研究論文紹介記事一覧

エラジタンニンという植物成分、メタボリック症候群への効果を探る研究レビュー

肥満や運動不足、食生活の乱れ、そして高齢化を背景に、メタボリック症候群（内臓脂肪型肥満に高血糖・高血圧・脂質異常などが重なった状態）は世界的な公衆衛生上の課題として大きく取り上げられるようになっています。こうした中で注目されているのが、植物に含まれる「エラジタンニン」という成分群です。これは加水分解…

公開日: 2026年09月03日 07:41

水に溶けにくいクルクミンを改良し、光で酵母を殺す――食品保存への新しい試み

ウコンなどに含まれる黄色い成分クルクミンは、抗菌性を持つことで知られていますが、水にほとんど溶けないという弱点があります。この性質のため、飲料やソースといった水分の多い食品にそのまま応用することは難しいとされてきました。近年注目されている光線力学技術（PDT）は、光感受性物質に特定の光を当てることで…

公開日: 2026年09月03日 06:27

海藻由来の硫酸化多糖と腸内細菌叢の関係を整理した研究

コンブやワカメといった海藻には、フコイダンやカラギナン、ウルバンといった硫酸化多糖と呼ばれる成分が含まれています。これらは食物繊維の一種で、近年は腸内細菌のえさとなる「プレバイオティクス」としての働きが注目されています。今回紹介するのは、こうした海洋由来の硫酸化多糖について、腸内細菌叢との関わりやヒ…

公開日: 2026年09月03日 05:37

米胚乳タンパク質加水分解物がヒトの認知機能に与える影響

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年09月02日 23:26

微少量の血漿サンプルからのカロテノイド定量法

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年09月02日 14:23

[学会賞]食品由来ポリフェノール等の代謝性疾患予防とその応用に関する研究

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年09月02日 12:24

バニリン酸は卵巣摘出マウスで骨量減少や代謝変化を抑えたと報告する研究

閉経後は骨粗鬆症や肥満、糖尿病といった代謝性疾患のリスクが増加することが知られています。この研究では、卵巣を摘出したマウスを用いて、食品由来の成分であるバニリン酸（VA）が代謝にどのような影響を与えるかが調べられました。

公開日: 2026年09月02日 12:23

おからをヒラタケの菌糸体で発酵させると、うま味が増す？ 食品残さ活用に関する研究

豆腐や豆乳を作る際に大量に発生する副産物「おから」は、世界全体で年間14億トンも生まれているといいます。栄養価は高いものの、腐りやすく、食物繊維が多いために水に溶けにくく、そのままではざらついた食感や味の点で食品への利用が難しいという課題があります。こうした食品残さを、キノコの菌糸体を使って発酵させ…

公開日: 2026年09月02日 11:34

産地と加工法でコーヒーの中身はどう変わる？インドネシア産リベリカ種を分析した研究

コーヒーといえばアラビカ種やロブスタ種が主流ですが、東南アジアではリベリカ種（Coffea liberica）という品種への商業的な関心が高まっています。ただし、収穫後にどのような処理を施すかによって、豆の性質や体に作用する成分がどう変わるのかについては、まだ十分に調べられてきませんでした。今回紹介…

公開日: 2026年09月02日 10:39

ピーナッツの薄皮に含まれるカテキンを、ナノ乳化技術と分光光度法で調べる

ピーナッツを剥いたときに出る薄い茶色の皮は、通常は捨てられる部分です。しかしこの皮にはカテキンと呼ばれるポリフェノールの一種が豊富に含まれていることが知られており、強い抗酸化作用を持つ成分として、医薬品や化粧品への応用が期待されています。インドネシア・スラウェシ島のカワンコアン地域産のピーナッツ皮を…

公開日: 2026年09月02日 10:38

巨大な野生ニンジンは薬になるか？ アルジェリア産Daucus carota subsp. maximusの成分と機能性を調べた研究

ニンジンといえば食卓でおなじみの野菜だが、その野生種の中には食用のニンジンとは姿形も性質も異なるものが存在する。今回紹介する研究が対象とした「Daucus carota subsp. maximus」は、セリ科に属する二年生植物で、アルジェリアに自生する野生ニンジン亜種の中でも最大級の大きさを持つと…

公開日: 2026年09月02日 09:38

食用きのこ『ハタケシメジ』を長持ちさせる新しいコーティング技術とは

スーパーで買ったきのこが数日で傷んでしまった経験がある人は多いのではないでしょうか。きのこ類は収穫後も呼吸や代謝を続けており、カビなどの微生物による汚染も進みやすいため、野菜や果物に比べて保存が難しい食材とされています。今回紹介する研究は、食用きのこの一種であるハタケシメジ（Stropharia r…

公開日: 2026年09月02日 09:34