食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ウルトラソニックス・ソノケミストリー
本研究は、低塩条件下で溶解性の低いムール貝の筋原線維タンパク質を改善するため、高強度超音波処理(HIUS)を用いた低塩すり身の製造可能性を検討した。塩濃度、超音波振幅、処理時間の組み合わせがタンパク質溶解度や保水力、ゲル特性に与える影響を評価し、超音波処理と塩濃度の相乗効果によりすり身の品質が向上することを示した。
カレント・デベロップメンツ・イン・ニュートリション
栄養疫学における食品代替効果の推定方法について、発酵乳と非発酵乳の摂取と全死亡リスクとの関連をスウェーデンの高齢男性コホートを用いて複数のモデリング手法で比較検討した。非特定化アプローチでは非発酵乳の推定値が単位選択により異なったが、特定化アプローチでは単位選択によらず一貫した結果が得られた。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・サイエンス
ペンディダムはカメルーン極北地方で伝統的に作られる脱脂発酵乳であるが、その品質と安全性はこれまで明らかにされていなかった。本研究では製造工程の調査と理化学的・栄養学的・微生物学的・官能特性の評価を行い、栄養価は高いものの衛生管理の不備により微生物学的安全性に問題があることを示し、衛生教育や工程改善の必要性を指摘した。
サイエンティフィック・リポーツ
在来ナマズ由来のプロバイオティクス菌株 Bacillus cereus PKA18 を安全性評価後、絶滅危惧種ナマズ Clarias magur の稚魚に異なる濃度で60日間給餌し、成長・血清生化学・抗酸化酵素・消化酵素・腸内細菌叢・免疫応答への影響を検討した。中用量区（2×10^5 CFU/100g飼料）で成長率、抗酸化能、有益菌（Cetobacterium属やBacillus属）の増加、病原菌の減少、免疫関連遺伝子の発現上昇、およびVibrio vulnificus感染後の生存率向上が確認され、この菌株が同種の養殖における最適プロバイオティクス用量として支持された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
糖脂質代謝異常症(GLMD)は心血管リスクと死亡率の上昇に関連する主要な健康課題であるが、有効な予防・管理法は依然として不足している。本総説は口腔マイクロバイオームとGLMDとの関連を整理し、炎症・味覚シグナル・一酸化窒素代謝・微生物移行などを介した機序と、部分的に共通する微生物パターンを示した上で、臨床応用に向けた課題と今後の方向性を論じている。
キュアレウス
クローン病による複数回の腸切除術後、帝王切開後の腸閉塞手術に伴う縫合不全で腸瘻を発症した39歳女性に対し、CaHMB・アルギニン・グルタミンを含む経口栄養補助食品(Abound™)を用いた保存的治療を実施した症例報告。服用開始後に肉芽形成が促進され瘻孔が縮小し、短腸症候群のリスクが高い追加手術を回避して治癒に至った。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
世界の食料システムは環境劣化の主要因であると同時に、人々の健康を左右する重要な要素であり、食生活のあり方が非感染性疾患の増加とも密接に関連している。本特集では、MENA地域向けの持続可能な食事ガイドラインの策定、野菜加工廃棄物の循環経済における活用、大学生の持続可能性に関する意識調査、家庭の食品ロス削減を目指した食リテラシー教育の介入研究など、栄養・環境・社会文化の各側面を統合した持続可能な食システムへの移行に関する多様な取り組みが紹介されている。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
2011年から2025年までの616件の論文を対象にCiteSpaceを用いた文献レビューを行い、家庭食品廃棄物研究の地理的偏りとテーマの断片化を明らかにした。中国を除くグローバルサウスの研究は少なく、高所得国は行動要因に、低所得国は食料安全保障やインフラに焦点を当てる傾向があった。研究は工学的・短期的な行動アプローチから、より長期的でライフスタイル志向の介入へと発展していると論じている。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
本研究では、80系統の在来種・改良品種を用いて、有機・無機栽培条件下でのコメ子実の鉄・亜鉛濃度に関する表現型変異、遺伝的多様性、マーカー・形質関連を評価した。有色米は白米より鉄・亜鉛濃度が高く、収量との関連は弱いことから収量を損なわずに栄養強化が可能であり、優良ドナー系統と関連分子マーカーを同定した。
フロンティアーズ・イン・オンコロジー
がん患者における栄養不良と治療関連の異化作用が予後を悪化させることを背景に、栄養士主導のカウンセリング、経口栄養補助食品(EPA強化製剤等)、修正アトキンス食、運動・心理社会的支援を含む多角的プレハビリテーションなど15件の介入研究を整理した。EPA強化経口栄養補助食品は化学療法中の食欲・摂取量・治療忍容性を改善したが生存率への影響は認められず、文化に適した食事は受容性とQOLを高めることが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中国の高齢入院患者357名と米国NHANESの65歳以上5,553名を対象に、ベリー摂取とフレイルの関連を検討した。両集団でベリー摂取はフレイルリスクの低下と関連し、特に男性でその関連が顕著であった。媒介分析ではHbA1c値がこの関連の6.64%を媒介していることが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
2型糖尿病患者58名を対象に、セレン強化卵またはゼアキサンチン強化卵を1日2回、12週間摂取させ血糖・脂質代謝への影響を検討した。両群とも空腹時血糖、インスリン抵抗性指標、中性脂肪・血糖指数が有意に改善し、特にベースラインのHbA1cが低い被験者でより効果が高く、ゼアキサンチン強化卵群では中性脂肪の有意な低下も認められた。
フロンティアーズ・イン・メディシン
シンガポール保健科学庁(HSA)に2017〜2023年に提出された、中成薬・健康食品・伝統医薬品などの補完的健康製品(CHP)に関する有害事象報告727件を分析した。健康食品が報告の大半を占め、皮膚障害が最も多い有害事象で、違法な混入物としてデキサメタゾンなどが検出されるケースがあり、継続的な監視の必要性が指摘された。
ジャーナル・オブ・ヘルス・サイエンス・アンド・メディカル・リサーチ
プロバイオティクスの歴史的背景から最新の科学的知見までを総括したレビュー論文である。乳酸菌に加えBacillusやSaccharomyces boulardiiなど菌株の多様化が進み、腸内バランスだけでなくアレルギー管理、代謝調節、腸脳相関などへの応用が広がっていることを紹介している。一方で菌株特異性や規制の不統一、生産の環境持続可能性といった課題も指摘している。
ギダ／ザ・ジャーナル・オブ・フード
トルコ各地域産のプロポリス試料について、水分含量、色調、総フェノール含量、総抗酸化能を特性評価し、in vitro消化試験による生理活性成分の生物学的利用能を検討した。総フェノール含量は胃消化段階で大きく減少したが腸内消化後に増加し、抗酸化能も測定法によって異なる挙動を示した。原産地はプロポリスの理化学的・生理活性特性および消化管内での安定性に影響を与えることが明らかになった。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・プロパティーズ
本研究は、赤色および紫色ローゼル萼を泡沫乾燥と従来(キャビネット)乾燥で異なる温度(60~180℃)処理した際のフィトケミカルの違いを比較した。紫色ローゼルはより多様なフィトケミカルを含み、泡沫乾燥粉末は従来乾燥粉末よりも色と成分の保持性、抗酸化活性(DPPH・ABTS)が優れていた。180℃という高温でも泡沫乾燥粉末は抗酸化活性を比較的よく維持したため、180℃未満の加熱を伴う製品への利用が推奨される。
ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・ニュートリション
乳がんと診断された女性95名を平均11.5年追跡した前向き観察研究で、食物摂取頻度調査票により評価したポリフェノール摂取量と乳がん死亡率・生存率・再発との関連を検討した。総ポリフェノール、フェノール酸、リグナンの摂取量が多いほど乳がん特異的死亡リスクが低く、フェノール酸は再発リスクと全死因死亡リスクとも逆相関を示した。
ヘルスケア
NHANESの13,062人の成人を対象に、テイクアウトファストフード摂取頻度と拡張期血圧(DBP)との関連を検討したところ、全体では有意な関連は認められなかったが、用量反応的な傾向がみられ、女性では正の関連が示唆された。BMIや炎症指標などの媒介効果は有意でなく、この関連はこれらの経路を介さない可能性が示された。
シュプリンガー・リンク(千葉工業大学)
インドネシア・グレシック県の伝統食品ジュブンについて、近似成分分析、pH、水分活性を測定するとともに官能評価を実施した。ジュブンは炭水化物に富み(68.42%)、味と食感で高い嗜好性を示したが、pHと水分活性から保存性には限界があり、今後は包装改良や高付加価値化による商品化が求められる。
サイエンティフィック・リポーツ
サトウキビ由来スクロースから酵素法と酸触媒法を組み合わせてグリコシドを合成し、LPS刺激THP-1マクロファージにおいて有意なサイトカイン抑制作用と良好な腸管透過性、胃腸条件下での高い安定性を確認した。細胞毒性は認められず、食品由来の次世代機能性食品素材としての可能性が示された。
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