著者の所属・活動拠点の国は、インドです。

掲載誌：Advances in Research

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、植物Launaea procumbens（L. procumbens）の葉の粉末を加えた機能性スナック「ヘルシーバイツ」の開発を目指しました。あわせて、その栄養成分、植物由来の成分（ファイトケミカル）、抗酸化性、味や食感などの官能特性、微生物面の品質、保存性を評価することを目的としています。

何を、どのように調べたか

研究チームは、植物種の同定を確認したL. procumbensの葉を乾燥させて粉末にし、配合割合を3％、5％、7％とした試作品を作りました。予備的な官能評価をもとに3％配合品を選び、葉の粉末を加えていない対照品と比べています。比較した項目は、栄養組成、ビタミンB群、ファイトケミカル、抗酸化活性、ミネラルのバイオアクセシビリティ（消化の過程で食品からミネラルが溶け出す度合い）、官能評価、微生物学的品質、保存安定性です。抗酸化活性は、DPPHと呼ばれる試薬のラジカルを消去する能力で測りました。

主な報告結果

論文によると、3％配合品は対照品と比べて食物繊維とミネラルが有意に増えました。3％配合品の値は、粗繊維が100グラムあたり2.2グラム、食物繊維が11.2グラム、カルシウムが82.87ミリグラム、マグネシウムが76.36ミリグラム、カリウムが322.6ミリグラム、鉄が4.49ミリグラムで、たんぱく質の量は対照品と同程度でした。ビタミンB群では、リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸が増えた一方、チアミン、ビオチン、葉酸、ビタミンB12は分析で検出できる下限を下回りました。ポリフェノールの総量（抽出物1グラムあたり没食子酸換算で4551.50マイクログラム）、フラボノイド（抽出物1グラムあたりルチン換算で1432.00マイクログラム）、タンニン、サポニンが増え、DPPHラジカル消去活性も高まりました（IC₅₀は9.64と報告）。また、シュウ酸は減り、フィチン酸は増えました。ミネラルのバイオアクセシビリティは改善し、官能評価と微生物学的評価では製品として許容できる品質とされました。加速保存条件（劣化を早める条件）のもとで、30日間にわたり許容できる官能品質が保たれました。

この報告が示すこと

研究チームは、3％のL. procumbens葉粉末を含むヘルシーバイツが、栄養面を強化した機能性スナックとして可能性があると結論づけています。一方で、フィチン酸が増えたことは、ミネラルの利用しやすさを解釈する際に考慮が必要だとしています。また、常温で約3か月と見積もられた保存期間は推定値であり、実際の保存条件で確かめる必要があると述べています。

※出版社のサイトから本文を取得できないため、本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Manjula Sheshagiri（Department of Home Science, Government Home Science College, Hassan-573202, Karnataka, India）、Shekhara Naik R.（Department of Food Science and Nutrition, Yuvaraja’s College, Mysuru-570005, Karnataka, India）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Manjula Sheshagiri, Shekhara Naik R.. Development and Evaluation of Herbal Healthy Bites Enriched with 3% Launaea procumbens Leaf Powder. Advances in Research（出版社：Sciencedomain International） 2026-11-11. DOI: 10.9734/air/2026/v27i61774. 原著ライセンス：CC BY.