研究論文紹介記事一覧

妊娠初期の食料補給と微量栄養素補給は15歳の子どもの体格や心血管・代謝の指標に影響したか：バングラデシュのMINIMat試験

妊娠中の母親の栄養が、生まれた子どもの将来の心臓病や代謝の病気のリスクに関係するかどうかについては、これまでの研究結果が一致していません。この論文の研究チームは、妊娠初期にたんぱく質とエネルギーを補う食料補給を受けるよう割り付けられた母親の子どもは、15歳の時点で背が高く、LDLコレステロール（いわ…

公開日: 2026年10月21日 06:07

フィンランドの消費者は菌糸体食品をどう受け止めるか：きのこの菌糸体を使ったハンバーガーパティの味の評価

きのこの本体ともいえる「菌糸体」は、細い糸状の細胞が網目のように広がったものです。研究チームによると、食用きのこの栽培や菌糸体の培養には農業や産業で出る副産物を利用できます。そのため、栄養があり用途の広い食品素材を資源効率よく生産し、地域の生計を支える手段になりうるといいます。

公開日: 2026年10月21日 05:22

抗酸化性の高い乳酸菌をスターターに使うと、乾燥発酵ソーセージの品質と酸化はどう変わるか

乾燥熟成させる発酵ソーセージは、製造や保存の間に脂質やたんぱく質が複雑に変化し、その変化が最終製品の品質を左右します。中でも脂質の酸化は、風味や品質、日持ちに大きく関わります。脂質が酸化しすぎると、アルデヒドやケトンなどの分解物が生じて異臭の原因になり、劣化も進みます。たんぱく質が酸化しすぎると、構…

公開日: 2026年10月19日 07:02

超音波処理はルピナス粉のパン適性を変えるか：欧州種とペルー種の比較

ルピナスは広く栽培されている豆類で、栄養面の利点からパンなどの焼き菓子への利用が注目されています。一方で、有害なアルカロイドを含むことや、粉としての加工特性（水や油を抱え込む性質、生地のまとまりやすさなど）が十分でないことが、利用拡大の妨げになってきました。

公開日: 2026年10月10日 21:33

ビタミンK2の2つの型は、ストレプトゾトシンで傷ついた神経様細胞をどう守るのか：培養細胞での検証

活性酸素（ROS）が過剰になって細胞内のバランスが崩れる状態を酸化ストレスと呼びます。著者らは、酸化ストレスが神経細胞の働きを損ない、神経変性が進む主要な要因の一つだと説明しています。ROSはDNA・脂質・たんぱく質を傷つけるほか、エネルギーを作るミトコンドリアや、たんぱく質の合成・輸送を担う小胞体…

公開日: 2026年10月10日 06:07

樹種の違いと根のまわりの微生物・化学物質の関係を調べた研究：中国・亜熱帯林のマツとフウの比較

植物の根のすぐ近くの土は「根圏（こんけん）」と呼ばれ、細菌や菌類などの微生物が密集しています。これらの微生物は養分の循環や植物の健康に関わり、森林の働きを支える重要な存在です。木の種類や森の構成によって根圏の微生物が変わることは知られていましたが、その違いがどのような化学的な仕組みと結びついているの…

公開日: 2026年10月09日 05:44

食品の環境負荷を比べるための共通ルールづくり

研究チームは、フィンランド市場で販売される食品の環境負荷を、食品の種類を越えて比較できるようにするため、共通の評価指針を開発しました。目指したのは、評価方法をそろえるだけでなく、企業や評価の専門家が利用しやすく、現地の生産条件にも対応できる指針です。

公開日: 2026年10月05日 05:11

ビルベリーの色素を木材由来の素材で包む——湿度と包装が24週間の保存でどう効くか

ビルベリー（Vaccinium myrtillus L.）に豊富に含まれるアントシアニンは、赤や紫、青といった鮮やかな色をもたらす天然色素で、抗酸化作用など生体への働きも知られています。ただしこの色素は湿気や酸素に弱く、粉末にしたときの保存性が課題になると論文は説明しています。

公開日: 2026年10月01日 11:04

ヘンプとオーツの搾りかすを乳酸発酵させると何が変わるのか——タンパク質と機能性を調べた研究

植物油をしぼったあとに残る「プレスケーキ（搾りかす）」は、タンパク質や食物繊維、有用な成分を多く含んでいます。それにもかかわらず、多くは廃棄されたり家畜のえさなど付加価値の低い用途にとどまっている、と著者らは指摘しています。なかでもヘンプ（麻の実）を低温圧搾した搾りかすは、タンパク質を20〜40%含…

公開日: 2026年09月29日 09:01

エナジードリンクの摂取に至る心理的な道筋を探る——大学生を対象とした調査研究の紹介

エナジードリンクは、頭の働きや身体のパフォーマンスを高める飲み物として宣伝されています。しかし研究チームは、過剰な摂取が健康上の好ましくない結果と結びつけられてきた点に着目しました。

公開日: 2026年09月24日 21:45

北欧の食事ガイドラインにフィンランドの成人はどれだけ沿っているか——全国調査データの再分析

食生活全体の質は、人々の健康を左右する大きな要因の一つとされています。各国・各地域では、科学的根拠にもとづいて「どの食品をどれくらい食べるとよいか」を示す食品ベースの食事ガイドラインが定められており、集団の実際の食べ方をこの目安と照らし合わせることは、リスクの高い集団を見つけ、栄養政策や行動変容の働…

公開日: 2026年09月15日 05:41

発酵オーツ飲料は悪玉コレステロールを下げるか―フィンランドの臨床試験から

植物性ミルクやヨーグルト代替品（プラントベース・デイリー・オルタナティブ）は市場を広げている一方、大豆ベースの製品を除くと乳製品に比べてたんぱく質が少なく、食物繊維も製品によっては十分でないことが指摘されています。オーツ麦（Avena sativa）はたんぱく質や不飽和脂肪、そして血中コレステロール…

公開日: 2026年08月31日 21:38