食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ジャーナル・オブ・ヘルス・ポピュレーション・アンド・ニュートリション
韓国人成人77,344人を対象に、超加工食品摂取と肥満・体重増加リスクとの関連、および肥満関連多遺伝子スコアによる差異を検討した前向きコホート研究。超加工食品摂取量が多いほど肥満および体重増加のリスクが高く、この関連は遺伝的素因によって変わらなかった。
BMCパブリックヘルス
2007〜2023年の韓国国民健康栄養調査データを用い、超加工食品(UPF)摂取の経年変化と心血管代謝指標との関連を分析した。過去17年間でUPF摂取は増加し未加工食品摂取は減少しており、男女ともに高いUPF摂取は高コレステロール血症や腹部肥満などのリスク上昇と関連していた。
ニュートリション・ブレティン
5260人を対象に植物性食事指数（PDI）と睡眠の質（PSQI）の関連を検討し、ライフスタイルや健康要因の媒介効果を分析した研究。不健康な植物性食品の摂取増加は睡眠の質悪化と、健康的な植物性食品の摂取増加は睡眠改善と関連し、それぞれうつ症状や運動量、BMIが媒介要因として示された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・サイエンス&テクノロジー
酸・酵素併用処理により小麦ふすまから総食物繊維(TDF)、水溶性食物繊維(SDF)、不溶性食物繊維(IDF)を調製し、これらがデンプンとグルテンの特性、麺の品質に与える影響を検討した。食物繊維の添加は麺の硬さや咀嚼性、調理損失を増加させる一方、レジスタントスターチ含量を高め推定血糖指数を低下させ、特に15%TDF添加麺は低GI食品となることが示された。
ジャーナル・オブ・ニュートリション・ヘルス・アンド・エイジング
928名の対象者を分析した結果、地中海式食事スコアが高いほどGrimAgeやBernabeuなどのエピジェネティック年齢加速が低く、喫煙は年齢加速を著しく上昇させることが示された。さらに地中海食への高い遵守は喫煙による年齢加速の影響を有意に緩和し、特定のエピジェネティック時計が生活習慣要因への感受性を捉えうることが示唆された。
フード・バイオフィジックス
本研究は果実保存用の可食コーティングに関する近年の研究動向をレビューし、近赤外ハイパースペクトルイメージング(NIR-HSI)による非破壊的な品質評価を実証した。キャッサバでんぷん・セルロース・オレガノ精油をコーティングしたイチゴを10日間モニタリングし、多変量解析によりコーティングの完全性や水分損失、酵素的褐変を追跡できることを示した。
JSFAレポーツ
バングラデシュのダッカ市場で採取したドライフルーツとナッツ類を対象に、毒素産生真菌の汚染とアフラトキシン濃度を調査した結果、57.14%の試料からアフラトキシンが検出され、3分の1以上がEUの基準値を超過していた。特にB型肝炎表面抗原陽性者において肝がんリスクが高く、食品安全対策の強化が必要と結論づけている。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
カナダ人成人4045人を対象とした横断調査で、発酵食品の摂取パターン、認識、知識を評価した。チーズやヨーグルトの摂取率が高い一方、発酵食品の安全性や健康効果への理解は不足しており、教育機会への関心が高いことが示された。
農業食品研究ジャーナル
本研究は、コンニャクグルコマンナン（KGM）誘導体に関する10件のin vitroヒト糞便発酵試験49ペアを統合したメタ分析であり、KGMの構造修飾が腸内細菌叢構造と代謝産物に与える影響を定量化した。加水分解型KGM誘導体はアルファ多様性を有意に高め生態的優占度を抑制する一方、発酵時間の延長は酪酸産生を大幅に増加させることが示された。これらの知見は精密栄養介入のための枠組みを提供するとしている。
農業食品研究ジャーナル
本研究は、魚類・ムール貝・頭足類の未利用水産副産物24検体について、生物毒素、重金属（水銀、鉛、カドミウム、ヒ素）、および細胞毒性を分析した。ムール貝の残渣やイカの内臓には低濃度の脂溶性海洋毒素（主にオカダ酸）が検出され、一部のマグロやイカの内臓・煮汁ではカドミウムやヒ素が高濃度で検出された。水産副産物の安全な有効活用のためには、これら汚染物質に関する法規制と監視が不可欠であるとしている。
カレント・デベロップメンツ・イン・ニュートリション
本研究は、米国がん協会のコホート約100万人を対象に、赤肉・加工肉摂取量の違いや白身肉のみ・ベジタリアン食が全死因および原因別死亡率に与える影響を調査した。赤肉・加工肉の摂取が少ないほど全死因、心疾患、がん、脳卒中による死亡リスクがわずかに低く、特定の性別・年齢層・BMI層では白身肉のみの食事やベジタリアン食で死亡リスクの低下が確認された。著者らは、これらの食事パターンを対象としたさらなる大規模研究が必要であると結論づけている。
日本感染症学会誌（ジャパニーズ・ジャーナル・オブ・インフェクシャス・ディジージズ）
2024年末から2025年初にかけて札幌市の商業ビルで発生したノロウイルスGII.17による食中毒（患者73名）について、疫学・環境調査の結果、汚水タンクの排水系統の故障により汚水が飲用水貯水タンクに逆流・混入したことが原因と判明した。老朽化した建物給水設備が今後同様のリスクを高める可能性が指摘された。
日本感染症学会誌（ジャパニーズ・ジャーナル・オブ・インフェクシャス・ディジージズ）
沖縄県で2021年と2022年に発生したセレウス菌群による食中毒2事例について全ゲノム解析とコアゲノムSNP解析を実施し、いずれもParanthracis種ST26株であったが、事例間で明確に区別できる遺伝的差異が確認された。事例1では患者・食品・環境由来株が原因施設と関連付けられ、WGSベースのSNP解析が食中毒調査の疫学的解釈を強化することが示された。
ビオナトゥーラ・ジャーナル
インド・グジャラート州の商業養殖池でモンスーン期のブラックタイガーエビの体長体重関係を調査し、線形回帰式とFultonの肥満度指数を用いて成長パターンと健全性を評価した。結果、負のアロメトリー成長（体重増加より体長増加が優位）を示し、養殖管理の最適化に資する知見が得られた。
ジャーナル・オブ・アグリカルチュラル・スタディーズ
16年生のココナッツ品種'BARI Narikel-2'を用い、有機・無機肥料の併用施肥がココナッツの生育・収量・品質・土壌肥沃度に与える効果を2年間の圃場試験で検証した。処理T3(推奨施肥量125%+牛糞30kg/株)が対照区比195%増となる最高収量(115kg/株)を達成し、果肉厚・可溶性固形分・ビタミンC・タンパク質含量も向上、土壌の有機炭素と全窒素も増加した。この施肥戦略は収量性・品質・土壌肥沃度を両立し、経済的にも有利な気候変動対応型のココナッツ管理法として提案される。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・コミュニティ・サービス
タイ・バンコクのジャワモスクにて、テンペをハラール食品として紹介する国際コミュニティサービス活動を実施し、大豆からのテンペ製造と調理実習を行った。参加者は浸漬・煮沸・種菌接種・発酵(48時間)の工程を学び、テンペ製造技術の習得を通じて事前テストの平均点は57.39から77.39に上昇した。
ファーメンテーション
脱脂ヒマワリミールタンパク質抽出物をLactobacillus helveticusとBacillus subtilisで48時間発酵させ、栄養・生理活性・技術機能特性を評価した。B. subtilis発酵は抗酸化活性とACE阻害活性を最も高め、pH4.0での溶解性を改善した一方で泡立ち・乳化特性や油脂・保水能を低下させるなど、目的に応じて発酵菌を選択する必要性が示された。
アグロノミー
サジーはカロテノイドやビタミンCなど高付加価値の親水性・脂溶性抗酸化物質を豊富に含み、強い抗酸化・抗炎症・組織再生作用を持つことで注目されている。本研究ではモルドバ公式品種カタログに登録された品種を含む17品種を3年間継続調査し、カロテノイド・ビタミンC含量・総酸度・pH・乾物量などの品質パラメータを定量し、遺伝的品種と年次気候変動のいずれが生理活性成分レベルに支配的影響を与えるかを検討した。
フロンティアーズ・イン・イミュノロジー
慢性社会的敗北ストレス(CSDS)モデルにおいて、L-フコース投与がうつ様行動と海馬の神経炎症を有意に抑制することを示した。CSDSはGDP-フコース生合成経路の酵素(FUK、FPGT)を低下させコアフコシル化を障害するが、L-フコース投与によりこれが回復し、ストレス関連精神疾患への新たな治療戦略となる可能性が示唆された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・ガストロノミー・アンド・フード・サイエンス
360名の成人participantsを対象に、異なる感情喚起特性を持つ映像環境下で食事を摂取させ、食品選択・生理反応・感覚経験への影響を調べた。穏やかな低覚醒映像は満足感を高め健康的な食品の摂取を増やした一方、高覚醒(ポジティブ・ネガティブ問わず)な環境は心拍数と皮膚電気伝導度を上昇させ、エネルギー密度の高い食品の摂取増加につながった。
メニュー