食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究はトウモロコシのニシュタマル化過程で生じる強アルカリ性廃水「ネハヨテ」を、藻類・シアノバクテリア群集を用いたバイオ変換処理により都市農業灌漑に再利用する可能性を評価した。プエブラ市における複数の回収シナリオを比較した結果、50%回収がコストベネフィット比で最良、100%回収が環境評価スコアで最良となり、トルティーヤ生産における循環型経済の実現可能性が示された。
エコトキシコロジー・アンド・エンバイロメンタル・セーフティ
本研究は米国代表サンプル(NHANES)を用いて、健康的食事指標(HEI-2020)と複数の環境化学物質曝露との関連を検討した。食事の質が高いほど尿中硝酸塩・ヒ素や血中水銀は増加する一方、血中カドミウムやPFNAは減少する関連が認められ、野菜や魚介類・植物性タンパク質、果物などの食品群が特定の関連に寄与していた。結果は、栄養便益を最大化しつつ汚染物質曝露を最小化する統合的戦略の必要性を支持する。
フロンティアーズ・イン・ニューロロジー
本研究は大血管アテローム硬化性脳梗塞患者410例を対象に、長期的な食事背景(高魚介食群と内陸混合食群)と脳卒中後1年転帰との関連を検討した。高魚介食群では機能的転帰やうつ・認知障害の発生率が良好であり、血清ω-6/ω-3比が高いほど機能転帰不良やうつ・認知障害のリスクが高まることが示された。ω-6/ω-3比は脳卒中後のリスク層別化に有用な代謝マーカーとなりうる。
ジャーナル・オブ・フード・アンド・ニュートリション・リサーチ
大豆、アーモンド、カシューナッツ、オーツ麦、ココナッツ由来の市販植物性乳代替品について、理化学的・食感・栄養・抗酸化・色彩特性を比較分析した。各原料由来の脂肪酸組成やポリフェノール含量などに特徴的な差異が見られ、機能性食品としての製品設計に有用な知見が得られた。
ジャーナル・オブ・フード・アンド・ニュートリション・リサーチ
本研究はモルドバの伝統的発酵乳から分離した好熱性乳酸菌の無細胞上清が大腸菌およびリステリア菌に対して抗菌活性を示すことを確認した。活性はpH中和後も持続し、プロテアーゼ処理により有意に低下したことから、タンパク質性(バクテリオシン様)因子と非タンパク質性抗菌代謝物による多因子的な阻害機構が示唆された。これらの分離株は食品の生物学的保存のための抗菌化合物の候補として有望である。
フロンティアーズ・イン・メディシン
トルコの新規未治療の少関節型若年性特発性関節炎(JIA)患児25名と健常児25名の便サンプルについて16S rRNA遺伝子解析を行い、細菌叢構成を比較した。患者群ではBacteroidetesの増加とFirmicutes/Bacteroidetes比の低下、DialisterやLactobacillusの減少、AkkermansiaやOscillibacterなどの増加が認められた。本研究はトルコにおける同分野で初の報告である。
ディスカバー・アグリカルチャー
タロイモはアフリカなど多くの地域で食料安全保障上重要な作物でありながら、十分な研究対象とされてこなかった。1970年から2025年までの3,976件の文献と生産・貿易データを統合分析した結果、サハラ以南アフリカが生産量で世界をリードする一方で収量格差が大きいという「生産-収量パラドックス」と、食料安全保障上重要な地域の研究貢献度が低いという「研究-生産の不整合」が明らかになった。
サイエンティフィック・リポーツ
本研究は、限界的な砂質土壌におけるナス栽培において、サトウキビ糖蜜由来の新規有機肥料(SOFA)とミネラル窒素の併用施肥の効果を評価した。ミネラル窒素50%とSOFA50%の処理区で総果実収量が対照区と比べて111%増加し、土壌有機物や利用可能な窒素・リン・カリウムも大幅に増加、果実の可溶性固形分やアントシアニン含量などの品質も向上した。経済分析でも高い収益性が示され、SOFAは砂質土壌の持続可能な改良戦略として有望であることが示唆された。
フロンティアーズ・イン・パブリックヘルス
河北省で健康診断を受けた4,811人の成人を対象に血清25(OH)D濃度と行動要因の関連を横断調査した研究。47.5%がビタミンD欠乏であり、日光曝露、身体活動、食事からのビタミンD摂取、サプリメント使用がそれぞれ欠乏リスクの低下と関連し、これらの好ましい行動要因が多いほど欠乏リスクが段階的に低下した。
インドネシア水産養殖ジャーナル
アメリカミズアブ幼虫(BSFL)由来の脱脂ミールと油を魚粉・魚油の代替としてナイルティラピア飼料に単独および併用で配合し評価した研究。脱脂BSFLミールおよびBSFL油の代替は成長性能、肝機能、消化率、コレステロール等に有意な悪影響を及ぼさず、FIFOおよびeFIFO指標を改善することが示された。
ジュルナル・アクアカルチュール・インドネシア
未利用資源であるタチナタマメの高タンパク・高炭水化物特性を活かし、皮付きタチナタマメ粉末を魚用飼料原料として利用する可能性をティラピアの成長を指標に評価した。タチナタマメ粉末を配合した飼料は対照区に比べ成長性能、摂餌量、腸管形態が有意に低下し、特に15%・25%配合区でその傾向が顕著であった。
フロンティアーズ・イン・パブリックヘルス
英国バイオバンクの40〜69歳の成人202,129人を対象に、エネルギー調整済み食事性炎症指数(E-DII)と胆石症発症リスクとの関連を前向きに検討した。E-DIIスコアが高い群(最高四分位)では胆石症リスクが有意に上昇し、両者には非線形の関連が認められたが、胆石症関連死亡との関連はみられなかった。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
高脂肪食により代謝関連脂肪肝疾患(MAFLD)を誘発したマウスにBletilla striata由来オリゴ糖(BSO)を投与したところ、体重増加や空腹時血糖、肝臓中性脂肪の減少、肝障害・脂肪変性・炎症の軽減がみられた。BSOは腸管バリア機能の回復、有益菌の増加、LXRα/ABCA1およびFXR/FGF15シグナルの活性化、肝臓TLR4/NF-κB経路の抑制を介して腸肝軸を多面的に改善し、MAFLDの治療候補として有望であることが示された。
フロンティアーズ・イン・マリンサイエンス
養殖タツノオトシゴ90個体を頭部・体部・内臓の3部位に分けて栄養素とタンパク質組成を比較した結果、通常廃棄される内臓が最もバランスの取れた必須アミノ酸組成と高いタンパク質品質を示し、体部は構造タンパク質やコラーゲンに富み、頭部はマグネシウムや亜鉛などのミネラルと神経・視覚関連タンパク質を多く含むことが明らかになった。これらの知見はタツノオトシゴ副産物の高付加価値利用と持続可能な養殖への実践的示唆を与える。
フロンティアーズ・イン・ケミストリー
フェヌグリーク(Trigonella foenum-graecum)はマメ科の一年草で、地中海・アジア・アフリカ地域で広く栽培され、香辛料や機能性食品として利用されている。種子や葉にはタンパク質、食物繊維、ミネラル、ビタミン、サポニン、フラボノイド、ポリフェノールなどの生理活性成分が含まれ、抗酸化・抗糖尿病・抗炎症・抗がん・抗脂質異常・抗菌作用が報告されている。本レビューは植物学的特徴、栽培条件、植物化学成分、ナノ製剤や生体適合性を含む最新の薬理学的知見をまとめたものである。
インドネシア水産養殖ジャーナル
バリ島の沿岸域において、雨季と乾季のアワビ(Haliotis squamata)組織、周辺海水、およびホンダワラ属藻類中のマグネシウムとカリウム濃度の季節変動を調査した。アワビの身と殻、ホンダワラは雨季に高いイオン濃度を示し、アワビの身のタンパク質・水分含量も雨季に高かった一方、ホンダワラの多くの栄養成分は乾季に高くなるなど、季節変化が水生生物のイオン取り込みと栄養価に大きく影響することが示された。
ジャーナル・オブ・アプライド・リサーチ・イン・プラント・サイエンシズ
パキスタンでは亜鉛(Zn)不足が深刻化し、コムギの生産性や穀粒の栄養価を制限している。本研究では新品種コムギ(NWB-50)に対し異なる亜鉛施用量(0~7.5 kg Zn ha⁻¹)を施用した圃場試験を実施し、最高施用量(7.5 kg Zn ha⁻¹)で草丈・分げつ数・穂数・穀粒収量・穀粒亜鉛濃度などすべての農学的形質が最大となり、石灰質土壌におけるコムギ栽培の亜鉛生物強化に最適な施用量であることが示された。
マイクロオーガニズムズ
土壌、作物、食品、加工環境から腸内細菌叢に至る微生物の連続性をワンヘルスの枠組みで検討する総説。農業の集約化や超加工食品、抗菌薬使用などが食料システムの各段階で微生物群集を変化させうることを論じ、食品安全と微生物多様性保護の両立の重要性を指摘している。
エヌピージェイ・サイエンス・オブ・フード
レンコン粉末、ホエイタンパク、不飽和液体油を組み合わせた複合インクを用い、嚥下障害対応の3D印刷食品における印刷性と食感の両立を検討した研究。オイル添加により粘度と粘弾性が変化し、印刷精度と保水性に優れた配合(固形分:油=10:0および10:1)が特定された。
ニュートリション・アンド・ダイアビーティーズ
本研究は皮膚から排出されるアセトンをケトーシスのバイオマーカーとして評価した初のROC診断解析であり、8週間のクロスオーバーパイロット試験(n=16)を実施した。皮膚アセトン排出速度は血中β-ヒドロキシ酪酸などの他のケトン体バイオマーカーと同等以上の診断精度(AUC 0.83)を示し、呼気アセトンとも強い相関を示した。この結果は、皮膚アセトンがウェアラブル型の非侵襲的なケトーシス連続モニタリングに有望なバイオマーカーであることを示している。
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