著者の所属・活動拠点の国は、マレーシアです。

掲載誌：Ceylon Journal of Science

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

寒天は、紅藻の一種であるオゴノリ類（Gracilaria属）などから取り出される、ゲル状に固まる性質を持つ素材です。著者らによると、従来の抽出方法では海藻を100℃で2時間煮続ける必要があり、ゲルの強さが安定しない、収量がばらつくといった品質面の課題がありました。

研究チームは、電子レンジと同じ原理で試料を加熱するマイクロ波支援抽出（MAE）に着目しました。この方法を煮出しの前処理として用いることで、処理時間やエネルギー消費を抑えつつ、寒天を取り出せるかを調べることが本研究の目的です。

何を調べたか

研究では、マイクロ波の出力を136ワットと440ワットの2段階、照射時間を10分、15分、20分の3段階とし、これらを組み合わせた計6条件を比較しました。マイクロ波で前処理した海藻は、100℃で30分間煮出したあと、凍結、解凍、乾燥の工程を経て寒天にしました。比較対象として、マイクロ波処理を行わない試料も用意しました。

評価した項目は、寒天の収量、色、ゲル強度（固まったゲルがどれだけ力に耐えるか）、ゲルが固まる温度と溶ける温度、pH、離水（ゲルから水がしみ出す現象）です。あわせて、赤外線の吸収から分子に含まれる化学的な構造を調べるFTIR分光法でも分析しました。

主な結果

論文の報告では、マイクロ波処理をしない対照の寒天と、136ワット・10分で処理した寒天のゲル強度が、ほかの条件より統計的に有意に高くなりました。

色については、鮮やかさを示す彩度はマイクロ波処理の影響を受けませんでしたが、色合いを示す色相角は、136ワット・20分と、440ワット・15〜20分の条件で有意に低下しました。

ゲルが固まる温度は136ワットで処理した試料で有意に高く、溶ける温度は440ワットで処理した試料で上昇しました。pHは対照の寒天のほうがマイクロ波処理した寒天より有意に高く、離水は440ワット・20分の条件で最も大きくなりました。

研究の意味

著者らは、136ワット・10分を最適な条件とし、この条件ではゲル強度に優れた寒天が得られ、処理時間も大幅に短縮できたと報告しています。一方で、出力を高くしたり照射時間を長くしたりすると、色合いや離水などの性質が変化することも示されました。研究チームは、マイクロ波前処理がオゴノリ類から寒天を抽出する際に、時間とエネルギーの面で効率的な方法となる可能性を示したと結論づけています。

原著論文の著者・所属：M. I. Mamauod（Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 UKM Bangi, Selangor）、N. S. Zabri（Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 UKM Bangi, Selangor）、S. N. L. Mamauod（Universiti Teknologi MARA, 40450 Shah Alam, Selangor）、S. Azlin-Hasim（Universiti Malaysia Terengganu, 21310 Kuala Nerus, Terengganu）、N. M. Thani（Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 UKM Bangi, Selangor）、S. J. Lim（Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 UKM Bangi, Selangor）、N. S. Sofian-Seng（Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 UKM Bangi, Selangor）、H. A. Rahman（Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 UKM Bangi, Selangor）、N. S. M. Razali（Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 UKM Bangi, Selangor）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：M. I. Mamauod, N. S. Zabri, S. N. L. Mamauod, et al. Effect of microwave-assisted extraction pre-treatment on the yield and quality of agar from red seaweed (Gracilaria sp.). Ceylon Journal of Science 2026-10-27. DOI: 10.4038/cjs.v55i4.9457. 原著ライセンス：CC BY.