食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）を毎時収集した一覧です。J-STAGE掲載資料の書誌情報はJaLC経由で取得し、抄録本文は収集しません。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
書誌提供: JaLC（ジャパンリンクセンター）
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
サイエンティフィック・リポーツ
韓国国民健康栄養調査(KNHANES)2016〜2023年のデータを用い、成人37,808人を対象に28種類の栄養素とアレルギー疾患(喘息、アレルギー性鼻炎、アトピー性皮膚炎)との関連を横断的に検討した。食物繊維・カリウム・マグネシウムの摂取量増加は喘息リスクの低下と関連し、脂質・ビタミンE・リボフラビン・カリウムの摂取量増加はアレルギー性鼻炎リスクの上昇と関連していたが、アトピー性皮膚炎で有意な栄養素は認められなかった。栄養素とアレルギー疾患の関連は疾患ごとに異なり、今後の前向き研究の対象選定に有用な知見と考えられる。
ジャーナル・オブ・フード・クオリティ
本研究では、大豆分離タンパク質(SPI)を用いたプラントベースヨーグルトについて、発酵時間(0、15、24時間)および保存24時間後の物理化学的、微細構造的、レオロジー的特性を乳製品を対照として検討した。SPI濃度が高いほど発酵後の乳酸生成率が高く離水率が低くなり、9%SPIは48時間後に乳製品と有意差がなかった。SPIは角周波数の増加とともにG′がG″を上回る弱い粘弾性ゲルを形成し、発酵に伴い粘度も上昇したことから、6〜9%のSPI濃度がプラントベースヨーグルトの増粘剤・食感改良剤として有望であることが示された。
モレキュールズ
オオバジャノヒゲ（Ophiopogon japonicus）由来の多糖（OJPS）の構造を解析し、主にグルコースとガラクツロン酸から構成される均質な多糖であることを明らかにした。ゼブラフィッシュの高血糖モデルにおいて、OJPSは酸化ストレス抑制や脂質蓄積軽減、GLP-1関連タンパク質発現の増加を通じてインスリン分泌を促進し、血糖降下作用を示した。
インターナショナル・レビュー・オブ・マルチディシプリナリー・リサーチ
本研究は、アジアの2型糖尿病患者における食事の自己管理に文化的アイデンティティがどう影響するかを、7か国の質的研究を統合して分析した。米への文化的執着、炭水化物と甘さの誤認識、家族・性別による食の制約、職場での障壁、伝統医療との並行利用、社会的偏見、構造的な治療遵守の課題という7つのテーマが抽出された。結論として、食事の非遵守は単なる個人の怠慢ではなく家族・社会的文脈に根ざした複雑な選択であり、文化に配慮した柔軟な栄養指導が求められる。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
冷え症を有する健常な日本人成人120名を対象に、異なる用量のα-リノレン酸(ALA)含有食用油を12週間摂取させるランダム化比較試験を実施した。ALA摂取群では寒冷曝露後の皮膚血流・皮膚温がプラセボ群より高く、血管内皮機能の一部指標にも改善傾向が認められた。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中国広州の医療放射線作業者1,080人を対象に、食事要因と慢性疾患の有病率(45.5%、うち甲状腺疾患が最多)との関連を横断的に調査した。茶、野菜、果物の摂取頻度が高いほど疾病リスクが低く、逆に赤肉の摂取頻度が高いと疾病リスクが高いことが示された。植物性食品と茶の摂取を中心とした食事パターンが放射線作業者の健康アウトカム改善に寄与しうることが示唆された。
韓国静脈経腸栄養学会誌
急性期病院退院時に嚥下調整食を摂取していた高齢整形外科患者は、回復期リハビリテーション病棟退院時の運動FIMスコアが有意に低かった。合わない義歯が食形態変更の最も多い理由であったが、理由不明な症例も多く、早期の再評価が重要であることが示唆された。
パブリックヘルスニュートリション
本研究は、タンザニアにおいて果物・野菜(F&V)関連政策の優先順位付け・策定・実施に政治的要因や制度、ガバナンスがどう影響するかを、キーインフォーマントへのインタビューと政策文書のレビューを通じて質的に分析した。分析の結果、F&V分野は主食作物優先の政策や分断された所管、調整不足により軽視されており、政策間の一貫性・ガバナンス・財政的および市場的支援の強化が持続可能で健康的な食生活実現の鍵であることが示された。
フードサイエンス・アンド・ニュートリション
関節リウマチ（RA）患者は健常者と比較して口腔・腸内マイクロバイオータの構造に顕著な違いがあり、特定の病原菌の増加と免疫調節性細菌の減少がRA発症に関与する可能性が示されている。ミネラル、ビタミン、食物繊維、フラボノイドなどの栄養因子や地中海食・高脂肪食などの食事パターンがマイクロバイオータ組成を左右し、プロバイオティクス補充や糞便微生物移植、栄養介入がRA管理戦略として注目されている。本総説はRA患者に特徴的な微生物叢構造と、これらの治療的アプローチを統合的に論じている。
モレキュールズ
フルクタンおよびフラクトオリゴ糖（FOS）はスクロースからフルクトシルトランスフェラーゼの働きで合成される多様な炭水化物であり、植物では乾燥・低温・塩ストレス耐性に、ヒト栄養ではプレバイオティクスとして機能する。本総説はこれらの生合成経路、構造的多様性、果実における役割、および育種・代謝工学・合成生物学による蓄積促進戦略について概説している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究は応答曲面法（RSM）とGA-BPを用いて桑の実多糖類の酵素超音波併用抽出（EAUE）条件を最適化し、熱水抽出多糖類（MPHW）と比較した。EAUEにより得られた多糖類（MPEU）は糖鎖構造がより完全に保持され、腸内の短鎖脂肪酸産生菌の回復と炎症性菌叢の抑制を通じて、肝脂肪変性や腸損傷・炎症をより強く軽減した。
シャヒード・スフラワルディ医科大学誌
本研究はバングラデシュの妊婦80組を対象に、妊娠第3三半期の胎児パラメータ（BPD、FL、AC、EFW）と両親の身長・体重の相関を横断的に調査した。母体の体重とBMIは全ての胎児パラメータと有意な正の相関を示し、父親のBMIはFLとEFWとのみ有意な相関を示した。母体の栄養状態が胎児発育の重要な指標となることが示唆された。
トルコ農業・食品科学技術ジャーナル
精製小麦粉に発芽ソラマメ粉とブラッククミン粉を配合したパンを16種類作製し、物理化学的・官能的特性を評価した。最適な配合比率（小麦72.5%、発芽ソラマメ25.6%、ブラッククミン1.9%）では、全体的な嗜好性を損なうことなくタンパク質・食物繊維・鉄・亜鉛・カルシウムなどの栄養価が向上した。
モレキュラー・ニュートリション・アンド・フード・リサーチ
イリドイド配糖体であるモノトロペインとそのエステル2種について、Caco-2:HT29-MTX-E12共培養モデルを用いて腸管取り込み・輸送・初期代謝を検討した。透過性は低く、エステル化によっても改善されず、SGLT1やOATPが取り込みに部分的に関与することが示唆され、全身曝露は限定的で結腸・肝臓での代謝が重要である可能性が示された。
プロスワン
タイの全国健康調査データ(14万人超)を用い、9つの非感染性疾患の潜在クラス分析を行った結果、低負担・高血圧代謝型・高血圧優位型・多疾患高負担型の4クラスが同定された。年齢、性別、BMI、喫煙、都市居住、食習慣(高脂肪・インスタント食品、果物・野菜摂取など)がクラス所属と有意に関連していた。
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
妊娠糖尿病患者では腸内細菌叢の構成異常が特徴的に見られ、短鎖脂肪酸や胆汁酸などの代謝産物の変化を介してインスリンシグナルや炎症に影響することが示唆される。生活習慣改善やプロバイオティクス、糞便微生物移植などの介入が有望だが、因果メカニズムの解明と臨床応用にはさらなる研究が必要である。
スカラリー・ジャーナル・オブ・サイエンス・アンド・テクノロジー・リサーチ・アンド・デベロップメント
ミレットとアフリカパンノキを原料とした複合食に対する発芽処理の影響を調べたところ、発芽により水分・灰分・粗繊維・炭水化物・還元糖・食物繊維が増加する一方、脂肪・タンパク質・でんぷんは減少した。また発芽によりリン酸塩・ビタミンA/C/Eが増加し、フィチン酸・タンニン・シュウ酸などの抗栄養素は減少し、官能評価でも良好な受容性が示された。
フロンティアーズ・イン・スポーツ・アンド・アクティブ・リビング
パリ2024オリンピック日本代表候補選手800名を対象に、栄養サポート経験とサプリメント摂取の関連を調査した。栄養サポート経験のある選手は全体的にサプリメント摂取率が高く、特にエビデンスに基づくスポーツフード（グループA）の摂取率が有意に高かった。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中国の高齢者7,187人を対象とした10年間の追跡調査で、19歳未満での飲酒開始（早期飲酒）は全死因死亡リスクの16%上昇と関連していた。早期飲酒者の中では飲酒量に応じた用量反応関係もみられ、特に75歳未満や心疾患・認知症を有する者でリスク上昇が顕著であった。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
40〜69歳の健常者を対象に、抗炎症成分（ターメロノールA・B、ビサクロン）を含むウコン抽出物（CLE）を24週間摂取させ、認知機能への効果を検討した。CLE群はプラセボ群と比較して24週時点で見当識と注意力のスコアが有意に高く、認知機能改善の可能性が示唆された。
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