研究論文紹介記事一覧（23ページ目）

研究論文OpenAlexアルゼンチン

ガラクトオリゴ糖は『腸によい』だけじゃない？凍結乾燥した脂質膜の酸化を防ぐ働きを検証した研究

ガラクトオリゴ糖（GOS）は、腸内の善玉菌を選択的に増やすプレバイオティクス成分として広く知られ、育児用ミルクや乳製品、パン類などにも使われています。しかし今回紹介する研究は、GOSの『腸によい』という栄養面の働きではなく、乾燥した食品や医薬品の中で脂質の酸化を防ぐという、あまり注目されてこなかった…

公開日: 2026年09月03日 06:37

研究論文OpenAlexインド

水牛乳由来のたんぱく質濃縮物で作るプロセスチーズ、カルシウムを扱う塩の違いで食感がどう変わるか

プロセスチーズは、ナチュラルチーズに『溶融塩（乳化塩）』と呼ばれる添加物を加えて加熱・撹拌することで作られる加工食品です。この溶融塩は、チーズの中のカルシウムとたんぱく質（カゼイン）の結びつきをほどき、脂肪と水を均一に取り込ませて、なめらかな組織を作る役割を担っています。今回紹介する研究では、水牛乳…

公開日: 2026年09月03日 06:30

研究論文OpenAlex中国

エビと植物の発酵が生む香り「サワーシュリンプペースト」の材料比を科学する

東南アジアなどでは、エビを塩とともに発酵させた「シュリンプペースト」が古くから調味料として使われています。地域によっては、エビだけでなく穀物や唐辛子といった植物性の材料を一緒に発酵させる「サワーシュリンプペースト」という作り方もあり、独特の酸味と香りを持つことが知られています。動物性の材料と植物性の…

公開日: 2026年09月03日 06:22

研究論文OpenAlex日本

堆肥由来の好熱菌が子牛の下痢を改善？腸内細菌ではなく代謝物の変化に注目した研究

下痢は世界で年間130万人以上が命を落とす原因ともされる身近で深刻な健康問題です。家畜の世界でも下痢による消化不良は成長の遅れや死亡率上昇につながり、生産性を大きく左右します。原因が細菌感染とわかる場合もありますが、実際には原因を特定できないケースも多く、対策は簡単ではありません。今回、堆肥から見つ…

公開日: 2026年09月03日 04:56

研究論文J-STAGE日本

甘酒に含まれるイソマルトースの摂取による腸内環境への影響

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年09月03日 04:47

研究論文J-STAGE日本

焙煎ごぼう茶の高脂肪食マウスの腸内およびヒト糞便培養系の細菌叢に及ぼす影響

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年09月03日 04:46

研究論文OpenAlexフランス

ブドウ種子の粉末、大腸炎マウスで腸の炎症と腸内細菌の乱れを抑えたと報告

ワインづくりの過程では、果汁を搾った後にブドウの種や皮が大量の副産物として残ります。この廃棄されがちな部分に、実は食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれていることが知られています。フランスとチュニジア、カナダの研究者らによるチームは、このブドウ種子を粉末にしたもの（GSF）が、腸の炎症モデルであるマ…

公開日: 2026年09月02日 13:37

研究論文OpenAlexポルトガル

スピルリナ由来のタンパク質、ワインの清澄剤として動物性素材の代替になるか

ワイン造りの最終工程には「清澄」という作業があります。ワインに含まれる渋み成分を取り除いて口当たりを整えるため、タンパク質を加えてにごりの原因物質と結合させ、沈殿させて除去する方法です。この清澄剤には伝統的にゼラチンやカゼイン、卵白（オボアルブミン）といった動物由来のタンパク質が使われてきましたが、…

公開日: 2026年09月02日 11:25