「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」という言葉を聞いたことがある方は多いのではないでしょうか。ご飯、汁物、そしておかず三品を基本とする、和食の伝統的な献立の形です。和食は心血管疾患による死亡率の低さを通じて、日本人の長寿に寄与している可能性がある食事として注目されてきました。その特徴のひとつが、一回の食事に含まれる料理数の多さだといわれています。しかし、実際に食事全体に含まれる料理の数と、心血管疾患のリスク要因との関連を調べた研究はこれまで十分ではありませんでした。今回紹介する論文は、この点に着目し、日本人成人を対象に料理数と心血管リスク因子との関連を検討したものです。

どんな研究か

この研究は、2018年から2019年にかけて実施された国民健康・栄養調査のデータを用いた横断研究で、20歳以上の参加者2,900人を分析対象としています。研究チームは、1日分の食事記録（秤量調査）をもとに、飲料を除いたすべての料理・食品の数を「1日の食事に含まれる料理数（NDAM）」として算出しました。そのうえで、性別ごとにNDAMの多さに応じて参加者を4つのグループに分け、年齢、独居かどうか、居住地域、職業、運動習慣、喫煙習慣、飲酒習慣、総エネルギー摂取量などの影響を統計的に調整したうえで、料理数のグループと肥満・脂質異常症・高血圧といった心血管リスク因子との関連を調べました。

研究でわかったこと

まず、料理数が多い人ほど、年齢が高く、非喫煙者であり、身体活動量が多い傾向がみられました。そのうえで、男性では、料理数が最も少ないグループと比べて、料理数が多いグループ（2〜4群）で脂質異常症のリスクが低いという関連が示されました。女性では、料理数が最も多いグループ（4群）で、過体重・肥満のリスクが料理数の最も少ないグループより低いという関連がみられました。また、料理数が中程度のグループ（2〜3群）では、高血圧のリスクが料理数の最も少ないグループより低いという関連も認められました。ただし、これらの関連は、多重比較の影響を調整するボンフェローニ補正という統計処理を行った後は、統計的に有意な差とは言えなくなったと報告されています。研究チームは、料理数の多い食事が、日本人成人のいくつかの心血管リスク因子と逆相関している可能性がある、とまとめています。

この研究を読むうえでの注意点

この研究は、ある一時点でのデータをもとに関連を調べた横断研究であり、料理数が多いことが健康状態の改善を「引き起こす」ことを証明するものではありません。年齢や運動習慣など、料理数と健康状態の両方に影響しうる要因を統計的に調整してはいますが、それでも他の生活習慣や背景要因が結果に影響している可能性は残ります。また、論文の要旨でも述べられているとおり、ボンフェローニ補正後には統計的な有意差が失われており、今回みられた関連は、さらなる検証が必要な「示唆」の段階にとどまるものと言えます。一つの研究の結果として受け止め、今後の追加的な研究の積み重ねを見ていくことが大切です。

まとめ

今回紹介した研究では、日本人成人を対象に、1日の食事に含まれる料理数と心血管リスク因子との関連が横断的に検討されました。男性では料理数の多さと脂質異常症リスクの低さ、女性では料理数の多さと過体重・肥満、高血圧リスクの低さとの関連がそれぞれ示唆されましたが、統計的な補正後にはその関連は有意ではなくなったとされています。「一汁三菜」のような料理数の多い食事スタイルと心血管の健康との関係は、今後さらに研究が積み重ねられていくべきテーマだといえそうです。

※本記事は下記の原著論文を紹介するものです。参考文献：日本人成人における料理数で測定した食事多様性と心血管リスク因子との関連：国民健康・栄養調査2018-19年の結果（ニュートリション・ジャーナル・2026年05月）