食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ファーメンテーション
コーヒー加工の主要副産物であるコーヒーチェリーパルプ（カスカラ）は、フェノール化合物や食物繊維などの持続可能な供給源として注目されている。制御発酵は乳酸菌・酵母・微生物コンソーシアムによる生理活性物質の変換と生物学的利用能向上に有効な戦略であることが示された。本レビューでは酵素前処理・微生物発酵・代謝物指向型加工の最新動向と、機能性食品・飼料・バイオエコノミーへの応用可能性を包括的に論じている。
バイオ・ウェブ・オブ・カンファレンシズ
アオサは高いタンパク質・必須アミノ酸・食物繊維・ビタミン・ミネラルを含む栄養密度の高い緑藻類であり、近年世界的にスーパーフードとして注目されている。硫酸化多糖（ウルバン）やポリフェノール、フラボノイドなどの生理活性物質を含み、抗酸化・抗炎症・抗菌・抗糖尿病・心保護・抗がん作用などの治療的可能性が示されている。栄養価と環境浄化能力を兼ね備えた持続可能な資源として、機能性食品やニュートラシューティカルへの応用が期待される。
BIOウェブ・オブ・カンファレンシズ
水産物は栄養価が高く保存期間が短いため、鮮度保持のための加工技術が重要である。本論文は蒸煮・燻製・塩漬け・乾燥などの伝統的加工技術と、高圧処理(HHP)・オーミック加熱・コールドプラズマなどの新興非加熱・穏和加熱技術の品質への影響とメカニズムを比較分析している。新興技術は色・風味・栄養成分・食感を維持しつつ保存期間を延ばし、安全性と付加価値向上に寄与することを示し、水産物加工の効率的で環境に優しい手法への理論的参考を提供する。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
本レビューは、ブロックチェーン技術がワインサプライチェーンにおける持続可能な生産・トレーサビリティ・価値創造をどのように支援するかをReSOLVEフレームワークを用いて系統的に検証している。ブロックチェーンは透明性向上や情報非対称性の低減、資源利用の効率化に寄与し、ビッグデータやIoTとの統合により気候変動対応の運営や地理的表示の保護、中小ワイナリーの経済的持続可能性を強化しうることが示された。一方でプラットフォームの多様性や長期コスト分析、規制・技術的障壁に関する研究は限定的であり、政策的な支援策の必要性が指摘されている。
フロンティアーズ・イン・エンドクリノロジー
英国では国民の食事・栄養調査データにより、ビタミンD摂取量の減少とビタミンD欠乏症（血清25-ヒドロキシビタミンD濃度25 nmol/L未満）の増加が示されており、魚介類摂取の減少や肥満増加、リスクの高い民族的マイノリティ人口の増加が要因とされる。本ポジションステートメントは、現行の英国の欠乏基準（25 nmol/L未満）が集団レベルのリスクを過小評価している可能性を指摘し、国際的・臨床的基準に合わせて閾値を50 nmol/L未満に引き上げることを提言している。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
梨は世界的に広く消費される最古の果樹作物の一つであり、生食のほか乾燥・缶詰・ワイン・ジュース・ペーストなどに加工される。本レビューは梨に含まれるフェノール酸、フラボノイド、トリテルペノイドなど計149種の生理活性成分を整理し、抗炎症・抗酸化・肺保護・肝保護・抗肥満・抗糖尿病・心血管保護・抗がん・抗菌・美白などの健康効果について包括的にまとめている。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
本研究は異なる粒径の小麦ふすまを10%、20%、30%添加した蒸しスポンジケーキの生地レオロジー、食感、ゲル構造、デンプン消化性を評価した。超微粉砕ふすま(19μm)は30%添加でも硬さや弾力性、官能特性を損なわず、デンプン消化率を90.1%から81.6%に低下させレジスタントスターチ含量を85.9%増加させたことから、微粉化食物繊維の理想的な担体となりうることが示された。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
紅藻アスパラゴプシス・タキシフォルミスから新規多糖ATP-1を単離・精製し、その構造と免疫調節特性を解析した。ATP-1は分子量約308 kDaのガラクトースを主成分とする中性多糖であり、RAW264.7マクロファージの貪食能や一酸化窒素・TNF-α・IL-6などのサイトカイン産生を促進し、TNFシグナル経路の活性化を通じて免疫調節作用を発揮することが示され、機能性食品としての応用可能性が示唆された。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
本研究はムラサキイガイ由来の鉄キレートペプチド(MEPH)を特性評価し、MEPH-鉄複合体を調製して鉄欠乏性貧血(IDA)マウスモデルへの効果を検討した。MEPH-鉄複合体はMEPH単独と比べ構造的変化を示し、IDAマウスの体重・血液学的指標・臓器の鉄含量・抗酸化能を正常化し、大腸炎症も軽減したことから、鉄サプリメントとしての可能性が示された。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
レジスタントスターチ(RS)は小腸で消化されず大腸に到達し腸内細菌により発酵されるデンプン画分であり、血糖・血中脂質の調整やがん予防、生活の質向上などの機能を持つ。本レビューはRSの構造・栄養特性と最新の調製技術を概説し、構造が機能や生体内メカニズムに与える影響に焦点を当て、食品産業における今後の研究・応用の発展を促すことを目指している。
アメリカン・ジャーナル・オブ・ライフスタイル・メディシン
炎症性腸疾患(IBD)は免疫系、腸内細菌叢、遺伝的素因、環境要因の複雑な相互作用により生じる慢性疾患である。本総説では食事・運動・睡眠・精神衛生・喫煙などのライフスタイル要因と、農薬・マイクロプラスチック・重金属などの環境要因がIBDに与える影響を検討し、超加工食品を減らし全粒食品や地中海食を推進することの重要性を強調している。
フロンティアーズ・イン・マリンサイエンス
アオサ（Ulva prolifera）は黄海で大規模なグリーンタイドを引き起こす主要種であり、海洋生態系と沿岸経済に繰り返し被害をもたらしている。本レビューは、衛星リモートセンシング・深層学習・eDNA検出などの監視・予測技術から、バイオ活性多糖類の抽出・機能性食品・バイオエネルギー・バイオマテリアルへの高付加価値利用まで、研究全体の進展を学際的に整理する。最終的には「早期警戒－精密遮断－高付加価値変換」という循環型フレームワークによる産業化の展望を提示し、本種を海洋バイオエコノミーのモデル種として位置づける道筋を示す。
フロンティアーズ・イン・メディシン
アルカリ水は水分補給・酸塩基バランス・代謝・免疫機能への効果を謳って広く普及しているが、その臨床的有効性は依然として不明確である。文献レビューの結果、胃食道逆流症状の改善など消化器系への限定的な効果は認められるものの、全身性アルカリ化・免疫強化・抗老化・疾病予防の主張を支持する堅固な臨床的エビデンスは存在しない。アルカリ水の効果はpHよりもミネラル組成に起因する可能性が高く、日常的な推奨は時期尚早である。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
水産物の腐敗菌シューワネラ・プトレファシエンスに対するフェニル乳酸(PLA)の抗菌メカニズムを、メタボロミクスと機械学習を組み合わせて解析した研究。PLAは細胞壁・膜の完全性を破壊し主要酵素活性を阻害することを明らかにし、大黄魚・サケ・スズキでの防腐効果も検証した。
食品産業の新技術
米ぬかに含まれる油脂とタンパク質の組成・機能性を解説した総説。米ぬか油はオレイン酸を中心としたバランスの良い脂肪酸組成とトコフェロール、ガンマオリザノールなどの抗酸化成分を含み、タンパク質は高い消化率とアミノ酸スコアを持つが、現状は主に飼料や燃料用途にとどまっていると指摘している。
ニュートリエンツ
本研究は、日本の高校2年生254名を対象に、小学校時代の食育の記憶が現在のバランスの取れた食習慣や生活行動とどのように関連するかを性別ごとに検討した。女子生徒では食育の記憶、米食頻度、家族との食事が現在のバランスの取れた食事と正の関連を示し、就寝時刻の遅さは負の関連を示したが、男子生徒では家族との食事のみが有意な関連を示した。
トルコ農業食品科学技術誌
スピルリナにセレンを添加培養し、成長・色素合成・セレン蓄積への影響を検討した。中程度のセレン濃度(200µg/L)が生産性・安全性・強化効果のバランスに優れ、セレン強化機能性食品の素材として有望であることが示された。
コージェント・フード・アンド・アグリカルチャー
中国の44,050人を対象とした横断研究で、オンラインフードデリバリー(OFD)の利用頻度と慢性疾患の関連を調査した。週6回以上の頻繁な利用は高血圧などの慢性疾患リスクを大きく高めることが示された。
コージェント・フード・アンド・アグリカルチャー
養殖で抗菌剤として用いられる銀ナノ粒子(AgNPs)による酸化ストレスに対し、ケルセチン(Qu)、キトサンナノ粒子封入ケルセチン(Qu-ChiNPs)、キトサンナノ粒子単独の保護効果をバナメイエビで検証した。0.5 g/kgのQu-ChiNPs投与群はコレステロールや中性脂肪が低下し、総タンパク質、抗酸化能、消化酵素活性が有意に向上した。Qu-ChiNPsはAgNPs暴露下での養殖エビの耐性を高める実用的な飼料添加物となり得ることが示された。
サイエンティフィック・リポーツ
カルシウム強化テンペ(TempeCal)チップスと未強化テンペチップスの官能評価を100人の女性で実施した。TempeCalチップスは多くの官能項目で高評価を得て、特にスパイシー風味が最も受容性が高く、1食あたり139.50mgのカルシウムを提供することが示された。
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