研究論文紹介記事一覧

抽出時の温度と方法の違いはガーデンクレス種子油の成分と試験管内での働きをどう変えるか

ガーデンクレス（学名レピディウム・サティブム、中東では「ハブ・エル・ラシャード」と呼ばれる）は、アブラナ科の食用植物です。種子は昔から食用や民間薬として使われてきました。種子の重さの約4分の1は油（固定油）です。この油には、オメガ3系のα-リノレン酸などの多価不飽和脂肪酸（二重結合を2つ以上持つ脂肪…

公開日: 2026年10月09日 05:40

赤キャベツの貯蔵中の品質保持に、抗酸化物質の処理と冷蔵・包装の組み合わせがどう影響するかを調べた研究

赤キャベツは鮮やかな赤紫色が特徴の野菜で、その色のもとになるアントシアニンや、フェノール化合物と呼ばれる成分を多く含みます。しかし収穫後も呼吸や水分の蒸散は続き、細胞を傷つける活性酸素などがたまる「酸化ストレス」も加わって、しおれ、色の劣化、軟化、褐変などが進みます。その結果、商品価値や貯蔵できる期…

公開日: 2026年10月09日 05:37

チベット高原のダイオウ「Rheum tanguticum」の根・葉柄・葉で、成分と内生微生物は季節とともにどう変わるか

ダイオウ（ルバーブ）はタデ科の多年草です。欧米では葉柄がジャムやパイ、ジュースなどの食品に使われています。中国では、根が伝統的な生薬として長く利用されてきました。根にはアントラキノン類と呼ばれる成分が豊富に含まれます。一方で、収穫時には根以外の部位が捨てられることが多く、研究チームはこれを資源の無駄…

公開日: 2026年10月09日 05:34

試料に浸して使う、ハイドロゲル一体型のガラス繊維製分析デバイスでグルコースを測る試み

紙などに細い流路を作り、液体試料をしみ込ませて反応させる小型の分析デバイスは、検査室の外でも手軽に分析できる道具として期待されています。一方で、結果を数値で正確に示す定量分析はまだ難しいとされています。デバイスに試料をどう取り込むかが、分析の性能に大きく影響するためです。

公開日: 2026年10月09日 05:30

プロバイオティクスの歴史・仕組み・応用研究を整理した総説

プロバイオティクスへの関心は、研究と商業の両面で大きく高まっています。プロバイオティクスとは、適切な量を取り入れたときに宿主、つまりそれを取り込んだ人や動物の健康に役立つとされる、病原性のない生きた微生物を指します。

公開日: 2026年10月09日 05:27

リンゴの皮のポリフェノールが食中毒菌のバイオフィルム形成を妨げる仕組みを調べた研究

細菌は物の表面に付着して集まり、「バイオフィルム」と呼ばれる膜状の集合体を作ることがあります。研究チームは、食中毒の原因となるリステリア菌（Listeria monocytogenes）とサルモネラ菌（Salmonella Typhimurium）を対象に、リンゴの皮から得た抽出物（APE）がこのバ…

公開日: 2026年10月09日 05:24

食品成分表の改訂で、日本人成人の推定栄養摂取量はどう変わるか：2018〜2019年国民健康・栄養調査データによる比較

私たちが何をどれだけ食べ、どのくらいのエネルギーや栄養素をとっているかを推定するには、食品ごとの栄養素の量をまとめた「食品成分表」が欠かせません。国の食品成分データベースは、食事調査の土台となる存在です。

公開日: 2026年10月09日 05:21

クローン病の慢性炎症を「腸の上皮・免疫・腸内細菌」の三者関係から整理したレビュー

クローン病は、腸に慢性的な炎症が続く炎症性腸疾患の一つで、複数の要因が関わると考えられています。この病気では、腸の内側を覆う細胞の層（上皮バリア）が損なわれること、免疫が過剰に働くこと、腸内細菌のバランスが乱れることが特徴として知られています。

公開日: 2026年10月09日 05:18

腸と卵巣のつながりに働きかけるプロバイオティクスは卵巣の老化に役立つか：根拠の現状を整理した総説

女性の生殖機能は年齢とともに衰えます。卵巣にある卵胞（卵子を包む小さな袋）が少しずつ減り、卵子の質が低下し、ホルモンの分泌も落ちていきます。その背景には、酸化ストレス、細胞のエネルギーを作るミトコンドリアの機能低下、免疫や炎症の状態の変化、卵子を支える顆粒膜細胞の喪失などが関わるとされています。

公開日: 2026年10月09日 05:15

パルス電場処理で果汁・野菜汁の微生物はどれだけ減るか――菌株と飲料の種類による違いを比べた研究

パルス電場（PEF）処理は、果汁や野菜汁に短い高電圧のパルスを繰り返しかけて微生物を不活性化する技術で、果汁類の保存技術として期待されています。研究チームは、この処理がザクロ、トマト、ニンジンの3種類のジュースで微生物をどの程度減らすか、またジュースの品質に影響するかを調べました。

公開日: 2026年10月09日 05:12

クプアス脂とパーム脂を混ぜた油脂の性質を調べた研究

食品工業では、性質の異なる油脂を混ぜた「ブレンド油脂」が使われています。著者らによると、ブレンド油脂は単一の油脂では難しい加工上の制約を補い、製品の安定性や風味・食感などの品質を保ちながら、製造工程を効率化するために利用されています。

公開日: 2026年10月09日 05:09

インドネシアのハイブリッド米品種の導入は稲作の生産性を高めたか：全国農家調査による分析

インドネシアでは米が主食ですが、農地の転用による作付面積の減少や気候の変動により、米の生産が圧迫されています。政府は2007年から優良種子の補助金を配布し、2017年には無償配布にも広げるなど、収量の向上を目指してきました。その柱の一つがハイブリッド品種です。ハイブリッド品種とは、異なる親系統を掛け…

公開日: 2026年10月09日 05:03