食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）を毎時収集した一覧です。J-STAGE掲載資料の書誌情報はJaLC経由で取得し、抄録本文は収集しません。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
書誌提供: JaLC（ジャパンリンクセンター）
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ニュートリエンツ
本研究は、ポルトガルのタジョ・レジリア地域の23校で、地中海食(MD)の原則、食リテラシー、持続可能な食習慣への意識向上を目的とした地域密着型介入プログラムを実施・評価した。介入後、KIDMEDスコアの平均はわずかに低下したものの、参加者の約3分の1でスコアが改善し、朝食を抜かない割合やファストフード利用頻度の低下など一部の食行動には好ましい変化が見られた。一方、果物・野菜・豆類・ナッツの摂取は改善せず、より長期的で家族を巻き込んだプログラムの必要性が示唆された。
ジャーナル・オブ・ファンジ
チベットで採取された野生株Z68がFlammulina yunnanensisと同定され、菌糸生育や子実体形成の至適条件が確認された。子実体はタンパク質・アミノ酸に加え鉄・カリウム・亜鉛を近縁種より多く含み、全ゲノム解析により鉄輸送体FTR1遺伝子の重複や機能的変化が高鉄含有量の分子基盤である可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究はアルデヒドを含む39種の食品添加物が、細胞におけるレプチン誘導性のJAK2/STAT3シグナル伝達に与える影響を調べた。2-ピロールカルボキシアルデヒド、o-アニスアルデヒド、ピペロナールの3種が細胞生存率に影響を与えることなく濃度依存的にSTAT3転写活性を低下させることが判明した。これらの添加物はレプチンシグナル伝達の下流、特にSTAT3による転写調節に影響し、レプチン抵抗性や肥満発症に関与する可能性が示唆された。
アカデミア・ニュートリション・アンド・ダイエティクス
本レビューは、鶏肉を心血管疾患・冠動脈疾患・2型糖尿病・全死亡リスクの比較対象とした前向きコホート研究、無作為化比較試験、メタ分析を統合した。赤肉・加工肉を鶏肉に置き換えることは心代謝リスクの低下と関連する一方、ナッツ類や全粒穀物などの植物性食品への置換はさらなるリスク低下と関連しており、鶏肉はタンパク質摂取における中間的な位置づけにあることが示された。
ジャーナル・オブ・フード・サイエンス・アンド・テクノロジー
本総説は、ホワイトバイオテクノロジーの文脈における酵母Phaffia rhodozymaによるカロテノイド生産の最新知見を包括的にまとめたものである。特にアスタキサンチンをはじめとする高付加価値カロテノイドの持続可能なバイオリファイナリーとしてのP. rhodozymaバイオマスの価値と、その抗酸化・抗炎症・免疫調節作用などの健康効果、産業応用や市場動向について論じている。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・エピデミオロジー
本メタリサーチは、食事とCVDの関連を検討した2019〜2024年発表の298のコホート研究を対象に、関連解析で用いられた食事変数が引用元の食物摂取頻度調査票（FFQ）の妥当性検証論文で直接検証されているかを調査した。許容される相関閾値（r>0.3）において80.6%の研究で乖離が認められ、多くの研究で解析対象の食事曝露が妥当性検証されていないことが明らかになった。今後の研究では脱減衰相関係数などの妥当性指標を明確に報告し、食事パターンスコア自体を直接検証することが推奨される。
フロンティアーズ・イン・インダストリアル・マイクロバイオロジー
乳製品代替の植物性飲料の栄養価とプロバイオティクス安定性を高めるため、マカダミアナッツを原料にオメガ3脂肪酸とプロバイオティクスLactiplantibacillus plantarumをアルギン酸カプセル化技術で組み込んだ機能性飲料を開発した。開発した飲料は牛乳に匹敵するタンパク質含量とアーモンド飲料を上回る値を示し、1食(240mL)でEPA・DHAの推奨摂取量の85%以上を提供した。プロバイオティクスは模擬消化条件下および15日間の冷蔵保存中も高い生存率を維持し、機能性・栄養性・安定性を兼ね備えた非乳製品飲料としての可能性が示された。
ニュートリエンツ
日本の健診データ56万人以上を用いた後ろ向きコホート研究で、20代からのBMI歴に基づきやせ歴・肥満歴グループを分類し、自己申告の食べる速さとの関連を検討した。肥満期間が長いほど早食いのオッズが、やせ期間が長いほど遅食いのオッズが用量依存的に上昇し、この食べる速さの傾向は追跡期間中も比較的持続していた。
ダイエテティクス
18〜30歳の女性を対象に、食と食リテラシー行動アンケート（EFLBQ）の因子スコアと人口統計学的特徴が家庭での調理頻度をどのように予測するかを検討した。健康・栄養に関する因子スコアは年齢と調理頻度の間の正の媒介要因であり、利便性の因子スコアは調理頻度と独立して負の相関を示した。栄養教育者はこれらの因子を教育プログラムに取り入れ、行動変容の測定に活用すべきと結論づけている。
BDJオープン
本研究は、Web of Scienceのデータを用いて1991年から2024年までの口腔健康と栄養状態を結びつける研究をビブリオメトリクス分析により包括的に評価した。10,074件の論文が特定され、米国・英国・日本・中国が発表数で主導し、国際共同研究ほど引用影響が高い傾向が示された。キーワード分析からは疫学、栄養関連要因、臨床・QOL成果、介入戦略、脆弱集団という5つの主要テーマが明らかになった。
ニュートリエンツ
食事性ポリフェノールの生体内効果は摂取量だけでなく、生体利用能や腸内細菌による代謝変換に依存することを論じた総説。ウロリチンやエコールなどの微生物由来代謝物の個人差を示す「メタボタイプ」の概念と、その精密栄養への応用可能性および現時点での臨床応用の限界について批判的に検討している。
フィッシーズ
ヒラメを3つの温度条件(15℃、20℃、25℃)で飼育し、腸内細菌叢の構造と多様性への影響を調べた35日間の実験研究。温度上昇に伴いアルファ多様性が低下し、種レベルでの細菌組成にも有意差が見られ、機能予測解析では低温群でアミノ酸代謝関連経路、高温群で病原性因子が多いことが示された。
エーシーエス・オメガ
小麦胚芽油とザクロ種子油中のビタミンEの一種であるα-トコフェロール含有量を、電気化学的手法(差分パルスボルタンメトリー)とHPLCの両方で測定し比較した。カーボンナノチューブ修飾電極を用いた新しい電気化学的手法は高感度・低検出限界を示し、HPLCの結果と一致した。
カスピ海環境科学ジャーナル
ラクダ乳と馬乳は乾燥地域の人々にとって重要なタンパク源であり、母乳に類似した性質を持ち加熱処理を必要としない点が特徴で、プロバイオティクス源としても注目される。両者にはリゾチーム、免疫グロブリン、ラクトフェリンが含まれ、抗酸化・膜安定化作用や免疫増強、抗がん作用、糖尿病・C型肝炎への効果などが報告されている。本総説はこれらの乳とその製品の医療応用に関する研究をまとめ、今後さらなる臨床試験の必要性を指摘している。
ジャーナル・クセハタン・リンクンガン（環境保健ジャーナル）
インドネシアの沿岸地域プゲル郡の幼児10名を対象に、母乳と便中のマイクロプラスチック汚染を調査した結果、全検体からマイクロプラスチック（主に繊維状・フィラメント状）が検出された。使い捨てプラスチックごみの処理不足や海産物・プラスチック容器入り食品の摂取習慣が汚染要因と考えられるが、母乳育児の中止は推奨されず、環境中のプラスチック削減が重要とされた。
ワールド・ジャーナル・オブ・アドバンスド・リサーチ・アンド・レビューズ
CRISPR/Cas9は正確かつ効率的な標的遺伝子改変を可能にし、植物育種に革命をもたらしている。イネ、コムギ、オオムギ、トウモロコシ、ジャガイモ、トマトなどの品種改良に用いられ、香り・保存性・甘味・でんぷんやタンパク質含量などの品質形質や耐病性・耐ストレス性の向上に貢献している。GMOとは異なり既存の遺伝物質を改変する手法であるため、規制上の利点もある。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
日本人女性426名を対象に、食事時間・睡眠時間と月経前症候群(PMS)・月経困難症との関連を横断的に調査した。平日は最初の食事時間や起床時間が食事関連PMS症状と、休日は食事時間・起床時間・睡眠時間が月経困難症の重症度と関連していた。また間食の頻度もPMS症状と関連しており、社会的スケジュールや概日リズムの好みが月経症状に影響しうることが示唆された。
サステナブル・フード・テクノロジー
本総説は、グルテン関連疾患の増加に伴い需要が高まるグルテンフリー食において、雑穀と擬似穀物が栄養価の高い持続可能な代替食材となりうることを論じている。これらの穀物は良質なタンパク質、食物繊維、ミネラル、抗酸化性の生理活性化合物を豊富に含み、発芽・発酵・浸漬・押出加工などにより栄養価の生体利用率を高め抗栄養因子を低減できる。環境適応性の高さから食料安全保障や環境持続可能性にも寄与すると結論づけている。
エクスプロレーション・オブ・フーズ・アンド・フードミクス
本研究は、シジギウム・クミニ抽出物を添加したヤギ乳ケフィアの物理化学的・微生物学的・生理活性特性を評価したものである。抽出物添加により抗酸化活性や乳酸菌数の増加、タンパク質・脂肪酸組成の変化が認められ、特に1.5〜2.0%添加区で顕著な特性の違いが確認された。これらの結果は、同抽出物が発酵乳製品の天然機能性素材として応用可能であることを示唆している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
健康な日本人女性140名を対象に、α-ラクトアルブミン(900mg/日)またはプラセボを3周期にわたり摂取させ、月経関連症状とQOLへの影響をランダム化二重盲検プラセボ対照試験で検討した。主要評価項目である月経困難質問票(MDQ)の総得点や6因子得点には群間で有意差は見られなかったが、探索的解析では月経前の「体重増加」「運動協調性の低下」の項目やSF-36の役割関連・社会的QOLスコアで有意な改善が認められた。長期摂取による全体的な症状改善は示されなかったが、一部のQOL指標に潜在的な有用性が示唆された。
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