研究論文紹介記事一覧

[特別講演]食品とその生理機能をつなぐScience

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年09月03日 04:49

島根県産食品のブランド価値向上に関する研究および支援

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公開日: 2026年09月02日 23:27

食事のパターンとうつ・不安の症状に関連はあるのか——8件の研究を横断的に検証したレビュー

野菜や果物を多く食べる人は、そうでない人に比べて気分が落ち込みにくいのだろうか。それとも加工食品や甘い飲み物の摂り過ぎが、不安や憂うつな気分と関係しているのだろうか。こうした問いに対し、個別の栄養素ではなく「食事パターン」——普段どんな食品の組み合わせをどれくらいの頻度で食べているか——という切り口…

公開日: 2026年09月02日 13:39

好きな料理を食べると脳の反応が変わる？ 近赤外分光法(fNIRS)でみる『食の好み』と前頭前野の関係

高齢になると、認知症がなくても「何を食べたいか思い浮かばない」という状態に陥る人がいます。食欲の低下は低栄養やフレイル（心身の衰え）にもつながる問題ですが、臨床の現場で気軽に脳の働きを調べる方法がないことが、この分野の研究を難しくしてきました。今回、東洋大学の研究グループが、健康な若年成人を対象に、…

公開日: 2026年09月02日 06:32

「減塩」より「素材の味」？ラベル表現が食品の印象を左右する調査結果

減塩は現代の食生活で重要な課題とされていますが、「減塩」と表示された食品は「味が物足りないのでは」という先入観を招きやすく、消費者に選ばれにくいという壁があります。健康にいいはずの食品が、おいしさへの期待値を下げてしまうことで、かえって手に取られない――この研究は、そうした健康と美味しさのジレンマを…

公開日: 2026年09月02日 05:27

女子大学生の食事を調べると、体格(BMI)よりも「エネルギー摂取が足りているか」の方が栄養不足を映し出していた

若い女性のやせすぎは日本で長年指摘されてきた健康課題です。20代女性のやせの割合は20.2%にのぼるとされ、その背景にはやせ願望やダイエット経験、運動習慣の変化などが関わっていると考えられています。やせている女性の多くは栄養摂取が不足しており、なかでも葉酸やビタミンB12の不足が目立つという報告もあ…

公開日: 2026年09月02日 02:32

大学ラグビー部の『チーム食』が育てるもの——学生アスリートのスポーツ栄養と食環境をめぐる研究

大学生アスリートは、競技力を保ちながら学業もこなし、しかも自分の食事は自分で管理しなければならない立場に置かれています。何を食べればよいかという知識だけでなく、時間の余裕、経済的な事情、食べ物へのアクセス、チームの文化や人間関係といった環境要因が、実際の食行動を大きく左右する——この研究は、そうした…

公開日: 2026年09月02日 01:44

大学生の『ストレス太り』はなぜ起きる? 感情的な食べ方と食べ過ぎが橋渡し役という報告

試験前になるとつい甘いものに手が伸びたり、逆に食欲が失せたり——ストレスと食べ方の関係は誰しも心当たりがあるテーマです。サウジアラビアのキング・アブドゥルアジズ大学（ジェッダ）の臨床栄養学科の研究者らが、大学生297人を対象に、感じているストレスの強さと肥満の指標（BMIや腹囲）が、実際にどのような…

公開日: 2026年09月02日 00:31

地中海式食事と体組成の関係を再考する:2型糖尿病・高血圧患者を追った3年間の観察研究

地中海式食事は、野菜や果物、魚、オリーブオイルを中心とした食事パターンとして、心血管疾患のリスク管理に関わる領域で広く推奨されてきました。しかし実際の診療現場で、患者がどの程度この食事法を続けられているのか、また体組成や腎機能にどのような変化が起きるのかを長期にわたって追跡した研究は、これまで限られ…

公開日: 2026年09月02日 00:13

医学生の超加工食品摂取と血管の弾力性――糖分摂取量との関連を調べた研究

ジャンクフードやインスタント食品のような「超加工食品」を日常的に食べる生活が、まだ若く健康なはずの体にどんな影響を及ぼしうるのか。インドネシアの国防大学（Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta）の研究チームが、同大学の男子医学生を対象に、超加…

公開日: 2026年09月02日 00:12

タイのバンコクでテンペ作りを指導、モスク信徒向けハラール食品の地域活動を報告

大豆を発酵させてつくる「テンペ」は、インドネシア発祥の伝統食品として知られています。今回紹介する報告は、タイの首都バンコクにあるジャワモスクの信徒を対象に、テンペ作りを教える国際的な地域活動（コミュニティサービス）の記録です。研究チームはインドネシア・スラカルタのムハマディヤ大学などに所属する研究者…

公開日: 2026年08月31日 20:22

加糖飲料はいつ、どこで、なぜ飲まれるのか——パキスタン・ラホールの成人を対象にした調査

甘い炭酸飲料やジュースなどの「加糖飲料」は、心臓病や肥満、2型糖尿病との関連がこれまでも指摘されてきました。ただし、こうした飲料をどれくらい飲んでいるかという「量」の研究は多くても、いつ、どこで、なぜ飲むのかという「消費の場面」に注目した研究は十分に行われてきませんでした。パキスタン・ラホールの18…

公開日: 2026年08月31日 19:29