食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
サイエンティフィック・リポーツ
プロバイオティクスBacillus coagulansの安定性を高めるため、ニオソームとカゼイン/アラビアガム複合体を用いた多層コーティングを電界紡糸法により作製した。マイクロ波出力350Wの複合体で最も高い糖化度と変性温度が確認され、Span20系ナノニオソームとカゼイン/アラビアガム複合体を組み合わせた製剤で最も高い生存率(97.85%)が得られ、食品および医薬品用途への応用可能性が示された。
フード・アンド・バイオプロセス・テクノロジー
デュラム小麦の製粉副産物（ふすまや胚芽）を乳酸菌Lactiplantibacillus plantarum ITM21Bで発酵させ、サワードウとして機能する発酵バイオ原料を開発した研究である。発酵により乳酸や遊離アミノ酸が増加し、これをパン生地に24%配合することで有機酸・アミノ酸・タンパク質含量が増加し、胚芽由来原料を用いたパンでは硬さの低減や噛みごたえ・体積の改善といった食感の向上も確認された。
ニュートリエンツ
本研究は、健常な正常体重成人39名を対象に、ショ糖、サッカリン、ステビオールグリコシドを14日間摂取させ、血糖調節や心血管代謝リスクマーカーへの影響をランダム化二重盲検クロスオーバー試験で評価した。ショ糖とサッカリンで空腹時血糖が上昇し、ステビアで空腹時インスリンが上昇するなど、いずれの摂取でも同様の代謝反応がみられたが、中性脂肪はショ糖群でサッカリン群より高かった。全体として、短期摂取における血糖調節への差は小さく、さらなる長期研究が必要とされる。
ニュートリエンツ
本総説は、妊娠糖尿病、妊娠前の母体肥満、妊娠中の過剰体重増加、胎盤機能不全、母体ホルモン不均衡といった出生前要因が、エピジェネティックな変化を介して小児期以降の過体重・肥満・インスリン抵抗性に及ぼす長期的影響について論じている。これらの要因は胎児の過剰または過少発育と関連し、その後の食事摂取増加や体重増加につながる可能性がある。より良い理解が、小児肥満の予防・管理戦略の改善に資すると結論づけている。
ニュートリエンツ
本研究は、抗レトロウイルス療法を受けるHIV陽性男性19名とHIV陰性対照20名を対象に、腸内細菌叢組成、短鎖脂肪酸産生、腸管透過性マーカー、体組成、脂質異常症との関連を調査した。HIV陽性群では腰高比と肝脂肪化が有意に高く、イソ酪酸・イソ吉草酸・吉草酸濃度が上昇する一方、酪酸は低下し、PrevotellaやLachnospiraceaeの増加が見られた。これらの結果は、HIV陽性男性における腸内細菌と代謝異常の関連を示す基礎データとなる。
ニュートリエンツ
中国・上海で2021年から2024年にかけて実施された4年間のコホート研究で、5199人の子供・青少年を対象に各種市販非アルコール飲料の摂取頻度と近視・視力関連指標との関連を調査した。100%および非100%の果物・野菜ジュースの摂取増加は近視リスクの低下、球面度数の増加、眼軸長の短縮と関連していた一方、炭酸飲料・ミルクティー・非糖類甘味飲料の摂取増加は近視リスク上昇や眼軸長の伸長と関連していた。
プロス・ワン
計画的行動理論、情報処理理論、感覚マーケティング理論を統合し、植物性食品の属性とパッケージが消費者の購買意図および健康的な食行動に与える影響を構造方程式モデルで検証した。パッケージの機能的属性が最も強い影響力を持ち、消費者個人のニーズから購買意図、健康行動へと連鎖する伝達経路が示された。
国立衛生研究所年報（ロチュニキ・パンストヴェゴ・ザクワドゥ・ヒギエニ）
焼き菓子やコンブチャなどの発酵飲料、醤油などの調味料に含まれるエタノールの存在と影響に関する近年の研究を概観した論文。低アルコール・ノンアルコール飲料の表示や分類は地域により定義が大きく異なり、子どもや妊婦、アルコール使用障害者など脆弱な消費者を保護する規制が不十分である現状を指摘している。
バングラデシュ農業研究ジャーナル
バングラデシュ産チアシードの一般成分、脂肪酸、ミネラル、抗酸化成分を分析した研究で、脂肪約29%、タンパク質約19%を含み、リノレン酸やリノール酸が豊富であることが示された。またカルシウムやカリウムなどのミネラルに加え、総フェノール量や抗酸化能(DPPH、FRAP)も確認された。
モレキュールズ
ルーマニアの繊維用ヘンプ品種を用い、マイクロ波抽出とソックスレー抽出、酸性・塩基性誘導体化の組み合わせが脂肪酸組成、脂質品質指標、酸化安定性に与える影響を評価した。分析油はリノール酸とα-リノレン酸が主体で、良好なPUFA/SFA比やω-6/ω-3比を示し栄養学的に優れていた。抽出法が脂肪酸組成のばらつきの主要因であることが統計解析で確認され、脂質分析の標準化プロトコルの必要性が示唆された。
バングラデシュ農業研究ジャーナル
本研究では、バングラデシュ農業研究所の温室において、深水式水耕栽培システムで6種類・11品種の葉物野菜を3種類の栄養液（改変クーパー液1、改変クーパー液2、エンシ・ショウホ栄養液）で栽培し、生育と品質を評価した。総じて改変クーパー液1で最も良好な生育が得られ、可溶性固形分やpH、滴定酸度も高い値を示した。改変クーパー液1はバングラデシュの冬季における葉物野菜の水耕栽培に適することが示された。
アプライド・フード・リサーチ
本研究は、カカオ加工副産物である微粉砕カカオファイバー（CF）をデュラム小麦パスタに2〜8%の割合で添加し、加工特性、レオロジー特性、化学組成、調理品質、機能性成分、色、官能特性への影響を評価した。CF添加により総食物繊維量やフェノール含量、抗酸化活性が増加し、調理損失は許容範囲内に留まった。官能評価では全体的な受容性に大きな低下は見られず、カカオ副産物を用いた栄養強化パスタ製造の有効性が示された。
ジャーナル・オブ・クリニカル・アンド・トランスレーショナル・リサーチ
オリーブなどに含まれるペンタサイクリックトリテルペノイドであるオレアノール酸（OA）について、2型糖尿病治療における補助的役割を検討したナラティブ・トランスレーショナルレビュー。前臨床研究ではインスリン感受性改善や抗酸化・抗炎症作用が示唆されるが、ヒトでのエビデンスは限定的で、OA強化オリーブオイルによる前糖尿病進行抑制効果を示した研究もある一方、確立した2型糖尿病における臨床的有効性は未確立である。
ニュートリエンツ
超加工食品(UPF)の摂取が妊娠期および乳幼児期の母子の健康、特に腸内細菌叢の構成に及ぼす影響を検討したナラティブレビュー。妊娠中の高UPF摂取は食事の質の低下、過剰な妊娠体重増加、炎症増加、新生児への悪影響と関連し、乳幼児期のUPF摂取は腸内細菌叢の乱れ、肥満、微量栄養素欠乏、アレルギー疾患と関連することが示された。
ニュートリエンツ
肥満は単なる過剰な脂肪蓄積を超えて、ほぼすべての生理機能と恒常性維持機構に影響を及ぼす複雑で慢性的かつ再発性の疾患である。本レビューは2025年ランセット委員会の新枠組みに沿って、表現型別の食事介入や生物活性化合物、GLP-1を含む多受容体作動薬などの個別化された肥満管理に関する最新のエビデンスを統合している。セマグルチドやチルゼパチドは著しい体重減少効果と心血管イベントリスクの低減を示す一方、薬剤中止後の急速なリバウンドが確認されており、継続的かつ多層的な治療戦略の必要性が強調されている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
格闘技選手24名を対象に、試合前の急速減量期におけるプロバイオティクス補給が腸管バリア機能に及ぼす影響を無作為化比較試験で検討した。プロバイオティクス群では消化器症状や腸透過性マーカーが減少し、分泌型IgAの増加や全身性炎症の抑制、有用な酪酸産生菌の増加が確認され、安全で有効な栄養戦略であることが示された。
ポーリッシュ・ジャーナル・オブ・フード・アンド・ニュートリション・サイエンシズ
苦味により生食があまりされないベルガモット果実全体をLactobacillus plantarumで発酵させ、菌の生存性、抗酸化能、フェノール化合物含量への影響を評価した。発酵により総フェノール含量と抗酸化能(ABTSアッセイ)が増加し、ネオエリオシトリンやナリンギンなどの個別フェノール化合物量は発酵4日目に有意に増加した一方、メリチジンは減少した。本研究は発酵4日目が生理活性化合物増加と抗酸化能維持の最適な発酵段階であることを初めて示した。
ジャーナル・オブ・フード・メジャーメント・アンド・キャラクタリゼーション
7種の柑橘類の新鮮な果皮を比較し、ペクチンやセルロースなどの多糖類、タンパク質、脂質、フェノール類などの組成的・物理化学的・栄養的・機能的・生理活性特性を評価した。抽出物は抗酸化活性やα-アミラーゼ阻害活性を示し、水中抽出物は望ましい技術機能特性(保水性、乳化性など)を持つことが確認された。これらの結果は、柑橘類の果皮が持続可能な食物繊維および生理活性化合物の供給源として機能性食品原料に応用できる可能性を示している。
ジャーナル・テクノロジー・ダン・インダストリ・パンガン（食品技術産業誌）
改変ベネンタロイモ粉、モカフ(発酵キャッサバ)粉、大豆タンパク質分離物を用いた機能性麺を開発し、配合比の異なる3種を食物繊維、栄養成分、官能評価、デンプン特性、血糖指数の観点から評価した。官能的に最も好まれた配合(F2)は繊維・タンパク質含量が高く、血糖指数は43.6と低く、代謝異常のある人向けの健康的な食事選択肢としての可能性が示された。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
Aspergillus oryzae、Lactiplantibacillus plantarum、Saccharomyces cerevisiaeによる発酵が、未利用香辛料であるDorstenia convexa根とMonodora myristica種子の総フェノール・フラボノイド含量、揮発性化合物組成を変化させることを検討した。発酵により抗酸化能や特定の酵素阻害活性(膵リパーゼ、ACE阻害など)が顕著に向上し、発酵戦略がフィトケミカルの栄養価向上に有用であることが示された。
メニュー