食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）を毎時収集した一覧です。J-STAGE掲載資料の書誌情報はJaLC経由で取得し、抄録本文は収集しません。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
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食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中国東北部の子どもを対象に、屋外活動増加とビタミンD補給という2つの介入、および遺伝子多型(CYP2R1)の影響を検討した。屋外活動時間の増加(8週間)は血清25(OH)D3濃度を有意に改善しなかった一方、ビタミンD補給(400または800 IU/日、8週間)は用量依存的に血清濃度を上昇させ、血清濃度30ng/ml以上を達成するには総摂取量733.21 IU/日以上が必要と推定された。また特定の遺伝子型を持つ子どもは補給への感受性が低い傾向が見られ、個別化した補給量設定の重要性が示された。
ジャーナル・オブ・エスニック・フーズ
本レビューはPubMed、MEDLINE、Web of Scienceを用いてPRISMA-ScRガイドラインに準拠し、2005年1月から2025年6月までに発表された文献を検索し、22件の研究を対象にアサツキの生物活性成分と健康効果を整理した。アサツキは免疫調節、代謝調節(血中脂質・血糖値の改善)、骨成長促進などの生物活性と関連し、主な生理活性成分として含硫化合物(アリイン、アリシンなど)、ポリフェノール(ケルセチン、ルチンなど)、ステロイド配糖体(サポニン)が同定された。本研究はアサツキの伝統的な民族的利用を科学的に裏付け、機能性食品素材や医薬品原料としての今後の開発に資する知見を提供する。
ニュートリエンツ
過体重または肥満の成人130名を対象とした横断研究で、食事パターンとアミノ酸摂取が摂食障害リスクに及ぼす影響を検討した。地中海式に近い混合食パターンへの高い順守は摂食障害リスクの低下と、コンフォートフード型パターンやロイシン摂取の増加はリスク上昇と関連していた。
ニュートリエンツ
本総説は、カドミウム・鉛・水銀・ヒ素などの有害元素への環境曝露が、内分泌かく乱・酸化ストレス・慢性炎症・エピジェネティック変化を介して子宮内膜症の発症・進行に関与する可能性について、2026年6月15日までの文献を基に検討した。カドミウムが最も一貫した関連を示す一方、他の元素については証拠が限定的であり、因果関係は未確立とされた。
フーズ
本研究では、色の異なる4種類の食用ツバメの巣（EBN）サンプルを収集し、プロテオミクス技術によりタンパク質組成を分析するとともに、物理的形態や金属元素組成などの物理化学的特性を解析した。差次的発現を示す51の非重複タンパク質が同定され、特にベージュ色のEBNは鉄キレート能を持つアミノ酸を多く含み高い鉄含有量と一致していた。GO解析により差次的タンパク質の機能は主に糖タンパク質の加水分解に関連することが明らかになり、EBN産業の標準化と加工技術の向上に基礎を提供する。
フードシステムズ
本研究では、カルシウム葉面施肥を伴う干ばつ条件下で栽培された3種のトウモロコシ品種を対照区と比較し、トルティーヤブレッドの品質に及ぼす影響を評価した。理化学的・色彩的・レオロジー的特性、官能評価および保存性（AWRC）を分析した結果、品種によりタンパク質、カルシウム、亜鉛、鉄含量や食感、保存性に差が見られた。これらの結果は、干ばつ耐性かつカルシウム施肥トウモロコシ品種がトルティーヤブレッドの技術的・栄養的・保存品質の向上に活用できる可能性を示している。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・ガストロノミー・アンド・フード・サイエンス
日本の20〜64歳の常勤男性労働者1,100名を対象としたオンライン横断調査で、調理済み食品（レトルト・惣菜等）の摂取頻度、調理頻度、過体重との関連を検討した。調理済み食品を頻繁に利用する男性は自炊頻度も高い傾向にあり、調理済み食品の摂取は調理頻度や生活習慣を調整後も過体重の可能性の高さと関連していた。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
パンは炭水化物豊富な食品として血糖恒常性に影響を与えると考えられているが、サワードウ発酵パンは発酵過程での食品マトリックスの変化により血糖に有益な効果をもたらす可能性が提案されてきた。本システマティックレビューでは27件のヒト対象研究を分析し、健常者においてサワードウパンがイースト発酵パンと比較して血糖・インスリン恒常性に有益であるとするエビデンスは十分でも説得力のあるものでもなく、発酵全般の効果についてのエビデンスも非常に低いと結論づけた。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
膝の変形性関節症(OA)予備群を対象に、研究室でOA関連遺伝子発現に基づき選抜されたプロバイオティクス株Ligilactobacillus salivarius SBT2687(LS2687)の12週間摂取効果を二重盲検プラセボ対照ランダム化比較試験で検討した。LS2687群はプラセボ群と比較して膝の痛み・こわばり・不快感のVASスコアがより改善し、腸内細菌叢中のLactobacillus salivarius比率も有意に増加し、有害事象は認められなかった。
ディスカバー・パブリックヘルス
2024年2月から2025年1月にかけてトダ族352名を対象とした横断研究で、社会経済状況（SES）と栄養摂取の関連を評価した。女性では過体重・低体重・肥満の割合が男性より有意に高く、エネルギー・炭水化物・食物繊維・鉄・カルシウムの摂取不足が両性で見られ、SESと栄養素摂取（特に女性のタンパク質摂取）に有意な関連が認められた。
ディスカバー・プランツ
テラス土壌でのニガウリ栽培において、マグネシウム(Mg)、亜鉛(Zn)、ホウ素(B)の複合施肥効果を9処理区・3反復の乱塊法で検証した。Mg8Zn4B2 kg/haの施肥区が市場性のある果実収量を無施肥区より98%増加させ、ビタミンCやβ-カロテンの含有量、収穫後の品質保持、養分吸収量、収益性においても最も優れた結果を示した。
サイエンティフィック・リポーツ
肥満女性108名を対象に、ケトジェニック食・間欠的断食・準菜食を単独または在宅運動と組み合わせて6週間実施し、身体計測・代謝・ホルモン指標への影響を評価した。介入群では体重・BMI・体脂肪の減少がみられ、特に運動と食事を併用した群でより大きな改善とアディポネクチン・イリシン・IGF-1・ミオスタチン等の有意な変化が確認された。
フード・ハイドロコロイズ
本研究は押出加工による米ぬかの構造改変が、アラビノキシラン（AX）の消化感受性、微細構造、腸内微生物による発酵性に与える影響を検討した。押出加工は繊維マトリックスを崩壊させ多孔質構造を形成し、模擬消化後のグリコシド結合パターンの変化からキシラン骨格の相対的濃縮が示された。この構造変化により、押出処理AXは発酵後期に短鎖脂肪酸の産生を有意に増加させ、Bacteroidota門（特にBacteroides、Segatella、Parabacteroides）を選択的に増加させた。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
スペインの大学卒業生を対象としたSUNプロジェクトの前向きコホート研究で、植物性および動物性タンパク質摂取と死亡率の関連を検討した。植物性タンパク質摂取が最も多い四分位群は最も少ない群に比べ全死因死亡リスクが35％低かったが、動物性タンパク質摂取とは有意な関連が見られなかった。
糧油食品科技
ムラサキサツマイモアントシアニンをpH応答性指示薬、キトサンと可溶性デンプンを成膜基材、グリセロールを可塑剤として用い、異なるアントシアニン添加量のインジケーターフィルムをキャスト法で作製した。得られたフィルムは良好な柔軟性と引張強度、鮮明なpH応答による変色性を示し、4℃保存のバナメイエビの鮮度(pH、TVB-N、官能評価)と高い相関を示したことから、鮮度可視化検知への応用可能性が確認された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
神経集中治療室（NICU）における深い鎮静・鎮痛管理、特にオピオイドやベンゾジアゼピン系薬剤は消化管運動と粘膜バリア機能を著しく損ない、栄養不耐性（FI）のリスクを46.38〜62.0％まで高める。FIは胃残留量の増加、腹部膨満、嘔吐、72時間以内に経腸栄養目標に到達しないことなどとして現れ、感染率上昇、入院期間延長、医療費増加、神経学的・全身予後の悪化と関連する。本総説は「神経-鎮静-腸管」トライアド機序を体系的に解説し、GRADEシステムによるリスク因子の層別化、多角的な精密評価ツールの統合、2023〜2024年ESPEN/ASPENガイドラインに沿ったアルゴリズム的管理経路を提案する。
ジャーナル・オブ・フード・イノベーション・ニュートリション・アンド・エンバイロメンタル・サイエンシズ
パーキンソン病における種子油・植物油の神経保護効果に関する前臨床エビデンスをレビューし、酸化ストレス軽減、神経炎症抑制、ドーパミン神経保護などの作用機序をまとめた。亜麻仁油とニゲラサティバ油はロテノンおよび6-OHDAモデルで最も一貫した神経保護効果を示し、早期臨床試験の有力候補と考えられる一方、他の油の証拠は限定的であった。今後は薬物動態、安全性、用量最適化の研究が臨床応用に向けて必要とされる。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
炭水化物に富むもののタンパク質や脂質が少なく飼料価値の低いキャッサバ残渣に対し、γ-PGA高生産性のバチルス・サブチリスSCP010-1を用いた固体発酵を行い品質向上を検討した。発酵によりγ-PGAや遊離アミノ酸、小ペプチドが大幅に増加する一方、シアン化物・フィチン酸・タンニンなどの抗栄養因子は減少した。マウス試験と腸内メタゲノム解析により、発酵キャッサバ残渣(FCR)は成長・肝機能・免疫を改善し、有益な腸内細菌を増加させることで体重増加や血中脂質・肝機能マーカーと相関することが示され、40%配合が最適と結論づけられた。
ジャーナル・オブ・ヘルス・アンド・ニュートリション・リサーチ
インドネシア中部ジャワで生産された粉末スピルリナの栄養組成、生理活性色素（フィコビリタンパク質、クロロフィル、β-カロテン）、DPPH法による抗酸化能を評価した。タンパク質含量は56％で、フィコシアニンを主体とする色素を豊富に含む一方、DPPHラジカル消去能はIC50約396ppmと中程度の直接的な消去活性を示した。
ジャーナル・オブ・ヘルス・アンド・ニュートリション・リサーチ
本研究はインドネシア・ボゴール県の発育阻害（スタンティング）幼児と正常発育幼児各60名を対象に、食事の質、多量・微量栄養素充足度、鉄・亜鉛の推定吸収量を比較した。正常発育児は野菜・果物摂取や食事多様性のスコアが高く、栄養充足度も高かったのに対し、発育阻害児では推定鉄・亜鉛吸収量が有意に低かった。発育阻害は社会経済的要因、低出生体重、感染症既往、食事の質の低さと関連しており、食事の質向上やビタミンC摂取増加などの介入が推奨された。
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