食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ペディアトリック・レポーツ
ベトナムの自閉スペクトラム症（ASD）児56名を対象に、養育者向け栄養教育、個別食事指導、微量栄養素の毎日補給からなる12週間の介入を実施した探索的パイロット研究。介入後、体格指標（体重・身長・BMIのZスコア）や血清亜鉛・フェリチン・ヘモグロビン値、摂食行動が有意に改善し、地域基盤型の多成分栄養介入の実行可能性が示された。
ジャーナル・オブ・ジェロントロジー・アンド・ジェリアトリクス
日本のある市の65歳以上住民を対象とした郵送調査（有効回答2151件）により、店舗までの所要時間ではなく、買い物頻度や主観的な買い物の困難さがフレイルと関連することが示された。特に買い物の困難感がフレイルと最も強く関連していた。
バイオロジー
本レビューは「薬食同源（Medicine-Food Homology）」植物による高脂血症治療について、規制の変遷、加工がバイオアベイラビリティに与える影響、脂質低下効果のエビデンスをまとめている。これらの植物は加工により生物学的利用能が向上し、脂質代謝経路や腸肝軸を介して機能する一方、国際的な規制枠組みや品質管理、臨床エビデンスの不足が課題であるとしている。
ビバレッジズ
発酵は食品の保存性・風味・栄養・機能性を高めることで、古来より食料安全保障と文明の発展を支えてきた基盤技術である。本レビューは伝統的発酵飲料の変遷と、その官能特性を再現する動きや、伝統的手法から精密発酵を用いた現代的工業生産への移行について論じている。
ニュートリレ
大学生513名を対象に、社会人口統計学的要因と社会文化的圧力が味に関する食態度に与える影響を横断的研究で調査した。男性であること、就労していること、家族やメディアからの圧力、筋肉質な理想体型の内面化などが、味に関連した食態度と有意に関連していた。
アグリカルチャー・アンド・フード・セキュリティ
本稿は米国によるキューバ禁輸措置が同国の農業・食品部門に与えた影響を包括的に概観する。FAOやUSDA等の公式統計と歴史的政策レビューを組み合わせ、禁輸が貿易・投入資材へのアクセス・食料安全保障・農村生活に及ぼした長期的な社会経済的影響を分析し、政策提言を行っている。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フルーツ・サイエンス
「魯麗」リンゴを用い、セレン(Se)の葉面散布回数が果実品質、糖・有機酸組成、香気成分、フェノール含量に及ぼす影響を検討した。2回散布(T2区)で果実硬度・可溶性固形物・ビタミンC含量などが最も高くなり、総合評価でも最良の品質を示す一方、散布回数が多すぎると品質が低下することが明らかとなった。
サイエンティフィック・リポーツ
食物新奇性(FN、新奇・強烈・珍しい食べ物を拒否する傾向)は食事の多様性を妨げ、食事の質の低下につながることが知られているが、健康満足度への影響は不明であった。米国・英国・オーストラリアの成人を対象にFood Neophobia ScaleとSF-12健康調査を実施した結果、FNが高いほど身体的・精神的健康スコアが有意に低下し、性別や年齢などの他の要因を考慮してもこの関連は維持された。このことから、中〜高レベルのFNは成人の健康リスク要因であることが示唆される。
サイエンティフィック・リポーツ
536人のイラン人成人を対象とした横断研究で、食事性酸負荷（PRALおよびNEAP）が高いほど睡眠時間が短く、睡眠の質が低い傾向と関連することが示された。また、酸化ストレス指標（MDA高値・GPx低値）も睡眠の質の低下と関連していた。
フーズ
羊肉以外の材料混入や加工・再構成肉製品の増加を背景に、スマートフォンで撮影した画像を用いた低コストで非破壊の真贋判定手法を開発した。色特徴・テクスチャ特徴を機械学習および深層学習モデル（SVM、VGG16など）で解析した結果、VGG16が最高精度（96.42%）を達成し、市場監視やサプライチェーン検査への応用可能性が示された。
フード・カルチャー・アンド・ソサエティ
学校給食は食関連疾患、子どもの食料不安、アグリフードシステムの環境影響への対応策として推進される一方、不健康・不味・資金不足と批判されることも多い。本レビューはフェミニストのケア倫理と社会的再生産の観点から新たな概念枠組みを提示し、英国を事例に学校給食提供を資本主義的生産様式の中に位置づけて分析する。
ニュートリエンツ
ハンガリーの大学に在籍する留学生380名を対象に、食品多様性スコア(FVS)と不健康食品消費スコア(UFCS)の関連を横断調査で検証した。FVSとUFCSには非常に強い正の相関がみられ、食品多様性が高いことが必ずしも健康的な食事を意味しないことが示された。月収や就労は両スコアと正の関連を、奨学金受給・大学院生・特別食実践は負の関連を示した。
フーズ
豚背脂肪含量、食塩濃度、スターター培養菌の組み合わせを変えてダチョウ肉サラミを製造し、熟成過程での理化学的品質と官能特性への影響を検討した。脂肪含量や塩分濃度、スターター菌種の違いがpH、脂質酸化、脂肪酸組成、風味・食感などに影響を及ぼすことが示され、熟成期間の経過とともに一部の差異は縮小した。
フーズ
ポーランドの商業宅配食（橋本病食、DASH食、低炭水化物食）を対象に必須ミネラル（Ca, Cu, Fe, Mg, Se, Zn）と有害元素（Cd, Pb）の含有量を分析した。カルシウムは多くの献立で推定平均必要量を満たしておらず、一部でZnやCuの過剰摂取もみられたが、CdとPbによる健康リスクは無視できる水準であった。
アクション：アチェ栄養ジャーナル
本研究はプレバイオティクスとして機能するフェノール化合物やイヌリンを含むヤーコン塊茎抽出物を緑茶コンブチャに添加し、その化学的・官能的特性への影響を評価した。抽出物の添加量増加により総糖含量は低下し総フラボノイド含量は増加した一方、官能評価に有意差はなく、30%添加区(F3)がpHや糖度、嗜好性の面で最も優れていた。
アクション：アチェ栄養ジャーナル
本研究はモカフ(発酵キャッサバ)粉と大豆粉の配合比を変えたグルテンフリースナックの栄養プロファイルと抗酸化能を評価した。大豆粉の割合増加により水分と炭水化物は減少し、たんぱく質・カルシウム・鉄含量および総フェノール含量と抗酸化活性(DPPH法)は向上した。大豆粉の添加は栄養価と機能性を高めるが、安定性や官能特性のさらなる評価が推奨される。
フロンティアーズ・イン・サステナブル・フード・システムズ
本研究はHFACS-TERモデルに基づき、中国で2017〜2022年に発生した456件の水産食品安全事故を分析し、多次元的なリスクポイント特定・統治枠組みを構築した。ファジー集合を用いた質的比較分析(fsQCA)により、行動主導型・監督失敗型・システム脆弱性型という3パターン、8つの高リスク領域と因果構成を特定し、それぞれに対応するガバナンス施策を提案している。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
本総説は発酵食品由来の抗菌ペプチドについて、ペプチドミクスによる発見から機能応用までを、インドネシアの伝統発酵食品を地域的な証拠基盤として批判的に検討している。消化管内・食品マトリックス・保存条件下で活性が失われる「安定性と効力のパラドックス」を中心に、評価法の標準化不足や安全性の課題、より安定した送達戦略の必要性を論じている。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
本研究はAOM/DSS誘発大腸がんマウスモデルにコチュジャンを経口投与し、腫瘍数と大腸病理の改善を確認した。コチュジャンは腸内細菌叢の多様性や短鎖脂肪酸産生量そのものは回復させなかったが、短鎖脂肪酸酸化関連遺伝子の発現上昇や解糖系遺伝子の抑制、GPR41・GPR43・GPR109aの発現上昇、タイトジャンクション関連遺伝子の増加と炎症関連遺伝子の低下をもたらした。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
バチルス属の芽胞形成プロビオティクスは、酵素装備の多様性と環境ストレス耐性から発酵食品の機能性向上に有望な候補である。バチルス属と乳酸菌の共発酵は、ポストバイオティクス含量や生体利用率、安全性を高める戦略として応用されている。動物実験では抗生物質関連下痢症、代謝異常、肥満、炎症性腸疾患、アレルギーなどへの治療効果が示されており、パラプロビオティクスは安全性を高める代替手段となり得る。
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