研究論文紹介記事一覧

キャッサバの搾りかすを発酵させて飼料に――γ-PGA産生菌が変える栄養価と腸内環境

タピオカやでんぷんの原料として世界中で利用されているキャッサバ。その加工過程では大量の「キャッサバ残渣」という副産物が出ます。炭水化物は豊富ですが、タンパク質や脂質が少なく、そのままでは家畜の飼料としての価値が限られているとされてきました。さらにキャッサバには青酸配糖体などの成分も含まれており、扱い…

公開日: 2026年08月03日 05:28

モンキーオレンジは「未来の機能性食品」になり得るか——サハラ以南アフリカの果実を文献レビューで検証

アフリカ南部を中心に自生する「モンキーオレンジ(Strychnos spinosa Lam.)」という果実をご存じでしょうか。乾燥に強い在来の果樹で、地域では古くから食用・薬用として利用されてきましたが、世界的な市場にはほとんど登場していません。今回紹介する論文は、このモンキーオレンジに含まれる栄養…

公開日: 2026年08月02日 23:27

メイン州の食料支援プログラムは、どのように水産物を届けているのか——南部メイン州での調査から

メイン州はロブスターをはじめとする水産物の産地として知られ、水産業は州の経済にとって重要な位置を占めています。その一方で、メイン州は食料不安（十分な食べ物を安定して得られない状態）の割合が高いことでも知られています。魚介類は栄養価の高い食品の一つとされていますが、地元で豊富に獲れるはずの水産物が、食…

公開日: 2026年08月02日 22:32

沿岸のムラサキイガイ近縁種、栄養と細菌汚染の実態を調査——アデン湾での研究

貝類は昔から世界各地で親しまれてきた海の恵みです。なかでもムラサキイガイの仲間であるPerna perna（ペルナ・ペルナ）は、高品質なタンパク質や必須栄養素を豊富に含む食材として知られています。しかし、貝類は海水をろ過して栄養をとる生き物であるため、生息する海の環境をそのまま反映しやすいという特徴…

公開日: 2026年08月02日 22:30

ホタテガイのタンパク質と脂質は「質」で選ぶとどう見える？世界の研究をまとめたレビュー論文を紹介

ホタテガイといえば、刺身や貝柱のバター焼きなど、少し特別な日に食べる高級食材というイメージを持つ人も多いのではないでしょうか。近年、所得の向上や生活水準の変化を背景に、こうした高級な水産物への需要が世界的に高まっているといいます。では、ホタテガイに含まれるタンパク質や脂質は、栄養の「質」という観点か…

公開日: 2026年08月02日 22:28

コスタリカ産コオロギ粉末の栄養成分を分析、良質なタンパク質源としての可能性を報告する研究

昆虫食は、将来の食料問題を考えるうえで注目されているテーマのひとつです。中でもコオロギは、すでに世界各地で粉末などの形で食用に利用されており、タンパク質源としての期待が寄せられています。今回紹介するのは、コスタリカで採取された食用コオロギ（Gryllus属）の粉末について、その形態や栄養成分を詳しく…

公開日: 2026年08月02日 21:38

炭水化物は『量』より『質』が睡眠の質と関係？中国の中高年対象研究から

「よく眠れない」という悩みは、現代社会が抱える大きな健康課題のひとつです。睡眠の質を左右する要因として、近年は食事との関係に注目が集まっています。特に主食として日常的に摂取する炭水化物は、量だけでなく、その『質』にも大きな幅があります。全粒穀物と精製された穀物、食物繊維の多い食品と少ない食品では、体…

公開日: 2026年08月02日 21:37

過敏性腸症候群と機能性便秘に対する食事療法を整理した総説論文

お腹の調子と食事の関係は、多くの人が経験的に感じているテーマではないでしょうか。特に「過敏性腸症候群（IBS）」や「機能性便秘」といった、検査では明確な異常が見つからないのにお腹の不調が続く状態は、腸と脳の相互作用の乱れ（DGBI：腸脳相互作用障害）として近年注目されています。今回紹介する総説論文は…

公開日: 2026年08月02日 21:36

大豆タンパクで作る植物性ヨーグルト、その食感の秘密を探る研究

牛乳を使わない「植物性ヨーグルト」は、環境への配慮や健康志向の高まりから注目を集めています。しかし、水っぽい食感になりやすい、タンパク質量が少ない、味の面で好みが分かれるといった課題があり、市場での広がりを妨げてきました。今回紹介する研究は、大豆から作られる「大豆分離タンパク質（SPI）」を使ったヨ…

公開日: 2026年08月02日 21:35

自然発酵ライチ酢様飲料の発酵過程を追う——微生物と味の成分はどう変化するのか

お酢は果物や穀物を自然の力で発酵させてつくられる、昔ながらの発酵食品です。近年はライチ（レイシ）などの果実を原料にした「フルーツビネガー」も注目されていますが、発酵の途中でどんな微生物がどんな順番で働き、どんな成分が生まれているのかは、実はあまり詳しく調べられていませんでした。今回紹介する研究は、ラ…

公開日: 2026年08月02日 21:34

腸内細菌のタイプによって食事の特徴は違う？ 日本人成人を対象にした研究

近年、腸内細菌叢（腸内フローラ）を、構成する細菌の組み合わせパターンによっていくつかの「型（エンテロタイプ）」に分類できるという考え方が注目されています。エンテロタイプはもともと欧米の研究で提唱された概念ですが、日本人の腸内細菌叢も独自の集団パターンを形成し、欧米のエンテロタイプと共通する特徴も一部…

公開日: 2026年08月02日 21:33

ガンビアのナマズ消費者は何を重視する？ 購入時に優先される属性を探る研究

魚は良質な動物性たんぱく質の供給源として、バランスの良い食生活に欠かせない食品のひとつとされています。世界的に見ても魚介類の消費は増加傾向にあると報告されていますが、その一方で、消費者が実際にどのような理由で魚を選んでいるのかは、地域や魚の種類によって十分に解明されていない部分も多いようです。今回紹…

公開日: 2026年08月02日 21:32