製パンにおける乳酸菌:品質・安全性・栄養への意義
アプライド・サイエンシズ
・目的:製パンにおける従来型・非従来型乳酸菌(LAB)の利用に関する知見を包括的に整理
・対象:製パンに用いられる乳酸菌および非従来型酵母との相互作用に関する既存研究(レビュー論文)
・方法:文献レビューにより生地特性・保存性・官能特性・栄養価・ストレス耐性・持続可能性への影響を整理
・結果:LABは酸性化・タンパク質分解・エキソ多糖生成を通じ生地の粘性・弾性・伸展性・吸水性・グルテンネットワーク形成を改善、有機酸・バクテリオシン等の抗菌物質産生により腐敗遅延と保存期間延長に寄与、風味・香りの複雑性向上、ミネラル生体利用率・ビタミン含量・有用生理活性化合物の増加、選抜株は熱・浸透圧・酸・酸化ストレス耐性を示し工業応用に適する、非従来型酵母との組み合わせで栄養価・官能受容性・食感・保存性の改善と血糖応答の低減に可能性
・結論:LABは革新的で高品質かつ持続可能なベーカリー製品開発を支える多用途な微生物群である
・限界:菌株選択・発酵最適化・大規模実装に関するさらなる研究が必要
掲載日: 2026年08月02日
／ 収集: 2026年09月02日 04:45
セレンナノ粒子の葉面散布はカドミウム汚染土壌で栽培した冬コムギのカドミウム蓄積を低減しCd毒性を緩和する
アグロノミー
・目的:葉面散布セレンナノ粒子(SeNPs)によるCd汚染土壌栽培コムギのカドミウム低減効果と毒性緩和機構の検証
・対象:カドミウム汚染土壌で栽培した冬コムギ(デュラム小麦・軟質小麦)
・方法:粒径(50・100・200nm)と濃度(0.125・0.25mmol/L)を変えたSeNPsのポット試験、子実中のCd・Se濃度測定、抗酸化酵素活性・酸化ストレスマーカー測定、細胞内Cd分布解析
・主要結果:高濃度(0.25mmol/L)・粒径100nmのSeNPsが最も有効、子実Cd濃度を18.9〜70.5%低減、子実Se濃度を1.2〜27.2倍に増加、デュラム小麦の方が軟質小麦より反応が強い、SOD活性55.2〜165.2%・POD活性36.5〜182.6%上昇、MDA12.0〜35.1%減少・H2O2を7.9〜64.1%調整、細胞壁への固定化Cd割合を2.9〜39.6%増加、細胞小器官内Cdを9.1〜38.4%減少
・限界:記述内容明記なし
掲載日: 2026年08月02日
／ 収集: 2026年09月02日 04:45
SCOR DS・AHP・ファジィAHPを用いた統合的パフォーマンス測定によるマグロコールドチェーンの持続可能性向上管理
国際階層分析法ジャーナル
・研究目的:マグロコールドチェーンの上流(漁業者)と下流(農産加工業)を統合的に評価するパフォーマンス測定フレームワークを構築する
・方法:SCOR DS(サプライチェーン運用リファレンス・デジタル標準)フレームワークを用い、AHPで指標の重み付け、ファジィAHPで改善策の重み付けを実施
・方法:レジリエンス、経済効率、持続可能性の観点からパフォーマンスを評価、文献調査と現地観察により農産加工業24指標、漁業者19指標を特定
・主要結果:農産加工業と漁業者のコールドチェーン指標のパフォーマンスはそれぞれ69.99%と74%で中程度と評価
・主要結果:ダウングレード、付加価値、市場方向性の柔軟性(MDF)、固定資産利益率(ROFA)が低パフォーマンス項目として特定
・主要結果:ファジィAHP分析により、パートナーシップと能力開発が改善策として提示された
・限界:データ収集期間と対象地域が限定的
掲載日: 2026年08月02日
／ 収集: 2026年09月02日 04:45
栄養豊富な灌漑用水資源利用下におけるマスタードグリーン(Brassica juncea L.)の生育・収量・品質形質の動態
ジャーナル・オブ・エコロジカル・エンジニアリング
・目的:有機物豊富な灌漑用水がマスタードグリーンの収量・品質に与える影響評価、窒素供給への寄与の定量化
・対象:紅河沖積土で栽培したマスタードグリーン(Brassica juncea L.)
・方法:カウバイ運河水・処理済み生活排水・地下水を用いた乱塊法温室試験(3反復・4処理・化学肥料の有無)、3作期にわたる評価
・主要結果:有機物豊富な灌漑は無施肥地下水区に比べ生育・収量を有意に改善し、1作あたり約19〜22kg N/haを供給(推奨窒素量の27.5〜31.0%)、収量は30〜70%増加したが最大収量には鉱物肥料が必要、窒素供給量増加に伴い硝酸塩蓄積も増加し収量・根形質と強く関連、生育・収量・硝酸塩蓄積は窒素供給に規定される共通勾配上にあり生産性と品質のトレードオフを示した
・限界:記述内容明記なし
掲載日: 2026年08月02日
／ 収集: 2026年09月02日 04:45
ヤギへの水素水補給が初乳および常乳のACE阻害活性とLC–MS–MSによる生理活性ペプチドプロファイルに及ぼす影響
サイエンティフィック・リポーツ
・目的:ヤギへの水素水(HRW)補給が初乳・常乳のACE阻害活性および生理活性ペプチドに与える影響の評価、ACE阻害ペプチド源としてのHRWヤギ乳タンパク質加水分解物の有用性検討
・対象:HRW補給ヤギの初乳・常乳
・方法:カゼイン・乳清タンパク質由来ペプチドのLC–MS–MSによる同定、遊離アミノ酸組成分析、ACE阻害活性(IC50)測定
・主要結果:31種のペプチド配列(ĸ-CN、αs2-CN、β-CN、α-LA、β-LG由来)を同定、β-カゼイン由来f127-134(PKYPVEPF)、α-LA f43-50(PEWVCTAF)、β-LG f58-64(RVYVEEL)はHRW補給乳でのみ検出、HRW補給乳で遊離アミノ酸(親水性:Glu, Asn, Ser, Gly, Arg、疎水性:Ala, Pro)量が増加、全サンプルでACE阻害活性79.30〜83.05%、最低IC50は14日目HRW給餌乳で51.68µg/mL(阻害率81.21%)
・限界:記述内容明記なし
掲載日: 2026年08月02日
／ 収集: 2026年09月02日 04:45
メタボロミクス解析による黄変時間が娘娘茶の風味に及ぼす影響の解明
エルダブリューティー(LWT)
・研究目的:中国黄茶の後発酵工程である「黄変」が娘娘茶(NNT)の風味に及ぼす影響とその化学的変化を明らかにする
・方法:広域ターゲットメタボロミクスと官能評価を組み合わせ、5段階の黄変時間(0〜32時間)におけるNNTの風味形成を特徴づけ
・主要結果:揮発性代謝物111種、非揮発性差異代謝物65種を同定
・主要結果:アミノ酸は初期段階に蓄積し、可溶性糖やネラール・イオノン・α-イオノンなど花様・甘い香り関連化合物は中間段階で増加
・主要結果:後期段階では多くの代謝物が減少し風味が弱まった
・主要結果:中間段階(16〜24時間)が味と香りが最も調和した最適な風味形成期であり、16時間未満では青臭さと苦味が残存、32時間では風味の劣化と不快な香気成分の蓄積が生じた
・限界:記載なし
掲載日: 2026年08月02日
／ 収集: 2026年09月02日 04:45
洗麦処理による大麦の食味改善への影響
日本調理科学会大会研究発表要旨集
【目的】大麦は、近年、消費者の健康志向を背景に、食物繊維が豊富で、栄養バランスの良い穀物として認知されている。特に、大麦が含むβ-(1,3)-(1-4)グルカン（水溶性食物繊維）は、食後血糖値上昇抑制、あるいは血中コレステロール正常化など、機能性表示食品の素材としても利用されている。麦ご飯用として利用されることが多い穀物だが、食味に着目すると、においが強いもの、酸味や苦味の強さにより食味が劣るものが、存在する。この要因として、有機酸（特にリンゴ酸）が影響している、との報告があるが、毎日、継続して摂取するためには“おいしさ”が必要であることは間違いない。一般論として有機酸は水への溶解性が高いことから、本研究では、洗麦によってリンゴ酸を溶出させた大麦の食味に対する影響について検討した。 【方法】事前調査において、酸味が強いと評価した大麦（系統HK73）を原料とし、対原料比で60%まで搗精し、この搗精麦200gを１リットルの水道水に浸漬させ、10分間静置、攪拌、水道水交換、続いて30分静置、攪拌、水道水交換、最後に、120分間静置した後、水を切り、55℃・3日間通風乾燥させて試料を調整した。得られた試料は、リンゴ酸含有量の測定、および官能評価による食味評価を実施し、分析値との相関性を調査した。 【結果および考察】洗麦処理によりリンゴ酸含有量は大きく低下し、また食味評価では、酸味や酸臭が低減していることが確認できた。一方で、コントロールとして供試した大麦（品種名：はねうまもち）は、洗麦した系統HK73よりも酸味が弱いとの評価であった。大麦の食味低下の原因は、リンゴ酸の影響はあるものの、その他の酸、えぐみ、収斂味に関与する物質、など、複合要因による影響が考えられる。
掲載日: 2026年09月01日
／ 収集: 2026年09月02日 01:20
2品種の鉤鉤脑(Gougunao)茶における生葉期・発酵葉期を通じた表面殺菌葉付着微生物叢と香気関連代謝物の比較プロファイリング
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
・目的:表面殺菌した茶葉付着微生物叢と香気関連化学変動の関係を検討
・対象:Gougunao茶2品種(G1、G2)、生葉および発酵葉の各段階
・方法:16S rRNA/ITSアンプリコンシーケンスによる細菌・真菌叢解析、LC-MSによる非標的メタボローム解析、SIMモードGC-MSによる広域標的揮発性成分解析、官能評価、多変量解析・PERMANOVA、PICRUSt2による機能予測、クロスオミクス解析
・結果:細菌・真菌群集構成は多変量解析・PERMANOVAで有意差あり
・結果:細菌・真菌とも品種間(G1 vs G2)で群集組成に有意差、加工段階の有意な影響は真菌のみで検出
・結果:細菌叢はSphingomonasとMethylobacteriumが優占、真菌叢はDothideomycetes綱に属する属(特にSetophoma、Cladosporium)が濃縮
・結果:LC-MSおよびGC-MSで2品種間の揮発性・非揮発性成分に差異があり、生葉段階から検出され加工後も残存
・結果:PICRUSt2による予測機能プロファイルは群間でおおむね類似
・結果:品種・加工段階で調整後のクロスオミクス解析では、両解析プラットフォームにわたり限定的な属-特徴量関連が同定
・結果:同一分類綱に属する真菌属間で関連の方向性が対立し、綱レベルで一様でなく分類群特異的な共変動を示唆
・限界:本結果は検討した2品種における微生物-化学共変動を記述するものであり、品種依存パターンとして一般化できない、微生物による直接的因果関係は推定不可
掲載日: 2026年09月01日
／ 収集: 2026年09月01日 23:23
レジスタントスターチタイプ2および4はヒト腸内マイクロバイオームに異なる可逆的変化を誘導する
マイクロバイオロジー・スペクトラム
・目的:2種類のレジスタントスターチ(RS2、RS4)および消化性デンプン(対照)の摂取が腸内マイクロバイオーム構成・機能に及ぼす影響を検証
・対象:先行ランダム化比較試験で採取された便サンプル(ショットガンメタゲノム解析による二次解析)
・方法:RS2、RS4、対照デンプンを摂取した際の腸内細菌叢をショットガンメタゲノムシーケンシングで比較
・結果:RS2・RS4いずれも腸内細菌群集に異なる一過性の変化を誘導
・結果:RS2はRuminococcus bromiiおよびBlautia glucerraseaを増加
・結果:RS4はParabacteroides distasonisおよび未特徴付けのLachnospiraceae属細菌を増加
・結果:Bifidobacterium adolescentisの応答に株レベルの差異を検出
・結果:RS摂取後、α-アミラーゼ、糖質加水分解酵素、デンプン利用系遺伝子など複合炭水化物利用関連遺伝子の増加を確認
・限界:変化は一過性であり、RS種類ごとに個人差のある応答が見られた
掲載日: 2026年09月01日
／ 収集: 2026年09月01日 22:22
米粉パンの老化特性に及ぼすモロヘイヤ添加の影響
日本調理科学会大会研究発表要旨集
【目的】食物アレルギーやグルテン関連疾患の罹患者増加に伴い、グルテンフリー食品の需要が高まっている。米粉パンは有用な主食である一方、老化が速く保存性に課題がある。本研究では、水溶性多糖類を豊富に含むモロヘイヤに着目し、これを副材料として添加し、米粉パンの老化特性に及ぼす影響を明らかにすることを目的とした。 【方法】パンの材料として米粉、グラニュー糖、米油、ドライイーストを用い、モロヘイヤペーストを10,15,30,50％添加してモロヘイヤパンを調製した。試料は4℃、相対湿度63.8%で7日間保存した。生地の特性として動的粘弾性、パンの特性として比容積、水分含量、静的粘弾性、破断特性を測定し、さらにX線回折によりデンプンの再結晶化を評価した。加えて、11段階採点法による官能評価を実施し、食味特性を評価した。 【結果】モロヘイヤの添加により、貯蔵弾性率および損失弾性率は測定周波数の増加に伴い上昇し、損失正接は低下したことから、生地は添加量に応じて硬くなった。一方、パンの破断特性においては、モロヘイヤの添加量が増えるほどみかけの弾性率および破断応力は低下し、パンはより軟らかくなった。分析型官能評価でも、モロヘイヤの添加量が多いほど、やわらかく、噛み応えがなく、飲み込みやすいと評価された。7日間保存後のモロヘイヤ添加パンは、無添加のパンと比較してみかけの弾性率および破断応力の上昇が抑制された。一方、X線回折測定ではモロヘイヤの添加有無によりデンプンの再結晶化の差は認められなかった。以上の結果より、モロヘイヤの添加により、米粉パンの保存中の硬化は抑制されたが、デンプンの再結晶化に対しては抑制効果は認められなかった。
掲載日: 2026年09月01日
／ 収集: 2026年09月01日 22:20
東広島の地域食材を使用した特定原材料不使用の離乳期用ケーキの物性と嗜好性
日本調理科学会大会研究発表要旨集
【目的】女性の社会進出に伴いベビーフード市場は拡大しており，離乳完了期においては栄養補完を目的とした「おやつ（補食）」の重要性が高まっている。保護者は利便性や栄養価を重視する傾向，アレルギー成分の有無を基準に食品を選択する需要もある。一方，乳児に人気の高いケーキ類には，食物アレルギーを引き起こしやすい鶏卵，小麦，乳を含むものが多い。そこで本研究では，特定原材料を使用しない嗜好性の高い離乳期用ケーキの開発を目的に，我々が開発した東広島産野菜使用の離乳用野菜ペースト（ほうれん草，人参，ごぼう），同地域産米粉，えごまパウダー，はと麦粉および卵白代替素材としてアクアファバ（ひよこ豆煮汁）を使用した5種類のケーキを調製し，嗜好性を評価した。 【方法】粉類を所定量，ふるい混ぜ合わせ，エスプーマ状にしたひよこ豆煮汁，野菜ペーストを加え，攪拌した生地をワッフルメーカーで焼成し，ケーキを調製した。焼成2時間，24時間，8日後の色調および物性（最大荷重，最大応力，破断荷重）を測定した。5歳以下の子どもをもつ保護者23人および学生15人を対象に官能評価を行ない，嗜好性を評価した。 【結果】調製した5種のケーキは使用野菜ペーストなどの色が反映され，一口サイズに仕上がった。ケーキの最大荷重および最大応力は，焼成後時間経過による差は認められなかった。一方，破断荷重は，えごまパウダー使用の有無により，時間経過による差がみられるケーキがあったが，離乳食における「歯ぐきで噛める」とされる離乳食完了期の硬さに近い物性であった。官能評価では，保護者，学生ともに種類間に有意差は認められず，0をどちらでもないとする±3の7件法による評価で1.5前後の総合評価であった。
掲載日: 2026年09月01日
／ 収集: 2026年09月01日 22:20
米粉クッキーのソラマメ粉混合による物性、嗜好性への影響
日本調理科学会大会研究発表要旨集
【目的】近年、食物アレルギー患者数は増加傾向にあり、様々なアレルギー対応食品が開発されている。日本では小麦粉の代替として米粉がよく使用されるが、特性が異なる。本研究室における大豆たんぱく質を混合した米粉クッキーの研究 1) では、嗜好性は向上するものの、硬さや口どけの改善には至らなかった。また、米粉と豆類粉を用いたクリームの研究 2) では、ソラマメ粉は風味が最も良く、滑らかで米粉との相性が良いと報告されている。ソラマメ粉はたんぱく質と食物繊維を豊富に含んでいる。そこで本研究では、ソラマメ粉を混合した米粉クッキーについて、物性および嗜好性との関連から、栄養面にも優れたクッキーを検討した。 【方法】試料は、米粉100 gを用いたクッキー(RF)をコントロールとし、米粉の10％、20%、30%をソラマメ粉に置き換えた試料を調製した。大きさは縦・横30 mm、厚さ4 mmで、生地100 gあたり約10枚である。測定項目は、表面色測定、水分率測定、破断測定、走査型電子顕微鏡（SEM)観察、官能評価とした。 【結果】表面色測定では、ソラマメ粉の増加に伴い L *値は低下し、 a *値・ b *値は上昇したことから、焼き色がつきやすくなり、たんぱく質増加によるアミノカルボニル反応の促進が示唆された。破断測定では、ソラマメ粉の混合割合の増加に伴い、硬さともろさが増加し、SEM観察では表面の隙間拡大が確認された。また、吸水率も増加し、表面構造の変化や食物繊維の保水性が影響したと考えられた。官能評価では、ソラマメ粉混合クッキーは口どけが悪く、飲み込みにくい傾向がみられたが、10％置換クッキーは好まれる結果となった。 1) 吉村ら (2022), 日本家政学会誌, 73, 551-560 2) 島田ら(2025)日本家政学会誌, 76, 546
掲載日: 2026年09月01日
／ 収集: 2026年09月01日 22:20
植物性素材および米粉置換がカヌレの品質特性に及ぼす影響
日本調理科学会大会研究発表要旨集
【目的】近年、食物アレルギー対応や植物性食品への関心の高まりを背景として、動物性食品や小麦粉の代替素材を用いた焼き菓子の開発が求められている。フランスの伝統菓子であるカヌレは、小麦、卵、乳製品を主原料とし、生地をひと晩静置する独特の製法を有する。また、外側の硬い焼き皮と内部のもちもちとした食感を特徴とするため、代替素材を用いた品質再現がむずかしい。本研究では、植物性素材および米粉置換がカヌレの品質特性に及ぼす影響を検討した。 【方法】牛乳を豆乳、バターをオリーブオイル、小麦粉を米粉に置換したカヌレを調製した。焼成後、外観観察、テクスチャー測定、色差測定および官能評価を行った。また、副材料として塩麴を添加した試料についても検討した。 【結果】豆乳を使用した試料では内部に微細な気泡構造が観察された。一方、オリーブオイルを使用した試料では粗大な気泡構造および強い焼き色が認められた。外側の硬さは、基準試料2.71 Nに対し、豆乳0.94 N、オリーブオイル0.57 Nと低下したが、内側の硬さには大きな差は認められなかった。また、官能評価では、オリーブオイル試料において焦げ感およびカリカリ感が強く評価された。さらに、小麦粉を米粉へ置換した試料では、大きな物性差は認められなかったが、中心部の気泡が少なく、生地が詰まった内部構造を示した。また、色差測定では内部のL値およびb値に有意差が認められた。さらに、塩麴添加量の増加に伴い、内側のテクスチャーが低下する傾向がみられた。以上より、植物性素材および米粉を用いた代替条件下においてもカヌレの調製は可能であるが、外側の硬さおよび内部気泡構造の再現には課題が残ることが示唆された。
掲載日: 2026年09月01日
／ 収集: 2026年09月01日 22:20
栄養安全保障と気候変動に強い食料システムのための持続可能な機能性食品としての即席発酵リトルミレットドーサミックス
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
・研究目的:未利用の耐乾性雑穀リトルミレットを用いた即席(RTU)発酵ドーサ生地の開発と品質評価
・対象:リトルミレット(Panicum sumatrense)、および米・ケツルアズキとの配合物
・方法:12時間発酵による物理化学的・調理・機能的・栄養特性の変化を測定、4種の雑穀配合(リトルミレット・米・ケツルアズキ比率違い)を官能評価で比較、最適配合の機能特性・栄養成分・保存性を分析
・主要結果:発酵により水和性・膨潤性・多孔性・粒容積・滴定酸度が上昇し、pH・粒重・糊化温度・調理時間が低下、リトルミレット:米:ケツルアズキ=5:2:3の配合が官能評価で最高評価、最適RTUミックスはタンパク質16.80%・粗繊維7.53%・食物繊維11.48%・灰分2.77%に増加、脂質2.80%・炭水化物66.56%・エネルギー366.19kcal/100gに減少、常温で45日間の保存性を確認
・限界:記載なし
掲載日: 2026年09月01日
／ 収集: 2026年09月01日 19:25
アルコール使用障害における治療標的としての腸脳軸:うつ病に関わる食物繊維、腸管バリア機能、神経炎症機序
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
・研究目的:アルコール使用障害とうつ病を結びつける生物学的機序を腸脳軸の観点から検討し、食物繊維による介入可能性を提示
・対象:アルコール使用障害と大うつ病性障害の併存に関する既存の前臨床・臨床研究(パースペクティブ論文)
・方法:慢性アルコール摂取が腸管タイトジャンクションと腸内細菌叢(短鎖脂肪酸産生菌の減少)に及ぼす影響、腸管バリア機能不全とリポ多糖の血中移行、TLR4依存性の末梢・中枢神経炎症経路に関する文献を批判的に検討
・主要結果:腸管バリア機能不全が禁酒期にも持続し得る神経炎症を介してグルタミン酸系・ドパミン系・セロトニン系の調節異常やうつ症状・再発リスクに関与する可能性を提示、食物繊維補給による内因性酪酸産生促進・腸管バリア改善・神経炎症抑制という栄養学的介入戦略を提案
・限界:パースペクティブ論文であり新規実験データはなく、既存の前臨床・臨床エビデンスは限定的、今後の機序解明・臨床研究の優先課題を提示するにとどまる
掲載日: 2026年09月01日
／ 収集: 2026年09月01日 19:25
見えない危機：ペルー農村部の先住民就学前児童における重複型栄養不良のパイロット評価
ペルー小児科学雑誌
- 目的：ペルー・クスコ州マラス地区（高地）の先住民就学前児童における栄養状態・貧血・食習慣・食料調達を評価
- 対象：就学前プログラムに通う3〜6歳児12名
- 方法：高地補正ヘモグロビン測定、身体計測、24時間食事思い出し法、調理観察、食料源マッピング
- 結果：58%が貧血、3分の1が発育阻害、3分の1が過体重、25%が貧血と発育阻害の重複、14%が貧血と過体重の重複（いずれも国内平均を上回る）
- 結果：総カロリー摂取は充足（必要量の122.6%）だが鉄の生体利用率が低く動物性食品摂取が少ない質的問題あり
- 結論：遠隔先住民コミュニティにおける多面的栄養評価の必要性を示す
掲載日: 2026年08月31日
／ 収集: 2026年09月01日 19:24
インドネシア・ジャカルタの三次医療病院における機能性便秘児の栄養摂取状況
インドネシア小児消化器肝臓病学雑誌/小児消化器・肝臓・栄養学アーカイブ
・目的:機能性便秘児の主要栄養素・水分摂取量を評価
・対象:2025年11〜12月、Harapan Kita母子病院消化器内科外来の小児31名
・方法:年齢・性別・栄養状態・炭水化物/タンパク質/脂質/食物繊維/水分摂取量を調査する記述研究
・結果:女児58.1%、1-3歳45.2%、栄養状態正常61.3%。エネルギー摂取不足90.3%、タンパク質不足12.9%、脂質摂取充足58.1%、炭水化物目標達成32.3%。食物繊維は「年齢+5」基準で大半が不足、水分摂取不足90.3%
・限界:記述研究であり因果関係は不明、単一施設・小規模サンプル
掲載日: 2026年08月31日
／ 収集: 2026年09月01日 19:24
インドネシア国防大学(UPN Veteran Jakarta)男子医学生における超加工食品摂取と動脈弾性の関連
ワールド・ニュートリション・ジャーナル
・目的:UPN Veteran Jakarta男子医学生における超加工食品(UPF)摂取と動脈弾性の関連を検討
・対象:男子医学生50名(単純無作為抽出)、18歳以上・非喫煙・糖尿病/高血圧/飲酒なし
・方法:横断研究、半定量食物摂取頻度調査票(NutriSurveyで解析)によるUPF摂取評価、加速度容積脈波計(SA-3000P)による動脈弾性測定、カイ二乗検定
・結果:UPF由来の糖分摂取は動脈弾性と有意に関連(p=0.041、PR=2.256、95%CI 1.153-4.406)、総エネルギー・塩分・脂質摂取は有意な関連なし(p=0.471、0.990、0.763)
・限界:横断研究のためデザイン上因果関係は不明、記載なし
掲載日: 2026年08月31日
／ 収集: 2026年09月01日 19:24
重症熱傷を負った成人男性における機能的能力改善に対するエネルギーおよびタンパク質充足の役割：症例集積研究
ワールド・ニュートリション・ジャーナル
- 目的：重症熱傷患者における十分なカロリー・タンパク質摂取が機能的能力に与える影響を検討
- 対象：インドネシアの成人男性熱傷患者2例（症例1：39歳、体表面積35.5%の2A-3度熱傷；症例2：35歳、体表面積57.5%の2A-3度熱傷）
- 方法：症例集積研究、栄養管理を段階的に増量しFAB-CC（熱傷機能評価-集中治療）スコアで機能的能力を評価
- 結果：症例1はエネルギー10→42 kcal/kg/日、タンパク質1→1.9 g/kg/日に増量しFAB-CCスコアが19から30に改善
- 結果：症例2はエネルギー10→60 kcal/kg/日、タンパク質0.4→2.5 g/kg/日に増量しFAB-CCスコアが3から20に改善
- 結論：十分なエネルギー・タンパク質摂取が熱傷患者の機能回復を支援する可能性、多職種連携による栄養療法の重要性を示唆
掲載日: 2026年08月31日
／ 収集: 2026年09月01日 19:24
食用マツヨイグサ(Oenothera biennis)若芽由来の抗酸化・抗炎症フェノール化合物の生物活性ガイド下特性解析
アプライド・バイオロジカル・ケミストリー
・目的:食用として利用されるマツヨイグサ若芽・葉のフェノール成分の抗酸化・抗炎症活性を明らかにする
・方法:エタノール抽出物を生物活性ガイド下クロマトグラフィー分画で10画分(OB01-OB10)に分離、UPLC-PDA-QTOF/MSで解析。HT22神経細胞での抗酸化応答配列ルシフェラーゼ活性・細胞内ROSレベル、LPS刺激BV2ミクログリア細胞での一酸化窒素(NO)産生を評価
・結果:比較的溶出の遅い画分がルシフェラーゼ活性増加・ROS低下・NO産生抑制を示した。主要活性成分としてエラグ酸誘導体、ケルセチン/ケンペロールグルクロニドを同定。単離化合物(3-メチルエラグ酸、ケルセチン3-O-グルクロニド)は親画分と同様の抗酸化・NO調節活性を示した
・限界:記載なし(機能性食品素材としての生化学的根拠を提供するとされる)
掲載日: 2026年08月31日
／ 収集: 2026年09月01日 19:24
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