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スペイン
スペイン豚肉産業のフィールドからテーブルまでのカーボンフットプリントと将来展望
クリーナー・エンバイロメンタル・システムズ
本研究はスペインの豚肉フードチェーンについて、飼料生産から家庭への輸送まで含めた温室効果ガス排出量を定量化した。排出量は飼料(特に輸入飼料)、畜産活動、加工工程に集中しており、地中海式食生活への回帰や食肉消費の削減などが排出削減策として提案されている。
研究論文
食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
収集データソース
🇯🇵
J-STAGE
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
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Europe PMC
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
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OpenAlex
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
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DOAJ
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
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日本
魚フィレの保存期間延長のためのGelidium elegans海藻由来クルクミン配合活性寒天系複合フィルム包装材の設計と特性評価
アルガル・リサーチ
Gelidium elegans海藻由来の寒天にクルクミンとキトサンを配合した生分解性フィルムを開発し、石油系食品包装材の代替可能性を検討した。得られたAG-CS-CURフィルムは高い抗酸化活性、優れたバリア性能（水蒸気・酸素透過性の低下）、良好な機械的強度を示し、魚フィレの変色抑制効果がプラスチックフィルムより優れており、活性包装技術としての有望性が示された。
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日本
米菓の咀嚼過程における食塊構造・物性・感覚変化の時間的関連の解明
アプライド・フード・リサーチ
人工咀嚼装置を用いて米菓咀嚼時の食塊粒子径・でんぷん糖化・硬さ・付着性の経時変化と、時間的感覚優勢度法による「口どけ」感覚の関連を解析した。口どけの強い米菓ほど咀嚼初期から粒子径の急速な減少とでんぷん糖化・物性変化が進み、主成分分析でも食塊の分散状態への急速な構造変化が示された。
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インド
赤キャベツカプセルを用いた機能性ヨーグルトの官能評価におけるファジー論理の応用
アプライド・フード・リサーチ
赤キャベツカプセル、メキシココリアンダー、パールミレットを配合した機能性ヨーグルトを開発し、18名の訓練パネルによる官能評価をファジー論理で解析した。5種の配合すべてが「良好」と評価され、味が最も重要な品質属性であることが示された。
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日本
アサリによる食物タンパク誘発性腸炎症候群の診断におけるリンパ球刺激試験と経口食物負荷試験
クリニカル・ケース・レポーツ
小児では稀なアサリ誘発性の食物タンパク誘発性腸炎症候群(FPIES)の診断において、リンパ球刺激試験(LST)が有用である可能性を報告した症例。典型的な経口食物負荷試験の用量より低用量で症状が誘発され、検査負担軽減の可能性が示唆された。
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インド
医科大学における医師の植物性食に関する知識・態度・実践：横断研究
アドバンスド・ナチュラル・サイエンシズ：ライフ・アンド・ヘルス・サイエンシズ
医師200名を対象に植物性食に関する知識、態度、実践を横断調査で評価した。75.5%が植物性栄養について認知しており、95%がビタミンB12の重要性を正しく認識していた一方、態度は概ね好意的であるものの、調理や費用面での懸念や、知識と実際の推奨行動との間にギャップがあることが示された。
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イタリア
発芽フェヌグリーク強化小麦フラットブレッドは健康成人の食後血糖・インスリン反応を抑制する：ランダム化クロスオーバーパイロット試験
ニュートリエンツ
発芽させたフェヌグリーク種子を小麦チャパティに配合し、栄養成分・抗酸化能・官能評価・食後血糖及びインスリン反応への影響を検討した。発芽により小麦とフェヌグリーク双方でタンパク質、食物繊維、抗酸化能が有意に増加し、7.5%配合のチャパティは官能評価が最も高く、対照と比較して食後血糖・インスリン反応を有意に低下させた。
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ドイツ
過体重女性における大豆ベース高タンパク質サプリメント摂取が体組成と食行動に及ぼす影響:ACOORH試験の二次解析
ニュートリエンツ
過体重女性64名を対象としたACOORH試験の二次解析で、大豆・ヨーグルト・はちみつベースの高タンパク質置換食を用いた介入群は、52週間を通じてタンパク質摂取量の増加を維持し、BMIおよび体脂肪量においてより良好な改善を示した。高いタンパク質摂取は低いBMI・体脂肪量、筋力向上と関連していた。
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中国
HS-GC-IMSとケモメトリクスに基づく黒参の九蒸九曝過程における揮発性香気成分の動的変化
フーズ
ヘッドスペースガスクロマトグラフィー・イオン移動度分析法（HS-GC-IMS）とケモメトリクスを用いて、黒参の九蒸九曝過程における揮発性香気成分の変化を追跡した。29種の主要差異化合物を特定し、初期（青臭さの消失）、中期（焙煎・麦芽様香気の生成）、後期（香気の安定化）という3段階の変化パターンを明らかにし、香気品質管理のための化学的指標を提示した。
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キプロス
キプロスにおける伝統的乳製品・オリーブ食品の嗜好と地中海食順守の関連
フーズ
キプロスの成人273名を対象に、地中海食順守度（MEDASスコア）と伝統的乳製品・オリーブ関連食品への嗜好・摂取頻度との関連を横断調査で検討した。高年齢、伝統的乳製品への高い嗜好、オリーブ関連食品への嗜好・摂取頻度の高さがMEDASスコアの高さと関連していたが、オリーブ関連の結果は測定項目の重複により解釈に注意が必要とされた。
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オランダ
2例の乳児における木の実による急性食物蛋白誘発性腸炎症候群：症例報告
フロンティアーズ・イン・アレルギー
カシューナッツやクルミなどの木の実により重篤な急性反応を呈した2名の乳児例を報告する。1例目はカシューナッツによる非典型的FPIESが経口食物負荷試験で確認され、2例目はIgE媒介性ピーナッツアレルギーとFPIESが併存する複雑な症例であり、いずれも輸液等の治療を要した。
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日本
健常な日本人成人における6-パラドール標準化発酵生姜エキスによる内臓脂肪減少：ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間試験
ファンクショナル・フーズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
BMI25以上30未満の健常日本人成人68名を対象に、6-パラドールを含む発酵生姜エキス（100mg/日）またはプラセボを12週間摂取させるランダム化比較試験を実施した。内臓脂肪面積に有意差はなかったが、ベースラインBMIが中央値未満のサブグループでは体重とBMIが有意に減少した。
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イタリア
血糖値を超えて：2型糖尿病と心代謝リスクにおける臨床栄養
アカデミア・ニュートリション・アンド・ダイエテティクス
2型糖尿病は血糖異常だけでなく内臓脂肪蓄積、インスリン抵抗性、脂質異常、高血圧、脂肪性肝疾患を伴う多因子性の心代謝疾患であり、臨床栄養は生活習慣の付随的要素ではなく治療的介入として位置付けるべきと論じる。地中海食パターンが幅広く支持される一方、減量志向の栄養療法や低炭水化物アプローチの有用性、ケトジェニックダイエットの注意点についても検討している。
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イラン
EAT-ランセット食への順守と白内障オッズとの関連:イランにおける症例対照研究
BMCニュートリション
イラン成人を対象とした症例対照研究（症例97名、対照198名）で、EAT-ランセット食への高い順守が白内障オッズの大幅な低下と関連することが示された。最高三分位群では最低三分位群と比較して86%低いオッズを示し、持続可能で植物性中心の食事パターンが眼の健康にも寄与しうることが示唆された。
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ブラジル
2型糖尿病の代謝表現型とビタミンD状態との関連に関する探索的解析:プライマリケア患者を対象として
ダイアビーティーズ・オビーシティ・アンド・メタボリズム
ブラジルの2型糖尿病患者178名を対象に、BMIやHbA1c、インスリン抵抗性などから4つの代謝表現型クラスターを同定した。重症型（SIDD様）はビタミンD不足のオッズが軽症型（MARD様）に比べ約3.68倍高く、表現型の重症度によりビタミンD状態が異なることが示された。
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日本
産後のα-ディフェンシン分泌増加は妊娠中の食事および産後の陰性気分の強度低下と関連する
npjウィメンズヘルス
産後3日目の便中HD5（ヒトα-ディフェンシン5）濃度が高い母親は、産後1ヶ月時点でのネガティブな気分の強度が低いことが分かった。HD5濃度は陰性気分の低さに関連する腸内細菌叢の特徴と相関し、妊娠中期の特定栄養素の摂取量もHD5と関連していた。
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インド
GC-MSと電子鼻分析を用いた天然熟成およびカーバイド熟成バナナの探索的VOCプロファイリングとケモメトリクス識別
サイエンティフィック・リポーツ
天然に追熟させたバナナとカーバイドで人工的に追熟させたバナナの化学組成の違いをGC-MSと電子鼻を用いて分析した。天然熟成バナナはエステル類や長鎖炭化水素が多く甘い香りを持つ一方、カーバイド処理バナナはアセチレンやエチレン濃度が高く、両者は主成分分析やPLS-DAにより判別可能であった。
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日本
飼育環境は採卵鶏の代謝変化を通じて卵の味を左右する
npjサイエンス・オブ・フード
ケージ飼育とケージフリー飼育の卵を官能評価、メタボロミクス、トランスクリプトミクスにより比較した結果、ケージ卵は脂質代謝を反映したクリーミーさが強く、ケージフリー卵はアミノ酸代謝に関連するうま味と甘みが強いことが分かった。飼育環境は飼料組成とは独立に鶏の内部代謝を変化させ、卵の風味の違いを生み出すことが示された。
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中国
プラズマ活性化水により誘導されるミオグロビン-ミオシンの酸化とゲル化
npjサイエンス・オブ・フード
未水洗すり身中のミオグロビン誘導性劣化を模倣するため、ミオグロビンとミオシンの混合物にプラズマ活性化水（PAW）処理を行い影響を検討した。PAWはミオシン単独処理時より酸化作用が弱く、複合タンパク質ゲルは中程度の酸化状態に達するまでより長い時間を要し、ゲル強度と保水性が向上した。
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中国
メチルジャスモン酸はキウイフルーツの収穫後低温貯蔵から常温移行期における香気生合成を制御する：揮発性成分解析とトランスクリプトーム解析の統合
ジャーナル・オブ・インテグレイティブ・ホーティカルチャー
メチルジャスモン酸（MeJA）処理は低温貯蔵キウイフルーツの軟化を遅らせ、エチレン生成と呼吸強度を抑制し、エステル類やケトン類を中心とした揮発性香気成分の蓄積を増加させた。RNA-seqおよびWGCNA解析により脂肪酸代謝に関わる遺伝子群（FAD、LOX、ADH、AAT）が香気生合成に関与することが確認され、AcAAT17遺伝子の過剰発現がエステル蓄積を促進することが示された。