食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ワー・アカデミア・ジャーナル・オブ・ヘルス・アンド・ニュートリション
カザフスタンの伝統的発酵乳製品や発酵飲料を各地域から収集し、その細菌組成を解析した研究。乳酸菌(Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Enterococcus等)が主要菌叢であり、地域ごとの菌叢の違いは原材料や伝統的製法、環境微生物叢の影響を示唆している。
ジャーナル・オブ・ホスピタル・ジェネラル・メディシン
90歳以上の「超高齢者」180名を対象に、地域病院での終末期における人工栄養・水分補給の実態を後方視的に調査した。死が近づくにつれ経口摂取なしの割合が増加し、水分・エネルギー量も減少したが、最終週でも38%が末梢静脈栄養を受けており、緩和ケアの観点からは依然として過剰である可能性が示唆された。
コージェント・フード・アンド・アグリカルチャー
オレンジ肉サツマイモ（OFSP）、バンバラマメ（BNF）、ナツメヤシ種子粉（DSF）を用いた混合粉末について、一般成分、ミネラル、抗栄養素、技術機能特性、抗酸化性、糊化特性を評価した。D-最適混合計画により14種の配合を作成し分析した結果、BNFとDSFの添加によりベータカロテン、食物繊維、タンパク質含量が向上し、OFSP 56.5%、BNF 35%、DSF 8.5%が最適配合であった。この混合粉末は小麦粉の代替として朝食食品やスナックなど多様な食品用途に適した栄養強化素材となる可能性を示した。
スタディーズ・イン・サイエンス・アンド・テクノロジー
COVID-19禍における「黙食」やソーシャルディスタンスの導入により合宿中の栄養教育の機会が失われたことを受け、日本のナショナルクラススピードスケート選手を対象に、食堂のテーブルに卓上イーゼル型の栄養情報POPを掲示する教育手法を試みた研究。ほぼ全ての選手がPOPに関心を示し、熱心に読んだり質問したりする様子が確認され、特別な時間を設けずとも効果的な栄養知識の伝達手段となり得ることが示された。
エンドクライン・ジャーナル
ヨウ素強化を行っていないヨウ素充足国である日本において、2016年から2023年にかけて成人2,845人を対象に尿中・血清中・毛髪中ヨウ素濃度や甲状腺機能、甲状腺抗体、食事調査などを含む全国横断調査を実施した。尿中ヨウ素濃度の中央値は295.0μg/Lで地域差が大きく、種子島で最も低く福井で最も高いなど、ヨウ素摂取量や甲状腺機能に地域間差が認められた。日本人成人は他の民族集団より多くヨウ素を摂取しており、平均摂取量は1日約400μgと推定された。
トキシクス
本探索的研究は、プロバイオティクスBifidobacterium longum subsp. infantisを含むヨーグルト中のマイクロプラスチック関連の消化耐性回収残渣について、保存期間による変化を評価した。ポリプロピレン・ポリエチレン・ポリスチレンを添加したヨーグルトを21日間冷蔵保存し分析した結果、プロバイオティクスは生存を維持し、全マイクロプラスチック含有群で保存に伴う回収残渣画分の減少がPPで最大、PE・PSで続く形で認められた。これは分解や生物学的除去ではなく抽出性・残渣回収性の変化として解釈され、発酵乳製品におけるプロバイオティクスとマイクロプラスチックの相互作用に関する予備的知見を提供する。
フロンティアーズ・イン・サステナブル・フード・システムズ
ワインのサプライチェーンにおけるブロックチェーン技術（BCT）の活用について、ReSOLVEフレームワークを用いて循環経済の観点から系統的にレビューした研究。BCTは透明性向上や資源利用効率化、原産地呼称の信頼性強化に寄与する一方、プラットフォームの多様性やコスト分析、規制面での課題が残ることを指摘している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
シェワネラ属菌は水産物における一般的な腐敗細菌であり、その増殖抑制は水産物保存における重要な課題である。本研究ではメタボロミクスと機械学習を組み合わせ、フェニル乳酸(PLA)によるシェワネラ・プトレファシエンスSP22への抗菌メカニズムを解明した。PLAは細胞壁の完全性を破壊し、細胞膜の透過性と完全性を変化させ、主要酵素活性を阻害することで抗菌作用を示し、クエン酸などの主要バイオマーカーを特定するとともに、大黄魚・サケ・スズキでの実際の抗菌・保存効果も検証された。
フロンティアーズ・イン・エンドクリノロジー
英国では肉・魚介類の摂取減少や肥満増加などを背景にビタミンD摂取量の低下と重度欠乏症（血清25水酸化ビタミンD<25nmol/L）の増加が報告されている。本ポジションステートメントは、現行の英国基準（<25nmol/L）が集団レベルのリスクを過小評価している可能性があるとし、国際的基準に近い<50nmol/Lへの閾値引き上げを提言している。
エクスプロレーション・オブ・フーズ・アンド・フーズオミクス
ワイン製造の主要副産物であるブドウ搾りかすを一部代替したマフィンを開発し、消費者受容性、フェノール化合物含量、生体アクセス性、見かけの血糖指数を評価した。搾りかす添加により食物繊維と総フェノール含量が増加したが、消化管モデルでのフェノール化合物の生体アクセス性は低下する傾向がみられ、一方で見かけの血糖指数は対照より低くなった。今後、臨床試験による生体利用能の検証が必要とされている。
トルコ農業・食品科学技術ジャーナル
トルコ・バルケシル県のチェーン食料品店で販売される食品パッケージにおける持続可能性関連ロゴの表示状況を調査した研究。肉類、乳製品、野菜・果物など8カテゴリーの計1,039製品を対象に、有機農産物、リサイクル可能包装、グリーンドットロゴなどの表示有無を分析した結果、67.0%の製品に少なくとも1つの持続可能性ロゴが見られたが、有機認証やフェアトレードなどのロゴは表示頻度が低いことが分かった。消費者の意識向上と環境配慮型生産・消費の促進のため、持続可能性ラベルの利用拡大とさらなる研究が推奨される。
ジャーナル・オブ・アプライド・フード・テクノロジー
ジンバブエのインフォーマル市場で販売される自然発酵乳を対象に、黄色ブドウ球菌・サルモネラ属菌・大腸菌の汚染実態と発酵過程での生存性を調査した研究。生乳・自然発酵乳サンプルの分析の結果、大腸菌は全サンプルから検出され、黄色ブドウ球菌も半数のサンプルで検出され、いずれも発酵による酸性環境下でも生存することが確認された。これらの病原体の存在は食品安全法規制への適合性に懸念を示し、非公式乳製品生産者への衛生管理強化と法執行の徹底が必要と結論づけている。
チェコ食品科学誌
フリーズドライしたイチゴ、ブラックベリー、キウイの果肉またはフレーバーを添加した新しいラブネ（水切りヨーグルト）を試作し、保存期間中の理化学的・微生物学的・官能的特性を評価した研究。果肉入りサンプルでは乾物含量が増加する一方、キウイ入りでは離水や苦味の増加といった構造的欠陥が確認され、官能評価ではイチゴおよびブラックベリー風味のものが最も好まれた。発酵後の追加加熱処理を施したフルーツ入りラブネは、微生物学的安全性と安定性に優れ、乳製品産業における商品多様化に有望であると結論づけている。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
梨は生食のほか乾燥品、缶詰、ワイン、ジュースなどに加工され、フェノール酸やフラボノイドなど多数の生理活性成分を含む。これらは抗炎症・抗酸化・抗糖尿病・抗がんなど多様な健康効果をもたらすことが報告されており、品種や栽培・加工条件により含有量が変動する。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
異なる粒径の小麦ふすまを添加した蒸しスポンジケーキの生地物性、食感、ゲル構造、デンプン消化性を評価した結果、粗いふすまは10%以下の添加が望ましいが、超微粉砕ふすまは30%まで添加しても品質を損なわず、デンプン消化性が低下し難消化性デンプン含量が増加した。超微粉砕食物繊維の理想的な担体となり得ることが示された。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
紅藻カギケノリから単離・精製された新規中性多糖ATP-1（分子量約308kDa、主にガラクトース・グルコース・キシロースから構成）の構造と免疫調節作用を検討した研究。ATP-1はRAW264.7マクロファージの貪食能を高め、NO・TNF-α・IL-6などのサイトカイン産生を促進し、TNFシグナル伝達経路の活性化を通じて免疫調節作用を発揮する可能性が示され、機能性食品素材としての応用が期待される。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
ムラサキイガイ由来の鉄キレートペプチド（MEPH）と鉄を反応させ、MEPH-鉄複合体を調製しその構造的特徴を明らかにした。鉄欠乏性貧血モデルマウスにこの複合体を投与したところ、体重・血液指標・臓器中鉄含量・抗酸化能を正常化し、硫酸第一鉄よりも良好な改善効果を示した。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
レジスタントスターチ（難消化性デンプン）は小腸で消化されず大腸に到達し腸内細菌により発酵される、血糖・脂質調節やがん予防などの機能性を持つ成分である。本総説はレジスタントスターチの構造・栄養特性と近年の調製技術の進展をまとめ、食品産業における今後の研究・応用の方向性を示している。
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
アオサ(Ulva lactuca)は栄養価の高い緑藻類で、タンパク質・必須アミノ酸・食物繊維・ビタミン・ミネラルに富み、硫酸化多糖(ウルバン)やポリフェノールなどの生理活性成分を含む。抗酸化・抗炎症・抗菌・抗糖尿病・心保護・抗がん作用など幅広い治療的可能性が報告されており、機能性食品や医薬品開発への応用に加え、水質浄化による環境的持続可能性への貢献も期待されている。
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
水産物は高栄養で保存期間が短いという特徴を持つため、鮮度維持のための加工技術が重要である。蒸煮や燻製、塩漬け、乾燥といった従来技術はタンパク質変性や風味劣化を招きやすい一方、高圧処理やオーミック加熱、コールドプラズマなどの新技術は低温・短時間で微生物を効果的に不活化し、色・風味・栄養・食感を維持しつつ保存期間を延長できる。本稿は従来技術と新技術の品質への影響を比較し、水産加工の効率的かつグリーンな処理法への理論的示唆を提供する。
メニュー