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セレンおよび亜鉛強化ヒヨコマメによるMAFLD関連代謝異常の予防・改善効果
フーズ
セレンおよび亜鉛で生物学的強化(バイオフォーティフィケーション)したヒヨコマメ粉末が、HepG2細胞モデルにおいて脂質蓄積抑制や炎症性サイトカイン低減など、代謝関連脂肪性肝疾患(MAFLD)に関連する代謝異常を予防・改善する可能性を示した。ミネラル強化ヒヨコマメが機能性食品素材として有望であることが示唆された。
研究論文
食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
収集データソース
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J-STAGE
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
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Europe PMC
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
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OpenAlex
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
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DOAJ
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
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食用昆虫を用いた食肉製品および代替肉製品の栄養組成、テクノ機能特性、消費者受容性への影響:系統的レビュー
フーズ
食用昆虫(ミールワーム、コオロギ、バッタ、カイコ蛹、スーパーワームなど)を用いた食肉製品・代替肉製品の栄養的・物理化学的・機能的・受容性への影響を評価した系統的レビューで、25編の論文が対象となった。従来の食肉製品では低い置換率(約2.5〜10%)しか許容されないのに対し、代替肉製品ではより高い配合率(約10〜40%、場合により最大60%)が可能であることが示されたが、研究間の配合や官能評価法の不均一性が直接比較を制限している。
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アントシアニン豊富なブラックカラント抽出物が安静時およびトレッドミル走行時の心血管・代謝反応に与える影響:東南アジア人トップレベル女性持久系アスリートの症例研究
フロンティアーズ・イン・スポーツ・アンド・アクティブ・リビング
タイ在住の東南アジア人トップレベル女性マラソン選手1名を対象に、アントシアニン豊富なブラックカラント抽出物(1日420mg、7日間摂取)が安静時および中強度トレッドミル走行時の心血管・代謝反応に与える影響を単盲検プラセボ対照で検討した。抽出物摂取時は心拍出量や炭水化物酸化の増加、走行後の乳酸濃度の低下(プラセボ比59%減)が観察されたが、単一被験者の探索的研究であるためメカニズムの解釈には慎重を要するとしている。
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白色LEDシステムにおける補助赤色光および遠赤色光が室内栽培レタスおよびケールの生育、フィトケミカル、抗酸化物質蓄積を制御する
フロンティアーズ・イン・ホーティカルチャー
白色光に赤色光・遠赤色光を補助的に照射した際のレタスとケールの生育、光化学効率、フィトケミカル蓄積への影響を評価した研究。赤色光と遠赤色光の組み合わせが生育や抗酸化能を高める一方、硝酸塩含量も増加させることを示した。
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マンネンタケ(Ganoderma lucidum)の栄養、フィトケミカル、抗酸化、抗菌分析
科学技術研究所誌
マンネンタケの栄養成分(タンパク質、炭水化物、脂質、ミネラルなど)、フィトケミカル(フェノール、フラボノイド、タンニンなど)、抗酸化活性および抗菌活性を分析した研究。栄養素と抗酸化物質の優れた供給源であることが示されたが、試験濃度では抗菌活性は認められなかった。
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鉄分の天然供給源としてのヨモギ(Artemisia princeps)の可能性:薬理学的エビデンスと鉄バイオアベイラビリティに関するギャップの系統的レビュー
モレキュラー・アンド・セルラー・バイオメディカル・サイエンシズ
本系統的レビューは、ヨモギ(Artemisia princeps)の薬理作用に関するエビデンスを検討するとともに、天然の鉄供給源としての可能性に関する限定的なデータを他の薬用植物と比較検討したものである。PubMedとScienceDirectを対象にPRISMAとPICOCに基づき文献検索を行った結果、ヨモギに関する8件の研究は主に抗炎症・抗酸化・代謝作用を報告しており、鉄含有量を報告した研究は1件のみでバイオアベイラビリティの評価はなかった。一方、他の薬用植物9件の研究ではヘモグロビン値の改善など鉄関連指標の向上が確認されており、ヨモギの鉄供給源としての役割を裏付けるにはさらなる標的研究が必要であることが示された。
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中国市場における世界各生産地域由来の市販牛乳の栄養組成、脂肪酸プロファイルおよび官能特性
フード・サイエンス・オブ・アニマル・リソーシズ
中国、西欧、オーストラリア・ニュージーランド産の市販牛乳16サンプルを分析した結果、中国産牛乳は脂肪、亜鉛、ヨウ素、ビタミンE・B3が多く、輸入牛乳はビタミンB2やn-3脂肪酸が多くより良好なn-3/n-6比を示した。官能評価では輸入牛乳がより強い「牛臭さ」と「茶様」の風味を示し、これらの違いは飼養方式(中国の舎飼い配合飼料 vs 欧州・豪州の放牧)に起因すると考えられる。
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歯周病患者の食事:分析的記述研究
ヤクーツク医学雑誌
慢性歯周炎患者の栄養特性を調査した結果、必須栄養素の摂取が少ないほど歯周炎の臨床症状が顕著になることが判明した。体重増加や、タンパク質・炭水化物・食物繊維、ビタミン・微量元素の摂取不足が歯周炎の重症度と関連しており、バランスの取れた食事が歯周病予防に重要であることが示された。
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卓球選手における食事摂取・栄養知識と身体組成・パフォーマンスの関連:横断研究
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
卓球選手42名を対象に食事摂取、栄養知識、身体組成、身体パフォーマンスを調査した横断研究。エネルギー摂取量や食物繊維、ビタミンC、カルシウム、鉄、葉酸、野菜果物の摂取が推奨量を下回っていたが、栄養知識と身体組成・パフォーマンス指標との間に有意な関連は認められなかった。
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産業的に重要な緑藻アオサ（Ulva、緑藻植物門）の持続可能な原料生産の進展に関する枠組みの包括的評価
アクアカルチャー・サイエンス・アンド・マネジメント
アオサ属（Ulva）は海洋・汽水域の沿岸生態系に広く分布する緑藻類で、飼料・農業・医薬品・化粧品分野などで多様な用途が報告されている。本総説は、食用タンパク質やウルバン、セルロースなどの高付加価値成分をバイオリファイナリー的に回収する技術を含め、持続可能なバイオマス生産に関する研究を統合的に整理し、持続可能な開発目標達成への貢献を強調している。
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全国調査により明らかになったポーランドの18歳青少年における心血管に関する認識と生活習慣行動の性差
サイエンティフィック・リポーツ
ポーランドの18歳を対象とした全国代表調査により、男性は過体重・肥満、飲酒、喫煙、不健康な食習慣が多い一方、女性は運動不足や睡眠不足が顕著であるなど、性別による明確な心血管リスクプロファイルの違いが示された。血圧値の認識や高コレステロールのリスク認識は男女ともに低く、性別に応じた公衆衛生介入(女性には運動促進、男性には食事改善と依存症予防)の必要性が示唆された。
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食品サプリメント中の金属の生体利用可能性:プロトコルと実態
バイオメタルズ
食品サプリメント(ビタミン・ミネラルおよび植物由来成分)に含まれる必須元素および非必須元素の生体利用可能性を、UBMとINFOGESTの2つのin-vitro抽出法とICP-OESを用いて評価した。多くの元素で定量下限以下の値となり、抽出物の組成に起因する分析上の制約が明らかになった。
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イエローストロベリーグアバ抽出物は皮膚血流と血管内皮増殖因子産生を高めることで発毛を促進する
ファンクショナル・フーズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
ストロベリーグアバ抽出物(SGE)がマウスおよびヒトにおいて発毛を促進することをマウス実験と単群臨床試験により示した。アデノシンに加え、果糖やジガラクトシルジアシルグリセロールなどの成分が皮膚血流増加や毛乳頭細胞活性化を介して発毛促進に寄与することが示唆された。
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フィンフィッシュ養殖における機能性飼料添加物：腸内健康、免疫、疾病抵抗性
魚類栄養学ジャーナル
養殖の集約化に伴い、抗生物質への依存を減らしつつ成長・腸内健康・免疫力・疾病抵抗性を支える機能性栄養戦略の需要が高まっている。本総説は2020〜2026年に発表されたプロバイオティクス、プレバイオティクス、シンバイオティクス、植物由来化合物、精油、酵母由来成分、βグルカン、ヌクレオチド、有機酸、酵素、海藻代謝物などに関する知見を統合し、これらが飼料利用効率や腸内細菌バランス、粘膜免疫、抗酸化防御、病原体抵抗性を改善しうるが、その効果は添加物の種類・用量・魚種・飼育条件などに依存することを示している。
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50歳以上の人々における地中海式食事パターンへの遵守度スコアと過体重との関連：横断的分析の結果
レビスタ・トピコス
50歳以上の122名を対象に、地中海式食事パターンへの遵守度スコアと過体重（自己申告のBMI）との関連を横断的研究で検討した。地中海式食事の遵守度スコアが1点上昇するごとに、Lipschitz基準で5.9%、WHO基準で6.2%、過体重の有病率が低下することが示された。より高い遵守度は過体重の有病率低下と関連しており、今後は確率的サンプリングを用いた研究での確認が推奨される。
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食品産業におけるナノテクノロジー：現状、応用、安全性、将来展望
ジャーナルオブサイエンティフィックリポーツ-エー
ナノテクノロジーの食品科学・産業への応用について、ナノ食品の定義・分類、機能性食品でのナノカプセル化技術、抗菌・スマート包装、食品サプリメントなど現状の応用例を包括的にレビューしている。ナノ食品の毒性リスクと健康便益、環境持続可能性、AIとの融合による将来展望についても論じている。
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マレーシア産ウォーターケフィアグレイン由来Lacticaseibacillus paracasei分離株の抗酸化能とプロバイオティクス潜在能
アジア・パシフィック・ジャーナル・オブ・モレキュラー・バイオロジー・アンド・バイオテクノロジー
マレーシアのウォーターケフィアグレインから乳酸菌を分離・同定し、抗酸化活性とプロバイオティクス特性を評価した研究。15株中2株（いずれもLacticaseibacillus paracaseiと同定）が高い抗酸化活性、耐酸性・耐胆汁性、腸上皮細胞への高い付着能を示し、プロバイオティクス候補として有望であることが示された。
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自己効力感、認識された利益・障壁と加糖飲料摂取パターンとの関連:台湾栄養健康調査(NAHSIT)2017-2020年の二次分析
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
加糖飲料(SSB)の摂取は過剰な糖分摂取や健康リスクと関連するが、心理社会的要因との関連を検討した大規模調査は限られている。台湾の16-64歳4,475人を対象に分析した結果、自己効力感が高く認識された障壁が低い人ほどSSB摂取量が少なく、逆に高摂取者では自己効力感が低く障壁認識が高いことが示された。
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炎症性老化と健康的な加齢におけるオートファジーおよびマイトファジーの調節因子としての食品生理活性物質
バイオアクティブ・コンパウンズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
加齢に伴うオートファジーおよびマイトファジー機能の低下は、慢性的な低度炎症（インフラメイジング）や加齢関連疾患に寄与する。本総説は、レスベラトロール、クルクミン、ケルセチン、スペルミジン、ウロリチンAなど食品由来の生理活性物質がAMPK、mTOR、SIRT1、Nrf2、NF-κB、PINK1/Parkinなどの経路を介してこれらの細胞品質管理機構に影響を与える可能性を、機序・前臨床・臨床エビデンスに基づき整理している。
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EN-JEWEL:アワ(Setaria italica)とナマズ(Clarias gariepinus)を用いた糖尿病用経腸栄養剤のエネルギー密度向上
メディア・ギジ・ケスマス
糖尿病用経腸栄養剤のエネルギー密度の低さは栄養管理上の課題であり、アワ粉とナマズ粉を用いて代替解決策を検討した。複数の配合比を比較し粘度・官能・色差・栄養成分を評価した結果、F4(55:5)が経管栄養チューブ通過性と粘度の面で最良で、エネルギー密度向上の可能性が示された。