食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ルミナンツ
ワイン製造の副産物である赤ブドウ搾りかすサイレージを異なる添加率（0、6、12、18% DM）でムルシアーノ・グラナディーナ種乳用ヤギ72頭の飼料に配合し、乳の栄養・技術特性への影響を検討した。乳の一般成分や抗酸化能に有意な影響はなかったが、尿素含量と体細胞数の減少、脂肪酸プロファイルの改善、カルシウム・カリウム濃度の増加などが認められ、乳の技術的機能性は全体として安定していた。
マリン・ドラッグズ
本研究は微細藻類Nannochloropsis oceanicaを対象に、高圧ホモジナイゼーションと酵素加水分解による細胞壁破砕法を比較し、多製品バイオリファイナリーの経済性向上を目指した。酵素加水分解は乾燥細胞重量の約48％を可溶化し、より高いタンパク質・脂質・EPA含量の抽出物を得られ、経済分析でも酵素加水分解の方が脂質生産においてコスト効率が高いことが示された。
フーズ
培養肉・培養水産物生産のための無血清・化学的組成が明確な培地開発の10年以上の研究成果と、特に水産細胞株における未解決の課題を概観する。加水分解物、成長因子代替物、安定剤の活用、コスト削減・持続可能性向上戦略、AI/ML技術の応用可能性についてまとめている。
セイロン・ジャーナル・オブ・サイエンス
Monascus pilosus NBRC4507による発酵で得られた紅麹米の水溶性成分が、3T3-L1脂肪細胞における脂質蓄積に及ぼす影響を検討した。ロバスタチンおよびシトリニンを含まない水抽出物処理により中性脂肪蓄積とグリセロール-3-リン酸脱水素酵素活性が減少し、PPARγおよびC/EBPαの発現が濃度依存的に低下したことから、抗肥満効果を持つ可能性が示唆された。
ガストロノミー
地中海食は健康的な食事パターンとして広く認識されているが、持続可能な都市ガストロノミーの枠組みとしての可能性はあまり注目されていない。本総説は栄養学・環境学・観光学などの知見を統合し、地中海食が栄養面の妥当性、比較的低い環境負荷、社会文化的正当性を兼ね備えた持続可能な都市食システムのモデルとなりうることを示す一方、経済的入手可能性や観光圧力下での本場性維持などの課題も指摘している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
脳卒中後リハビリテーションにおける早期栄養評価の重要性を背景に、生体電気インピーダンス分析(BIA)由来の新指標Nutrigram®と既存の栄養リスク評価ツールおよび低栄養診断との関連を87名の亜急性期脳卒中患者で検討した。低栄養と診断された患者はNutrigram®値が有意に低く、Nutrigram®は低栄養診断と独立して関連していた。本結果はNutrigram®が脳卒中後患者の栄養状態を評価する有望な客観的指標であることを示している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本総説は、植物由来・微生物由来・昆虫由来などの代替タンパク質源について、ライフサイクルアセスメントを用いて従来の動物性タンパク質と環境持続可能性を比較した。また、発酵や低負荷加工技術、生分解性包装などの新技術、消費者受容性、栄養面の課題（ビタミンB12・鉄・オメガ3不足リスク）、政策・規制の観点も統合的に論じている。
ガット・マイクローブス
南アジア10地域の575名の成人を対象とした大規模16S腸内細菌叢研究（SAMBAR）により、都市化に伴う細菌叢変化は地理・社会文化的背景により大きく異なることが示された。都市化マーカーは疾患関連菌種、特にMegamonasの増加と関連し、これは血糖値上昇や細菌叢多様性低下と相関しており、健康影響評価には地域特異的な検討が必要であることが示唆された。
サイエンティフィック・リポーツ
ポーランドの成人798名を対象としたオンライン調査により、気分改善・ストレス緩和を目的とした健康食品（サプリメント）やOTC医薬品の使用実態を調査した。約23％が現在使用者、約37％が過去使用者であり、主な成分はアシュワガンダ、レモンバーム、メラトニンであったが、多くの使用者が医師に使用を伝えておらず、患者教育やヌートリビジランス（栄養補助食品安全監視）の強化が必要であることが示された。
ディスカバー・オーシャンズ
モーリシャスの潟湖養殖施設（生簀養殖場）に生息する7種の食用海藻を対象に、AOAC法および分光光度法により抗酸化プロファイル（ビタミンC、総フェノール、フラボノイド、β-カロテン、クロロフィルa、アントシアニン）を評価した。種間で有意な差異が見られ、これらの海藻が栄養・機能性食品・ブルーバイオエコノミーの発展に高い可能性を持つことが示された。
食品技術・産業ジャーナル
ソルガムを用いた機能性スナックバーについて、異なる低糖バインダー（卵白、ダークチョコレート、アレンガ糖）を用いて配合を検討した研究。卵白を用いた配合が最も優れ、水分1.89%、タンパク質15.09%、脂質2.90%、炭水化物69%、100gあたり362.6kcalであり、食物繊維8.2%、DPPH法による抗酸化活性57.69%を示し、市販品に匹敵する栄養価と機能性を有していた。
ヘルスサイエンスレポーツ
関節リウマチ患者50名と健常対照100名を対象に食事摂取パターンを比較した症例対照研究。ビタミンD・タンパク質・セレン・コレステロールを多く含むパターン、ビタミンC・カルシウム・食物繊維を多く含むパターン、鉄・ビタミンEを多く含むパターンはリウマチリスクと負の関連を示した一方、総脂肪・トランス脂肪酸・飽和脂肪酸を多く含み炎症指数の高いパターンはリスクと正の関連を示した。
フーズ
中国杭州を対象に、徒歩圏の食環境とオンラインフードデリバリー（OFDS）による食環境をアクセス性・利用可能性・価格の面から比較分析した。OFDSは徒歩圏を超えたアクセスを拡張し、都市全体では格差を縮小する一方、既存の中心地の影響力をむしろ拡大していることが示された。
フード・アンド・ライフ
食肉は良質なタンパク質と必須微量栄養素の供給源であると同時に、文化的アイデンティティや社会的地位、共同体の伝統を象徴する存在として、人類の食生活で中心的役割を果たしてきた。本総説では、食肉科学・栄養学・人類学・食文化の学際的視点から食肉消費を検討し、特に韓国の伝統食文化における食肉の役割を分析するとともに、健康・動物福祉・環境持続可能性への関心の高まりに伴う食肉消費の現代的再解釈についても論じる。
フロンティアーズ・イン・ファーマコロジー
本研究はコラーゲン含有発酵大豆タンパク質分離物（Soylagen）の筋萎縮に対する効果を、ネットワーク薬理学解析とin vitro・in vivo実験により検討した。解析の結果、分岐鎖アミノ酸生合成などの経路が関与することが示唆され、実験ではSoylagenがPI3K/Akt/mTOR経路を介して筋萎縮を改善する可能性が明らかになった。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
紅茶加工により処理したチャンチンモドキ葉（TLT）は、熱風乾燥葉（TL）や紅茶（キーマン紅茶）と比較して、DSS誘発潰瘍性大腸炎マウスモデルにおいてより強い改善効果を示した。TLTは腸管組織像を改善し、タイトジャンクションタンパク質を増加させ、炎症性サイトカインを抑制するとともに、フラボノイド含量の増加、腸内細菌叢多様性の回復、短鎖脂肪酸産生菌の増加をもたらした。
グロサインス・ジュルナル・サインス・グローバル・インドネシア
西ジャワの病院入院患者99名を対象に、SERVQUALとカノモデルを統合した手法で栄養サービスの品質を評価した。全ての評価軸で期待が知覚を上回るギャップが確認され、特に確実性・応答性・共感性の分野で改善優先度が高いことが示された。
ナチュラル・サイエンス・レビュー
食品安全保障には量だけでなく質の確保も重要であり、微量元素は必須栄養素として有益な一方、有害な汚染物質にもなり得るため、食品の品質・真正性・トレーサビリティ検証には高度な元素分析技術が求められる。中性子放射化分析(NAA)は1936年の初適用以来、多元素同時測定・非破壊・高感度・簡便な試料前処理などの利点から食品安全・農業・環境モニタリング分野で広く用いられてきた。本稿では微量元素の生物学的役割と毒性、NAAの原理・長所短所、および食品分析への応用事例をまとめている。
IPSジャーナル・オブ・ニュートリション・アンド・フードサイエンス
本研究は、ナイジェリア・アウカ首都圏の学童に提供される市販果物飲料の理化学的性質、ミネラル含量、微生物学的品質を評価し比較した。pH、糖度、還元糖、ビタミンC、ミネラル、重金属はいずれも基準内であり良好な加工衛生を示したが、1製品で細菌数がやや高く、殺菌や包装の不備が示唆された。
スリランカン・ジャーナル・オブ・バイオロジー
未利用果実であるセイロングーズベリーについて、未熟期・完熟期・過熟期の3段階でフェノール・フラボノイド含量、抗酸化活性(DPPH・ABTS)、抗炎症活性(HRBC・タンパク質変性阻害)を比較した。その結果、未熟に近い段階(near-ripe)の抽出物が最も高い含有量と活性を示し、この段階での摂取が最適であることが示唆された。
メニュー