食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フード・サイエンス・アンド・ヒューマン・ウェルネス
モナスカス発酵由来の色素（MPs）は優れた生物活性と着色力を持つが、環境劣化への脆弱性やシトリニン汚染リスクにより食品産業での応用が制限されている。本総説はMPsの起源、生合成経路、抽出法、物理化学的・機能的特性、および既存の送達システムの限界を包括的に整理した。刺激応答性スマート材料や3Dプリンティング技術の統合、発酵制御によるシトリニン低減とカプセル化による安定性向上を組み合わせた研究枠組みを提案している。
トルコ農業・食品科学技術誌
ジャガイモのマイクログリーンの生化学組成と抗酸化能を評価し、総フェノール量、総フラボノイド量、抗酸化能（CUPRAC、鉄イオンキレート活性）、糖・タンパク質・デンプン含量を定量した。相関分析の結果、フェノール含量と抗酸化能に強い正の相関が認められ、糖代謝との負の関連も示された。ジャガイモマイクログリーンは良好な抗酸化能と栄養特性を有し、機能性食品素材としての可能性が示唆された。
韓国歯科衛生学会誌
韓国の65歳以上を対象に、独居高齢者は同居高齢者に比べ食品由来の水分摂取量が少なく、現存歯数や口腔健康状態も悪いことを示した。独居高齢者では食品由来水分摂取量が少ないほど現存歯数の減少や会話・口腔健康問題との関連が認められ、水分摂取促進を含む地域口腔保健プログラムの必要性が示唆された。
ガット・マイクローブス
過体重成人120名を対象とした12週間の無作為化二重盲検試験で、パラプロバイオティクスLP5282-Pの効果はベースラインの腸内細菌多様性の低いグループでのみ体重・BMI・レプチン値の有意な減少として現れた。低多様性群ではChristensenellaceaeやFaecalibacteriumなどの増加、酢酸・酪酸濃度の上昇、胆汁酸組成の変化が確認され、腸内細菌多様性が介入への反応性を規定する層別化因子となり得ることが示された。
国際食品特性誌
キムチの長期輸送では過剰発酵により包装が膨張・破裂する問題があるため、ヤンニョムソースのみを冷凍輸出し、現地でキムチを調製する新たな戦略が提案された。カラギーナン、イヌリン、トレハロース、マルトデキストリンを添加し、冷凍（-18℃）および冷蔵（4℃）で24週間保存した結果、トレハロース添加が乳酸菌数と還元糖の減少を抑制し、冷凍保存とトレハロース併用が長期流通に有効であることが示された。
サイエンティフィック・リポーツ
サラセミア患者を対象に、栄養不良群では血漿中のチロシン、トリプトファン、脂肪酸由来アシルカルニチンが高値であることを示した。経口栄養補助食品を12週間投与した群ではこれらのアシルカルニチンが減少し、栄養アドバイスのみの群では増加するなど、代謝プロファイルが介入により変化することが確認された。
サイエンティフィック・リポーツ
ポーランドの42校2408名の小学校低学年児童を対象に朝食摂取頻度と、食習慣・生活習慣・社会経済的地位との関連を調査した。両親の学歴が低い、農村部や貧困率の高い地域に居住、1日2時間以上のスクリーンタイムなどが朝食摂取率の低下と関連しており、特に農村・経済的困窮地域での教育的介入の必要性が示唆された。
サイエンティフィック・リポーツ
本研究は、分子ドッキングと分子動力学シミュレーションを組み合わせた計算手法を用い、SULT1A1遺伝子の一塩基多型（SULT1A1*5）が20種の食事性（ポリ）フェノールの硫酸化に与える影響を検討した。ダイゼインやイソウロリチンAなど一部の化合物では多型特異的な硫酸化選好性が認められ、SNPが化学的サブクラスに関わらず特定の（ポリ）フェノールの代謝運命を選択的に左右しうることが示された。
サイエンティフィック・リポーツ
本研究は、大腸菌がuhp二成分制御系を、非優勢分類群であるビフィズス菌の代謝活動を感知する特殊な感覚チャネルとして利用していることを示した。ビフィズス菌の培養上清によりuhpTおよびidnT遺伝子が特異的に誘導され、グルコース6-リン酸が主要なシグナル分子であることが酵素反応速度論的解析により示唆され、低存在量の菌種が優勢菌叢と代謝を協調させる「非優勢ネットワーク」の存在を提唱している。
プラント・フィジオロジー・アンド・バイオケミストリー
‘清香’クルミにジベレリン酸（GA3）を開花後20〜100日にかけて処理し、果実発育、仁の栄養成分、内因性ホルモン動態への影響を調べた。GA3処理は果皮の裂開・剥皮を抑制し落果を遅らせ、仁ではオレイン酸含量を減少させリノール酸蓄積を促進する一方、関連遺伝子発現やジベレリン・オーキシン・サイトカイニン等のホルモンレベルにも変化をもたらした。これらの結果はGA3が酵素活性・ホルモンバランス・遺伝子発現を協調的に制御することでクルミの収穫時期延長と品質向上に有効な戦略となり得ることを示している。
ジャーナル・オブ・ザ・サイエンス・オブ・フード・アンド・アグリカルチャー
発酵米のとぎ汁とパニール抽出物を基質としてLactiplantibacillus plantarumから生産した単細胞タンパク質（SCP）について、バイオマス・タンパク質量・SDS-PAGE・LC-ESI-MS/MSによる分子プロファイリングを比較した。発酵米のとぎ汁はバイオマス生成量は低いもののタンパク質蓄積量が多く、基質組成がSCPの代謝配分と分子組成の多様性に影響することが示された。
ジャーナル・オブ・ザ・サイエンス・オブ・フード・アンド・アグリカルチャー
柑橘類などの食用植物に含まれる天然フラボノイドであるエリオジクチオールを、低用量ストレプトゾトシン誘発糖尿病マウスに6週間投与したところ、体重減少や多飲、臓器肥大が抑制され、耐糖能とインスリン感受性が改善した。エリオジクチオールはインスリンシグナル伝達、糖代謝、ミトコンドリア生合成、炎症・抗酸化応答を協調的に調節し、食品由来の血糖降下ニュートラシューティカルとしての可能性が示された。
ジャーナル・オブ・ザ・サイエンス・オブ・フード・アンド・アグリカルチャー
中国南部で広く栽培されるチャ（Camellia oleifera）の種子油について、デキストラン硫酸ナトリウム誘発マウス大腸炎モデルでの保護効果とその機序を検討した。チャ油投与は体重減少や大腸短縮を軽減し腸管バリア機能を改善するとともに、腸内細菌叢の恒常性回復や短鎖脂肪酸プロファイルの調節を通じて大腸炎を緩和した。
国際家禽科学誌
バングラデシュの熱帯環境下で4系統（黒色、青銅色、白色、バーボンレッド）の七面鳥を飼育し、卵の外部・内部品質、一般成分組成、アミノ酸プロファイルを比較した。黒色系統と青銅色系統は粗タンパク質とアミノ酸含量が優れており、品種選択のための基礎的栄養情報が得られた。
ガット・マイクロブズ
従来の糞便メタボロミクスでは代謝物の総量しか測定できず、細胞外プールと細胞内プールを区別できなかった。本研究では同一検体を未破砕画分（細胞外）とビーズ破砕画分（総量）に分けて短鎖脂肪酸・ポリアミン・水溶性ビタミンを定量し、メタゲノム解析と統合したところ、ビタミンB12補酵素などは細胞内保持型、ビオチンやパントテン酸は細胞外優位型に分類され、腸内細菌との関連から腸内クロスフィーディング構造を推定できることを示した。
フィグシェア
本研究では、乾燥・粉砕により植物種の識別が困難となるオレガノについて、多元素分析(ICP-OES)を用いたオリーブ葉混入の定量検出を検討した。Zn、Ca、Fe、Mn、Mgを重要指標とする多変量校正モデルを構築し、市販オレガノ混合品での検証で概ね良好な予測性能を示すとともに、ATR-FTIRやLC-MS/MS、GC-MSによる相補的な化学フィンガープリンティングが真正性評価を裏付けた。
フーズ
インド・ナガランド州コヒマで開催されるホーンビル祭にて、2023年から2025年の3年間にわたり伝統的動物由来食品の販売状況を構造化面接調査した。豚肉が最も多く販売され、燻製・乾燥・発酵などの伝統的加工法が用いられており、ビンロウの葉皿やアルミ容器、バナナの葉が主な盛り付け材料であった。本研究は伝統的動物由来食品に関する基礎情報を提供し、付加価値製品開発や起業促進の機会を示唆している。
プティ・プロポ・キュリネール
アイルランドの食文化史を扱った書籍『A Little History of Irish Food』（Kyle Cathie社、ロンドン、1998年刊）の書評。装飾的挿絵やカラー写真、レシピ索引を含む128ページの書籍として紹介されている。
プティ・プロポ・キュリネール
タイ・インドネシア・マレーシア料理のレシピ集とスリ・オーウェンによる季節メニュー集の2冊の書評であり、カラー写真やモノクロの解説図、レシピ索引などの構成が紹介されている。
サイエンティフィック・リポーツ
本研究では20種類の赤米品種について、生化学的特性と調理品質を調査し、栄養的な豊かさを明らかにした。アントシアニン色素や鉄含量が高く、総フェノールおよびフラボノイド含量と相関する高い抗酸化能を示し、さらにレジスタントスターチの存在によりデンプンの消化が緩やかであることが確認された。これらの結果は赤米が白米に代わる栄養価の高い機能性食品となりうることを示している。
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