食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
訓練を受けた卓球選手42名を対象に、食事摂取・栄養知識・身体組成・身体パフォーマンスを横断的に評価した。エネルギー摂取量や食物繊維、ビタミンC、カルシウムなどが推奨量を下回っている一方、栄養知識は身体組成やパフォーマンス指標と有意な関連を示さず、全体として食事の質は最適とは言えないことが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究は約29,000人の自己申告食事データを用いて弾性ネット回帰分析により認知機能の予測に最も関連する栄養因子を特定した。従来の線形的な食事スコアリングよりも予測精度が高く、動物性・植物性タンパク質、野菜、ナッツ類、全粒穀物の摂取が認知機能と正の関連を示す一方、精製脂質・精製炭水化物の摂取は負の関連を示した。
ファンクショナル・フーズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
アンペロプシンを豊富に含む甘茶蔓抽出物ResoVine™について、BMI25〜30未満の健常日本人44名を対象にランダム化二重盲検プラセボ対照試験を実施した。12週間の摂取により総腹部脂肪面積、特に内臓脂肪面積が有意に減少し、特に空腹時中性脂肪値が低い群でより顕著な改善が見られた。
ジェロサイエンス
PROMETHEUSは、XPRIZEヘルススパン準決勝の一環として実施される8週間の実現可能性・探索的研究で、中高年20名を対象に睡眠・食事指導、ホエイプロテイン・クレアチン・フコイダンのサプリメント摂取、運動、動機づけ面接、認知行動療法などの複合的介入を行う。個々の老化パターン(ジェロタイプ)に基づき、ウロリチンAやNMN、マルチビタミンなどを個別化して処方し、筋力・免疫機能・認知機能などのアウトカムと介入の実行可能性・安全性・アドヒアランスを評価する。本研究の結果は、その後実施予定の12か月間のランダム化比較試験の設計に活用される。
健康代謝栄養研究誌
本研究は、綿花繊維生産の副産物である綿実の植物化学成分、抗酸化能、栄養組成、抗栄養因子を標準的な分析法で評価した。綿実にはアルカロイド、フラボノイド、タンニン、サポニンが豊富に含まれ、強い抗酸化活性とともにタンパク質・脂質・食物繊維に富むことが確認され、抗栄養因子は許容範囲内であった。これらの結果から、綿実は機能性食品や栄養補助食品の原料として有用である可能性が示唆される。
イスラエル水産養殖学誌(バミジェ)
本研究は、水温(20℃、23℃、26℃、29℃)がガザミの腸管組織構造と腸内細菌叢に与える影響を、組織染色と16S rRNA解析により調べたものである。高温群(26℃、29℃)では腸管ヒダの長さ・幅が増大し、細菌の多様性や消化・代謝関連経路の存在量が高まることが示された。これらの結果は、水温変化が腸内細菌構成と宿主の生理代謝に影響を及ぼすことを示している。
ニュートリエンツ
レジスタントスターチや非デンプン性多糖類などの食物性多糖類が血糖・脂質代謝に与える影響について、13カ国21研究をナラティブレビューした。空腹時・食後血糖やインスリン、総コレステロール・LDLコレステロールの改善が報告される一方、研究間で結果に大きなばらつきがあり、より質の高い長期ランダム化比較試験が必要とされた。
フーズ
本研究は、精白小麦粉、食物繊維強化小麦粉、全粒粉の3種類の生地において、4段階の食塩濃度(1.2%、0.6%、0.3%、0%)がドウの物性やパン品質に与える影響を検討した。0.6%の塩分濃度が、従来品(1.2%)から50%減塩しつつドウ機能性とパン品質のバランスを最適に保つことが分かり、さらに食物繊維を強化した配合を開発することで、減塩と食物繊維増加という二つの栄養課題に同時対応できることが示された。
フィッシーズ
本研究は、市場価値の異なる青色軟殻と赤色硬殻のアメリカザリガニについて、筋肉品質、色素沈着、DGAT2 mRNA発現を比較した。赤色硬殻個体は筋肉硬度や粗脂肪含量が高く、殻中のアスタキサンチンやルテインの含有量、DGAT2発現には性別と殻色の交互作用が影響していることが明らかになった。これらの結果は、殻色と性別が栄養組成やカロテノイドプロファイル、遺伝子発現に相互に影響を与えることを示している。
ニュートリエンツ
サルコペニアと認知機能低下がタンパク質摂取とどのように関連するかをレビューし、現行の推奨量(0.8 g/kg/日)を上回るタンパク質摂取が身体的・認知的健康の維持に有益である可能性を示した。地中海食や卵・大豆・乳製品などの高タンパク質食品の摂取が認知機能低下の抑制に寄与する可能性も示唆されている。
ニュートリエンツ
本研究では、β-シトステロールとプロピオン酸の2種の共結晶(CCAとCCB)が、市販β-シトステロールと比較して雄ハムスターの短期・長期の代謝に与える影響を検証した。急性実験ではCCAが食後の中性脂肪上昇を抑制し、CCBがコレステロール上昇を抑制した一方、長期実験では高脂肪食・欧米型食摂取下でCCAが血漿脂質を低下させ、CCBが用量依存的に体重増加やコレステロール上昇を抑制し肝保護効果を示した。共結晶化により生体利用率が高まり、市販品より優れた代謝改善効果が得られることが示された。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・インベスティゲーション・イン・ヘルス・サイコロジー・アンド・エデュケーション
10か国4010人を対象とした国際調査で、不眠重症度や睡眠関連指標と地中海式生活様式の遵守や心理社会的要因との関連を検討。不眠重症度は女性、高BMI、抑うつ・不安・ストレスと関連し、高齢、良好な自己評価健康状態、生活満足度、地中海式食事パターンの遵守とは負の関連がみられ、心理的ウェルビーイングが最も一貫した相関因子であった。
アプライドケム
本研究は、ペルー南部アンデス産のタルウィ(Lupinus mutabilis)3系統(黒点種、白色種、モロ種)の粉末について、色調、一般成分、アミノ酸プロファイル、生理活性成分、分光・熱・微細構造特性を評価した。モロ種はタンパク質と必須アミノ酸、フェノール化合物、抗酸化能が最も高く、黒点種は食物繊維と炭水化物含量に優れ、系統間で熱安定性や微細構造にも差異が認められた。これらの結果は、タルウィの各系統が高付加価値食品開発のための差別化された原料として活用できることを支持している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
2型糖尿病は炎症・免疫調節・代謝恒常性が絡み合う免疫代謝疾患として捉えられており、単一標的アプローチには限界がある。ラクトフェリンは鉄結合能を持つ多機能糖蛋白質であり、抗炎症作用や免疫調節、腸内環境への関与を通じて免疫-腸-代謝軸を調節しうる機能性栄養成分として再評価される可能性が論じられている。
フロンティアーズ・イン・メディシン
本研究では、内視鏡検査に頼らず高齢者の慢性萎縮性胃炎(CAG)を予測する解釈可能な機械学習モデルを開発・検証した。多次元的な特徴選択により8つの重要変数を特定し、多層パーセプトロン(MLP)モデルが最良の性能を示した。SHAP解析により、ピロリ菌感染、加齢、喫煙、高塩分の漬物摂取がリスク因子、野菜・果物摂取が保護因子であることが明らかになった。
スパニッシュ・ジャーナル・オブ・アグリカルチュラル・リサーチ
淡水テナガエビの育成期において、換水式とバイオフロック式の2種の飼育システムと2種のタンパク質含有量（35%・40%）の組み合わせによる成長・経済性・環境負荷を検討した研究。バイオフロック方式で35%タンパク質の組み合わせが生産コストと水消費量を大幅に削減し、純利益も最も高かった。バイオフロック方式35%区がより持続可能な育成方法である可能性を示している。
トルコ自然科学ジャーナル
2017〜2018年にステビアの植栽密度(4段階)と収穫回数が収量・品質パラメータに及ぼす影響を分割区法により検討した。最も密植した条件(25×50cm)でほとんどの項目が高い値を示し、2回目の収穫は多くの項目で1回目より高い値を示した。植栽密度と収穫時期の管理がステビアの生葉・乾燥葉収量向上に有効であることが示された。
フロンティアーズ・イン・ベテリナリー・サイエンス
本研究はカザフスタン・アバイ地域の旧セミパラチンスク核実験場周辺で採取した牛肉・馬肉・羊肉・鶏肉・牛乳450検体の重金属濃度とセシウム137・ストロンチウム90の放射能を測定し、化学的・放射線学的リスクを評価した。牛乳の鉛濃度は全地区で規制値を超えていたが、他の指標はおおむね許容範囲内であり、成人の摂取シナリオにおける非発がん性・放射線リスクは国際基準以下であった。歴史的に影響を受けた地域における対象別の獣医衛生モニタリングの必要性が示された。
アーテリー・リサーチ
GBD2023データベースを用い、中国・G20・東南アジア諸国における高ナトリウム食関連の高血圧性心疾患(HHD)と虚血性心疾患(IHD)の疾病負担の時系列変化と地域差を解析した。年齢調整率は概ね低下傾向にある一方、絶対数は増加を続けており、特に中国がIHDリスクの中心地域として同定され、男性の負担が女性より有意に高いことが示された。
メディシヌス
精密栄養は、遺伝的・代謝的・環境的プロファイルに基づく個別化介入として慢性疾患の予防・管理に大きな可能性を持つが、直接消費者向け遺伝子検査における科学的妥当性の不一致や、複雑なデジタル同意によるインフォームド・コンセントの形骸化、高コストとデジタルリテラシー格差による公平性の課題、多様な集団の過小評価によるアルゴリズムバイアスといった問題が指摘される。責任ある実装のためには規制枠組みの強化、医療従事者の遺伝リテラシー向上、透明な同意プロセス、包括的なデータ活用が必要と結論づけている。
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