食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フーズ
未利用資源であるジャックフルーツ種子について、褐色種皮の保持と加熱処理(生、茹で、蒸し)が色調、栄養組成、β-グルカン含量、生理活性化合物、抗酸化活性、機能特性に及ぼす影響を検討した。種皮保持は食物繊維や生理活性化合物、抗酸化活性を高め、加熱処理はこれらを低下させるが蒸し処理は茹でよりも保持効果が高く、機能性食品素材としての活用可能性が示された。
フィッシーズ
ニジマスの飼料にn-3系脂肪酸を異なる比率(1%、2%、3%)で添加し、精液量や精子運動性、精漿アルギナーゼ活性への影響を検討した。2%添加群で精液量が有意に増加し、1%および3%添加群では精子運動性の低下速度が遅延した。アルギナーゼ活性は1%添加群でのみ有意に上昇し、脂肪酸添加が精液品質の改善に寄与する可能性が示された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・サイエンス・アンド・リサーチ
未熟ジャックフルーツ粉の前処理が褐変指数に与える影響を検討し、15%配合したチャパティを前糖尿病被験者に摂取させて血糖応答を評価した。0.5%KMSブランチング処理が最も褐変を抑え、開発したチャパティは対照と比較して食後血糖値が低く、曲線下面積が28%低下するなど、良好な血糖応答が確認された。
ジャーナル・オブ・エデュケーション・ヘルス・アンド・スポーツ
高コレステロール血症は心血管疾患の主要な危険因子であり、スタチン等の薬物療法の有効性は確立しているものの服薬継続には課題がある。本レビューではニンニク、緑茶、グッグル、紅麹、フェヌグリーク、アーティチョーク、ベルベリンの7種の脂質低下作用を持つハーブ・機能性食品成分について、作用機序、臨床有効性、安全性をまとめている。紅麹とベルベリン、アーティチョーク葉抽出物には比較的一貫した有効性のエビデンスがある一方、大規模な標準化されたランダム化比較試験が今後必要とされる。
スポーツ・メディシン・オープン
オーストラリアの17競技595名のエリートアスリートを対象に、乾燥血液スポットによるオメガ3インデックス(O3I)と食事調査によるDHA・EPA摂取量を評価した。平均O3Iは5.88%で、心血管疾患リスク低減の目安とされる8%以上に達していたのはわずか7%であり、72%が1日500mg未満のDHA+EPA摂取にとどまっていた。オメガ3サプリメント利用者は非利用者よりO3Iが高く、摂取量増加を支援する取り組みの必要性が示唆された。
ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・ニュートリション
日本人成人19,040人を対象に、食事性酸負荷（PRALおよびNEAP)と5年間の糖尿病発症リスクとの関連を性別ごとに検討した前向き研究である。女性では食事性酸負荷が高いほど糖尿病リスクが有意に高く、PRAL最高四分位群はオッズ比1.61、NEAP最高四分位群は1.72であったが、男性では明確な関連は認められなかった。
ジャーナル・オブ・アーケオロジカル・サイエンス
モンゴル高原南部の完新世初期の定住遺跡Yuminについて、堆積物古代DNA（sedaDNA）メタゲノミクス解析により生業資源を復元した。データからは多様な野生有蹄類、雑食動物、ノウサギなどの小型動物、さらに食用果実・堅果・草の種子・地下貯蔵器官を含む野生植物など広範な食料資源の利用が明らかになり、少量のキビ栽培も伴っていた。気候改善による資源豊富な生態的移行帯の戦略的利用が、農耕に依存しない定住を可能にしたことが示唆される。
フード・プロダクション・プロセッシング・アンド・ニュートリション
本総説はCOMSOL Multiphysicsを用いた食品加工工程(加熱処理、マイクロ波・オーミック加熱、乾燥・抽出、微生物不活化、化学反応モデリングなど)のシミュレーション応用における最新の進展をまとめている。食品材料特性のばらつきや専用テンプレート不足といった課題を指摘しつつ、AI最適化やIoT連携、デジタルツインなど今後の発展方向を提示している。
ジャーナル・オブ・エスニック・フーズ
シコクビエ(ラギ)を用いた伝統的発酵飲料「ケルヴァラグ・クーズ」について、タミル・ナードゥ州の高齢者60名への聞き取り調査を通じて伝統的な調製法や食材選定、発酵技術に関する土着知識を記録した。この飲料は安価で栄養価が高く、農民や労働者の朝食として文化的・宗教的にも重要な役割を果たしてきたことが示された。
エヌピージェイ・サイエンス・オブ・フード
高アシルジェランガムとヒドロキシプロピルメチルセルロースを用いた発酵性多糖類・タンパク質複合ゲル系を開発し、直交実験法により配合と発酵時間を最適化した。最適条件下では適度な多糖類配合によりゲル強度とネットワーク構造が向上し、嚥下障害対応食品への応用可能性が示された。
ディスカバー・フード
本総説はキヌア、カニワ、キウィチャというアンデス産擬似穀物について、超音波、高静水圧、コールドプラズマ、磁場などの非熱的前処理技術が発芽時の酵素活性最適化や抗栄養素低減、機能性成分合成促進に有効であることを検討している。発芽粉を用いたグルテンフリー焼成食品の物性・食感・官能特性の改善も示されているが、工業規模でのパラメータ確立には課題が残るとしている。
サイエンティフィック・リポーツ
本パイロット試験は、消化器系副作用歴のある肥満成人において、食事カウンセリングと食物繊維補給がEMP16(徐放性オルリスタット・アカルボース配合剤)投与時の消化器忍容性を改善するかを検討した。両群とも消化器イベント発生率は予想より低く統計的有意差は見られなかったが、EMP16+食物繊維群で従来型オルリスタット群より有意な体重減少が認められた。
ニュートリション・アンド・メタボリズム
英国バイオバンクのデータを用い、食事性タンパク質摂取と変形性関節症（OA）、関節リウマチ（RA）、痛風、脊椎関節炎の発症リスクとの関連、および炎症の媒介作用を検討した。総タンパク質摂取量の増加は痛風リスク低下と関連し、植物性タンパク質はOA・RAリスク低下と、動物性タンパク質はOAリスク上昇と関連しており、C反応性タンパクがその関連の一部を媒介していた。
ビーエムシー・ニュートリション
糖尿病外来患者315名を対象に、体重スティグマ（自己評価尺度WSSQ-J）と食事多様性（食品摂取多様性スコア、タンパク質食品摂取多様性スコア）との関連を検討した。女性および高齢者において、スティグマを受けることへの恐れが食事多様性の低下と有意に関連していたが、男性や若年層では関連が見られなかった。
ニュートリション・ジャーナル
食物繊維摂取と肺がんリスクの関連を検討した前向きコホート研究(約300万人、症例26,012例)を対象に系統的レビューと用量反応メタ解析を実施した。食物繊維摂取量が5g/日増加するごとに肺がんリスクが8%低下する線形の関連が認められ、この保護的関連はGRADE評価で中程度の確実性とされた。
フロンティアーズ・イン・フィジオロジー
慢性膵炎患者の腹痛や食後症状の悪化に対し、膵外分泌刺激を抑制する空腸栄養と成分栄養の生理学的根拠と臨床エビデンスを総説した。空腸への中〜遠位栄養投与は膵刺激を減少させ、疼痛や鎮痛薬使用の軽減、栄養状態の改善と関連する可能性があり、成分栄養食もこれを補完しうるが、エビデンスは異質性の高い非ランダム化研究に限られており、今後の前向き試験が必要である。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
サウジアラビアの健常成人117名を対象に、食事性炎症指数(E-DII)と血清hs-CRP、赤沈、MoCAによる認知機能との関連を検討した。E-DIIスコアが高いほどhs-CRP値は有意に高く、MoCAの言語領域の成績も低かったが、MoCA総合得点との有意な関連は認められなかった。より大規模で多様な集団を対象とした縦断的・介入的研究が今後必要とされる。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中国の高齢者を対象とした縦断調査データを用い、果物・野菜の摂取頻度とその後の歯の喪失(無歯顎化など)との関連をベースラインの歯の本数別に検討した。死亡を競合リスクとして考慮した解析では、野菜摂取頻度の増加と無歯顎化リスク低下との関連は弱まり、果物摂取とは有意な関連が見られなかったため、独立した保護効果を示すエビデンスとは解釈すべきでないとされた。
ポーリッシュ・ジャーナル・オブ・フード・アンド・ニュートリション・サイエンシズ
ソルガム粉の一部を改質キャッサバ粉（モカフ）とカボチャ粉に置き換えた押出成形インスタントライスアナログについて、デンプン消化性、物理化学的特性、官能評価への影響を検討した研究。両粉の配合比率を高めると粗繊維・β-カロテン・総フェノール・難消化性デンプン含量が増加し、易消化性デンプンや総デンプン消化率は低下し、官能評価も良好であったことから、複合粉が機能性主食食品としての可能性を持つことが示された。
サイエンティフィック・リポーツ
25項目の食物摂取頻度調査票に基づく簡易版食事性炎症指数（S-DII）を開発し、中国の地域在住高齢者269名を対象に妥当性を検証した研究。S-DIIは24時間思い出し法によるDIIと中程度の一致を示し、CRPおよびIL-1βと正の関連を示した。より大規模なコホート（983名）では、S-DIIスコアが高いほど高血圧・冠動脈疾患のオッズが有意に高く、慢性疾患の栄養学的スクリーニングツールとしての有用性が示唆された。
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