研究論文紹介記事一覧

バナナの皮を捨てずに活かす：食物繊維原料化を阻む「褐変酵素」の正体と対策

バナナは世界で最も広く生産されている作物の一つです。皮をむいて食べるという特徴上、加工の過程で大量の「バナナの皮」が副産物として発生しますが、その多くはこれまで廃棄されてきました。バナナの皮には食物繊維とポリフェノールが豊富に含まれていることが知られており、食品原料としての活用が期待されています。し…

取得日: 2026年08月27日 08:25

抗炎症食、知ってはいても実践は道半ば――中国貴州省での意識調査から

野菜や果物、全粒穀物、豆類、ナッツ、オメガ3脂肪酸を含む魚などを多くとり、加工食品や精製された炭水化物、飽和脂肪を控える「抗炎症食」という食事パターンが、近年の研究で注目されています。慢性的な軽い炎症は、虚血性心疾患や脳卒中、糖尿病、慢性腎臓病、非アルコール性脂肪肝、さらには自己免疫疾患や神経変性疾…

取得日: 2026年08月27日 08:25

中国北部の妊娠初期女性2万人超を調査、10年間でビタミンD不足が続く実態を報告

ビタミンDはカルシウムやリンの代謝に関わり、骨の健康を保つために欠かせない栄養素です。それだけでなく、遺伝子の働きの調整や細胞の増殖・分化、免疫の調整、炎症を抑える働きにも関係しているとされています。しかし世界的に見て、ビタミンDの不足や欠乏は深刻な公衆衛生上の課題になっており、骨粗しょう症や自己免…

取得日: 2026年08月27日 08:25

砂糖入り飲料税だけでいいのか？ガーナ都市部で聞いた『包括的食品政策』への市民の本音

近年、世界各地で「甘い飲み物に税金をかける」政策が広がっています。ガーナでも2023年に、砂糖入り飲料（SSB）に20%の物品税を課す法律（Excise Duty（Amendment）Act 1108）が施行されました。しかし公衆衛生の専門家たちは、税金だけでなく、食品の宣伝規制、パッケージ前面への…

取得日: 2026年08月27日 08:25

心筋梗塞を経験した人の食事の質と、その後の生存との関連を調べた前向き研究

心筋梗塞（心臓の血管が詰まり心筋の一部が壊死する病気）を経験した後、どのような食事を続けるとその後の生存に関係するのか。これまでの食事ガイドラインの多くは、心筋梗塞の既往がない一般の人々を対象にした研究データに基づいており、心筋梗塞を生き延びた人自身を対象に、食事パターンと生存との関連を検討したデー…

取得日: 2026年08月27日 08:25

離島のカタクチイワシにマイクロプラスチック、インドネシアで基礎調査

プラスチックごみが細かく砕けてできる『マイクロプラスチック』は、海や川など水環境における新たな汚染物質として注目されています。魚介類を食べることで人がこれを取り込む経路になりうると考えられていますが、離島のような小規模な沿岸環境に生息する小型浮魚類について、汚染の実態を示す基礎データはまだ限られてお…

取得日: 2026年08月27日 08:25

過剰な糖分摂取と健康リスク：これまでの知見を整理した報告

甘いものはおいしく、食生活に彩りを与えてくれますが、摂りすぎると体にどのような影響が出るのでしょうか。今回紹介する論文は、糖分の過剰摂取が人の体に及ぼす悪影響について整理したものです。清涼飲料水など、日常的に口にする機会が多い加糖食品と健康との関係を考えるうえで参考になる内容です。

取得日: 2026年08月27日 07:25

アンデス由来の擬似穀物アマランサス、加工技術と食品応用を整理した総説

アマランサス（Amaranthus caudatus L.）は、南米アンデス地方で伝統的に栽培されてきた擬似穀物です。小麦や米のような一般的な穀物とは植物学的に異なるグループに属しながら、穀物と同じように利用されてきた作物で、近年は健康志向や持続可能な食料生産への関心の高まりとともに、その栄養価や加…

取得日: 2026年08月27日 07:25

スポーツボランティアの食習慣、性別・年齢・BMIとどう関係する？ポーランドの調査

スポーツの国際大会には、選手や観客だけでなく、運営を支える多くのボランティアが関わっています。こうしたボランティアは日常的にスポーツに関わる環境に身を置いている一方で、彼らの食習慣がどのようなものか、そしてそれが性別や年齢、学歴、体格といった社会人口統計学的な特性とどう関連しているのかについては、こ…

取得日: 2026年08月27日 07:25

東南アジアの果物・野菜46種類をAIで見分ける：健康アプリ向け画像分類モデルの開発研究

スマートフォンで食事の写真を撮るだけで栄養管理ができるアプリが広がっています。タイでは「ThaiSook」という健康増進アプリが開発されており、体重や野菜・果物の摂取量、運動量、血圧、血中脂質、血糖値、喫煙習慣といった生活習慣病（非感染性疾患）のリスクに関わる指標をユーザー自身が記録し、チーム対抗の…

取得日: 2026年08月27日 07:25

アダナ地方の産地でヒジャズザクロの色や抗酸化成分はどう違う？トルコの研究

ザクロ（Punica granatum L.）は栄養価の高さと生理活性成分の豊富さから、古くから世界各地で親しまれてきた果物です。トルコはインド、イラン、中国などと並ぶ主要な生産国のひとつで、年間およそ65万トンが生産されているとされています。地中海沿岸、エーゲ海、南東アナトリアといった地域が主な産…

取得日: 2026年08月27日 07:25

代償性肝硬変(Child-Pugh A)の高齢患者、4割が低栄養リスク 女性で顕著な差 エジプトの横断研究

肝硬変というと、進行して黄疸や腹水が出るような重い状態を思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、比較的病状が安定しているとされる早期段階（Child-Pugh分類A）の患者でも、栄養状態の問題が見過ごされている可能性があります。今回紹介するのは、エジプト・カイロのアハメド・マーヘル教育病院の外来…

取得日: 2026年08月27日 07:25