食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
バイオケミストリー・アンド・バイオフィジックス・レポーツ
食用きのこサナギタケの菌糸体を用い、セレン酸塩・亜セレン酸塩・セレノメチオニンの吸収・変換を比較した結果、セレノメチオニンの吸収速度が最も高く、亜セレン酸塩は元素態セレンへ変換されることが判明した。セレン濃縮菌糸体の主要なセレン化合物はセレノメチオニン、セレノシステイン、Se-メチルセレノシステインであり、ヒトの食事における新規セレン源としての利用可能性が示された。
アクアカルチャー・レポーツ
チュウゴクモクズガニの越冬期における卵巣退行に対する温度の影響を、組織学・トランスクリプトーム解析・分子生物学的手法を用いて検討した。温度上昇が卵巣の早期退行を引き起こし、熱ショックタンパク質遺伝子の発現上昇やコレステロール代謝・脂肪酸合成などの代謝経路の変化が確認された。卵巣退行時にはミトコンドリアでのβ酸化が優先的に進み、肝膵臓での脂肪酸合成が亢進し卵巣へ輸送・取り込まれることが示唆された。
ブレティン・ペンガブディアン
本活動は、スタンティング(発育阻害)予防のため、地域の海水魚を活用した離乳食(MPASI)や補助栄養食(PMT)の調理教育・訓練をポシャンドゥ幹事に対して実施したものである。事前・事後テストにより知識の有意な向上(p=0.025)が確認され、実践的な調理技術の改善も見られたことから、地域資源を活用した栄養介入の有効性が示された。
サイエンティフィック・リポーツ
ナノカプセル化した小麦胚芽油を調製・特性評価し、酸化チタンナノ粒子(TiO2 NPs)がラットの肺・血液・脾臓に及ぼす用量依存的な毒性と、それに対する保護効果を検討した研究。ナノカプセル化小麦胚芽油は遊離型より優れた抗酸化・免疫調節作用を示し、TiO2誘発性の肺・脾臓毒性を効果的に軽減した。
ペット栄養学会誌
本研究では、試験食品としてRaw Meat-Based Diet（RMBD）（HUG BOX：株式会社ハグオール）を使用し、その継続摂取が犬の腸内環境および生活の質（QOL）に与える影響を検証した。9頭の犬を対象に単群介入試験を行い、RMBD（HUG BOX：株式会社ハグオール）を継続的に摂取させたうえで、腸内細菌叢の解析および飼い主アンケート調査を実施した。結果として、腸内細菌叢における Sutterella 属の有意な減少が確認され、糞便状態、口腔内環境、行動面に改善が見られた。これにより、RMBD（HUG BOX：株式会社ハグオール）の継続摂取は、腸内環境の変化を介して犬のQOL向上に寄与する可能性が示唆された。本研究は、ペットを対象に行われており、および飼い主の同意を得て実施している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
食物繊維の健康効果を活かすため、エンドウ豆莢を機械的・酵素的に処理し、低粘度で物理的に安定したオリゴ糖に富む食物繊維懸濁液の作製を試みた。処理により粒子径が減少し水和性が向上、プレバイオティクスとなりうる糖類も一部生成され、半固形・固形食品への利用に適した高繊維素材が得られた。
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
豆乳にカボチャ果肉とカボチャ種子乳を組み合わせたヨーグルトを開発し、栄養特性と官能特性を評価した。カボチャ種子乳の比率を高めた配合(果肉:種子乳=30:70)が最も高い嗜好性と栄養価(亜鉛2.5mg/100mL、βカロテン144.37μg/g)を示し、高亜鉛ヨーグルトとしての可能性が示唆された。
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
インドネシアで輸入依存が課題となる大豆の代替として、キマメを用いたテンペ製造の可能性を検討した。大豆とキマメの配合比を変えて評価した結果、タンパク質含量は国家基準を満たし消化率も高かったが、メチオニンが制限アミノ酸でありPDCAASは低く、官能評価は配合比増加とともに低下したため、穀物との組み合わせが必要であることが示された。
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
高脂肪食による肥満・脂質代謝異常に対し、タチナタマメとインゲンマメ抽出物を含む発酵ヨーグルトの効果をスプラーグ・ドーリーラットで検討した。3mL投与群で総コレステロール、中性脂肪、HDL-C、LDL-Cの低下傾向が見られたが統計的有意差はなく、機能性食品としての脂質調節可能性が示唆された。
ペット栄養学会誌
災害時の環境変化によるイヌの食欲低下とストレスを軽減するため、イヌとヒトが共有可能な災害時用備蓄食を作成し、その嗜好性と栄養学的特性について評価した。4種類の手作り食に対し「加熱のみ」と「加熱＋トースター」の処理を行い評価した結果、「加熱＋トースター」はヒトの「味」の評価を有意に向上させることが判明した。一方、イヌの嗜好性は豚レバーを含むものが多く選択され、遊離アミノ酸が関連している可能性が示唆された。本研究によって作成された備蓄食は、栄養成分のさらなる検討が求められるものの、災害時の嗜好性維持と健康管理に有用である可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・アニマル・サイエンス
本研究は、和牛交雑種去勢牛を対象に、セレン・ビタミンE(Se-VE)強化飼料が対照飼料と比較して死後熟成中の牛肉の酸化安定性や品質特性に与える影響を評価した。Se-VE添加群では筋肉中セレンおよびα-トコフェロール濃度が増加し、マロンジアルデヒド濃度の低下と総抗酸化能の上昇が認められたが、生体アミンや遊離アミノ酸プロファイルへの影響は限定的であった。熟成期間が生体アミン生成やせん断力の変化を左右する主要因であることが示された。
エルダブリューティー
天然にDHAを豊富に含む牛乳について、生乳・低温殺菌・インフュージョン処理・超高温殺菌(UHT)の各処理が消化過程とDHA生体利用率に与える影響をin vitro消化試験と脂質分析により比較した。インフュージョンおよびUHT処理は乳脂肪球膜構造を変化させ、粒子径の縮小とゼータ電位の上昇によりリパーゼの作用性を高め、DHAの生体利用率をそれぞれ66.08%、59.88%まで有意に向上させた。これらの熱処理は脂質界面特性の再構築を通じて内因性DHAの利用効率を高めることが示された。
ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・ニュートリション
健康な若年女性15名を対象に、卵胞期と黄体期における朝食・昼食・夕食後の血糖値を持続血糖モニタリングで測定した。夕食後30分の血糖値は黄体期で有意に高く、黄体期では全ての食事時にプロゲステロン濃度と深部体温が有意に高かったことから、月経周期に応じた食後血糖管理戦略の必要性が示唆された。
ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・ニュートリション
トルコ・アンカラの大学関連施設給食スタッフ173名を対象に、食リテラシーと持続可能で健康的な食行動、食事の質との関連を調査した。食リテラシーと持続可能な食行動には中程度の正の相関、食事の質とは弱い正の相関が見られ、参加者全員が良好な食事の質を有していなかった。給食スタッフの食リテラシー向上が持続可能で健康的な食行動と食事の質改善につながる可能性が示唆された。
アフリカン・ジャーナル・オブ・アグリカルチュラル・サイエンス・アンド・フード・リサーチ
ナイジェリア・ベニンシティの市場で入手した地域産および北部産ヤギの腎臓・肝臓・筋肉組織中の亜鉛・カドミウム・鉛濃度を原子吸光分光法で測定した研究。すべての金属濃度は食用として許容範囲内であり、非発がんリスク(THQ値)は低かったが、地域産品種のカドミウムと鉛の発がんリスク(CR値)はやや懸念があるものの推奨閾値以下であった。全体として両品種の肉の摂取による健康リスクは最小限と結論づけられた。
ニュートリエンツ
心血管疾患は世界の死亡原因の約半数を占める主要な健康課題であり、動脈硬化と高血圧はその発症・進行に関わる重要な修正可能なリスク因子である。本レビューは2016年から2025年までの研究に基づき、植物・動物・微生物など多様な由来のニュートラシューティカルが動脈硬化・高血圧管理に果たす役割を、作用機序から臨床試験結果まで包括的に論じている。
ニュートリエンツ
本総説では、コリンおよびビタミンB群(B1、B2、B6、葉酸、B12)から成る一炭素代謝栄養素が、エピジェネティック調節を介して胎児発達や将来世代の健康に相乗的に関与することを検討した。妊娠・授乳期におけるこれら栄養素、特にコリンと葉酸の摂取不足は、DNAメチル化パターンを乱し、成人後の非感染性疾患リスクを高める可能性が示唆された。政策立案者に対し、葉酸に限らずコリンなど他のメチルドナー栄養素についても摂取推奨を整備する必要性を提言している。
ニュートリション・アンド・ダイアビーティーズ
24件の研究を対象に、クロレラサプリメント摂取が一般集団の健康指標に及ぼす影響を系統的に評価した。体脂肪率、BMI、体重、インスリン抵抗性、CRP、LDLコレステロール、総コレステロール、中性脂肪、マロンジアルデヒド、レプチンの有意な低下とカタラーゼの上昇が認められたが、GRADE評価によるエビデンスの確実性は概ね非常に低く、結果の解釈には注意が必要とされた。
アプライド・フード・リサーチ
シチリア産モリンガ葉粉末(MOLP)を5%および10%添加したセモリナ・サワードウパンを試作し、発酵特性、技術的品質、機能性を評価した。MOLP添加により発酵は良好に進み、比容積の低下とクラムの硬さ増加が見られたものの、総フェノール含量が最大2.55倍に増加するなど抗酸化特性が大幅に向上し、5%添加パンは官能評価でも高い受容性を示し、消費者調査では8割以上が価格プレミアムを支払う意向を示した。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
妊娠中に高タンパク質・低グリセミック指数(HPLGI)食を摂取した母親の子どもについて、9歳時点の体組成と代謝的健康への影響を調べたランダム化比較試験。HPLGI群の子どもは中程度タンパク質・中程度グリセミック指数(MPMGI)群と比較して総コレステロールとLDLコレステロールが有意に高く、骨密度も高かった一方、糖代謝や脂肪量には有意差がなかった。妊娠中の高タンパク質食が子どものコレステロール値に悪影響を及ぼす可能性が示唆された。
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