食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
メディツィナ・イ・ビオテフノロギー(医学とバイオテクノロジー)
ロシア・モルドヴィア共和国サランスクの就学前児童207名を対象に、有機発酵乳製品と通常乳製品の摂取が腸内細菌叢・免疫状態・身体発育に及ぼす影響をコホート研究で比較した。有機発酵乳製品を摂取した児童群では身体発育指標、体組成、腸内細菌バランスの改善が見られ、急性呼吸器感染症の発生率もより顕著に減少した。長期的効果の検証にはさらなる追跡調査が必要とされる。
ジャーナル・オブ・フード・クオリティ
チャクパロは西アフリカの発酵飲料であり、微生物組成や理化学的特性のばらつきが品質と消費者受容性に影響を与える。10種類のサンプルを分析した結果、酵母・乳酸菌が優占し病原菌は検出されず、乳酸菌の多様性やpHが風味評価と相関することが判明した。特定の乳酸菌や酵母種が香りや風味、糖度・アルコール含量と関連しており、これらの知見は発酵工程の最適化と品質向上に役立つとされる。
食品産業における新技術
米ぬかは精米の副産物でありながら10〜16%のタンパク質、12〜22%の脂質、食物繊維、ビタミンB群やビタミンE、ガンマオリザノールなどの生理活性成分を含む。米ぬか油はオレイン酸やリノール酸を主体としたバランスの良い脂肪酸組成を持ち心血管系に有益であり、米ぬかタンパク質も消化率90%以上の高品質なタンパク質源であることが示された。
ワールド・ニュートリション
2型糖尿病の予防・管理における機能性食品とニュートラシューティカルの役割を、公平性や食料システムの観点から統合的にレビューした論文。豆類・全粒穀物・発酵食品・ポリフェノールなどを含む全体的な食事パターンが血糖コントロールに有益である一方、ニュートラシューティカルの効果は製剤や用量に依存し、アクセスの不平等が懸念されると結論づけている。
ワールド・ニュートリション
サハラ以南アフリカにおける薬剤耐性菌(AMR)問題に対し、栄養改善が宿主防御機能の強化や感染リスク低減、不要な抗生物質使用の削減にどう寄与しうるかを文献レビューで検討した論文。食物繊維・微量栄養素・発酵食品を含む伝統的アフリカ食が腸内細菌叢を健全化しAMR遺伝子の保有を減らす可能性が示唆されている。
J-STAGE 収録論文（日本）
学校給食の食材について輸送距離やフード・マイレージに関する全国調査は行われておらず、栄 養素等の摂取量について産地別に検討した報告はない。本研究では全都道府県の89施設より 2023年6月の各2日分の学校給食で使用された食材の重量と産地情報を収集し、産地別の栄 養素等および食品群別の摂取量、輸送距離やフード・マイレージを算出した。地場産物につい て同一市町村、隣接市町村および同一都道府県内の市町村と捉えた場合、割合が最も高かっ た栄養素はカルシウムとビタミンB 1 、食品群は乳類、次に穀類であった。提供重量が最も多かっ た食品群は乳類、次に野菜類であったが、両食品群の輸送距離およびフード・マイレージは小さ かった。都府県をまたいだ隣接市町村からの食材を地場産物と捉えて考えることや、提供重量は 多いがフード・マイレージは小さかった牛乳供給の仕組みを他の食材に応用することでフード・マイ レージを小さくできる可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
未利用資源であるカポック(Ceiba pentandra)の葉をLactobacillus plantarumで発酵させ、栄養価や機能特性への影響をモロヘイヤ(Corchorus olitorius)と比較検討した研究。発酵によりpHや灰分、乳酸脱水素酵素活性が上昇し、ギンセノシドやカテキンなど多様な生理活性成分が豊富に含まれることが確認された。
医学とバイオテクノロジー
就学前児童の食事は超加工食品に偏り食物繊維や発酵乳製品が不足しがちであるため、有機発酵乳製品の摂取が栄養状態改善に寄与しうるかを検討した。サランスク市とルザエフカ市の幼児207名を対象としたコホート研究の結果、有機発酵乳製品を摂取した群では身体発育・体組成・腸内細菌叢のバランスが改善し、急性呼吸器感染症の発生率もより顕著に低下した。長期的効果を評価するため今後の追跡調査が推奨されている。
応用食品技術ジャーナル
ジンバブエのインフォーマル市場で流通する自然発酵乳における黄色ブドウ球菌・サルモネラ属菌・大腸菌の汚染実態と発酵過程での生存性を調査した。行商人由来の発酵乳サンプルからは高い菌数の大腸菌や黄色ブドウ球菌が検出され、両病原菌とも発酵時の酸性条件下で生存し続けることが確認された。これらの結果は食品安全規制の遵守状況への懸念を示し、零細乳製品加工業者への衛生管理強化と法執行の強化が求められるとしている。
科学技術研究
COVID-19流行下では合宿中の食事時に黙食や座席間隔の確保が求められ、選手とスタッフのコミュニケーション機会が失われていた。そこで長テーブルに卓上イーゼルを設置し、食材の栄養価やパフォーマンス向上効果を示す「POP」を掲示することで、感染対策下でも特別な時間を設けずに栄養教育を行う試みを実施した。ほとんどの選手がPOPに関心を示し、これが効果的な栄養知識伝達の機会となることが確認された。
エンドクリン・ジャーナル
ヨウ素強化を行っていないヨウ素充足国である日本において、2016年から2023年にかけて成人2,845人を対象に尿中・血清中・毛髪中ヨウ素濃度や甲状腺機能を評価する全国横断調査を実施した。尿中ヨウ素濃度中央値はWHOの適正範囲内であったが地域差が大きく、種子島で最も低く福井県で最も高い値を示し、甲状腺自己抗体陽性率は12.6%であった。日本人成人は他の民族集団より多くのヨウ素を摂取しており、今後さらなる大規模疫学調査が必要とされている。
ジャーナル・オブ・ホスピタル・ジェネラル・メディシン
90歳以上の「超高齢者」に対する終末期の人工栄養・水分補給の実態を、地域病院の電子カルテデータを用いて後方視的に調査した。死亡が近づくにつれ経口摂取ゼロの患者が増加し、末梢静脈栄養などが行われていたが、緩和ケアの観点からは依然として過剰である可能性が示唆された。
セルズ
慢性腎臓病(CKD)における腸内細菌叢異常と炎症老化(インフラメイジング)の関連についての総説。プロテオバクテリアの増加やFirmicutes/Bacteroidetes比の低下、腸管バリア破綻による微生物の転移、短鎖脂肪酸代謝の変化などがCKD進行に関与することを示し、食事・プロバイオティクス・便移植などの微生物叢調節療法がCKD進行抑制に有望であると論じている。
韓国食品栄養科学会誌
韓国成人を対象に、食事の規則性と全般性不安障害(GAD)リスクとの関連を検討した研究。食事パターンの乱れが不安障害発症リスクに関与する可能性を示唆している。
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
発酵食品は1万年以上にわたり人類の食生活に組み込まれており、プロバイオティクスや生理活性物質を含むことで糖尿病、高コレステロール血症、がん、感染症などの予防・管理に役立つことが示されている。本レビューはインドの発酵食品に焦点を当て、慢性疾患管理における健康効果とそのメカニズムについて概観する。
アクアカルチャー・インターナショナル
アクアポニクスシステムにおいてカリウム不足が課題となるなか、飼料へのギ酸カリウム（KDF）添加（18 g/kg）がナイルティラピアの体重増加を25%、レタス生重量を126%向上させた。KDF添加は魚の脂肪酸組成にも影響し、EPA+DHA等のn-3系PUFAが増加した。
ニュートリエンツ
頭頸部がん患者を対象に、新規開発された即飲タイプの鶏肉タンパク質ベース経腸栄養剤(PSU Blen)と市販の粉末タイプ栄養剤を比較するランダム化比較試験を実施した。4週間後のPG-SGAスコアの変化において、PSU Blenは粉末製剤に対して非劣性を示し、忍容性も同等であったことから、日常診療における有用な選択肢となる可能性が示された。
ライフ
過体重で軽度から中等度の不安症状を有する女性を対象に、オリーブ葉エキス(1日750mg)を12週間投与するランダム化二重盲検プラセボ対照パイロット試験を実施した。サンプルサイズが目標に達しなかったため結果は予備的なものであるが、オリーブ葉エキス摂取群では不安症状(HAM-A、BAI、STAI特性)の軽減と炎症マーカー(hs-CRP)・代謝パラメータ(HDLコレステロール)との関連が示唆され、抗炎症作用を介した効果の可能性が示された。
ニュートリション・アンド・ダイアビーティーズ
本研究は、オクラ摂取が前糖尿病、2型糖尿病、糖尿病性腎症患者の血圧、脂質プロファイル、炎症マーカーに与える影響を、10件の研究を対象としたメタ解析により検証した。オクラ摂取は総コレステロール、LDLコレステロール、中性脂肪、拡張期血圧、CRPを有意に低下させたが、収縮期血圧およびHDLコレステロールには全体として有意な効果が見られず、心血管疾患リスク低減の補助療法としての可能性が示唆された。
J-STAGE 収録論文（日本）
食後に血糖値が急激に上昇したのち正常値まで戻る「血糖値スパイク」と呼ばれる現象は，食後の大きな血糖変動として知られている。この血糖値スパイクは，気づかぬうちに糖尿病の進行を促す可能性があるため，その予防は医学的にも重要な課題とされている。本研究では，水溶性食物繊維の効果が水分の有無や摂取形態によって異なると考え，水溶性食物繊維イヌリンを豊富に含む菊芋を用いて，血糖値スパイクの予防に対する食事療法の摂取形態の違いを検討した。その結果，水分とともに菊芋チップスを摂取した場合には抑制効果は限定的であったが，あらかじめ水分に溶かし込んだポタージュ状の菊芋ポタージュでは，有意な血糖値スパイクの抑制効果が認められた。また，食事療法との比較を目的として，食後に階段昇降を行う運動療法の血糖値への影響についても検討した。その結果，運動療法においても血糖値の抑制効果は有意に認められたものの，血糖値スパイクの抑制効果は菊芋ポタージュの方が高く，個人差も小さかった。以上の結果から，運動療法も一定の効果はあるものの，糖尿病の進行予防には，水溶性食物繊維の性質を踏まえた摂取形態の工夫による食事療法が，より安定した血糖応答を示す可能性があることが示唆された。
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