食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フューチャー・フーズ
ラベンダー精油を封入したナノフィトソームを含む生分解性活性包装フィルム(PVA/セカリン/クエン酸)を開発した。15%添加フィルムは引張強度、抗酸化性、抗菌性、水蒸気バリア性が向上し、これを用いて包装したマス切り身の保存期間が従来のPE包装より延長された。
フード・ハイドロコロイズ
界面活性剤を添加した油がディープフライ時のバッターからの水分蒸発を促進する機構を検討した。親水性界面活性剤添加油は水-油間および空気-水間の界面張力を低下させて気泡の生成・拡大を促し、より多孔質な揚げ衣構造と揚げ初期の高い吸油量をもたらすことで水分蒸発を促進することが示された。
アプライド・フード・リサーチ
エチルセルロースフィルムに20〜60%の濃度でチモールを添加し、カットキュウリの包装に用いて品質への影響を検討した。チモール添加により水蒸気透過性や不透明度が低下し、総フェノール含量や抗酸化能を維持しつつ、重量減少や微生物数を抑制した。コーティングしたサンプルは対照区より長く(7日間)品質を維持したが、微生物制御効果は十分ではなかった。
フード・バイオフィジックス
ブラジル・セラード原産の果実ペキーの果肉を、マルトデキストリンとホエイタンパク質濃縮物を壁材としてスプレードライでマイクロカプセル化し、出口温度や配合比が粒子特性・抗酸化能に与える影響を評価した。ホエイタンパク質濃度10%・マルトデキストリン10%、出口温度80℃の条件で総フェノール含量と抗酸化活性が最も高く保持された。
ジャーナル・オブ・ガストロエンテロロジー
大腸がんの病態には腫瘍関連の腸内細菌叢異常が関与することが明らかになっており、既存の便潜血検査では検出が難しい腺腫の発見に役立つ再現性のある微生物バイオマーカーが多国間メタゲノム研究で同定されている。Fusobacterium nucleatumなどを含む新しい微生物パネルは腺腫検出感度を改善し、便潜血検査と組み合わせた統合スクリーニングプログラムが国際ガイドラインで推奨され始めている。
キュアラス・ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・サイエンス
ナイジェリアのエレイェレ貯水池産のアフリカナマズ（Clarias gariepinus）のえら・肝臓・筋肉組織からマイクロプラスチックと重金属を分析した。筋肉中の鉛が許容限度を超え、えらと肝臓のニッケルおよびクロムがハザード基準を超過し、鉛とクロムの発がんリスクも許容値を超えており、継続的な魚食による公衆衛生上のリスクが示唆された。
エクスプロレーション・オブ・フーズ・アンド・フードミクス
市販のヘザー、オレンジ、モミのハチミツを対象に、花粉分析・理化学的特性・生化学的成分・抗菌活性を調べ、表示された植物起源を検証した。ヘザーハチミツの多くが針葉樹ハチミツと混合されていたことが判明し、一部サンプルは水分やHMF含量が規格外であった。全サンプルが病原菌に対する抗菌活性を示し、特に高濃度で顕著だった。
ファーマシューティカルズ
ワイン製造副産物であるポリフェノール豊富なブドウ種子粉末（GSF）をマウスに10%添加した食餌として投与し、DSS誘発大腸炎に対する保護効果を検討した。GSFは体重減少や大腸組織損傷を抑制し、炎症性メディエーターを低下させるとともに、酪酸産生菌を増加させるなど腸内細菌叢を改善し、腸-肝軸の恒常性維持に寄与することが示された。
モレキュールズ
本研究では、ヒト血清アルブミン-フルクトースモデル系においてテアフラビン(TA)による終末糖化産物(AGEs)形成阻害効果を、Mg2+やMn2+の存在・非存在下で検討した。分光学的手法と分子ドッキングにより、金属イオンがTAとHSAの結合親和性を高め、ラジカル捕捉能がAGE阻害に大きく寄与することが示された。
モレキュールズ
ゴマ油製造の副産物であるゴマ粕から、超音波や酵素前処理を伴うアルカリ抽出でタンパク質を抽出し、さらにコールドプラズマ処理を施して構造変化を誘導した。抽出法とプラズマ処理はタンパク質の純度、機能特性、プロテオームプロファイルに大きく影響し、超音波とプラズマ処理の併用によりアレルゲン関連タンパク質の発現が低下することが初めて示された。
ハイジーン
メキシコの生鮮フルーツドリンク「アグアス・フレスカス」について、品質管理体制の整った市場・NOM-251のみに準拠する市場・一般市場の3種で糞便性大腸菌群とE. coliを指標に微生物学的品質を調査した。品質管理体制の整った市場は全て基準を満たした一方、他の市場では高い不適合率とマスク・ヘアネット・手袋着用などの衛生対策の不足が確認され、衛生教育と規制強化の必要性が示された。
フーズ
小型ポータブル近赤外分光（NIRS）装置を用いて、アロニア・ハスカップ・ゴジベリーの3種のベリーの理化学的・機能的品質特性を非破壊的に予測する手法を検討した。可溶性固形分、水分含量、pH、総フェノール含量、抗酸化能を対象にPLS回帰モデルを構築した結果、良好な予測精度が得られ、特に可溶性固形分の予測性能が最も高かった。ポータブルNIRSが新興ベリー品種の品質評価に迅速かつ信頼性の高い手法であることが示された。
フーズ
本研究は9種の中国伝統薬用植物由来精油について、食品由来病原菌に対する抗菌活性、成熟バイオフィルム除去能、揮発性成分組成を比較した。忍冬（Lonicera japonica）精油は特に高い抗菌活性を示し、複数の病原菌のバイオフィルムを効果的に除去し、リナロールなどの成分を豊富に含んでいた。これらの結果は忍冬精油が食品由来病原体制御と食品保存のための天然抗菌候補となり得ることを示唆している。
フーズ
苦味が強く抽出効率の低いクチナシ果実をコンブチャ発酵の基質として利用する研究。5.0%添加区が最も厚いバクテリアセルロース、高い総酸度と総ポリフェノール量、良好な官能評価を示し、メタボローム解析ではフェノール酸やフラボノール配糖体が増加した。クチナシ果実は機能性コンブチャ飲料開発に有望な素材であると結論づけている。
フーズ
「茶枝柑(小青柑)」を自然乾燥、熱風乾燥、真空乾燥に供し、理化学特性、遊離アミノ酸、揮発性成分の変化を評価した。真空乾燥はフラボノイドや糖の保持に優れ、香気成分の多様性やバランスも良好であった一方、自然乾燥はアミノ酸含量が最も高く、熱風乾燥は苦味アミノ酸が優勢であった。総合的に真空乾燥が栄養・呈味・香気保持の面で最も良好な結果を示した。
フーズ
本研究はカカオ加工の副産物であるカカオポッドハスクから、乾燥前処理とプローブ超音波支援抽出を組み合わせてフェノール化合物を回収する手法を開発した。乾燥方法や超音波強度、抽出時間が総フェノール含量、フェノール組成、抗酸化活性、抗菌活性に影響し、得られた抽出物は低毒性で活性酸素種の減少や炎症性メディエーターの抑制効果を示した。この結果はカカオポッドハスク由来成分の機能性食品や口腔健康関連用途への応用に科学的根拠を提供する。
フーズ
食肉製品の主要な腐敗菌である緑膿菌に対し、ピペル由来のピペロニルピペラジン(Pip)がクオラムセンシング関連酵素RhlIに結合し病原性因子産生を抑制することを示した。この作用により防腐剤EDTAへの感受性が高まり、既存保存料との併用による食品安全性向上への応用が期待される。
バイオテック
本研究は発芽処理（0〜120時間）が白ゴマ種子の物理化学的特性と抗酸化活性に与える影響を評価した。フラボノイド含量は発芽48時間まで増加後に減少する一方、ポリフェノール含量は96〜120時間の発芽でより高くなった。総合的に、機能性食品への応用には48時間の発芽が抗酸化・フィトケミカルプロファイルの面で適していることが示された。
アプライド・サイエンシズ
対流加熱・マイクロ波・超音波処理・パルス電界処理の4種の前処理法が、ニゲラサティバ(黒クミン)の低温圧搾後の搾油粕の化学組成、色調、機能特性、フェノール化合物、抗酸化活性、脂肪酸組成、タンパク質含量に与える影響を評価した。マイクロ波処理と無処理区で最も高いタンパク質含量が保持され、超音波処理では総フェノールおよび総フラボノイド含量が最も高く、搾油粕中の主要な生理活性化合物としてサリチル酸とカテキンが同定された。これらの結果は搾油粕を食品・飼料用途の持続可能な副産物として活用するための前処理法選択の指針となる。
フロンティアーズ・イン・ソイル・サイエンス
高い比表面積とイオン交換能を持つナノゼオライトを用いた徐放性窒素肥料(NZUFおよびSNZUF)を合成し、その理化学的特性と徐放性、毒性を評価した。ポット栽培試験の結果、アンモニウムおよび硝酸の放出が尿素より大幅に延長され、収量もわずかに向上し、植物への毒性は認められず、持続可能な代替肥料としての可能性が示された。
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