研究論文紹介記事一覧

フリーズドライ果実を加えたラブネ、おいしさと品質は？ チェコの研究誌に発表

中東地域などで親しまれている水切りヨーグルト「ラブネ」。なめらかな食感とさっぱりした酸味が特徴のこの乳製品に、果実の風味を加えて楽しみやすくできないか——そんな視点から行われた研究が、チェコ・フード・サイエンス・ジャーナルに掲載されました。フリーズドライ（凍結乾燥）した果実の粒や、果実由来のフレーバ…

公開日: 2026年07月02日 01:24

米ぬかの油とタンパク質、その隠れた栄養価とは——精米副産物を科学する

お米を精米するとき、玄米の表面からは「米ぬか」と呼ばれる副産物が出ます。米ぬかは玄米の外層の約10%を占め、これまで主に動物飼料や肥料、バイオ燃料の原料として利用されてきました。しかし実は、米ぬかには私たちの食生活に役立つ可能性のある栄養成分が数多く含まれていることが知られています。今回紹介する論文…

公開日: 2026年07月02日 00:30

水産物の“うまみ”をどう守るか——加工技術の進歩と風味への影響を整理した論文

刺身や干物、燻製など、私たちは魚介類をさまざまな方法で加工して食べています。しかし水産物は栄養価が高い一方で傷みやすく、加工の過程で風味や食感、栄養が損なわれてしまうことも少なくありません。今回紹介する論文は、こうした水産食品の加工技術がどのように進歩してきたのか、そしてそれが「風味」にどう影響する…

公開日: 2026年07月01日 10:33

柑橘の交雑研究が示す、品種で栄養が数倍変わる理由

スーパーに並ぶみかんとオレンジ。同じ「柑橘類」なのに、食べてみると甘さも酸っぱさも明らかに違う。この差は偶然ではなく、遺伝子レベルの設計図の違いが栄養の幅まで動かしているかもしれない——そんなことを示唆する研究が、2026年6月にサイエンティフィック・リポーツに発表されました。

公開日: 2026年06月18日 11:05

矯正施設における残菜調査に基づく食事摂取量の実態把握と評価

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年05月30日 10:57

白米と米ぬか、栄養の差に迫る研究の新発見

毎日食べている白いご飯。実はその精米の工程で、米粒の外側にある豊富な栄養素の多くが取り除かれていることをご存じでしょうか。近年、米ぬかに含まれる栄養素や生理活性成分（体内で何らかの働きをすると考えられる成分）への関心が世界的に高まっており、研究者たちはその実態の解明に取り組んでいます。

公開日: 2026年05月29日 01:53