食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究は脱アルコール竹葉青酒抽出物（ZLE）の化学組成と抗高尿酸血症作用を細胞・動物モデルで検討した。ZLEは多糖類、テルペン類、フラボノイドを豊富に含み、389種のフィトケミカル成分が同定された。ZLEは尿酸値を低下させ、腎・肝機能を改善し、尿酸トランスポーターの調節とLPS介在性NLRP3/Caspase-1経路の抑制を通じて腎の炎症を軽減した。
ジャーナル・オブ・ビヘイビア・アンド・フィーディング
2014年から2024年の文献をもとに、成人における食事パターンとうつ病・不安症状との関連を検討したナラティブレビュー。植物性食品、果物、全粒穀物、魚、脂肪の少ないタンパク質を多く含む地中海式・DASH・MIND食などの「健康的」な食事パターンはうつ病・不安症状のリスク低下と関連する一方、加糖飲料や超加工食品を多く含む食事パターンはリスク増加と関連することが示された。
ファンクショナル・フーズ・イン・ヘルス・アンド・ディジーズ
膝関節痛を有する高齢者を対象に、コラーゲンペプチド・コンドロイチン硫酸・ヒアルロン酸を含む食品を12週間摂取させるランダム化二重盲検試験を実施した。中程度の膝痛を有する対象者では片脚立位テストのスコアがプラセボ群より有意に改善し、副作用なくバランス能力の維持に寄与する可能性が示された。
ポリッシュ・ジャーナル・オブ・フード・アンド・ニュートリション・サイエンシズ
本研究はPolygonatum sibiricum（黄精）葉由来多糖（PsPs）が抗生物質関連下痢（AAD）を緩和する効果を検討した。PsPsは消化に対して安定で腸内に到達し、短鎖脂肪酸産生を増加させ、KlebsiellaやBifidobacterium、Blautiaなどの腸内細菌叢組成を調節した。AADマウスモデルにおいてPsPsは下痢を軽減し、腸管バリアを修復し、炎症因子を低下させ、食薬同源多糖に基づくAAD補助介入戦略への新たな知見を提供した。
インドネシアン・ジャーナル・オブ・ケミストリー
強力な天然抗酸化物質であるカテキンを含むカワンコアン産ピーナッツ皮を対象に、バニリン-硫酸試薬を用いたUV-Vis分光光度法によるカテキン定量法をバリデーションした。得られたナノエマルションは良好な線形性、低い検出限界、高いカテキン封入効率(74.77%)を示し、強い抗酸化活性が確認された。
インドネシアン・ジャーナル・オブ・ケミストリー
マレーシア産動物性発酵食品のハラール表示の検証のため、化学分析・分光分析・微生物学的分析・ケモメトリクスを統合的に評価した。HPLC-DADによるヒスタミン定量では試料の47%がコーデックス基準の100mg/kgを超え、FTIR-ATRとケモメトリクス解析(PCA、OPLS-DA)により発酵による脂質変化を識別し非ハラール脂質による偽装がないことを確認、微生物検査でも衛生的品質が良好であることが示された。この統合的手法はハラール認証食品の規制監督と品質管理を強化する枠組みとなる。
ホートテクノロジー
四季成り性の強弱が異なる2品種のイチゴについて、定植時期と光周期処理(長日処理)の相互作用が開花や収量に与える影響を調査した。四季成り性の強い品種「04」は長日処理にほぼ依存せず早期定植のみで花房数と早期収量が増加したが、果実は小さくなる傾向があり、四季成り性の弱い品種「よつぼし」は早期定植と長日処理の組み合わせで花房形成が早まったものの、総早期収量の増加は小さく果実重量が低下した。品種の四季成り特性に応じた栽培管理戦略が提案された。
プロス・ワン
本研究はパキスタン・ペシャワールの小売牛肉250検体を対象に、サルモネラ・エンテリカの検出率、薬剤耐性パターン、遺伝的多様性を表現型・分子的手法により調査した。60%の検体からサルモネラが検出され、アジスロマイシンなど複数薬剤への高い耐性が認められ、一部はESBL産生遺伝子を保有していた。結果は小売牛肉が遺伝的に多様で薬剤耐性を持つサルモネラの重要な感染源であることを示している。
サイエンティフィック・リポーツ
大豆もやしの胚軸で青色光により誘導されるアントシアニン合成に関与する転写因子GmMYB306を同定し、その発現がアントシアニン合成関連遺伝子(GmDFR、GmANS)のプロモーターに結合し発現を活性化することを示した。またGmMYB306は既知のGmMYB114とタンパク質レベルで相互作用してアントシアニン合成をさらに促進する一方、HY5はGmMYB306の発現を制御しないことが明らかになった。
サイエンティフィック・リポーツ
円形果実の8系統と楕円形・広楕円形・長楕円形果実を持つ5つのテスターを交配し、早生性・収量・果実品質に関する形質のGCA(一般組合せ能力)およびヘテロシスを評価した。多くの形質で非相加的遺伝作用が確認され、つる長や100粒重、市場性収量などで有意なヘテロシスが観察された。
npjサイエンス・オブ・フード
中国広東省の豚肉サプライチェーンから採取した検体と公開ゲノムデータを統合解析し、サルモネラ4,[5],12:i:- ST34系統がヒトと豚に広く関連し、特に発展途上国由来ゲノムで高い薬剤・金属耐性遺伝子量を持つことを示した。屠畜場・小売市場でこの系統と耐性遺伝子の集積が確認され、農場段階にとどまらない下流工程での監視・介入の重要性が示唆された。
プラント・フィジオロジー・アンド・バイオケミストリー
赤皮のPushu 32とその黄皮突然変異体を用い、トランスクリプトームとメタボローム解析によりサツマイモ皮色変異の分子機構を調査した。赤色系色素の減少と黄色系化合物の増加がフラボノイド・アントシアニン生合成経路の遺伝子発現変化と関連しており、2つのMYB転写因子が皮色制御の候補因子として提案された。
エルダブリューティー
タケノコの発酵において単一株および混合乳酸菌スターターを用いた場合の理化学的特性、安全性、揮発性香気成分への影響を検討した。混合株(特にL. mesenteroidesとL. cremoris)の使用により酸性化が促進され亜硝酸ピークが72%減少し、アルデヒド系香気成分が増加するなど、発酵野菜の品質標準化に有用な知見が得られた。
ジャーナル・オブ・アグリカルチャー・アンド・フード・リサーチ
アダプトゲン(ロディオラ、朝鮮人参、エゾウコギ、アシュワガンダ、五味子)の食品への応用について、1945年から2025年までの文献の書誌計量分析と2002年から2025年までの市場調査を組み合わせて研究動向と製品展開を比較した。研究は生理作用への焦点が強い一方、食品カテゴリーへの応用は限定的で、サプリメントや飲料への消費者関心の高まりに対し複雑な食品マトリックス中での有効性の科学的検証が不足していることが明らかになった。ベーカリーやスナック、乳製品、シリアル製品がアダプトゲン強化食品の今後の研究対象として有望とされた。
フード・ハイドロコロイズ
本研究は大豆タンパク質の分子特性(溶解性、粒子サイズ、表面電荷、11S/7S比、変性エンタルピー、表面張力)と起泡特性(オーバーランと半減期)との関係を検討した。実験室抽出タンパク質は部分的に天然状態を保持し溶解性や粒子サイズが起泡性に影響したのに対し、市販タンパク質は完全変性しており溶解性が起泡安定性を主に支配していた。凝集が進むと分子-巨視的特性の関係が成立しなくなることが示された。
フード・ケミストリー・エックス
スピルリナ由来の高純度タンパク質抽出物を開発し、ワイン清澄剤として動物性タンパク質の代替となりうるかを評価した。ビーズミル抽出とエタノール沈殿により純度63%のタンパク質を得て、白ワインモデルではプロアントシアニジンの81%を除去し（ゼラチンやカゼインには劣るがパタチンや卵アルブミンと同等）、赤ワインモデルでは他の清澄剤より高い除去率（30%）を示した。
フード・ケミストリー・エックス
インドネシア産リベリカ種コーヒー生豆について、産地(ジャンビ、カヨン、メランティ)と収穫後処理法(ナチュラル、ハニー)が理化学的特性や生理活性成分に与える影響を調査した。産地はほとんどのパラメータに有意な影響を与え、加工法は主に水分含量、脂質画分、抗酸化能に影響し、ジャンビのハニー処理はアルカロイド含量が最も高く、メランティのナチュラル処理はクロロゲン酸類含量と抗酸化活性が最も高かった。多変量解析では産地による一次クラスタリングと加工法による二次的な区別が明らかになった。
フード・ケミストリー・エックス
本研究はヒラタケ菌糸体を用いておからおよびその混合基質(おからとおが屑または小麦ふすまの混合物)を固体発酵させ、代替食品としての呈味特性を検討した。発酵によりグルコース、遊離アミノ酸、5′-ヌクレオチドの濃度が上昇し、コハク酸が主要な有機酸として検出された。電子舌測定では酸味の低減とうま味・コクの増強が確認され、おからの美味しい製品への変換可能性が示された。
カレント・オピニオン・イン・フード・サイエンス
廃棄予定の原料から作られるアップサイクル食品は持続可能な食料システムへの有望な手段だが、その普及にはパッケージによる信頼構築や購買促進が重要である。2020〜2026年の文献レビューにより、具体的で分かりやすい表示や商品タイプに応じた訴求（嗜好品には環境訴求、健康志向食品には栄養訴求）、視覚的要素の工夫が購買意欲を高めることを明らかにし、味・栄養・官能価値を重視した位置づけを推奨している。
クリニカル・ニュートリション
食物繊維とタンパク質を強化した発酵（グート）および非発酵（ポリッジ）オーツ麦製品を用いた12週間のランダム化クロスオーバー試験を軽度代謝異常のある成人56名で実施した。発酵グート摂取期に非HDLおよびLDLコレステロールが有意に低下し、両製品ともフェリチン低下や血圧・HbA1cの軽度改善が見られたが、これらの効果は発酵自体よりもオーツ麦由来食物繊維摂取量の増加によるものと考えられた。
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