制に有望であると論じている。
掲載日: 2026年06月27日
／ 収集: 2026年07月01日 03:23
韓国成人における食事の規則性と全般性不安障害リスクの関連
韓国食品栄養科学会誌
韓国成人を対象に、食事の規則性と全般性不安障害(GAD)リスクとの関連を検討した研究。食事パターンの乱れが不安障害発症リスクに関与する可能性を示唆している。
掲載日: 2026年06月29日
／ 収集: 2026年07月01日 02:01
発酵食品の健康ポテンシャルを解き明かす：インドの伝統的食生活からの知見
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
発酵食品は1万年以上にわたり人類の食生活に組み込まれており、プロバイオティクスや生理活性物質を含むことで糖尿病、高コレステロール血症、がん、感染症などの予防・管理に役立つことが示されている。本レビューはインドの発酵食品に焦点を当て、慢性疾患管理における健康効果とそのメカニズムについて概観する。
掲載日: 2026年06月29日
／ 収集: 2026年07月01日 02:01
ナイルティラピア（Oreochromis niloticus）飼料へのギ酸カリウム添加がアクアポニクスにおけるレタス（Lactuca sativa L.）収量を向上させる
アクアカルチャー・インターナショナル
アクアポニクスシステムにおいてカリウム不足が課題となるなか、飼料へのギ酸カリウム（KDF）添加（18 g/kg）がナイルティラピアの体重増加を25%、レタス生重量を126%向上させた。KDF添加は魚の脂肪酸組成にも影響し、EPA+DHA等のn-3系PUFAが増加した。
掲載日: 2026年06月29日
／ 収集: 2026年07月01日 02:01
頭頸部がん患者の栄養状態に対する即飲タイプ経腸栄養剤の非劣性：ランダム化比較試験
ニュートリエンツ
頭頸部がん患者を対象に、新規開発された即飲タイプの鶏肉タンパク質ベース経腸栄養剤(PSU Blen)と市販の粉末タイプ栄養剤を比較するランダム化比較試験を実施した。4週間後のPG-SGAスコアの変化において、PSU Blenは粉末製剤に対して非劣性を示し、忍容性も同等であったことから、日常診療における有用な選択肢となる可能性が示された。
掲載日: 2026年06月28日
／ 収集: 2026年07月01日 02:01
過体重女性における不安症状とメタ炎症に対するオリーブ葉エキスの効果：ランダム化二重盲検プラセボ対照パイロット試験
ライフ
過体重で軽度から中等度の不安症状を有する女性を対象に、オリーブ葉エキス(1日750mg)を12週間投与するランダム化二重盲検プラセボ対照パイロット試験を実施した。サンプルサイズが目標に達しなかったため結果は予備的なものであるが、オリーブ葉エキス摂取群では不安症状(HAM-A、BAI、STAI特性)の軽減と炎症マーカー(hs-CRP)・代謝パラメータ(HDLコレステロール)との関連が示唆され、抗炎症作用を介した効果の可能性が示された。
掲載日: 2026年06月28日
／ 収集: 2026年07月01日 02:01
前糖尿病、2型糖尿病、糖尿病性腎症患者における血圧、脂質プロファイル、炎症に対するオクラ摂取の効果：メタ解析およびシステマティックレビュー
ニュートリション・アンド・ダイアビーティーズ
本研究は、オクラ摂取が前糖尿病、2型糖尿病、糖尿病性腎症患者の血圧、脂質プロファイル、炎症マーカーに与える影響を、10件の研究を対象としたメタ解析により検証した。オクラ摂取は総コレステロール、LDLコレステロール、中性脂肪、拡張期血圧、CRPを有意に低下させたが、収縮期血圧およびHDLコレステロールには全体として有意な効果が見られず、心血管疾患リスク低減の補助療法としての可能性が示唆された。
掲載日: 2026年06月28日
／ 収集: 2026年07月01日 02:01
水溶性食物繊維の摂取形態と運動療法が食後血糖値に及ぼす影響
尚絅大学研究紀要 B.自然科学編
食後に血糖値が急激に上昇したのち正常値まで戻る「血糖値スパイク」と呼ばれる現象は，食後の大きな血糖変動として知られている。この血糖値スパイクは，気づかぬうちに糖尿病の進行を促す可能性があるため，その予防は医学的にも重要な課題とされている。本研究では，水溶性食物繊維の効果が水分の有無や摂取形態によって異なると考え，水溶性食物繊維イヌリンを豊富に含む菊芋を用いて，血糖値スパイクの予防に対する食事療法の摂取形態の違いを検討した。その結果，水分とともに菊芋チップスを摂取した場合には抑制効果は限定的であったが，あらかじめ水分に溶かし込んだポタージュ状の菊芋ポタージュでは，有意な血糖値スパイクの抑制効果が認められた。また，食事療法との比較を目的として，食後に階段昇降を行う運動療法の血糖値への影響についても検討した。その結果，運動療法においても血糖値の抑制効果は有意に認められたものの，血糖値スパイクの抑制効果は菊芋ポタージュの方が高く，個人差も小さかった。以上の結果から，運動療法も一定の効果はあるものの，糖尿病の進行予防には，水溶性食物繊維の性質を踏まえた摂取形態の工夫による食事療法が，より安定した血糖応答を示す可能性があることが示唆された。
掲載日: 2026年06月30日
／ 収集: 2026年07月01日 01:58
コーヒーチェリーパルプの制御発酵と統合的バリューアップ：食品・生理活性物質・バイオポリマー・飼料への応用
ファーメンテーション
コーヒー加工の主要副産物であるコーヒーチェリーパルプ（カスカラ）は、フェノール化合物や食物繊維などの持続可能な供給源として注目されている。制御発酵は乳酸菌・酵母・微生物コンソーシアムによる生理活性物質の変換と生物学的利用能向上に有効な戦略であることが示された。本レビューでは酵素前処理・微生物発酵・代謝物指向型加工の最新動向と、機能性食品・飼料・バイオエコノミーへの応用可能性を包括的に論じている。
掲載日: 2026年06月26日
／ 収集: 2026年07月01日 00:24
アオサ（ウルバ・ラクツカ）―慢性疾患に対する多面的な栄養・治療ポテンシャルを持つグリーンスーパーフード
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
アオサは高いタンパク質・必須アミノ酸・食物繊維・ビタミン・ミネラルを含む栄養密度の高い緑藻類であり、近年世界的にスーパーフードとして注目されている。硫酸化多糖（ウルバン）やポリフェノール、フラボノイドなどの生理活性物質を含み、抗酸化・抗炎症・抗菌・抗糖尿病・心保護・抗がん作用などの治療的可能性が示されている。栄養価と環境浄化能力を兼ね備えた持続可能な資源として、機能性食品やニュートラシューティカルへの応用が期待される。
掲載日: 2026年01月01日
／ 収集: 2026年06月30日 22:10
水産物加工技術の応用進展とその風味への影響
BIOウェブ・オブ・カンファレンシズ
水産物は栄養価が高く保存期間が短いため、鮮度保持のための加工技術が重要である。本論文は蒸煮・燻製・塩漬け・乾燥などの伝統的加工技術と、高圧処理(HHP)・オーミック加熱・コールドプラズマなどの新興非加熱・穏和加熱技術の品質への影響とメカニズムを比較分析している。新興技術は色・風味・栄養成分・食感を維持しつつ保存期間を延ばし、安全性と付加価値向上に寄与することを示し、水産物加工の効率的で環境に優しい手法への理論的参考を提供する。
掲載日: 2026年01月01日
／ 収集: 2026年06月30日 22:10
ワインサプライチェーンにおけるブロックチェーンによる持続可能性と循環型経済の実践：伝統的発酵飲料のデジタルイノベーションに関する系統的レビュー
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
本レビューは、ブロックチェーン技術がワインサプライチェーンにおける持続可能な生産・トレーサビリティ・価値創造をどのように支援するかをReSOLVEフレームワークを用いて系統的に検証している。ブロックチェーンは透明性向上や情報非対称性の低減、資源利用の効率化に寄与し、ビッグデータやIoTとの統合により気候変動対応の運営や地理的表示の保護、中小ワイナリーの経済的持続可能性を強化しうることが示された。一方でプラットフォームの多様性や長期コスト分析、規制・技術的障壁に関する研究は限定的であり、政策的な支援策の必要性が指摘されている。
掲載日: 2026年06月01日
／ 収集: 2026年06月30日 14:44
英国におけるビタミンD：欠乏基準見直しの緊急な必要性
フロンティアーズ・イン・エンドクリノロジー
英国では国民の食事・栄養調査データにより、ビタミンD摂取量の減少とビタミンD欠乏症（血清25-ヒドロキシビタミンD濃度25 nmol/L未満）の増加が示されており、魚介類摂取の減少や肥満増加、リスクの高い民族的マイノリティ人口の増加が要因とされる。本ポジションステートメントは、現行の英国の欠乏基準（25 nmol/L未満）が集団レベルのリスクを過小評価している可能性を指摘し、国際的・臨床的基準に合わせて閾値を50 nmol/L未満に引き上げることを提言している。
掲載日: 2026年06月01日
／ 収集: 2026年06月30日 14:44
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