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中国
東北中国産酸菜（発酵白菜）汁を豚肉バオズ餡の水の代替に用いた場合の風味プロファイルと官能特性
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
研究論文
食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）のうち、掲載日が直近90日以内の新着を毎時収集した一覧です。一覧はNutriMapが初めて取得した日時の新しい順です。このページには題名・掲載誌・掲載日等の書誌情報だけを掲載し、抄録・要約・研究内容は掲載しません。NutriMap紹介記事がある場合は、書誌の横に記事リンクを掲載します。
収集データソース
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J-STAGE掲載資料
書誌提供: JaLC（ジャパンリンクセンター）
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。
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Europe PMC
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
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OpenAlex
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
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DOAJ
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ この一覧には抄録・要約・研究内容を掲載しません。NutriMap紹介記事は一覧とは別の独自解説です。J-STAGE掲載資料は書誌とDOI文字列のみを示し、J-STAGEへ到達する外部リンクは掲載しません。
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インドネシア
ロンタールヤシ果実を加えたヤギ乳加工品の甘味料の種類と濃度による理化学的・微生物学的特性
掲載誌: World s Veterinary Journal
ライセンス: CC BY 4.0 対象: 公開論文 確認元: 論文PDF
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チリ
チリ産インゲンマメ品種の浸漬水に含まれる遊離型および結合型フェノール類：成分特性と抗酸化能
掲載誌: Plants
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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中国
全粒およびパーム脱脂チガヤ粉（タイガーナッツ粉）の物性に対する超音波処理の影響：内在脂質との関連
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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中国
脱水処理とぶどう成熟度が新疆産ハティアンホン甘口白ワインの品質に与える影響
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ルーマニア
ブロッコリーの植物部位を配合した小麦粉由来の機能性白パンの理化学的・品質・抗酸化・官能特性
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ドイツ
Hydrangea macrophylla serrataの4つの生理活性成分によるポリフェノールオキシダーゼ阻害の機序：単体化合物と葉全体抽出物の抗酸化活性比較
掲載誌: Molecules
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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台湾
動脈硬化における腸－血管軸の標的化：残存心血管リスクに対する仮説生成型の枠組みとしての、プロバイオティクスとフィトアンチオキシダントの相互作用
掲載誌: International Journal of Molecular Sciences
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ベルギー
高リポリシス現場試料、基準法評価および機械学習を用いたFT-MIRによる乳中短鎖遊離脂肪酸予測の高度化
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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中国
イチゴ保存のための抗菌・抗酸化性を持つ生分解性茶サポニン／キシラン／PVA複合フィルム
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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中国
乾燥発酵ソーセージ製造における抗酸化性乳酸菌が細菌叢動態、理化学特性、酸化安定性に与える影響
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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カザフスタン
吸着・ろ過の多段処理による牛乳からの重金属・放射性核種の除去と品質保持
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ブラジル
Saccharomyces cerevisiae var. boulardiiで発酵させたクプアス（Theobroma grandiflorum）メロメルの官能分析：受容性試験とCATA法
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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トルコ
調製条件（風味分類・調製媒体・温度）による市販抹茶飲料の酸化・抗酸化状態の比較評価
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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中国
抗真菌性から果実保護へ：抗真菌食用コーティングにおける感染部位の生体利用性と送達の制約
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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中国
重合度の異なる中国カリン由来プロアントシアニジンの熱安定性と模擬フライ系における複素環式アミン抑制
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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韓国
香辣酱（Xianglajiang）の辛さの強度が感情反応に及ぼす影響：韓国人と中国人消費者の比較
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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クロアチア
ニンニクの生化学的品質は形態型ではなく系統の産地と栽培季節により異なる
掲載誌: Plants
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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アメリカ
フラボノール類による、疾患関連口腔細菌の選択的標的化
掲載誌: Nutrients
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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スロバキア
小売チェーン産冷凍イチゴの解凍方法が、生理活性成分・色・官能特性に与える影響
掲載誌: Foods
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex