研究論文

食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）のうち、掲載日が直近90日以内の新着を毎時収集した一覧です。一覧はNutriMapが初めて取得した日時の新しい順です。このページには題名・掲載誌・掲載日等の書誌情報だけを掲載し、抄録・要約・研究内容は掲載しません。NutriMap紹介記事がある場合は、書誌の横に記事リンクを掲載します。

収集データソース

🇯🇵 J-STAGE掲載資料

書誌提供: JaLC（ジャパンリンクセンター）

食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。

🌐 Europe PMC

EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）

日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）

🌐 OpenAlex

OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）

日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）

🌐 DOAJ

Directory of Open Access Journals

オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）

※ この一覧には抄録・要約・研究内容を掲載しません。NutriMap紹介記事は一覧とは別の独自解説です。J-STAGE掲載資料は書誌とDOI文字列のみを示し、J-STAGEへ到達する外部リンクは掲載しません。

🌐 OpenAlex タイ

嚥下困難者向けの3D食品インクのための、キサンタンガムとコンニャクマンナンを用いたアオミドロ（Cladophora glomerata、カイ）配合の最適化

掲載誌: Foods

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月10日／収集: 2026年10月11日 21:23

原著論文を読む（外部サイト）↗ 淡水藻「カイ」を使っ…紹介記事 →

🌐 OpenAlex スペイン

持続可能な飼料を与えたヨーロッパヘダイ（Sparus aurata）の官能特性と品質特性の評価

掲載誌: Foods

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月10日／収集: 2026年10月11日 21:23

原著論文を読む（外部サイト）↗ 代替飼料で育てたヨー…紹介記事 →

🌐 OpenAlex アメリカ

刑務所収容後に地域復帰する女性を対象とした生活習慣型ウェルネスプログラム中の食行動、身体活動、メンタルヘルスの変化：単群前後比較によるプログラム評価

掲載誌: American Journal of Lifestyle Medicine

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月10日／収集: 2026年10月11日 21:23

原著論文を読む（外部サイト）↗ 刑務所から地域社会へ…紹介記事 →

🌐 OpenAlex デンマーク

HUGS結腸モデル：代謝活性のあるヒト腸内細菌叢の高スループットな並列in vitro培養を可能にする新規モデル

掲載誌: Scientific Reports

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月10日／収集: 2026年10月11日 21:23

原著論文を読む（外部サイト）↗ 32の腸内細菌培養を…紹介記事 →

🌐 OpenAlex ブラジル

短期の低エネルギー利用可能性に対するタンパク質摂取の有無と骨バイオマーカー・炎症性サイトカイン応答：ランダム化・対照・多期間クロスオーバー試験

掲載誌: European Journal of Applied Physiology

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月10日／収集: 2026年10月11日 21:23

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🌐 DOAJ 中国

メタボロミクスにより明らかになった、異なる炭素源が低塩エビペーストの品質と風味プロファイルに与える影響

掲載誌: Food Chemistry: X

ライセンス: CC BY-NC-ND 4.0 　対象: 公開論文　確認元: Crossref

掲載日: 2026年10月01日／収集: 2026年10月11日 14:21

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🌐 DOAJ 中国

アルカラーゼとパパインの併用による卵白タンパク質の加水分解：構造展開、抗酸化活性、消化管内安定性の向上

掲載誌: Food Chemistry: X

ライセンス: CC BY 4.0 　対象: 公開論文　確認元: Crossref

掲載日: 2026年10月01日／収集: 2026年10月11日 14:21

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🌐 OpenAlex トルコ

伝統的ウリヤニ・プラムがアイスクリームの特性に与える影響：生のプラムとの比較評価

掲載誌: Ziraat fakültesi dergisi

ライセンス: CC BY-NC 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月09日／収集: 2026年10月11日 05:36

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🌐 OpenAlex インドネシア

ホイップ（フォームマット）乾燥したタンカ・ランギット（Musa troglodytarum）バナナ粉末の物性と微細構造：ホエイタンパク濃縮物添加の影響

掲載誌: Food Research

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月09日／収集: 2026年10月11日 05:36

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🌐 OpenAlex ナイジェリア