食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
タイのすり身生産における副産物である外来種ブラックチンティラピアの骨を用い、NaOHまたはKOHによるアルカリ前処理条件がバイオカルシウム粉末の収率、カルシウム含量、溶解性に与える影響を評価した。1M KOH処理は収率とカルシウム含量、明度に優れ食品強化用に適し、2M処理はカルシウム溶解性が最も高く栄養補助食品用途に適することが示された。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
キンマ植物から分離した内生菌Fusarium concentricumの酢酸エチル抽出物が、水産物汚染の主要原因菌であるVibrio parahaemolyticusに対して抗菌活性を示すことを検討した。抽出物は菌体の損傷、DNA分解、バイオフィルム形成阻害、運動性阻害、溶血性の低減を引き起こし、天然抗菌剤としての可能性が示された。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
小麦の圃場試験で除草剤・殺菌剤・殺虫剤を施用し、施用時期による残留農薬の発生を評価した結果、遅延・反復施用で一部農薬の検出可能な残留が確認された。発芽処理と乳酸菌発酵を組み合わせることで、発芽単独よりも大幅な農薬分解が達成され、アゾキシストロビンの完全除去や他農薬の顕著な減少が確認され、栄養品質を保ちつつ農薬残留を低減する持続可能な手法として有望であることが示された。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
生鮮食品サプライチェーンは技術的障害、需要変動、設備故障、労働力不足などにより混乱への脆弱性が高まっている。本研究はDEMATEL手法を用いて、業務・外部・管理の各領域における10の重要な障壁を特定し、ブロックチェーンによる追跡、IoTによるリアルタイム監視、AIによる需要予測などのデジタル技術がこれらの混乱の影響を軽減できることを示した。乳製品・食肉・水産物のサプライチェーンにおけるレジリエンス構築のための具体的戦略も提案している。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
赤クコの実をコンブチャ発酵させ、機能性代謝物の組成や機能活性、官能評価への影響を調べた研究。発酵によりpHと糖が減少し滴定酸度が上昇するとともに、総フェノール・フラボノイド・タンニン・ビタミンC含量と抗酸化能が増加し、大腸菌や黄色ブドウ球菌への抗菌活性、α-グルコシダーゼ阻害活性(抗糖尿病作用の可能性)も向上した。安全性試験と官能評価では、特に3%クコの実添加コンブチャが高評価かつ安全で、機能性発酵飲料としての利用が支持された。
フロンティアーズ・イン・イムノロジー
養殖業で問題となる病原菌エロモナス・ヒドロフィラに対し、黄河ゴイへのエモジン投与が生存率向上、肝臓・腸の病理損傷軽減、クオラムセンシング関連毒性遺伝子の発現低下、血清IgMおよびリゾチーム活性の増強をもたらすことを示した。16S rRNA/ITS解析とメタボローム解析により、腸内細菌叢と代謝産物、免疫関連サイトカインとの相関も明らかになり、環境に優しい免疫賦活剤としての可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
インドの微量栄養素欠乏対策に有望な未利用野菜であるポインテッドゴードについて、46系統の遺伝子型を対象に総フェノール、アスコルビン酸、炭水化物、タンパク質、必須ミネラルなど15の果実品質パラメータを評価した。HAP-79系統は最長の貯蔵寿命と高い抗酸化能、亜鉛・鉄・銅含量を示すなど遺伝子型間で顕著な変異が認められ、抗酸化活性はフェノール含量やビタミンCと正の相関を示した。これらの結果は、栄養強化を目指した育種プログラムのための優良系統選抜に有用な知見を提供する。
ルミナンツ
ワイン製造の副産物である赤ブドウ搾りかすサイレージを異なる添加率（0、6、12、18% DM）でムルシアーノ・グラナディーナ種乳用ヤギ72頭の飼料に配合し、乳の栄養・技術特性への影響を検討した。乳の一般成分や抗酸化能に有意な影響はなかったが、尿素含量と体細胞数の減少、脂肪酸プロファイルの改善、カルシウム・カリウム濃度の増加などが認められ、乳の技術的機能性は全体として安定していた。
マリン・ドラッグズ
本研究は微細藻類Nannochloropsis oceanicaを対象に、高圧ホモジナイゼーションと酵素加水分解による細胞壁破砕法を比較し、多製品バイオリファイナリーの経済性向上を目指した。酵素加水分解は乾燥細胞重量の約48％を可溶化し、より高いタンパク質・脂質・EPA含量の抽出物を得られ、経済分析でも酵素加水分解の方が脂質生産においてコスト効率が高いことが示された。
フーズ
培養肉・培養水産物生産のための無血清・化学的組成が明確な培地開発の10年以上の研究成果と、特に水産細胞株における未解決の課題を概観する。加水分解物、成長因子代替物、安定剤の活用、コスト削減・持続可能性向上戦略、AI/ML技術の応用可能性についてまとめている。
セイロン・サイエンス・ジャーナル
Monascus pilosus NBRC4507による発酵で作られた紅麹米の水抽出物(ロバスタチンおよびシトリニン不含)が、3T3-L1脂肪細胞における脂質蓄積を抑制する効果を検討した。抽出物処理により中性脂肪含量とグリセロール-3-リン酸デヒドロゲナーゼ活性が低下し、PPARγおよびC/EBPαの発現が濃度依存的に低下したことから、抗脂肪生成作用を持つことが示唆された。
ガストロノミー
地中海食(MD)は健康的な食事パターンとして広く認識されているが、持続可能な都市ガストロノミーの枠組みとしての役割はあまり注目されてこなかった。本レビューは栄養学、環境学、ガストロノミー、観光、都市食システムからのエビデンスを統合し、MDが栄養的十分性、比較的低い環境負荷、社会文化的正当性を兼ね備えた持続可能な都市食の未来モデルであることを示している。一方で、手頃な価格や地元供給体制への依存、観光圧力下での真正性維持、効果的なガバナンスの必要性といった課題も残されている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
脳卒中後の長期リハビリテーション中の栄養評価は重要であるが、生体電気インピーダンス分析（BIA）由来の新指標Nutrigram®の脳卒中後患者における有用性は未検討であった。87名の亜急性期脳卒中患者を評価した結果、Nutrigram®はMNA-SF®やGNRIなど既存の栄養評価ツールと有意に関連し、低栄養診断と独立して関連することが示された。Nutrigram®は脳卒中後患者における客観的な栄養状態指標として有望であることが示唆された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本総説は、植物由来・微生物由来・昆虫由来などの代替タンパク質源について、ライフサイクルアセスメントを用いて従来の動物性タンパク質と環境持続可能性を比較した。また、発酵や低負荷加工技術、生分解性包装などの新技術、消費者受容性、栄養面の課題（ビタミンB12・鉄・オメガ3不足リスク）、政策・規制の観点も統合的に論じている。
ガット・マイクローブス
南アジア10地域の575名の成人を対象とした大規模16S腸内細菌叢研究（SAMBAR）により、都市化に伴う細菌叢変化は地理・社会文化的背景により大きく異なることが示された。都市化マーカーは疾患関連菌種、特にMegamonasの増加と関連し、これは血糖値上昇や細菌叢多様性低下と相関しており、健康影響評価には地域特異的な検討が必要であることが示唆された。
サイエンティフィック・リポーツ
ポーランドの成人798名を対象としたオンライン調査により、気分改善・ストレス緩和を目的とした健康食品（サプリメント）やOTC医薬品の使用実態を調査した。約23％が現在使用者、約37％が過去使用者であり、主な成分はアシュワガンダ、レモンバーム、メラトニンであったが、多くの使用者が医師に使用を伝えておらず、患者教育やヌートリビジランス（栄養補助食品安全監視）の強化が必要であることが示された。
ディスカバー・オーシャンズ
モーリシャスの潟湖養殖施設（生簀養殖場）に生息する7種の食用海藻を対象に、AOAC法および分光光度法により抗酸化プロファイル（ビタミンC、総フェノール、フラボノイド、β-カロテン、クロロフィルa、アントシアニン）を評価した。種間で有意な差異が見られ、これらの海藻が栄養・機能性食品・ブルーバイオエコノミーの発展に高い可能性を持つことが示された。
ジャーナル・テクノロジー・ダン・インドゥストリ・パンガン（食品技術・産業ジャーナル）
ソルガムはインドネシアで国家食料安全保障のために推進されている地域作物であり、食物繊維、抗酸化物質、低GI値を含む機能性食品としての可能性を持つ。本研究では卵白、ダークチョコレート、アレンガ糖という異なる低糖バインダーを用いてソルガムベーススナックバーを作成し、卵白使用のものが水分1.89%、タンパク質15.09%、食物繊維8.2%、DPPH法による抗酸化活性57.69%と最も優れた結果を示し、市販品と同等の栄養価と機能性を有することが確認された。
ヘルスサイエンスレポーツ
本研究は関節リウマチ（RA）患者100例と健常対照50例を対象に食事栄養素パターンとRAリスクの関連を症例対照研究で検討した。因子分析により4つの栄養素パターンを抽出し、ビタミンDやタンパク質、ビタミンCや食物繊維、鉄やビタミンEを多く含むパターンはRAリスクと負の関連を示した一方、総脂肪・トランス脂肪酸・飽和脂肪酸を多く含み炎症指数の高いパターンは正の関連を示した。著者らは、食事性炎症指数や特定栄養素の摂取がRA病態と関連する可能性を示し、大規模コホート研究の必要性を指摘している。
フーズ
中国杭州を対象に、徒歩圏の食環境とオンラインフードデリバリー（OFDS）による食環境をアクセス性・利用可能性・価格の面から比較分析した。OFDSは徒歩圏を超えたアクセスを拡張し、都市全体では格差を縮小する一方、既存の中心地の影響力をむしろ拡大していることが示された。
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