食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
トルコ自然科学ジャーナル
2017〜2018年にステビアの植栽密度(4段階)と収穫回数が収量・品質パラメータに及ぼす影響を分割区法により検討した。最も密植した条件(25×50cm)でほとんどの項目が高い値を示し、2回目の収穫は多くの項目で1回目より高い値を示した。植栽密度と収穫時期の管理がステビアの生葉・乾燥葉収量向上に有効であることが示された。
フロンティアーズ・イン・ベテリナリー・サイエンス
本研究はカザフスタン・アバイ地域の旧セミパラチンスク核実験場周辺で採取した牛肉・馬肉・羊肉・鶏肉・牛乳450検体の重金属濃度とセシウム137・ストロンチウム90の放射能を測定し、化学的・放射線学的リスクを評価した。牛乳の鉛濃度は全地区で規制値を超えていたが、他の指標はおおむね許容範囲内であり、成人の摂取シナリオにおける非発がん性・放射線リスクは国際基準以下であった。歴史的に影響を受けた地域における対象別の獣医衛生モニタリングの必要性が示された。
アーテリー・リサーチ
GBD2023データベースを用い、中国・G20・東南アジア諸国における高ナトリウム食関連の高血圧性心疾患(HHD)と虚血性心疾患(IHD)の疾病負担の時系列変化と地域差を解析した。年齢調整率は概ね低下傾向にある一方、絶対数は増加を続けており、特に中国がIHDリスクの中心地域として同定され、男性の負担が女性より有意に高いことが示された。
メディシヌス
精密栄養は、遺伝的・代謝的・環境的プロファイルに基づく個別化介入として慢性疾患の予防・管理に大きな可能性を持つが、直接消費者向け遺伝子検査における科学的妥当性の不一致や、複雑なデジタル同意によるインフォームド・コンセントの形骸化、高コストとデジタルリテラシー格差による公平性の課題、多様な集団の過小評価によるアルゴリズムバイアスといった問題が指摘される。責任ある実装のためには規制枠組みの強化、医療従事者の遺伝リテラシー向上、透明な同意プロセス、包括的なデータ活用が必要と結論づけている。
フーズ
セレンおよび亜鉛で生物学的強化(バイオフォーティフィケーション)したヒヨコマメ粉末が、HepG2細胞モデルにおいて脂質蓄積抑制や炎症性サイトカイン低減など、代謝関連脂肪性肝疾患(MAFLD)に関連する代謝異常を予防・改善する可能性を示した。ミネラル強化ヒヨコマメが機能性食品素材として有望であることが示唆された。
フーズ
食用昆虫(ミールワーム、コオロギ、バッタ、カイコ蛹、スーパーワームなど)を用いた食肉製品・代替肉製品の栄養的・物理化学的・機能的・受容性への影響を評価した系統的レビューで、25編の論文が対象となった。従来の食肉製品では低い置換率(約2.5〜10%)しか許容されないのに対し、代替肉製品ではより高い配合率(約10〜40%、場合により最大60%)が可能であることが示されたが、研究間の配合や官能評価法の不均一性が直接比較を制限している。
フロンティアーズ・イン・スポーツ・アンド・アクティブ・リビング
タイ在住の東南アジア人トップレベル女性マラソン選手1名を対象に、アントシアニン豊富なブラックカラント抽出物(1日420mg、7日間摂取)が安静時および中強度トレッドミル走行時の心血管・代謝反応に与える影響を単盲検プラセボ対照で検討した。抽出物摂取時は心拍出量や炭水化物酸化の増加、走行後の乳酸濃度の低下(プラセボ比59%減)が観察されたが、単一被験者の探索的研究であるためメカニズムの解釈には慎重を要するとしている。
フロンティアーズ・イン・ホーティカルチャー
白色光に赤色光・遠赤色光を補助的に照射した際のレタスとケールの生育、光化学効率、フィトケミカル蓄積への影響を評価した研究。赤色光と遠赤色光の組み合わせが生育や抗酸化能を高める一方、硝酸塩含量も増加させることを示した。
科学技術研究所誌
マンネンタケの栄養成分(タンパク質、炭水化物、脂質、ミネラルなど)、フィトケミカル(フェノール、フラボノイド、タンニンなど)、抗酸化活性および抗菌活性を分析した研究。栄養素と抗酸化物質の優れた供給源であることが示されたが、試験濃度では抗菌活性は認められなかった。
モレキュラー・アンド・セルラー・バイオメディカル・サイエンシズ
本系統的レビューは、ヨモギ(Artemisia princeps)の薬理作用に関するエビデンスを検討するとともに、天然の鉄供給源としての可能性に関する限定的なデータを他の薬用植物と比較検討したものである。PubMedとScienceDirectを対象にPRISMAとPICOCに基づき文献検索を行った結果、ヨモギに関する8件の研究は主に抗炎症・抗酸化・代謝作用を報告しており、鉄含有量を報告した研究は1件のみでバイオアベイラビリティの評価はなかった。一方、他の薬用植物9件の研究ではヘモグロビン値の改善など鉄関連指標の向上が確認されており、ヨモギの鉄供給源としての役割を裏付けるにはさらなる標的研究が必要であることが示された。
フード・サイエンス・オブ・アニマル・リソーシズ
中国、西欧、オーストラリア・ニュージーランド産の市販牛乳16サンプルを分析した結果、中国産牛乳は脂肪、亜鉛、ヨウ素、ビタミンE・B3が多く、輸入牛乳はビタミンB2やn-3脂肪酸が多くより良好なn-3/n-6比を示した。官能評価では輸入牛乳がより強い「牛臭さ」と「茶様」の風味を示し、これらの違いは飼養方式(中国の舎飼い配合飼料 vs 欧州・豪州の放牧)に起因すると考えられる。
ヤクーツク医学雑誌
慢性歯周炎患者の栄養特性を調査した結果、必須栄養素の摂取が少ないほど歯周炎の臨床症状が顕著になることが判明した。体重増加や、タンパク質・炭水化物・食物繊維、ビタミン・微量元素の摂取不足が歯周炎の重症度と関連しており、バランスの取れた食事が歯周病予防に重要であることが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
卓球選手42名を対象に食事摂取、栄養知識、身体組成、身体パフォーマンスを調査した横断研究。エネルギー摂取量や食物繊維、ビタミンC、カルシウム、鉄、葉酸、野菜果物の摂取が推奨量を下回っていたが、栄養知識と身体組成・パフォーマンス指標との間に有意な関連は認められなかった。
アクアカルチャー・サイエンス・アンド・マネジメント
アオサ属（Ulva）は海洋・汽水域の沿岸生態系に広く分布する緑藻類で、飼料・農業・医薬品・化粧品分野などで多様な用途が報告されている。本総説は、食用タンパク質やウルバン、セルロースなどの高付加価値成分をバイオリファイナリー的に回収する技術を含め、持続可能なバイオマス生産に関する研究を統合的に整理し、持続可能な開発目標達成への貢献を強調している。
サイエンティフィック・リポーツ
ポーランドの18歳を対象とした全国代表調査により、男性は過体重・肥満、飲酒、喫煙、不健康な食習慣が多い一方、女性は運動不足や睡眠不足が顕著であるなど、性別による明確な心血管リスクプロファイルの違いが示された。血圧値の認識や高コレステロールのリスク認識は男女ともに低く、性別に応じた公衆衛生介入(女性には運動促進、男性には食事改善と依存症予防)の必要性が示唆された。
バイオメタルズ
食品サプリメント(ビタミン・ミネラルおよび植物由来成分)に含まれる必須元素および非必須元素の生体利用可能性を、UBMとINFOGESTの2つのin-vitro抽出法とICP-OESを用いて評価した。多くの元素で定量下限以下の値となり、抽出物の組成に起因する分析上の制約が明らかになった。
ファンクショナル・フーズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
ストロベリーグアバ抽出物(SGE)がマウスおよびヒトにおいて発毛を促進することをマウス実験と単群臨床試験により示した。アデノシンに加え、果糖やジガラクトシルジアシルグリセロールなどの成分が皮膚血流増加や毛乳頭細胞活性化を介して発毛促進に寄与することが示唆された。
魚類栄養学ジャーナル
養殖の集約化に伴い、抗生物質への依存を減らしつつ成長・腸内健康・免疫力・疾病抵抗性を支える機能性栄養戦略の需要が高まっている。本総説は2020〜2026年に発表されたプロバイオティクス、プレバイオティクス、シンバイオティクス、植物由来化合物、精油、酵母由来成分、βグルカン、ヌクレオチド、有機酸、酵素、海藻代謝物などに関する知見を統合し、これらが飼料利用効率や腸内細菌バランス、粘膜免疫、抗酸化防御、病原体抵抗性を改善しうるが、その効果は添加物の種類・用量・魚種・飼育条件などに依存することを示している。
レビスタ・トピコス
50歳以上の122名を対象に、地中海式食事パターンへの遵守度スコアと過体重（自己申告のBMI）との関連を横断的研究で検討した。地中海式食事の遵守度スコアが1点上昇するごとに、Lipschitz基準で5.9%、WHO基準で6.2%、過体重の有病率が低下することが示された。より高い遵守度は過体重の有病率低下と関連しており、今後は確率的サンプリングを用いた研究での確認が推奨される。
ジャーナルオブサイエンティフィックリポーツ-エー
ナノテクノロジーの食品科学・産業への応用について、ナノ食品の定義・分類、機能性食品でのナノカプセル化技術、抗菌・スマート包装、食品サプリメントなど現状の応用例を包括的にレビューしている。ナノ食品の毒性リスクと健康便益、環境持続可能性、AIとの融合による将来展望についても論じている。
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