食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）を毎時収集した一覧です。J-STAGE掲載資料の書誌情報はJaLC経由で取得し、抄録本文は収集しません。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
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食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フード・ハイドロコロイズ
本研究は押出加工による米ぬかの構造改変が、アラビノキシラン（AX）の消化感受性、微細構造、腸内微生物による発酵性に与える影響を検討した。押出加工は繊維マトリックスを崩壊させ多孔質構造を形成し、模擬消化後のグリコシド結合パターンの変化からキシラン骨格の相対的濃縮が示された。この構造変化により、押出処理AXは発酵後期に短鎖脂肪酸の産生を有意に増加させ、Bacteroidota門（特にBacteroides、Segatella、Parabacteroides）を選択的に増加させた。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
スペインの大学卒業生を対象としたSUNプロジェクトの前向きコホート研究で、植物性および動物性タンパク質摂取と死亡率の関連を検討した。植物性タンパク質摂取が最も多い四分位群は最も少ない群に比べ全死因死亡リスクが35％低かったが、動物性タンパク質摂取とは有意な関連が見られなかった。
糧油食品科技
ムラサキサツマイモアントシアニンをpH応答性指示薬、キトサンと可溶性デンプンを成膜基材、グリセロールを可塑剤として用い、異なるアントシアニン添加量のインジケーターフィルムをキャスト法で作製した。得られたフィルムは良好な柔軟性と引張強度、鮮明なpH応答による変色性を示し、4℃保存のバナメイエビの鮮度(pH、TVB-N、官能評価)と高い相関を示したことから、鮮度可視化検知への応用可能性が確認された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
神経集中治療室（NICU）における深い鎮静・鎮痛管理、特にオピオイドやベンゾジアゼピン系薬剤は消化管運動と粘膜バリア機能を著しく損ない、栄養不耐性（FI）のリスクを46.38〜62.0％まで高める。FIは胃残留量の増加、腹部膨満、嘔吐、72時間以内に経腸栄養目標に到達しないことなどとして現れ、感染率上昇、入院期間延長、医療費増加、神経学的・全身予後の悪化と関連する。本総説は「神経-鎮静-腸管」トライアド機序を体系的に解説し、GRADEシステムによるリスク因子の層別化、多角的な精密評価ツールの統合、2023〜2024年ESPEN/ASPENガイドラインに沿ったアルゴリズム的管理経路を提案する。
ジャーナル・オブ・フード・イノベーション・ニュートリション・アンド・エンバイロメンタル・サイエンシズ
パーキンソン病における種子油・植物油の神経保護効果に関する前臨床エビデンスをレビューし、酸化ストレス軽減、神経炎症抑制、ドーパミン神経保護などの作用機序をまとめた。亜麻仁油とニゲラサティバ油はロテノンおよび6-OHDAモデルで最も一貫した神経保護効果を示し、早期臨床試験の有力候補と考えられる一方、他の油の証拠は限定的であった。今後は薬物動態、安全性、用量最適化の研究が臨床応用に向けて必要とされる。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
炭水化物に富むもののタンパク質や脂質が少なく飼料価値の低いキャッサバ残渣に対し、γ-PGA高生産性のバチルス・サブチリスSCP010-1を用いた固体発酵を行い品質向上を検討した。発酵によりγ-PGAや遊離アミノ酸、小ペプチドが大幅に増加する一方、シアン化物・フィチン酸・タンニンなどの抗栄養因子は減少した。マウス試験と腸内メタゲノム解析により、発酵キャッサバ残渣(FCR)は成長・肝機能・免疫を改善し、有益な腸内細菌を増加させることで体重増加や血中脂質・肝機能マーカーと相関することが示され、40%配合が最適と結論づけられた。
ジャーナル・オブ・ヘルス・アンド・ニュートリション・リサーチ
インドネシア中部ジャワで生産された粉末スピルリナの栄養組成、生理活性色素（フィコビリタンパク質、クロロフィル、β-カロテン）、DPPH法による抗酸化能を評価した。タンパク質含量は56％で、フィコシアニンを主体とする色素を豊富に含む一方、DPPHラジカル消去能はIC50約396ppmと中程度の直接的な消去活性を示した。
ジャーナル・オブ・ヘルス・アンド・ニュートリション・リサーチ
本研究はインドネシア・ボゴール県の発育阻害（スタンティング）幼児と正常発育幼児各60名を対象に、食事の質、多量・微量栄養素充足度、鉄・亜鉛の推定吸収量を比較した。正常発育児は野菜・果物摂取や食事多様性のスコアが高く、栄養充足度も高かったのに対し、発育阻害児では推定鉄・亜鉛吸収量が有意に低かった。発育阻害は社会経済的要因、低出生体重、感染症既往、食事の質の低さと関連しており、食事の質向上やビタミンC摂取増加などの介入が推奨された。
ジャーナル・オブ・ヘルス・アンド・ニュートリション・リサーチ
本研究はインドネシア・マランのHIV陽性者110名を対象に、世帯食料安全保障と政府のATENSI食料支援が栄養状態に与える影響を横断的に調査した。食料安全保障は栄養状態と有意に関連していたが（p=0.005）、ATENSI支援は年1回の配布にとどまるため有意な関連は認められなかった（p=0.238）。結論として、貧困対策や栄養教育、食料の多様化とともに、支援頻度を月次または四半期に増やすことが推奨された。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
本研究は、商業用機能性食品サプリメントHIBI®として、凍結乾燥ローゼルアントシアニンマイクロカプセルの物性、抗酸化活性、保存安定性、薬理学的適性を評価した。マイクロカプセルは高い溶解性と封入効率（99.03%）を示し、常温での半減期は176.1日と商業的に許容される保存期間を示した。また、マウスを用いた毒性試験や代謝異常モデルにおいて、体重増加や高脂血症の抑制、抗酸化・抗炎症関連遺伝子発現の改善など、良好な安全性と生理活性が確認された。
バイオロジカル・トレース・エレメント・リサーチ
本研究はヒグマ筋肉の一般成分、脂肪酸プロファイル、ミネラル組成、重金属汚染を評価し、栄養価と消費者への健康リスクを検討した。筋肉は高タンパク・低脂肪で、一価不飽和脂肪酸が主体であり、鉄・亜鉛が豊富な良好な栄養プロファイルを示したが、鉛は個体差が大きく弾丸片による二次汚染が疑われた。カドミウムと水銀の曝露リスクは無視できる程度だったが、鉛については最大曝露シナリオで懸念があり、継続的な監視が必要とされた。
フーズ
本研究では、窒素(N2)、冷蔵保存(CS)、黄色LED照射、およびそれらを組み合わせた処理(N2+LED+CS)が花椒の貯蔵中の品質に与える影響を60日間にわたり検討した。個別処理の予備スクリーニングにより5℃・0%O2・黄色LEDがそれぞれ品質劣化を抑制することが分かり、これらを組み合わせたN2+LED+CS処理は総ポリフェノール量・総フラボノイド量の損失を対照区と比べてそれぞれ46.88%、57.00%削減し、痺れ成分OH-α-サンショオールの損失も大幅に抑制した。化学保存剤に頼らない、持続可能な花椒保存法として有効であると結論づけている。
キャンサーズ
本総説は、がん治療における栄養障害への対応として、モバイルアプリや遠隔モニタリングなどデジタルツールを活用した栄養ケアの現状を、生活の質と患者・介護者の視点から検討した。デジタル介入は概ね実施可能であり、栄養状態や食行動、身体活動の改善が示唆されたが、生活の質への効果は研究間で一貫していなかった。今後は代替ではなくハイブリッド型・臨床統合型モデルとして実装し、患者報告アウトカムや介護者負担も併せて評価することが求められる。
バイオメディシンズ
本総説は、てんかん治療にも用いられてきたケトジェニックダイエット（KD）が高血圧の予防・治療に及ぼす効果とその機序について文献をもとに分析している。体重減少、内臓脂肪減少、インスリン感受性改善、水電解質バランス改善、抗炎症作用が血圧調節に関与する主要経路として特定され、メタ解析やランダム化比較試験はKDによる血圧低下効果を概ね支持している。降圧効果を最大化するためカリウム・マグネシウムの十分な摂取や水分補給の重要性が強調されるとともに、降圧薬服用中の患者では薬剤量の調整が必要となる可能性が指摘されている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本総説は世界各地の様々なホタテガイ種を対象に、一般成分、アミノ酸品質、脂肪酸品質を系統的に評価した。ホタテガイは高品質なタンパク質と脂質の供給源であり、必須アミノ酸の中でバリンが多くの種で第一制限アミノ酸となる一方、n-3長鎖高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA)が総脂肪酸の20~50%を占め、脂質品質指数が推奨値を上回ることが多いことが示され、養殖や選択育種プログラムへの指針となる。
アプライド・フード・リサーチ
更年期女性への食事介入として期待される発酵大豆食品テンペについて、超音波処理を伴う浸漬・加熱と、30℃および36℃での発酵がタンパク質構造や機能特性に与える影響を検討した。36℃発酵では色調変化やタンパク質の構造変化がみられ、ゲニステイン量が6倍以上に増加した。超音波前処理は色調変化を促進し、抗酸化能やイソフラボン濃度を高めることが示された。
アプライド・フード・リサーチ
エチオピアの発酵フラットブレッド「インジェラ」の保存中の微生物腐敗を抑制するため、ニンニクとローズマリーの粉末添加効果を検討した。2%ローズマリー粉末が最も高い保存効果を示し、水分活性や酵母・カビ数の抑制と良好な官能評価を維持しつつ保存性を改善した。
ガット・マイクロバイオーム・リポーツ
地域在住の日本人成人770名を対象に、16S rRNA遺伝子プロファイルに基づき5つの腸内細菌エンテロタイプを分類し、各タイプの栄養素・食品群摂取量の違いを検討した。全体的に食物繊維不足と塩分過多の傾向がみられ、SHAPを用いた解析によりエンテロタイプごとに異なる食事パターンと関連細菌分類群が明らかになった。
アクアカルチャー・レポーツ
ガンビアのナマズ消費者208人を対象に、ベスト・ワーストスケーリング法を用いて購入決定に影響する属性を分析した。消費者は動物福祉や生産方法などの持続可能性要因よりも、安全性・栄養価・鮮度・味といった健康・品質関連の要因を重視していることが明らかになった。
ガット・マイクロバイオーム
軽度〜中等度の消化器症状を有する健常者を対象に、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus発酵脱脂粉乳(FSMP)、脱脂粉乳(SMP)、マルトデキストリンを8週間摂取させ、消化器健康への効果を無作為化比較試験で検討した。SMPはマルトデキストリンおよびFSMPと比較して不快感やQOLの一部指標を改善したが、FSMPそのものの消化器健康への効果は限定的であった。
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