食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
プランツ
本研究は英国で市販されているキヌア、チアシード、カボチャの種、亜麻仁、ライ小麦製品について、主要栄養素、食物繊維、アミノ酸、脂肪酸、ミネラル、生理活性植物化学物質を含む網羅的な組成分析を行った。カボチャの種はタンパク質と脂質含量が最も高く、亜麻仁とチアシードは食物繊維が豊富で、ミネラルやフィトケミカル含量には製品間で顕著な差異が認められた。これらの結果は、植物性食品の栄養・植物化学的多様性を高める上での作物多様性の実用的重要性を示している。
フーズ
食物繊維が豊富で栄養バランスに優れるが復元性・食感・風味に課題がある非油揚げ全粒小麦インスタント麺について、酵母と乳酸菌の混合発酵による品質改善を検討した。酵母は主に復元時間短縮と食感改善に寄与し、乳酸菌はグルテンネットワークの均一化と風味向上に貢献し、適量の混合培養添加はでんぷん消化性と推定血糖指数(eGI)を低下させた。本研究は健康志向・血糖管理を目指す消費者向けの低eGI全粒小麦インスタント麺の製造に有効な加工戦略を提供する。
フーズ
農産加工副産物であるニゲラサティバ種子粕(BCSM)とホエイを機能性素材として活用し、米粉ベースのグルテンフリーパンの品質改善を応答曲面法により最適化した。BCSMを多く配合した玄米パンは食物繊維増加、抗酸化活性向上、硬さ・咀嚼性の低下など機能的・栄養的改善が顕著であった一方、BCSMが少なくホエイを多く配合した赤米パンは比容積とクラム構造の改善に寄与した。官能評価では副産物配合による許容性の低下は見られず、これら副産物は食品副産物の持続可能な有効利用に資する機能性素材として活用できることが示された。
トレンズ・イン・バイオテクノロジー・アンド・プラントサイエンス
世界人口増加と隠れた飢餓（微量栄養素欠乏）という二重課題に対し、主要穀物作物の栄養品質改善に向けたゲノム資源・分子育種・新規バイオテクノロジーの活用状況を総説した。QTLマッピングやGWAS、ゲノム選抜、CRISPR-Cas9によるゲノム編集、HarvestPlusなどの生物学的強化事業の成果と課題を整理し、腸内細菌叢や抗栄養因子への対応を含む今後の研究方向性を提示している。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
1997年から2011年の中国健康栄養調査データを用い、伝統的中国食(TCD)への遵守度と心血管疾患、肥満、全死因死亡などとの関連を検討した縦断研究。TCD遵守度が高いほど心血管疾患リスクと全死因死亡リスクは低下したが、肥満・中心性肥満のリスクは上昇し、エネルギー摂取量を標準化するとこの関連は逆転した。
フード・ケミストリー：モレキュラー・サイエンシズ
本研究では、AcGγ遺伝子がAspergillus cristatusの閉子器（金花）形成に必須であることを、遺伝子欠損株と過剰発現株を用いて実証した。閉子器形成の有無は茶の発酵過程における有機酸、アミノ酸、フラボノイド、脂質様物質などの代謝プロファイルに強く関連し、甘味・苦味・うま味・香りに関わる風味成分の生成に影響を与えることが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
21件の研究を統合した結果、共食は孤食と比較してエネルギー摂取量、脂質摂取量、肉・魚介類摂取量が有意に多いことが示された。孤食、特に孤食での夕食はうつ病リスクの有意な増加と関連しており、共食が高齢者の栄養状態と精神的健康を支える非薬物的介入となり得ることが示唆された。
ペッツ
トマト加工の副産物であるトマトポマース(TP)を酵素前処理・真空パドル乾燥した原料(ETP)を、成犬用押出飼料に0%、2%、4%の割合で配合し、嗜好性や消化率、糞便性状への影響を評価した研究である。ETPの配合は嗜好性・体重・摂食量・糞便状態に悪影響を与えず、いずれの飼料も高い消化率(90%超)を示し、地域産の持続可能な代替原料となる可能性が示された。
フード・セーフティ・アンド・リスク
ガーナで異なる燻製法および天日干し法で加工されたカタクチイワシを9か月間伝統的に保存し、微生物数とマイコトキシン含量を評価した。燻製処理は天日干しより微生物数が少なく、いずれの方法も国内基準を満たし食用適性が確認されたが、天日干し（棚干し）品ではオクラトキシンAが保存期間中に増加したため、さらなるリスク評価が必要とされた。
サイエンティフィック・リポーツ
ドイツ糖尿病研究(GDS)のデータを用い、糖尿病サブタイプ別に食事因子と推定10年心血管疾患リスク(SCORE2-Diabetes)との関連を横断的に検討した。重度自己免疫性糖尿病群では、全体的および健康的な植物性食事指数の高さが低い推定心血管リスクと関連していたが、軽度肥満関連糖尿病群や軽度加齢関連糖尿病群ではこの関連は認められなかった。植物性食事パターンと心血管リスクの関連は糖尿病サブタイプに特異的である可能性が示唆され、今後の縦断的・介入研究による検証が必要とされる。
ディスカバー・フード
ジャガイモ、ザクロ、オレンジの果皮抽出物を用いて水牛乳から機能性プロバイオティクス攪拌ヨーグルトを作製し、21日間の保存試験で評価した。ザクロ抽出物添加区が最も高い抗菌・抗酸化活性とマイコトキシン低減効果を示し、官能評価も良好であったことから、果皮抽出物が発酵乳製品の付加価値原料として有望であることが示された。
ニュートリション・アンド・メタボリズム
中国の前向きコホート研究(China Kadoorie Biobank)にて、53,916人を対象に魚介類摂取頻度と脳卒中発症リスクの関連を平均12.4年間追跡調査した。男性では魚介類摂取頻度が高いほど総脳卒中および虚血性脳卒中のリスクが低下したが、女性では有意な関連は見られず、出血性脳卒中とも関連しなかった。
ニュートリション・ジャーナル
2018-19年国民健康・栄養調査のデータを用い、全食事における料理数(NDAM)と心血管疾患危険因子との関連を横断的に分析した。男性では料理数が多いほど脂質異常症リスクが低く、女性では肥満・過体重や高血圧のリスクが低い傾向が見られたが、多重比較補正後は統計的有意性が失われた。
公衆衛生とマネジメント
コーヒーや茶に含まれるポリフェノールは心血管疾患、糖尿病、神経変性疾患、がんなどの慢性疾患の予防・管理に関して広く研究されている生理活性化合物である。2019年から2024年の文献をレビューした結果、特に緑茶(1日5杯以上)の摂取ががん化学予防に重要な役割を果たす可能性が示唆されたが、因果関係の確立にはさらなる臨床試験が必要とされる。
ニュートリエンツ
医療における栄養管理は、栄養リスクの評価、必要量の推定、食事や栄養療法の処方、経過観察といった臨床的な枠組みで語られがちであるが、本稿ではより広い政策的・経済的視点から栄養管理を再考する必要性を論じている。
ニュートリエンツ
食物過敏症を有するレバノン人成人378名と対照397名を対象に、臨床・栄養・生化学・生活習慣・ストレスの各特性を比較した症例対照研究。食物過敏症群では皮膚・鼻・呼吸器・消化器症状や自己免疫疾患の頻度が高く、ビタミンD・B12・鉄などの栄養素摂取や血中濃度が低い傾向にあり、これらの微量栄養素不足が食物過敏症の独立した予測因子であることが示された。
フーズ
オカラ由来の不溶性食物繊維に対し、マイクロジェット均質化処理、超高圧処理、超音波処理という3種の物理的改質を施し、その組成・微細構造・基本特性・生理活性への影響を検討した。いずれの処理も収率と比表面積を増加させ吸着性能を向上させたが、超音波処理は保水力に優れる一方、熱安定性やレオロジー特性はマイクロジェット処理や超高圧処理に劣った。マイクロジェット処理は多孔質構造や優れたプレバイオティクス効果を示し、オカラ食物繊維の高付加価値利用に最も適していることが示唆された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究は、キヌア強化率、蒸煮時間、加水量をD最適応答曲面法で最適化し、グルテンフリーのキヌア・米クスクスを開発した。最適条件(キヌア100%、蒸煮20分、加水400ml/kg)で作製した製品は、市販小麦クスクスや米のみのクスクスに比べ保水・保油性、カリウム・鉄・総フェノール含量、アミノ酸(必須アミノ酸リジン含む)およびポリフェノールの多様性で優れていた。以上より、キヌアベースのクスクスは栄養的に優れたグルテンフリー代替食品となることが示された。
ウルトラソニックス・ソノケミストリー
微生物発酵・脱粘後にコーヒー生豆へ超音波処理または超高圧処理を施し、代謝物プロファイルと焙煎豆の風味への影響を評価した。両処理とも糖・ポリフェノール・フラボノイド含量を増加させたが、揮発性成分の変化パターンは処理法により異なり、風味関連成分の精密な制御に向けた知見が得られた。
ウルトラソニックス・ソノケミストリー
エリンギ（Pleurotus eryngii）からのポリフェノール抽出に超音波支援深共晶溶媒法を適用し、応答曲面法により抽出条件を最適化した研究。抽出物はバニリン酸やガリク酸を主成分として含み、優れた抗酸化活性と抗真菌活性を示した。
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