食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
発酵キャベツから分離したLactiplantibacillus plantarum C10由来の短鎖脂肪酸(SCFA)代謝物について、抗酸化活性と発生毒性の低さを確認した上で、ロテノン誘発パーキンソン病ゼブラフィッシュモデルで評価した。C10由来SCFAは酸化ストレスを軽減し運動・認知機能を改善するとともに、炎症・NRF2経路・腸管バリア関連遺伝子や腸内細菌叢を調節し、脳・腸の組織構造を保護したことから、腸脳軸を介した神経保護効果を持つ機能性食品素材としての可能性が示された。
ヘリヨン
3種の日本産黒米品種を用い、湛水・間断灌漑・好気栽培という異なる灌漑方法と温度条件(通常・高温)が収量、フィチン酸含量、抗酸化活性に及ぼす影響を検討した。収量とフィチン酸濃度は負の相関を示し、高温はアントシアニンを最大78%減少させフィチン酸を6%増加させる一方、好気栽培(ARS)は高温下でも収量低下を抑えフィチン酸を低減し、フェノールやフラボノイド含量を高めることが示された。
ダイアベトロジー
タイ東北部の農村における2型糖尿病患者70名を対象に、栄養知識・態度・食行動(KAP)と食事摂取量を血糖コントロール状態別に比較した横断研究。血糖コントロール不良群はエネルギー・炭水化物・タンパク質摂取量が有意に多く、血糖コントロールは知識や態度よりも実際の食事摂取パターンとより強く関連していた。
フロンティアーズ・イン・サステナブル・フード・システムズ
中国、エチオピア、カタールという制度設計の異なる3か国の国家食料備蓄制度を比較事例分析した研究。備蓄の有効性は、直面するリスクや保護対象となる人口に対して制度設計がどれだけ整合しているかに左右されることを明らかにした。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中国南西部・重慶市栄昌区の住民2,265人を対象に、痺れ(麻)と辛味の食品摂取と高尿酸血症の関連を多変量ロジスティック回帰と制限付き3次スプライン解析により検討した。痺れと辛味の食品を併せて摂取する群で高尿酸血症のリスクが有意に高く、非線形の正の関連が認められ、家禽・水産物中心の食事パターンが一部この関連を媒介していた。
パブリック・ヘルス・ニュートリション
世界有数の魚食民族でありながら低いBMIでも心血管代謝リスクが高いという南アジアの逆説を検証した論説。養殖による魚種の置き換え、高オメガ6油での揚げ調理、重金属汚染、都市化による摂取量減少という4つの要因が、魚の心保護効果を損なっている可能性を論じている。
国際食品技術・マネジメント誌
発酵肉類・水産食品は伝統的な保存技術から機能性食品へと発展してきた重要な食品カテゴリーであり、微生物発酵により有機酸や生理活性化合物が生成され、栄養価向上や保存性延長に寄与する。本総説は世界的な加工方法、微生物相互作用、健康影響、安全規制、市場動向を整理し、精密発酵や副産物の循環利用など今後の技術革新の可能性を展望している。
モレキュールズ
微生物由来イヌリナーゼはイヌリンを果糖やフラクトオリゴ糖（FOS）に分解する酵素であり、その種類や生化学的性質、食品加工への応用について解説する総説。FOSは腸内善玉菌の増殖を促すプレバイオティクスとして、肥満や2型糖尿病などの代謝疾患予防に寄与する可能性があり、酵素工学や精密栄養学への応用展望についても述べている。
バングラデシュ農業研究誌
バングラデシュで栽培されたアボカド品種の栄養価、化学組成、脂肪酸プロファイル、ミネラル含量を分析した研究。品種PA-Joy002はBARI Avocado-1と比較して乾物、可溶性固形分、油分、タンパク質、不飽和脂肪酸、ミネラル含量が高く、機能性食品としての利用可能性が示された。
サイエンティフィック・リポーツ
イランの生殖年齢女性376人を対象に、うつ病・不安・ストレス症状の有病率とその関連要因を調査した横断研究。結果、うつ病47.6%、不安52.4%、ストレス38.3%と高い有病率を示し、経済状況や食事多様性の高さがこれらの症状のオッズ低下と関連していた一方、過体重や世帯人数の多さは悪化と関連していた。
サイエンティフィック・リポーツ
イラン人男性600人（不妊300人、対照300人）を対象に、食事性ナトリウム・糖・トランス脂肪酸（TFA）摂取と男性不妊の関連を調査した症例対照研究。ナトリウムとTFAの摂取量が多いほど不妊オッズが有意に上昇し、正常体重の男性では糖摂取量の多さも不妊と関連していたが、過体重・肥満者では逆の関連が見られた。
ニュートリエンツ
ChatGPT、Gemini、Copilotの3つの大規模言語モデルが生成した35日間の食事プランの栄養価を、3種類のエネルギー設定（2000、2500、3000kcal）で分析した。いずれのモデルもエネルギー量が不足し、タンパク質過多・脂質不足の傾向が見られ、特にGeminiではビタミン・ミネラルの不足が目立った。専門家の監督なしにLLM生成の食事プランを利用することには栄養学的な問題があると結論づけている。
国際薬物送達技術誌
アブストラクトが提供されていないため、タイトルから推測すると、食事とメンタルヘルスとの関連性を扱う栄養精神医学分野についての論文と考えられる。
パブリック・ヘルス・ニュートリション
Global Dietary Databaseを用い、1990年から2018〜2020年にかけての食物繊維と添加糖の摂取量の世界的・地域的傾向を解析したところ、食物繊維摂取量は高所得国を除き増加した一方、添加糖摂取量はラテンアメリカ・カリブ海地域を除き増加していた。摂取パターンは教育水準や都市化と関連していたが、食物繊維対添加糖比と非感染性疾患有病率との関連は統計的に有意ではなかった。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
11件の観察研究(参加者119,372人)を対象に発酵乳製品摂取と小児の喘息・喘鳴リスクとの関連をメタ解析した結果、主解析では有意な予防的関連(OR=0.72)が見られたが、Hartung-Knapp調整後には有意性が失われ、この関連は主に横断研究に由来していてコホート研究では有意でなかった。現時点のエビデンスは発酵乳製品摂取と小児喘息・喘鳴リスクとの間に頑健な関連を支持するものではなく、質の高い大規模前向き研究が必要であると結論づけている。
EDIS
デンプンはエネルギー源として知られる複合炭水化物だが、その由来や構造は他の健康アウトカムにも影響を与える。本稿は食物繊維のように働き慢性疾患リスク低減を目指す食事を支えるレジスタントスターチの利点を、普及指導員や栄養専門家向けに解説している。
サイエンティフィック・リポーツ
健常成人がイヌリンとガラクトオリゴ糖を7週間摂取した際の腸内ガス組成と腸内細菌叢の変化を、非侵襲的な腸内ガス採取システムを用いて解析した研究。摂取後、水素・二酸化炭素が増加しメタンチオールが減少したことから、発酵ガスと腐敗ガスの比率に基づく新たな「腸内ガス比指数」を提案し、腸内細菌叢の変化との強い相関を示した。
フード・ケミストリー:エックス
本研究はオーストラリア・ファーノースクイーンズランドの3生産者から得たカカオニブの有機酸、総フェノールおよびフラボノイド含量、抗酸化能、フェノール化合物、メチルキサンチン、揮発性成分をHS-SPME-GC-MSで分析し、生産者による有意な差異を明らかにした。同一施設で発酵させたニブは揮発性プロファイルの類似性が高く、発酵環境が香気関連化学組成の形成に重要な役割を果たすことが示された。
オープン・ジオサイエンシズ
モンテネグロのジオヘリテージ(地質遺産)、ジオツーリズム、Fibrex食物繊維を強化した機能性食品との関連を持続可能な発展への道筋として検討した研究。0%、5%、10%のFibrex食物繊維を配合した機能性パンを開発し、品質・食感・化学組成・官能評価を行った結果、栄養価の向上と地元消費者からの良好な受容性が確認され、地質遺産・地域食システム・持続可能な観光開発の統合を支える可能性が示された。
ナチュラル・リソーシズ・フォー・ヒューマン・ヘルス
本論文はLippia javanicaの伝統薬効成分の科学的検証と持続可能な栽培戦略について概説している。アルカロイドやフラボノイドなど多様な二次代謝産物を含み、機能性食品やハーブティー、ニュートラシューティカル飲料などへの応用可能性が示されている。
メニュー