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マラウイ
ナマズの購入・消費決定:ガンビア西海岸地域の消費者にとって最も重要な属性は何か
アクアカルチャー・レポーツ
ガンビアのナマズ消費者208人を対象に、ベスト・ワーストスケーリング法を用いて購入決定に影響する属性を分析した。消費者は動物福祉や生産方法などの持続可能性要因よりも、安全性・栄養価・鮮度・味といった健康・品質関連の要因を重視していることが明らかになった。
研究論文
食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）を毎時収集した一覧です。J-STAGE掲載資料の書誌情報はJaLC経由で取得し、抄録本文は収集しません。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
収集データソース
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J-STAGE掲載資料
書誌提供: JaLC（ジャパンリンクセンター）
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。
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Europe PMC
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
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OpenAlex
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
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DOAJ
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
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アイルランド
ラクトバチルス・デルブリュッキー亜種ブルガリクス発酵脱脂粉乳は軽度〜中等度の消化器症状を有する健常者の消化器健康への効果が限定的：無作為化比較試験の結果
ガット・マイクロバイオーム
軽度〜中等度の消化器症状を有する健常者を対象に、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus発酵脱脂粉乳(FSMP)、脱脂粉乳(SMP)、マルトデキストリンを8週間摂取させ、消化器健康への効果を無作為化比較試験で検討した。SMPはマルトデキストリンおよびFSMPと比較して不快感やQOLの一部指標を改善したが、FSMPそのものの消化器健康への効果は限定的であった。
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イエメン
沿岸海域におけるムラサキイガイ近縁種Perna pernaの生化学組成、細菌汚染、成長の時空間変動
ワルタ・ペンガブディアン・アンダラス
アデン湾の2つの沿岸地点で採取したムラサキイガイ属二枚貝Perna pernaの生化学組成、細菌汚染、成長動態を評価した研究。タンパク質が主成分であり、大腸菌群を含む細菌汚染や成長速度に地点・時期による変動が確認され、水産物の安全性確保と持続可能な漁業・養殖のための継続的な環境モニタリングの重要性が示された。
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アメリカ
社会的インフラと多様な経済がメイン州南部の食料支援プログラムを通じた水産物アクセスを可能にする
フロンティアーズ・イン・サステナブル・フード・システムズ
米国メイン州は水産物生産が盛んだが食料不安率も高く、食料支援プログラム（FAP）が水産物アクセスに果たす役割を評価するため南部メイン州の16のFAPに半構造化インタビューを実施した。水産物の入手経路は主に連邦の緊急食料支援プログラムと地元漁業者団体のプログラムの2ルートで、資金の安定性や製品コスト・包装形態が主な障壁であり、多様な主体間の連携による社会的インフラがアクセスを可能にしていることが示された。
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中国
自然発酵ライチ（Litchi chinensis Sonn.）発酵酢様飲料の発酵各段階における微生物生態と非揮発性化合物のマルチオミクス解析
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
ライチ果実を原料とする酢様発酵飲料（LVB）の自然発酵過程について、メタゲノム解析と非標的メタボロミクスを組み合わせて微生物群集と代謝物動態を解析した。発酵段階ごとに優占菌属が変化し、細菌種間の代謝共生やニッチ分化が特定の非揮発性呈味成分の変動と関連することが示された。
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南アフリカ
モンキーオレンジ(Strychnos spinosa Lam.)：フィトニュートリエント、生体利用率、付加価値製品、機能性食品としての可能性に関するレビュー
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
サハラ以南アフリカ原産の耐乾性果実モンキーオレンジについて、理化学的特性、フィトニュートリエント組成、付加価値製品、生体利用率をPRISMAガイドラインに基づき体系的にレビューした。豊富な炭水化物・食物繊維・ミネラル・フェノール化合物を含むことが確認された一方、生体利用率に関する研究が不足しており、発酵による栄養素の生体利用率向上が有望な手法として提案された。
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コスタリカ
ヒト消費を目的としたコスタリカ産食用コオロギ（Gryllus sp.）の化学的特性評価と栄養ポテンシャル
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
コスタリカ産のGryllus属コオロギ粉末の形態、一般成分、微量栄養素、アミノ酸および脂肪酸組成を分析した。キチン補正窒素から算出したタンパク質含量は乾物あたり61.48g/100gと高く、カリウムやリンなどのミネラルが豊富であった。必須アミノ酸比率は良好だがリジンが第一制限アミノ酸であり、リノール酸とオレイン酸を主とする脂質は動脈硬化指数・血栓形成指数が低く、心血管代謝的に好ましいプロファイルを示した。
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中国
中年・高齢者集団において、食事性炭水化物の質は量ではなく睡眠の質と関連する:中国広場ダンス研究からのエビデンス
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
約4772人の中高年を対象に、食事性炭水化物の量と質（炭水化物質指数:食物繊維摂取量、グリセミック指数、全粒穀物/全穀物比、固形炭水化物/総炭水化物比から算出）と睡眠の質（ピッツバーグ睡眠質問票で評価）との関連を検討した。多変量解析の結果、炭水化物の質が高いほど睡眠の質が良好であった一方、炭水化物の摂取量と睡眠の質には有意な関連は見られなかった。本研究は、食事による睡眠改善戦略として炭水化物の質に着目することの重要性を示唆している。
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ウクライナ
過敏性腸症候群と機能性便秘：脳腸相関障害に対する栄養療法の選択肢
ガストロエンテロロギア
過敏性腸症候群や機能性便秘などの脳腸相関障害（DGBI）は世界的に有病率が高く、多くの患者が食事を症状の主因と捉えているため、食事療法が治療の中心となっている。本稿では、健康的な食事指導を第一選択、低FODMAP食を第二選択とする段階的アプローチや、食物繊維（特にサイリウム）の役割についてレビューしている。低FODMAP食は制限・再導入・個別化の3段階から成り、個別化して6〜12か月継続した患者の57〜67％で症状の持続的改善が得られると報告されている。
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中国
中国の中高年者における水産物摂取と糖尿病発症:4C研究の結果
ニュートリション・ジャーナル
中国の全国コホート(104,816人、40歳以上)を対象に、水産物摂取と糖尿病発症リスクとの前向き関連を検討した。平均3.60年の追跡期間中、水産物摂取量が最も多い群は最も少ない群と比べて糖尿病リスクが低く、週200gまでは摂取量増加とともにリスクが急激に低下する非線形の関連が認められた。
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韓国
韓国成人における喘息、アトピー性皮膚炎、アレルギー性鼻炎の栄養素との関連性:KNHANES 2016〜2023年の横断解析
サイエンティフィック・リポーツ
韓国国民健康栄養調査(KNHANES)2016〜2023年のデータを用い、成人37,808人を対象に28種類の栄養素とアレルギー疾患(喘息、アレルギー性鼻炎、アトピー性皮膚炎)との関連を横断的に検討した。食物繊維・カリウム・マグネシウムの摂取量増加は喘息リスクの低下と関連し、脂質・ビタミンE・リボフラビン・カリウムの摂取量増加はアレルギー性鼻炎リスクの上昇と関連していたが、アトピー性皮膚炎で有意な栄養素は認められなかった。栄養素とアレルギー疾患の関連は疾患ごとに異なり、今後の前向き研究の対象選定に有用な知見と考えられる。
🌐 DOAJ
アメリカ
発酵および保存中における大豆分離タンパク質ヨーグルトの物理化学的、レオロジー的、微細構造的特性の研究
ジャーナル・オブ・フード・クオリティ
本研究では、大豆分離タンパク質(SPI)を用いたプラントベースヨーグルトについて、発酵時間(0、15、24時間)および保存24時間後の物理化学的、微細構造的、レオロジー的特性を乳製品を対照として検討した。SPI濃度が高いほど発酵後の乳酸生成率が高く離水率が低くなり、9%SPIは48時間後に乳製品と有意差がなかった。SPIは角周波数の増加とともにG′がG″を上回る弱い粘弾性ゲルを形成し、発酵に伴い粘度も上昇したことから、6〜9%のSPI濃度がプラントベースヨーグルトの増粘剤・食感改良剤として有望であることが示された。
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中国
血糖降下作用を有するオオバジャノヒゲ多糖の構造特性解析
モレキュールズ
オオバジャノヒゲ（Ophiopogon japonicus）由来の多糖（OJPS）の構造を解析し、主にグルコースとガラクツロン酸から構成される均質な多糖であることを明らかにした。ゼブラフィッシュの高血糖モデルにおいて、OJPSは酸化ストレス抑制や脂質蓄積軽減、GLP-1関連タンパク質発現の増加を通じてインスリン分泌を促進し、血糖降下作用を示した。
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マレーシア
エスニック文化的アイデンティティと血糖管理の交差点：アジアにおける血糖コントロール不良患者の食事構築に関する質的統合研究
インターナショナル・レビュー・オブ・マルチディシプリナリー・リサーチ
本研究は、アジアの2型糖尿病患者における食事の自己管理に文化的アイデンティティがどう影響するかを、7か国の質的研究を統合して分析した。米への文化的執着、炭水化物と甘さの誤認識、家族・性別による食の制約、職場での障壁、伝統医療との並行利用、社会的偏見、構造的な治療遵守の課題という7つのテーマが抽出された。結論として、食事の非遵守は単なる個人の怠慢ではなく家族・社会的文脈に根ざした複雑な選択であり、文化に配慮した柔軟な栄養指導が求められる。
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日本
食事性α-リノレン酸は健常成人における寒冷曝露後の皮膚血流と血管内皮機能を改善する:ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
冷え症を有する健常な日本人成人120名を対象に、異なる用量のα-リノレン酸(ALA)含有食用油を12週間摂取させるランダム化比較試験を実施した。ALA摂取群では寒冷曝露後の皮膚血流・皮膚温がプラセボ群より高く、血管内皮機能の一部指標にも改善傾向が認められた。
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中国
職業性放射線作業者における食事要因と疾病負荷の関連:中国広州における横断研究
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中国広州の医療放射線作業者1,080人を対象に、食事要因と慢性疾患の有病率(45.5%、うち甲状腺疾患が最多)との関連を横断的に調査した。茶、野菜、果物の摂取頻度が高いほど疾病リスクが低く、逆に赤肉の摂取頻度が高いと疾病リスクが高いことが示された。植物性食品と茶の摂取を中心とした食事パターンが放射線作業者の健康アウトカム改善に寄与しうることが示唆された。
🌐 OpenAlex
日本
急性期病院退院時の嚥下調整食摂取と回復期リハビリテーション病棟退院時の日常生活動作との関連：日本における単施設後ろ向きコホート研究
韓国静脈経腸栄養学会誌
急性期病院退院時に嚥下調整食を摂取していた高齢整形外科患者は、回復期リハビリテーション病棟退院時の運動FIMスコアが有意に低かった。合わない義歯が食形態変更の最も多い理由であったが、理由不明な症例も多く、早期の再評価が重要であることが示唆された。
🌐 OpenAlex
オーストラリア
持続可能で健康的な食生活のための果物・野菜:タンザニアにおける政策・政治経済分析
パブリックヘルスニュートリション
本研究は、タンザニアにおいて果物・野菜(F&V)関連政策の優先順位付け・策定・実施に政治的要因や制度、ガバナンスがどう影響するかを、キーインフォーマントへのインタビューと政策文書のレビューを通じて質的に分析した。分析の結果、F&V分野は主食作物優先の政策や分断された所管、調整不足により軽視されており、政策間の一貫性・ガバナンス・財政的および市場的支援の強化が持続可能で健康的な食生活実現の鍵であることが示された。
🌐 OpenAlex
イラン
口腔・腸内マイクロバイオータ構造とその操作が関節リウマチの発症と管理に及ぼす影響
フードサイエンス・アンド・ニュートリション
関節リウマチ（RA）患者は健常者と比較して口腔・腸内マイクロバイオータの構造に顕著な違いがあり、特定の病原菌の増加と免疫調節性細菌の減少がRA発症に関与する可能性が示されている。ミネラル、ビタミン、食物繊維、フラボノイドなどの栄養因子や地中海食・高脂肪食などの食事パターンがマイクロバイオータ組成を左右し、プロバイオティクス補充や糞便微生物移植、栄養介入がRA管理戦略として注目されている。本総説はRA患者に特徴的な微生物叢構造と、これらの治療的アプローチを統合的に論じている。
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チリ
植物および果実におけるフルクタンとフラクトオリゴ糖：代謝、機能的役割、および新たなバイオテクノロジー的可能性
モレキュールズ
フルクタンおよびフラクトオリゴ糖（FOS）はスクロースからフルクトシルトランスフェラーゼの働きで合成される多様な炭水化物であり、植物では乾燥・低温・塩ストレス耐性に、ヒト栄養ではプレバイオティクスとして機能する。本総説はこれらの生合成経路、構造的多様性、果実における役割、および育種・代謝工学・合成生物学による蓄積促進戦略について概説している。