研究論文紹介記事一覧

生姜科植物「バンレー」の根茎抽出物、高齢者の歩行機能と口腔環境に関する研究結果

年齢を重ねると、歩く速さがゆっくりになったり、椅子から立ち上がって歩き出す動作に時間がかかったりすることがあります。こうした身体機能の変化は、健康的に年を重ねる（ヘルシーエイジング）うえで注目されているテーマの一つです。近年、薬に頼らない方法として、食品由来の機能性成分が身体機能を支える可能性につい…

公開日: 2026年07月27日 01:31

野生キノコ4種、栄養と抗酸化力をハンガリーの研究チームが分析

スーパーで売られている栽培キノコとは別に、森や野山に自生する「野生キノコ」を食べる文化は世界各地にある。見た目や食感の面白さだけでなく、栄養面でも独自の価値があるのではないかという関心から、キノコの成分を細かく調べる研究が続けられている。今回紹介するのは、ハンガリーに自生する4種の食用キノコ、マスタ…

公開日: 2026年07月26日 21:30

マカダミアナッツ飲料にオメガ3とプロバイオティクスを閉じ込める新しい試み

牛乳の代わりに植物性飲料を選ぶ人が増えています。食事制限や環境への配慮、そして健康を意識した「機能性食品」への関心の高まりがその背景にあると考えられています。しかし、豆乳やアーモンドミルクなどの植物性飲料には、栄養面で牛乳に及ばない点があるとも指摘されています。とくに、体に良いとされる長鎖オメガ3系…

公開日: 2026年07月26日 03:45

赤い酵母が生み出す色素アスタキサンチン——ファフィア・ロドザイマの可能性を探る総説

エビやサケの身が鮮やかな赤色をしているのは、アスタキサンチンというカロテノイド色素のおかげです。この色素は強い抗酸化作用を持つことで知られ、食品やサプリメント、化粧品などさまざまな分野で注目されてきました。実はこのアスタキサンチン、藻類だけでなく「ファフィア・ロドザイマ（Phaffia rhodoz…

公開日: 2026年07月26日 03:40

腸内細菌の個人差がポリフェノールの働き方を左右する？「メタボタイプ」という考え方

お茶やベリー類、大豆製品などに含まれる「ポリフェノール」は、健康との関わりが注目されてきた植物由来の成分です。しかし同じ量のポリフェノールを摂取しても、体への影響には個人差があることが知られています。その理由の一つとして近年注目されているのが、腸内細菌によるポリフェノールの「代謝変換」です。今回紹介…

公開日: 2026年07月26日 02:30

マンゴージンジャーで作るコンブチャ、発酵日数で抗酸化力はどう変わる?

コンブチャは、紅茶や緑茶に砂糖を加え、細菌と酵母の共生培養体（SCOBY）で発酵させて作る伝統的な発酵飲料です。発酵とは、微生物が糖などの炭水化物を分解し、酸やガス、アルコールといった別の化学物質に変える代謝プロセスを指します。近年、コンブチャは基本的な栄養価に加えて健康面でのメリットが期待される「…

公開日: 2026年07月24日 14:29

アーユルヴェーダ的アプローチは脂質異常症に影響するか?少人数の症例集積研究が報告

健康診断で中性脂肪やLDL(いわゆる悪玉)コレステロールの数値が気になったことはないだろうか。血液中の中性脂肪やLDLコレステロールが高く、HDL(善玉)コレステロールが低い状態は「アテローム性脂質異常症」と呼ばれ、動脈硬化性の心血管疾患と関連が深いことが、これまでの研究で示されてきた分野である。今…

公開日: 2026年07月24日 08:26

梅の花のような香りはどこから？ 中国茶「九曲紅梅」の香気を微生物と成分の両面から探る研究

紅茶の中には、花や果物を思わせる独特の香りを持つものがあります。中国茶の一種「九曲紅梅（きゅうきょくこうばい）」もそのひとつで、梅の花のような香り（梅花香）が特徴とされています。しかし、この香りの強さや質は原料や製造工程によってばらつきがあり、なぜ良い香りの茶とそうでない茶が生まれるのか、その化学的…

公開日: 2026年07月23日 15:29

トマトと唐辛子、米酸——原料の違いが「紅酸湯」の色・味・機能性成分をどう変えるのか

中国には、トマトや唐辛子などを乳酸発酵させてつくる「紅酸湯（こうさんとう、red sour soup）」と呼ばれる伝統的な発酵調味料があります。酸味と辛味、そして鮮やかな赤色が特徴で、鍋料理やスープのベースとして使われてきました。同じ「紅酸湯」でも、使う原料の組み合わせによって味や色、栄養的な性質は…

公開日: 2026年07月23日 14:33

産地が違えばクワの実の成分も変わる？ トルコのマルベリー抗酸化成分を比較した研究

マルベリー（Morus属、和名クワ）は、実だけでなく葉・樹皮・枝までもが世界各地の伝統医療で利用されてきた植物です。利尿作用や血糖・血圧に関わる民間療法の素材として使われてきた歴史があり、その働きの背景には果実に含まれるさまざまな活性成分が関わっていると考えられています。では、同じ種類のマルベリーで…

公開日: 2026年07月23日 01:33

赤ワインのポリフェノールと健康の関係を整理した研究レビューを紹介

赤ワインを飲むと体に良いという話を耳にしたことがある人は多いのではないでしょうか。ワインは実は、水とエタノールを主成分としながらも、味や色を形づくる「フェノール化合物(ポリフェノール)」という成分を含んでいます。今回紹介するのは、このワインポリフェノールの化学的な多様性や、健康との関わり、免疫調節の…

公開日: 2026年07月23日 00:31

牛乳を乳酸菌で発酵させると、抗酸化・降圧に関わるペプチドが生まれる? 品種と菌の組み合わせを調べた研究

牛乳は栄養バランスの良い食品として知られていますが、そこに含まれるタンパク質は、分解されることで新たな働きを持つ「ペプチド（アミノ酸がいくつかつながった小さな断片）」に変わることがあります。乳酸菌によって牛乳を発酵させると、タンパク質が分解されてこうした機能性ペプチドが生まれ、もとのタンパク質にはな…

公開日: 2026年07月22日 23:34