食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フロンティアーズ・イン・イミュノロジー
本総説は、悪性腫瘍手術後の免疫寛容の変化が食物アレルゲンへの感受性に与える影響と、それが創傷治癒過程に及ぼす影響を系統的に検討している。術後の食物アレルゲン曝露は炎症反応の活性化、血管新生の遅延、コラーゲン沈着の阻害などを通じて創傷治癒を妨げる可能性があると指摘し、高リスク患者の同定と臨床管理指針を提示している。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・プロパティーズ
低温保護剤(カラギーナンおよびトレハロース)を用いたキムチだれを冷蔵・冷凍保存し、長期流通後にキムチを製造した際の品質を評価した。トレハロース添加・冷凍保存(TreF)は還元糖濃度が最も高く、酸度とpHの両面で発酵安定性の維持に有効であり、長期流通用キムチだれとしての実用可能性が示された。
ニュートリエンツ
味覚感受性・味覚嗜好・食嗜好は食行動の基盤となる相互関連した形質であり、遺伝的要因と環境的要因の両方が関与する。甘味・うま味・苦味・脂肪・塩味の感受性に関わるTAS1R2/TAS1R3、TAS2R38、CD36、ENaCなどの遺伝子や、代謝調節・報酬系に関わるFTO、MC4R、GHRL、DRD2、OPRM1などの変異が食行動に寄与することが報告されている。本レビューは味覚感受性・味覚嗜好・食の好みに関する遺伝的決定因子の現在のエビデンスをまとめ、食行動における多因子性と個人差を強調する。
フロンティアーズ・イン・フィジオロジー
本研究はターボット（ヒラメ科魚類）に酸化魚油を含む飼料を与え、ゲニステイン（40 mg/kg）を補給することで肝臓のミトコンドリア障害、酸化ストレス、炎症関連遺伝子発現の上昇が緩和されることを示した。トランスクリプトーム解析により、脂質代謝やPPARシグナル経路などの関連経路が同定され、WGCNAによりmsrb2とhspd1がゲニステインの保護作用に関与するハブ遺伝子として特定された。
ディスカバー・パブリックヘルス
本横断研究は5016名の地域在住高齢者（平均年齢71.0歳）を対象に、アジアサルコペニアワーキンググループ2019基準に基づきサルコペニアの有病率と関連因子を調査した。有病率は11.8%で加齢とともに増加し、高齢、低BMI、低栄養リスク、運動不足、サルコペニアの認知の欠如が独立した関連因子として同定された。結果は高齢者への的を絞ったスクリーニングと啓発の重要性を示している。
ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・ニュートリション
米国成人4,423人を対象に、血清オメガ3系脂肪酸（DHA・EPA）と肥満・うつ病の併存との関連を横断的に解析した。DHAは中心性肥満、うつ症状、およびその併存リスクの低下と有意に関連し、TNFやIL-17シグナル経路を介した抗炎症作用が関与する可能性が示唆された。
スポーツ
本研究では、ギリシャの公認コーチを対象にスポーツ栄養知識質問票(NSKQ)をギリシャ語に翻訳・文化的適応させ、古典的テスト理論とラッシュモデルを用いてその心理測定学的特性を評価した。514名のコーチを対象とした横断研究の結果、内的一貫性や再検査信頼性は概ね良好であったが、体重管理・スポーツ栄養領域では信頼性がやや低く、コーチの過半数が平均的または不良な栄養知識レベルであることが示された。NSKQ-Grはギリシャのコーチのスポーツ栄養知識を評価する多領域の有用な尺度であると結論づけられた。
ニュートリエンツ
本研究は、ポーランドのラジオで放送された4種類の食品サプリメント広告を用いて、397人の成人を対象に消費者の広告に対する認識、サプリメントの効果への期待、製品知識を調査した。回答者の67%以上がサプリメントに関する知識が乏しく、45.7%が広告により効果が科学的に証明されていると誤認し、60.6%が広告で言及された健康問題を経験すれば使用を検討すると回答した。効果への高い期待、知識不足、科学的根拠への誤信、農村部居住が使用意欲を高める要因であり、医薬品との混同を防ぐための啓発活動の必要性が示された。
フーズ
ベニバナ種子は植物油の重要な原料であるが、種皮が障壁となり冷圧搾時の油抽出効率が低いという課題がある。本研究では応答曲面法(RSM)を用いてNaOH濃度・処理温度・処理時間を最適化し、最適条件(NaOH濃度1.64%、温度53.54℃、時間51.11分)で実験的に21.47%の油収率を達成し、抽出効率を37.52%向上させた。
プロス・ワン
本研究では、コロンビアのアマゾン地域で酸性土壌・高温ストレス条件下で栽培された、5種のPhaseolus属種間交配由来の系統を含む112系統のインゲンマメについて、栄養組成(灰分、粗タンパク質、脂肪、繊維、ヘミセルロース、セルロース、リグニン)とミネラル含量(Fe、Zn、K、Mgなど)を評価した。繊維含量とミネラル状態に基づき系統を高Fe・Zn型、高食物繊維・セルロース型、低食物繊維・セルロース型に分類し、栄養価評価のための栄養組成指数(NCI)を新たに開発した結果、SEF 49およびSEF 10系統が優れた栄養価を示し、今後の育種プログラムにおける有望な親系統となり得ることが明らかとなった。
エンバイロメンタル・リサーチ：フードシステムズ
広大な漁業水域を持ちながら世界の水産物生産の0.14%しか担わないオーストラリアが、なぜ輸入に大きく依存しているかを検証した論文。低い純一次生産性、高い操業コスト、レクリエーション漁業、規制上の制約などの要因を挙げ、安価な輸入水産物が他国における環境・社会的不平等を助長している可能性を論じている。
アルケオパージュ
ノルマンディー地方の複数の遺跡で発掘された貝殻や魚類・甲殻類の遺物調査により、原史時代から近世に至る海産物消費の実態が明らかになった。ムール貝やカキ、ヒラメなどが多く消費され、甲殻類の非消費は地域的な慣習によるものと考えられる。17世紀の遺構ではアクキガイが多く見られ、これは餌や紫染料として利用されたとみられる。
日本健康開発雑誌
背景・目的 日本人成人における共食しない者の特性把握と支援方策検討に向け、共食と対象者属性や食行動特性、食品・栄養素等摂取との関連を明らかにする。 方法 食事と健康状態を把握する「すこやか健康調査」の2019～20年夏調査に参加した北海道・東京在住の20～79歳の成人935名（男性286名、女性649名）を対象に、1日の食事記録から共食の有無、食事状況、調理担当者、質問表から同居者の有無を把握し、食品・栄養素等摂取との関連を解析した。 結果 1日に1食以上共食した者は741名（79.3％）であった。男性の共食なし（55名、19.2％）は共食あり（231名、80.8％）より、魚介類の摂取が少ない傾向で（p=0.06）、女性の共食なし（139名、21.4％）は共食あり（510名、78.6％）より肉類と菓子類の摂取が少なかった（p<0.05）。エネルギー摂取に共食の有無別の差はなかった。共食なしでは、共食ありに比べて、男性でナイアシン当量とビタミンB 6 の摂取が少なく（それぞれp=0.01）、女性で一部のミネラル類やビタミン類、総食物繊維の摂取が多かった。 考察 男性では共食の有無で食生活に差がみられたが、女性は共食の有無にかかわらず健康的な内容であった。共食しない男性では調理担当者の偏りが関係する可能性があり、健康的な食品選択を容易にする食環境整備が今後重要と考えられた。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
青稞（チンコー、裸性大麦の一種）はチベット高原で栽培される特色ある穀物で、独自の栄養価と風味特性を持つ。本総説では、ツァンパや青稞酒、青稞茶など伝統・現代製品の香り特性を整理し、品種・遺伝・環境などの内的要因と加熱・発酵などの外的要因が揮発性香気成分の組成に与える影響を解説している。アルデヒド類・アルコール類・エステル類・ピラジン類などの複素環化合物が青稞独特の香りの形成に重要な役割を果たすことを明らかにし、今後の風味改善や品質管理への理論的基盤を提供する。
ヘルス・サイエンス・レポーツ
ガーナ・ボノ東州の妊婦1430人を対象とした横断研究で、貧血の有病率は72.2%であった。オクラ・魚・発酵ロクストビーンズなど鉄分豊富な食品の非摂取、カオリン粘土の頻繁な摂取、不衛生な家庭環境などが貧血のリスク増加と有意に関連していた。母体栄養の改善と出産前ケアの強化が貧血負担軽減に寄与しうると結論づけている。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・サイエンス
ソルガムは世界第5位の重要な穀物であり、ダディフは乳酸菌で発酵させた水牛乳製品である。本研究ではソルガム(0・5・10%)とイチゴダディフラ(0・15・20%)の配合を変えたパンを作製し、理化学的・官能評価を行った結果、ソルガム5%とイチゴラ15%の配合が最良であり、水分39.24%、炭水化物48.51%、タンパク質5.85%などの栄養成分を含み、グルタミン酸を主とするアミノ酸組成と高い抗酸化活性(93,667.44 μg/mL)を示した。
イスタンブール・ゲリシム大学健康科学ジャーナル
本質的研究では、2025年3月27日から4月28日にかけて異なる分野で働く29名の管理栄養士にオンライン深層インタビューを実施し、栄養分野における人工知能への認識・経験・専門的視点を探った。管理栄養士はAIを時間節約や定型業務の効率化に役立つツールと評価する一方、人間的な交流や共感的コミュニケーション、倫理的責任は技術に代替できないと強調し、患者のプライバシーや科学的根拠の不足への懸念も示された。
ニュートリエンツ
イスタンブールの肥満カウンセリングセンターに通う成人女性190名を対象とした横断研究で、交代勤務者は食事回数の増加と朝食欠食の頻度が高いことが示された。肥満のある参加者は情動的摂食や外部摂食の傾向が強く、クロノタイプは年齢や喫煙・飲酒などと関連するが身体測定値とは直接相関しなかった。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
韓国国民健康栄養調査のデータを用いた横断研究で、マグネシウム摂取量およびマグネシウム豊富な食事パターンとサルコペニアとの関連を検討した。摂取量・食事スコアともに最高四分位群でサルコペニアのオッズが有意に低く、この関連の一部は慢性炎症マーカーである高感度CRPによって媒介されていることが示唆された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
山東省の9〜12歳の児童83,436人を対象とした大規模横断調査により、過体重・肥満の有病率は19.0%で、男児・年長児・都市部で高いことが示された。親の肥満、妊娠糖尿病、高出生体重などの要因に加え、身体活動不足、睡眠不足、スクリーン時間や宿題時間の長さ、ファストフード摂取頻度が過体重・肥満と関連しており、多層的な介入の重要性が示唆された。
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