食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
湯通し、乾燥、乳酸菌発酵などの加工処理を施したコンブ科海藻を用いた消化・便発酵実験を行い、腸内細菌叢組成への影響を検討した。海藻添加は加工法にかかわらずBacteroides等の相対量を増加させビフィズス菌を減少させ、短鎖脂肪酸濃度も高フィイバー対照より高くなる一方、加工法自体の影響は限定的だった。
オーストラリアン・アンド・ニュージーランド・ジャーナル・オブ・パブリックヘルス
妊娠中に高血糖を有した女性224名を対象に、妊娠第3三半期の食事摂取頻度と子どものその後の身体計測値との関連を検討した。母体のファストフード摂取頻度が週2回以上の場合、子どものBMI、腹囲、上腕周囲、皮下脂肪厚が有意に高く、砂糖入り飲料や果物・野菜摂取との関連は見られなかった。
ディスカバー・フード
前面蛍光分光法とFAST指標（進行型メイラード生成物と可溶性トリプトファンの蛍光）を用いて、様々な加熱処理（サーミゼーション、低温長時間殺菌、高温短時間殺菌、煮沸）が牛乳中の内因性蛍光物質に与える影響を調べた。加熱強度の増加に伴い蛍光強度とFAST指標が上昇し、タンパク質の変性やメイラード反応生成物の蓄積が確認され、本手法が乳製品の加熱処理強度を評価する迅速かつ非破壊的な手段となることを示した。
ゼノド(欧州原子核研究機構)
特定の食品、ビタミン、ミネラル、サプリメントががんを予防するという直接的な証拠は見つからなかった。地中海食のような健康的な食事パターンは一般的な健康上の利益をもたらす可能性があるが、過度な期待は避けるべきである。
ゼノド(欧州原子核研究機構)
特定の食品・ビタミン・ミネラル・サプリメントががんを予防または治癒するという直接的な証拠は存在しない。地中海式食事のような食事パターンはリスク低減と関連する可能性がある一方、サプリメント摂取の効果は結論が出ておらず、有害となる可能性も指摘されている。
ニュートリエンツ
アパラチア農村地域は食料不安、食事の質の低さ、慢性疾患の割合が高い。ケンタッキー州Laurel郡（介入群）とPike郡（対照群）で、コミュニティ参加型研究に基づく栄養教育や菜園整備などの介入を実施し、健康的食事指数、皮膚カロテノイド濃度、食料安全保障を評価した。介入群では皮膚カロテノイド値の有意な増加が見られたが、食事の質全体や食料安全保障には有意な改善は認められなかった。
ファーメンテーション
もち米とコーヒー粉末を原料とした新規発酵飲料を開発し、直交配列法とファジー総合評価により発酵条件を最適化した。コーヒー粉末の添加により総フラボノイド含量とDPPH・ABTS・ヒドロキシラジカル消去活性が向上し、GC-MSとGC-IMSにより173種の揮発性化合物を同定してロースト由来の香気成分が付与されたことを確認した。本研究はコーヒーを伝統発酵食品に応用する科学的根拠を提供する。
フロンティアーズ・イン・プラントサイエンス
遺伝子組換え作物(GMO)の含有率が表示基準を超えるか否かを迅速に判定するため、検量線を用いないΔΔCt法を開発した。ΔΔCtのカットオフ値を±0.4と設定し、大豆とトウモロコシを用いた8機関間の共同試験でその頑健性を検証した。本法は検量線作成を省略しつつ迅速なスクリーニングと半定量評価を両立し、高スループットな規制検査に適した実用的手法である。
ファンクショナル・フーズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
カボチャ、ズッキーニ、リンゴ由来のペクチンを液状スープおよび構造化された野菜穀物缶詰食品に添加し、抗酸化活性・脂質含量・食物繊維・微生物学的品質への影響を検討した。ペクチンの効果は食品マトリックスに依存し、スープ型製品では抗酸化活性が低下した一方、穀物含有構造化製品では増加するなど、方向性の異なる応答が観察された。結果はペクチン源と加工条件の選択にマトリックス志向の配合設計が重要であることを示している。
ペンサール・エン・モビミエント:運動・健康科学ジャーナル
水分摂取は栄養科学において最も研究が乏しいテーマの一つであり「忘れられた栄養素」と呼ばれる。体液バランスはバソプレシン(抗利尿ホルモン)などの恒常性機構によって調節されており、水分摂取不足やバソプレシン上昇は心血管の健康、気分、腎機能、血糖調節、慢性疾患、老化、死亡率に悪影響を及ぼす。飲みやすい無糖飲料による水分摂取増加は、集団の健康を持続的に改善しうる簡便で費用対効果の高い戦略である。
グローバル・パブリック・ヘルス
インドネシア・ジョグジャカルタの都市部3地域を対象とした質的調査により、急速な都市化に伴う食システムと食習慣の変化を検討した。市場・現金ベースの食料アクセスへの移行、加工度の高い食品の増加、外食やデリバリーの拡大が見られる一方、家庭内食料生産や食の共有、伝統食の消費といった伝統的慣行も適応しながら維持されていた。結果は伝統食と近代食が単純な移行ではなく共存していることを示し、伝統的食習慣が心血管代謝疾患予防に文化的に適した機会を提供しうると示唆する。
ヒューマニティーズ・アンド・ソーシャル・サイエンシズ・コミュニケーションズ
本研究は健康・経済・環境指標を統合した三部構成の枠組みを用い、1987年から2023年までの37年間のデータから中国全国・9つの農業地域・省レベルで食生活の持続可能性を評価した。全国的には総合的持続可能性は上昇後に低下し、健康・経済指標は改善した一方で環境劣化が主要な制約となった。省レベルでは持続可能性の空間パターンに東西の格差が見られ、環境・健康・経済の各次元間の不均衡な相乗効果という構造的矛盾が明らかになった。
ディスカバー・フード
本レビューは、ジャガイモ加工の主要副産物であるジャガイモの皮を、ニュートラシューティカルおよび機能性生理活性物質の持続可能な供給源として批評的に評価する。皮には食物繊維、フェノール酸、フラボノイド、グリコアルカロイド、レジスタントスターチ、タンパク質、酵素、ミネラルが豊富に含まれ、抗酸化・抗菌・抗炎症・創傷治癒・心血管代謝作用などが期待されるが、多くの証拠はin vitroや動物実験に基づくものである。品種依存性の組成、安全性の閾値、残留農薬、限られた臨床的根拠などの課題も指摘され、健康関連用途には慎重な配合・用量管理・さらなる検証が必要とされる。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
2013年のHealth and Retirement Study関連調査データを用い、食物繊維密度と粗大運動制限の新規発症との関連を検討した。5,388人の50歳以上成人のうち2,018人が追跡期間中に運動制限を発症し、食物繊維密度が高いほど運動制限リスクが低いことが複数の統計モデルで一貫して示された。ただしこの関連は他の食事・生活習慣要因を反映している可能性があり、因果関係は明らかではない。
ホーティカルチュラル・サイエンス・アンド・テクノロジー
新たに育成されたモモ3品種(황귀비、설아、양홍장)について、果実品質形質、一次代謝産物、TD-GC-MSによる揮発性有機化合物プロファイルを比較した研究。可溶性固形分含量は品種間で近い値を示した一方、糖・糖アルコール・有機酸・アミノ酸組成や揮発性成分には品種特有の違いが見られ、これらの分析が品種特性評価に有用であることが示された。
ハビタス・アクアティカ
北海道島牧村において1985年から2020年までの35年間、キタムラサキウニの年齢別個体群動態を調査した研究。加入量には大きな変動が見られた一方、成体密度は緩やかな長期減少傾向を示し、加入量と成体密度、漁獲量との間に明確な相関は認められなかった。磯焼けによる海藻減少が個体群の安定性や漁獲量に影響する可能性が示唆され、生態系ベースの管理の重要性が指摘された。
ダイアビーティーズ・セラピー
静岡県で2008年から2020年に収集された98,718人の健康診断データを用い、早食いなどの食習慣と2型糖尿病発症との関連を傾向スコアマッチングとCox回帰で検討した。早食いは糖尿病リスクの有意な増加と関連し、特に女性でその関連が顕著であった。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・リサーチ・オン・マルチディシプリナリー・スタディーズ
フィリピンの消費者10名へのインタビューを通じて、計画的行動理論に基づきマーラータン（カスタマイズ可能な中国式ストリートフード）への消費者受容を質的に分析した。好奇心や新奇性、カスタマイズが初回受容を促し、味・品質・価格が再購入を左右する一方、サステナビリティへの意識はあるものの購買行動には価格や伝統的フィリピン料理への嗜好の影響が強いという態度と行動のギャップが明らかになった。
フロンティアーズ・イン・セルラー・アンド・インフェクション・マイクロバイオロジー
中国の6〜17歳の肥満児と正常体重児を対象に唾液と便検体の16S rRNA遺伝子解析を行い、口腔マイクロバイオータの多様性・組成が肥満児で有意に異なることを示した。口腔と腸に共存する菌属を用いたランダムフォレストモデルで肥満児を判別でき、VeillonellaやBifidobacteriumが口腔・腸双方で重要な菌属として同定された。
ファンクショナル・フード・サイエンス
エンテロコッカス属プロバイオティクス菌株が産生するバクテリオシンとエキソ多糖（ポストバイオティクス）の抗菌活性を、共培養および試料混合条件下でin vitro評価した研究。混合菌株由来のエキソ多糖とバクテリオシンを組み合わせると、菌株や構造の違いにより抗菌活性が10〜64%低下することが判明し、複数代謝産物系での単純な相加効果という前提に反する拮抗的相互作用が初めて系統的に示された。この知見は多菌株プロバイオティクス製剤の設計において菌株間相互作用を考慮する重要性を示している。
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