日本主導：この研究は、筆頭著者・責任著者、または著者の主要所属が日本の研究機関である研究です。

掲載誌：応用糖質科学：日本応用糖質科学会誌

ライセンス: 著作権表示のみ

このページでは、研究資料から確認できる内容だけを項目別に整理しています。

研究の目的と対象

  • 目的：イネ澱粉における難消化性澱粉（RS）含量の制御に向けた知見の紹介

方法

  • 対象：イネ（米澱粉）
  • 方法：澱粉生合成関連酵素（枝作り酵素BE、枝切り酵素イソアミラーゼ1（ISA1）、スターチシンターゼSS）間のバランスに着目した研究例の紹介

確認された内容

  • 主要結果：一般的な米のRS含量は1%未満
  • 主要結果：アミロース含量が高いほどRS含量は高い
  • 主要結果：アミロペクチンの短鎖が少なく長鎖が多いほどRS含量が劇的に増加する
  • 主要結果：RS含量は調理法（生澱粉／糊化澱粉）や咀嚼の程度（表面積や塊の大小）で変動する
  • 主要結果：RS含量はイネ育成中の気温（特に開花から完熟までの登熟気温）によっても変動し、収量などの農業形質に影響する
  • 主要結果：炊飯米の食味とRS含量は相反する関係にある
  • 主要結果：米粉やゲルへの加工によりRSを活かした用途開発が行われている

著者：Naoko Crofts（Department of Chemical and Biological Engineering, School of Creative System Engineering, National Institute of Technology, Akita College）、Satoko Miura（Department of Biological Production, Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University; Starch Technologies., Co. LTD.）、Naoko Fujita（Department of Biological Production, Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University; Starch Technologies., Co. LTD.）

※本記事は原著論文の翻訳ではなく、研究資料から抽出した事実を独自に整理したものです。出典（原著論文）：Naoko Crofts, Satoko Miura, Naoko Fujita. 難消化性澱粉（レジスタントスターチ）含量の制御に向けて：イネの例. 応用糖質科学：日本応用糖質科学会誌 (2026). DOI: 10.5458/bag.16.2_57. 書誌情報取得元：JaLC（J-STAGE掲載資料・外部リンクなし）。