食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
インドネシア栄養学雑誌
本研究は、発酵期間の異なるマンゴージンジャーコンブチャの理化学的特性と抗酸化活性（IC50）を評価した実験研究である。発酵時間の経過とともにpHや糖度が低下し明度が上昇する一方、抗酸化活性は14日目に最も安定し高い値を示した。結果は、14日間の発酵が高い治療的可能性を持つ機能性飲料の製造に最適であることを示している。
インドネシア栄養学雑誌
本研究は、バナナ（Musa balbisiana）粉末を添加したシンバイオティックヨーグルトが2型糖尿病患者の血糖値・コレステロール値に与える影響をランダム化比較試験で検証したものである。4週間にわたり1日300mlのヨーグルトを摂取した治療群では対照群と比較して有意な血糖値低下が認められたが、コレステロール値には有意差が見られなかった。結果は、当該ヨーグルトが血糖コントロールに有効である可能性を示唆している。
ノーヴィエ・テフノロギー（新技術）
本論文は、ロシアにおける高齢者人口の増加を背景に、アヒル肉・レバー・内臓を用いた高齢者向け機能性食肉製品（パテ）のレシピと製造技術を開発したものである。食物繊維、ビタミン、ミネラルなどを強化し、アミノ酸・脂肪酸組成をコンピュータモデリングで最適化することで、栄養価と嗜好性を両立する製品を実現した。研究は健康志向の高齢消費者向け特殊食肉製品製造の新たなアプローチの可能性を示している。
ノーヴィエ・テフノロギー（新技術）
本研究は、大麦粉を主原料とし、キヌア粉とオート麦ふすまを配合した押出スティック製品を開発し、強化添加物が品質指標に与える影響を評価したものである。官能評価および理化学的評価の結果、製品は基準を満たし、100gあたり9.37mgの食物繊維を含む栄養価の高い製品であることが確認された。大麦粉を主体とした機能性スナック製品の開発可能性が示された。
ジャーナル・オブ・アーユルヴェーダ・アンド・ホリスティック・メディシン
アテローム性脂質異常症患者6名を対象に、ウドヴァルタナ（薬用パウダーマッサージ）とヴィレーチャナ（浄化療法）に経口アーユルヴェーダ薬と食事・生活習慣の改善を組み合わせた60日間の治療プロトコルを実施した前向き症例集積研究。中性脂肪・LDL・Apo-Bの有意な低下とHDLの上昇、BMIおよび心血管リスクスコアの改善が認められた。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究は非糖尿病の日本人成人13,682人を対象に、コレステロール・HDL・血糖からなる複合指標CHGとMASLDリスクとの関連を検討した横断研究である。CHGはMASLDリスクと独立して非線形に関連し、AUC0.84と良好な判別能を示し、体円形度指数(BRI)がその関連の46.15%を統計的に媒介していた。この媒介効果は非肥満・正常中性脂肪群でより顕著であった。
フロンティアーズ・イン・パブリックヘルス
韓国全250地区のデータを用い、コンビニエンスストアの密度と肥満・高血圧の有病率との関連を空間統計解析(Moran's I、LISA、OLS、空間誤差モデル)により検討した研究。空間的自己相関を考慮した結果、コンビニ密度は高血圧有病率と有意に関連しており、コンビニが1,000人あたり1店舗増えるごとに高血圧有病率が0.968%上昇することが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
オーストラリアの18〜25歳の若年成人297人を対象に、健康的で持続可能な食事に関する知識・態度・障壁・促進要因をオンライン調査し、うち107人には食事記録からWISHスコアを算出して遵守度を評価した。植物性食品中心の食事の人はスコアが高く、多くの参加者はガイドラインを知らず、利便性や入手しやすさに乏しいと感じており、肉・乳製品への嗜好や健康効果への認識が主な障壁であった。
フード・サイエンス・アンド・テクノロジー
プロポリスは抗酸化・抗炎症・抗菌作用など幅広い生理活性を持つ天然物質だが、睡眠の質への直接的影響に関する体系的な知見は乏しい。本研究は、健康的な食事とプロポリス抽出物の併用が睡眠の質に与える影響について既存の文献を収集・評価することを目的としている。
国際分子科学ジャーナル
過体重・肥満の2型糖尿病患者と非糖尿病者を対象に、週2日断食する5:2ダイエットを6か月間行った非ランダム化比較試験。両群で体重、腹囲、血圧、HDL・LDLコレステロール、アディポネクチンなどが改善し、糖尿病群ではALTとhsCRPも有意に低下、これらの効果の一部は12か月後も持続した。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
ヒエは気候変動下で持続可能な食料システムに貢献しうる有望なオーファン作物で、アルカロイドやフラボノイドなど豊富な抗酸化物質を含み、抗炎症・血糖降下・抗菌・抗がん作用が期待される。一方でフィチン酸やタンニンなどの抗栄養素がミネラル吸収を阻害するが、脱穀・発芽・発酵などの加工により栄養価と機能性を高められる。
マグナ・サイエンティア・アドバンスト・バイオロジー・アンド・ファーマシー
2021年から2026年までの18の研究を対象に、地中海食やDASH食などの食事パターンが心血管代謝リスクに与える影響をレビューした。全体として、栄養価が高く文化的に適応可能な食事パターンの推進と構造的障壁への対応が、肥満・2型糖尿病・心血管疾患の低減に不可欠であると結論づけている。
コージェント・フード・アンド・アグリカルチャー
牛乳を用いた対照群に対し、豆乳とココナッツミルクを様々な割合で配合したヴィーガンアイスクリームを作製し、pH・色・官能評価を比較した。官能評価では対照群の味スコアが最も高かったものの、豆乳とココナッツミルクを用いたヴィーガンアイスクリームは物理的・化学的・官能的特性において従来のアイスクリームに近い品質を持つことが示された。
サイエンティフィック・リポーツ
バンコクのタイ人成人380名を対象とした横断研究で、高炭水化物摂取は女性で肥満と有意に関連したが男性では関連しなかった一方、高脂肪摂取は男女ともに肥満と関連していた。結果は性別に応じた食事指導の必要性、特に女性に対する炭水化物制限の重要性を示唆している。
アグロノミー
アエロポニック栽培のインゲンマメに対し、アスコフィルム・ノドスム由来バイオ肥料を葉面散布、根部施用、併用の3方法で施用し対照区と比較した。生育・収量指標には統計的有意差はほとんど見られなかったが、カルシウム、鉄、マンガンなど一部の栄養成分に施用方法による有意な差が認められ、栄養成分への影響が成分依存的であることが示された。
フード・ケミストリー：エックス
3種類の米酒粕スターターを用いてバナメイエビを発酵させ、微生物群集組成と品質特性・香気成分との関係を解析した。スターターにより優占する微生物(FirmicutesやAscomycota、Mucoromycotaなど)が異なり、これらが高級アルコールやエステルなどの香気成分生成と有意に相関することが明らかになった。
フード・ケミストリー：エックス
段階的製粉により得た3種の米ぬか画分を小麦粉に5〜15%置換して蒸しパンを作製し、品質への影響を評価した。5%置換群(特にBF1)は硬さの増加や異風味を抑えつつ抗酸化活性向上とデンプン消化性・推定血糖指数の低下、香気成分の増加をもたらし、栄養・機能・官能特性を高めることが示された。
フード・ケミストリー：エックス
過酸化水素による酸化前処理でDebaryomyces hansenii HRB1の抗酸化能を高める手法を検討し、これを発酵ドライソーセージに接種した効果を評価した。前処理酵母は過酸化物価やTBARS、カルボニル含量を低減して酸化を抑制するとともに、良好な香気成分の生成と官能品質の向上をもたらした。
フード・ケミストリー：エックス
Rosa roxburghii Tratt果実搾りかすから不溶性食物繊維とポリフェノールの非共有結合複合体(IDF-PP)を作製し、消化・大腸発酵過程での挙動を評価した。IDF-PPはポリフェノールの早期損失を抑え緩やかな放出を実現し、酪酸を中心とした短鎖脂肪酸産生の増加や有用腸内細菌の増加、抗酸化・α-グルコシダーゼ阻害活性の向上をもたらす発酵応答性機能性素材であることが示された。
フード・ケミストリー:エックス
小麦ふすま不溶性食物繊維(WBIDF)を普通種、ワキシー種、高アミロース種のトウモロコシでんぷんと組み合わせ、その相互作用が複合系の性質に及ぼす影響を検討した。WBIDF添加により離水率の低下や糊化・レオロジー・食感特性の変化、易消化性でんぷんの減少とレジスタントスターチ含量の増加が確認された。水素結合や物理的絡み合いなどの相互作用によりでんぷんの熱安定性と結晶性が向上し、低消化性でんぷん食品開発の理論的基盤となる。
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