食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）を毎時収集した一覧です。J-STAGE掲載資料の書誌情報はJaLC経由で取得し、抄録本文は収集しません。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
書誌提供: JaLC（ジャパンリンクセンター）
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ジャーナル・オブ・ヘルス・アンド・ニュートリション・リサーチ
本研究はインドネシア・マランのHIV陽性者110名を対象に、世帯食料安全保障と政府のATENSI食料支援が栄養状態に与える影響を横断的に調査した。食料安全保障は栄養状態と有意に関連していたが（p=0.005）、ATENSI支援は年1回の配布にとどまるため有意な関連は認められなかった（p=0.238）。結論として、貧困対策や栄養教育、食料の多様化とともに、支援頻度を月次または四半期に増やすことが推奨された。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
本研究は、商業用機能性食品サプリメントHIBI®として、凍結乾燥ローゼルアントシアニンマイクロカプセルの物性、抗酸化活性、保存安定性、薬理学的適性を評価した。マイクロカプセルは高い溶解性と封入効率（99.03%）を示し、常温での半減期は176.1日と商業的に許容される保存期間を示した。また、マウスを用いた毒性試験や代謝異常モデルにおいて、体重増加や高脂血症の抑制、抗酸化・抗炎症関連遺伝子発現の改善など、良好な安全性と生理活性が確認された。
バイオロジカル・トレース・エレメント・リサーチ
本研究はヒグマ筋肉の一般成分、脂肪酸プロファイル、ミネラル組成、重金属汚染を評価し、栄養価と消費者への健康リスクを検討した。筋肉は高タンパク・低脂肪で、一価不飽和脂肪酸が主体であり、鉄・亜鉛が豊富な良好な栄養プロファイルを示したが、鉛は個体差が大きく弾丸片による二次汚染が疑われた。カドミウムと水銀の曝露リスクは無視できる程度だったが、鉛については最大曝露シナリオで懸念があり、継続的な監視が必要とされた。
フーズ
本研究では、窒素(N2)、冷蔵保存(CS)、黄色LED照射、およびそれらを組み合わせた処理(N2+LED+CS)が花椒の貯蔵中の品質に与える影響を60日間にわたり検討した。個別処理の予備スクリーニングにより5℃・0%O2・黄色LEDがそれぞれ品質劣化を抑制することが分かり、これらを組み合わせたN2+LED+CS処理は総ポリフェノール量・総フラボノイド量の損失を対照区と比べてそれぞれ46.88%、57.00%削減し、痺れ成分OH-α-サンショオールの損失も大幅に抑制した。化学保存剤に頼らない、持続可能な花椒保存法として有効であると結論づけている。
キャンサーズ
本総説は、がん治療における栄養障害への対応として、モバイルアプリや遠隔モニタリングなどデジタルツールを活用した栄養ケアの現状を、生活の質と患者・介護者の視点から検討した。デジタル介入は概ね実施可能であり、栄養状態や食行動、身体活動の改善が示唆されたが、生活の質への効果は研究間で一貫していなかった。今後は代替ではなくハイブリッド型・臨床統合型モデルとして実装し、患者報告アウトカムや介護者負担も併せて評価することが求められる。
バイオメディシンズ
本総説は、てんかん治療にも用いられてきたケトジェニックダイエット（KD）が高血圧の予防・治療に及ぼす効果とその機序について文献をもとに分析している。体重減少、内臓脂肪減少、インスリン感受性改善、水電解質バランス改善、抗炎症作用が血圧調節に関与する主要経路として特定され、メタ解析やランダム化比較試験はKDによる血圧低下効果を概ね支持している。降圧効果を最大化するためカリウム・マグネシウムの十分な摂取や水分補給の重要性が強調されるとともに、降圧薬服用中の患者では薬剤量の調整が必要となる可能性が指摘されている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本総説は世界各地の様々なホタテガイ種を対象に、一般成分、アミノ酸品質、脂肪酸品質を系統的に評価した。ホタテガイは高品質なタンパク質と脂質の供給源であり、必須アミノ酸の中でバリンが多くの種で第一制限アミノ酸となる一方、n-3長鎖高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA)が総脂肪酸の20~50%を占め、脂質品質指数が推奨値を上回ることが多いことが示され、養殖や選択育種プログラムへの指針となる。
アプライド・フード・リサーチ
更年期女性への食事介入として期待される発酵大豆食品テンペについて、超音波処理を伴う浸漬・加熱と、30℃および36℃での発酵がタンパク質構造や機能特性に与える影響を検討した。36℃発酵では色調変化やタンパク質の構造変化がみられ、ゲニステイン量が6倍以上に増加した。超音波前処理は色調変化を促進し、抗酸化能やイソフラボン濃度を高めることが示された。
アプライド・フード・リサーチ
エチオピアの発酵フラットブレッド「インジェラ」の保存中の微生物腐敗を抑制するため、ニンニクとローズマリーの粉末添加効果を検討した。2%ローズマリー粉末が最も高い保存効果を示し、水分活性や酵母・カビ数の抑制と良好な官能評価を維持しつつ保存性を改善した。
ガット・マイクロバイオーム・リポーツ
地域在住の日本人成人770名を対象に、16S rRNA遺伝子プロファイルに基づき5つの腸内細菌エンテロタイプを分類し、各タイプの栄養素・食品群摂取量の違いを検討した。全体的に食物繊維不足と塩分過多の傾向がみられ、SHAPを用いた解析によりエンテロタイプごとに異なる食事パターンと関連細菌分類群が明らかになった。
アクアカルチャー・レポーツ
ガンビアのナマズ消費者208人を対象に、ベスト・ワーストスケーリング法を用いて購入決定に影響する属性を分析した。消費者は動物福祉や生産方法などの持続可能性要因よりも、安全性・栄養価・鮮度・味といった健康・品質関連の要因を重視していることが明らかになった。
ガット・マイクロバイオーム
軽度〜中等度の消化器症状を有する健常者を対象に、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus発酵脱脂粉乳(FSMP)、脱脂粉乳(SMP)、マルトデキストリンを8週間摂取させ、消化器健康への効果を無作為化比較試験で検討した。SMPはマルトデキストリンおよびFSMPと比較して不快感やQOLの一部指標を改善したが、FSMPそのものの消化器健康への効果は限定的であった。
ワルタ・ペンガブディアン・アンダラス
アデン湾の2つの沿岸地点で採取したムラサキイガイ属二枚貝Perna pernaの生化学組成、細菌汚染、成長動態を評価した研究。タンパク質が主成分であり、大腸菌群を含む細菌汚染や成長速度に地点・時期による変動が確認され、水産物の安全性確保と持続可能な漁業・養殖のための継続的な環境モニタリングの重要性が示された。
フロンティアーズ・イン・サステナブル・フード・システムズ
米国メイン州は水産物生産が盛んだが食料不安率も高く、食料支援プログラム（FAP）が水産物アクセスに果たす役割を評価するため南部メイン州の16のFAPに半構造化インタビューを実施した。水産物の入手経路は主に連邦の緊急食料支援プログラムと地元漁業者団体のプログラムの2ルートで、資金の安定性や製品コスト・包装形態が主な障壁であり、多様な主体間の連携による社会的インフラがアクセスを可能にしていることが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
ライチ果実を原料とする酢様発酵飲料（LVB）の自然発酵過程について、メタゲノム解析と非標的メタボロミクスを組み合わせて微生物群集と代謝物動態を解析した。発酵段階ごとに優占菌属が変化し、細菌種間の代謝共生やニッチ分化が特定の非揮発性呈味成分の変動と関連することが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
サハラ以南アフリカ原産の耐乾性果実モンキーオレンジについて、理化学的特性、フィトニュートリエント組成、付加価値製品、生体利用率をPRISMAガイドラインに基づき体系的にレビューした。豊富な炭水化物・食物繊維・ミネラル・フェノール化合物を含むことが確認された一方、生体利用率に関する研究が不足しており、発酵による栄養素の生体利用率向上が有望な手法として提案された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
コスタリカ産のGryllus属コオロギ粉末の形態、一般成分、微量栄養素、アミノ酸および脂肪酸組成を分析した。キチン補正窒素から算出したタンパク質含量は乾物あたり61.48g/100gと高く、カリウムやリンなどのミネラルが豊富であった。必須アミノ酸比率は良好だがリジンが第一制限アミノ酸であり、リノール酸とオレイン酸を主とする脂質は動脈硬化指数・血栓形成指数が低く、心血管代謝的に好ましいプロファイルを示した。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
約4772人の中高年を対象に、食事性炭水化物の量と質（炭水化物質指数:食物繊維摂取量、グリセミック指数、全粒穀物/全穀物比、固形炭水化物/総炭水化物比から算出）と睡眠の質（ピッツバーグ睡眠質問票で評価）との関連を検討した。多変量解析の結果、炭水化物の質が高いほど睡眠の質が良好であった一方、炭水化物の摂取量と睡眠の質には有意な関連は見られなかった。本研究は、食事による睡眠改善戦略として炭水化物の質に着目することの重要性を示唆している。
ガストロエンテロロギア
過敏性腸症候群や機能性便秘などの脳腸相関障害（DGBI）は世界的に有病率が高く、多くの患者が食事を症状の主因と捉えているため、食事療法が治療の中心となっている。本稿では、健康的な食事指導を第一選択、低FODMAP食を第二選択とする段階的アプローチや、食物繊維（特にサイリウム）の役割についてレビューしている。低FODMAP食は制限・再導入・個別化の3段階から成り、個別化して6〜12か月継続した患者の57〜67％で症状の持続的改善が得られると報告されている。
ニュートリション・ジャーナル
中国の全国コホート(104,816人、40歳以上)を対象に、水産物摂取と糖尿病発症リスクとの前向き関連を検討した。平均3.60年の追跡期間中、水産物摂取量が最も多い群は最も少ない群と比べて糖尿病リスクが低く、週200gまでは摂取量増加とともにリスクが急激に低下する非線形の関連が認められた。
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