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中国
ミネラル元素と安定同位体の組み合わせに基づく雲南日干し緑茶の産地判別
DOAJ（オープンアクセスジャーナルディレクトリ）
雲南省4産地の大葉種日干し緑茶80検体について、微量元素・希土類元素・安定同位体を分析し、主成分分析やOPLS-DA等の多変量解析により産地判別を試みた。判別モデルは100%の正判別率と92.5%の交差検証率を達成し、産地追跡の有効性が示された。
研究論文
食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
収集データソース
🇯🇵
J-STAGE
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
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Europe PMC
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
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OpenAlex
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
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DOAJ
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
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中国
発酵オカラの活性成分とヒト健康調節に関する研究進展
DOAJ（オープンアクセスジャーナルディレクトリ）
大豆加工副産物であるオカラは食物繊維やタンパク質、フィトホルモン等を豊富に含み、微生物発酵によりその機能性成分と風味が向上する。本総説は発酵オカラの機能成分が腸内細菌叢調節や短鎖脂肪酸産生促進などを通じて肥満・糖尿病・炎症性腸疾患の予防に寄与する可能性を論じている。
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中国
魚油マイクロカプセルがココナッツ干しエビ複合生地の物理化学的・風味特性に及ぼす影響
DOAJ（オープンアクセス学術誌ディレクトリ）
魚油マイクロカプセルの添加がココナッツ干しエビ複合生地の官能特性、調理性能、風味プロファイルに及ぼす影響を検討し、10%添加時に官能評価が最も高く、非カプセル化魚油に比べ調理ロスの低減や食感・粘弾性の向上が確認された。GC-IMS分析ではエステル類が特徴的な香気成分として支配的であることが示された。
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中国
異なる植物油がソウギョ切り身の焙焼品質と風味特性に及ぼす影響
ドアジ(オープンアクセス学術誌ディレクトリ)
6種類の食用油(大豆油、ひまわり油、椿油、パーム油、シソ油、ごま油)をソウギョの切り身に塗布して焼いた際の色調、食感、官能特性、揮発性風味成分、脂肪酸組成への影響を調べた。ごま油はピラジン類による豊かな焙焼香で官能評価が最も高く、ひまわり油は魚本来の風味を最もよく保持した。ノナナールなど風味成分と特定の脂肪酸との相関関係も明らかにした。
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中国
冷凍保存と再加熱後のプレクックザリガニにおける揮発性香気成分の変化
DOAJ（オープンアクセス学術誌ディレクトリ）
電子鼻とHS-SPME-GC-MSを用いてプレクックザリガニの冷凍保存・再加熱による香気変化を分析し、4分間の予備調理が最も官能評価が高く、冷凍30日・再加熱2分の条件で揮発性香気成分が39種から75種に増加することを明らかにした。(E)-2-ノネナールやドデカナール、リナロールが香味を左右する主要成分として同定された。
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乳製品のビタミンD強化：戦略、技術、健康への影響
レビスタ・チレナ・デ・ヌトリシオン
ビタミンD欠乏症への対策として乳製品への強化戦略を概説したナラティブレビュー。乳の脂質・タンパク質成分がビタミンDの安定性や吸収を高め、マイクロカプセル化などの技術進歩や義務的強化政策が血中ビタミンD濃度の改善に寄与することを示した。
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中国
肥満を駆動するエネルギー代謝の腸内細菌叢調節における中核メカニズムと研究の進展
国際生物学・生命科学誌
腸内細菌叢の異常が肥満の発症に重要な役割を果たしており、短鎖脂肪酸、胆汁酸によるFXR・TGR5受容体を介した作用、リポ多糖による慢性炎症、レプチンやアディポネクチンの調節などを通じてエネルギー代謝に影響を与えることを検討している。腸内細菌叢を標的とした精密な介入が今後の肥満管理の重要な方向性になるとしている。
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中国
ナイジェリア南西部の成人における食事パターン、身体活動と高血圧の横断的関連
ニュートリエンツ
ナイジェリア南西部の成人608人を対象に食事パターンと身体活動が高血圧有病率に与える影響を横断的に調査した。伝統的な食事パターンへの高い順守は高血圧有病率の上昇と関連し、果物・野菜パターンへの順守は高血圧有病率の低下と関連していた。
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ギリシャ
潰瘍性大腸炎の寛解維持のための補助的代謝療法としてのペクチンとカオリン：生物学的根拠、現行のエビデンス、今後の臨床展望
ニュートリエンツ
潰瘍性大腸炎の寛解維持を目的に、短鎖脂肪酸産生を促すペクチンと吸着性を持つカオリンを組み合わせた補助的代謝療法の生物学的根拠を概説したレビュー。直接的な臨床エビデンスは乏しいものの、マイクロバイオームや短鎖脂肪酸研究から生物学的妥当性が示唆され、今後の無作為化比較試験の枠組みを提案している。
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ドイツ
ベルリンの低所得世帯出身の青少年の視点:食料の入手可能性、家庭内ルーティン、自律性から見た栄養—事例に基づく探索的質的主導型混合研究の結果
フロンティアーズ・イン・パブリック・ヘルス
本研究はベルリンの低所得世帯出身の14〜17歳の若者を対象に、写真記録・インタビュー・参与観察を用いた質的主導型混合研究を実施し、栄養や食環境の実態を調査した。家庭内での食事は親の意向に大きく規定される一方、学校では手頃で栄養のある食品を得にくく、友人やSNSの影響を受けながら若者が自律的に食を選択する戦略を発達させていることが明らかになった。
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中国
焙煎による武夷肉桂茶の風味再構築:ペクチン媒介の濃厚化と代謝物リモデリングの二重機構
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
焙煎が武夷肉桂茶の官能品質に与える影響を、官能評価、GC-MS、非揮発性成分分析により調べた研究である。焙煎によりエステル類やテルペン類などの香気成分が変化し、没食子酸やガロカテキンガレート、テアブラウニンが濃厚感に関与するとともに、プロトペクチンが可溶性ペクチンへ変換されることで風味特性の再構築が生じることが示された。
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中国
消化管腫瘍形成におけるプレボテラ属の二重の役割：分子機構から治療応用の展望まで
フロンティアーズ・イン・オンコロジー
腸内細菌プレボテラ属は消化管がんにおいて発がん促進と抗腫瘍という相反する役割を株や食事パターン、微生物叢の状況に応じて示すことが知られている。本総説はその機序を整理し、短鎖脂肪酸産生などによる保護効果を含めがん予防・治療への応用可能性を論じている。
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中国
中国上海の地域在住高齢者における心理的苦痛および心理的QOLとデータ駆動型食事パターンの関連：横断研究
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
上海の地域在住高齢者233人を対象に食品摂取頻度調査から食事パターンを抽出し、心理的苦痛やQOLとの関連を検討した横断研究。主要評価項目であるK10心理的苦痛との関連は認められなかったが、探索的解析では甘味・揚げ物・加工食品パターンがWHOQOL心理領域スコアの低下と関連していた。
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中国
D-ガラクトースはアルギニン由来生成物のメイラード反応と抗酸化活性を促進する:実験的・分子論的知見
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究はD-フルクトースとD-ガラクトースがL-アルギニン由来メイラード反応産物(MRPs)の生成と機能特性に与える影響を比較検討した。D-ガラクトースはより速い反応速度と強い非共有結合的相互作用を示し、より高い抗酸化活性を持つMRPsを生成することが分子動力学シミュレーションと実験により明らかになった。
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メキシコ
大腸がん手術における術前栄養：ミニレビュー
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
大腸がん患者は術前に栄養不良やサルコペニアの有病率が高く、栄養状態不良は術後合併症リスク増加と関連する。個別化された栄養管理計画や免疫栄養、微量栄養素補給が術後アウトカム改善に有用である可能性があるが、エビデンスは限定的であり患者ごとの個別対応が必要とされる。
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アメリカ
全粒小麦パンは前糖尿病成人の食後血糖耐性を改善する：マイクロバイオーム関連の反応変動を伴う制御給餌ランダム化クロスオーバー試験
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
前糖尿病の成人39人を対象に、全粒小麦パンと精製白パンを比較した制御給餌クロスオーバー試験。全粒小麦パンは食後血糖上昇を27%改善し、特定の腸内細菌属の存在量がその代謝的効果の個人差と関連していた。
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アルジェリア
小児セリアック病集団における地中海式食事に基づく栄養介入がグルテンフリー食、栄養状態および生活の質に与える影響：ランダム化比較試験
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
セリアック病の小児・青年59名を対象に、地中海式食事教育・心理支援・料理教室を組み合わせた介入群と標準教育のみの対照群を比較したランダム化比較試験を実施した。90日後、介入群では地中海食およびグルテンフリー食の遵守度、食物繊維・カルシウム摂取量、疾患特異的QOLが有意に改善した。
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インドネシア
EduDrinkの開発とユーザビリティ評価：インドネシアにおける糖類入り飲料摂取をモニタリングするモバイルアプリ
マレーシアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
インドネシアで糖類入り飲料の摂取を追跡するモバイルアプリ「EduDrink」を開発し、専門家評価とユーザー受容性テストにより検証した研究。都市部の若年成人58人による評価で高い受容性が示されたが、行動変容や健康アウトカムへの効果は今後の検証が必要とされた。
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ネットワーク解析・分子シミュレーションとインビトロ生物活性による四川晒醋のメタボリックシンドロームに対する多標的効果の解明
食品科学と人類の健康
四川晒醋（SSV）に含まれる23種の生理活性化合物をUPLC-MS/MSで同定し、ネットワーク解析と分子シミュレーションによりメタボリックシンドロームに関連する8つの中核標的への多標的作用機序を明らかにした。消化後もα-グルコシダーゼ等の阻害活性が維持され、発酵食品ベースのメタボリックシンドローム管理戦略への新たな知見を提供している。
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ザンビア
ザンビアおよびジンバブエにおける重症急性栄養不良から回復中の小児のビタミンD状態と関連因子の横断的分析
プロス・ワン
ザンビアとジンバブエの重症急性栄養不良の小児442人を対象に退院時の血中25(OH)D濃度を測定し、関連因子を横断的に検討した。ビタミンD欠乏は7.5%に認められ、年齢、季節、脳性麻痺の有無、居住国が濃度に有意に関連しており、既存の治療用食品中のビタミンD含量の妥当性についてさらなる検討が推奨された。