研究論文紹介記事一覧

白サツマイモとエンドウ豆でつくる低GIフレーク——配合の違いが栄養と食感に与える影響とは

朝食用のフレーク製品といえば小麦やとうもろこしを原料にしたものが一般的ですが、近年は食物繊維やタンパク質を強化した「機能性」をうたう食品への関心が高まっています。今回紹介する研究は、白サツマイモ（Ipomoea batatas）と予備加熱したエンドウ豆（Pisum sativum）という、栄養的な特…

取得日: 2026年08月18日 17:27

術後の栄養状態低下を和らげる可能性は? 口腔がん手術と漢方薬「人参養栄湯」を調べた研究

口の中にできる「口腔扁平上皮癌」の手術を受けた患者さんは、術後に体重が減ったり、体力や免疫力の指標が下がったりすることが少なくありません。こうした術後の栄養状態の悪化は、回復の遅れや今後の見通しに関わる可能性があるため、臨床の現場では大きな関心事となっています。今回紹介するのは、この術後の栄養状態の…

取得日: 2026年08月14日 13:26

モリンガ×食用花のコンブチャ、抗酸化活性と味わいを比較した予備研究

コンブチャは、甘いお茶を酵母と酢酸菌の共生体（SCOBY）で発酵させて作る発酵飲料で、近年は健康志向の飲み物として世界的に人気が高まっています。一方、非感染性疾患（生活習慣病）は世界的に死亡原因の上位を占め、インドネシアでもその割合が増え続けているといいます。こうした背景から、食事による予防的なアプ…

取得日: 2026年08月08日 02:31

オヒルギ（マングローブ植物）の葉粉末を練り込んだ乾麺は栄養価と抗酸化力を高められるか

インスタント麺や乾麺はアジアを中心に広く親しまれている食品ですが、一般的に食物繊維や抗酸化成分が少ないという課題があります。健康志向の高まりとともに、麺のような日常的な主食に機能性を持たせようとする研究が世界各地で進められています。今回紹介するのは、マングローブ植物の一種であるオヒルギ（Acanth…

取得日: 2026年08月06日 09:25

ソルガム入りパンとイチゴ風味の発酵乳ソースを組み合わせた新レシピ、栄養成分と好まれる配合を調査

パンの原料といえば小麦粉を思い浮かべる方が多いと思いますが、世界の穀物生産量でトウモロコシ・コメ・大麦に次いで5番目に重要とされる穀物に「ソルガム(モロコシ)」があります。ソルガムの粒はたんぱく質含有量が4.4%から21.1%と幅があり、平均は11.4%とされています。また、ほかの穀物と比べて粒が硬…

取得日: 2026年08月05日 09:26

超音波処理と発酵温度、テンペのタンパク質構造や機能性成分にどう影響？

テンペは大豆を発酵させて作るインドネシア発祥の伝統食品で、植物性エストロゲンとも呼ばれるイソフラボンを豊富に含むことで知られています。近年では、更年期以降の女性の食生活における選択肢の一つとして関心を集めているそうですが、従来の加工方法ではその機能性が十分に引き出せていない可能性があるといいます。今…

取得日: 2026年08月02日 21:27

肥満と脂肪肝、発酵乳のプロバイオティクスは対策になるのか 研究レビューを紹介

肥満は、脂肪肝疾患をはじめとする代謝異常と深く関わる世界的な健康課題とされています。これまでの対策は生活習慣の見直しや薬物療法が中心でしたが、近年、日常的に口にできる「機能性食品」、なかでも発酵乳が新たな選択肢として注目を集めているといいます。今回紹介するのは、プロバイオティクス（体によいとされる微…

取得日: 2026年07月28日 09:27

母乳と便からマイクロプラスチックを検出 インドネシア沿岸地域の幼児を調べた研究

海の魚がマイクロプラスチックを取り込んでいる、という話を耳にしたことがある人は多いかもしれません。では、そうした環境が実際に子どもの体にどう関わっているのでしょうか。インドネシア・ジェンベル県の沿岸地域プゲル郡で行われたある研究が、発育阻害（スタンティング)がみられる幼児を対象に、母乳と便の中のマイ…

取得日: 2026年07月25日 15:27

ヤギ乳ケフィアにインド原産の果実「シジギウム・クミニ」の抽出物を加えるとどうなる？ 発酵乳の機能性を探った研究

ケフィアは乳酸菌や酵母を使って作られる発酵乳の一種で、独特の風味とともに健康志向の食品として近年注目されています。こうした発酵乳に、植物由来の成分を組み合わせることで新たな特徴を持たせようとする研究が世界各地で行われています。今回紹介するのは、ヤギ乳から作られたケフィアに「シジギウム・クミニ（Syz…

取得日: 2026年07月24日 18:26

マンゴージンジャーで作るコンブチャ、発酵日数で抗酸化力はどう変わる?

コンブチャは、紅茶や緑茶に砂糖を加え、細菌と酵母の共生培養体（SCOBY）で発酵させて作る伝統的な発酵飲料です。発酵とは、微生物が糖などの炭水化物を分解し、酸やガス、アルコールといった別の化学物質に変える代謝プロセスを指します。近年、コンブチャは基本的な栄養価に加えて健康面でのメリットが期待される「…

取得日: 2026年07月24日 14:26

バナナ粉末入りヨーグルトは2型糖尿病患者の血糖値を下げるか? インドネシアでの臨床試験

ヨーグルトに含まれる乳酸菌が体によいというイメージは広く知られていますが、そこに「バナナの粉末」を加えるとどうなるのでしょうか。今回紹介するのは、インドネシアで行われた、2型糖尿病の外来患者を対象にした臨床試験の研究です。研究の舞台になったのは、ピサンバトゥ（Musa balbisiana）と呼ばれ…

取得日: 2026年07月24日 14:26

ベネンタロイモを使った麺、食物繊維と低GIで注目される研究結果

もちもちとした麺は世界中で愛される食品ですが、その原料は小麦粉が中心で、血糖値への影響が気になる方には必ずしも優しい食品とは言えません。そこで注目されているのが、インドネシアなどに自生するサトイモの仲間「ベネンタロイモ(Xanthosoma undipes K. Koch)」です。今回紹介する研究で…

取得日: 2026年07月17日 15:30